化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

摘 要 農(nóng)產(chǎn)品安全問題是影響國計(jì)民生的一項(xiàng)重要問題，必須進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。分析發(fā)現(xiàn)，造成農(nóng)產(chǎn)品安全問題的主要因素有藥物殘留和重金屬含量超標(biāo)、微生物污染和轉(zhuǎn)基因成分等。因此，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)出藥物殘留、重金屬和微生物等的含量，在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中方面具有重要的應(yīng)用分析作用。

關(guān)鍵詞 化學(xué)檢測(cè)；農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管

中圖分類號(hào)：TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.14.035

農(nóng)產(chǎn)品安全問題影響著人們最基本的日常生活，必須采取化學(xué)檢測(cè)技術(shù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管，保證人民的生命健康安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性

農(nóng)產(chǎn)品，是指一切與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)相關(guān)的產(chǎn)出品，既包括植物類產(chǎn)品也包括動(dòng)物類產(chǎn)品，還包括微生物類的產(chǎn)品。在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥的使用在防治病蟲草害，提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)方面發(fā)揮了一定的作用，但也產(chǎn)生了較大的負(fù)面影響。農(nóng)藥的大量長期使用，會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品中產(chǎn)生大量有毒的殘留物質(zhì)，人類直接使用會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害，動(dòng)物食用后會(huì)間接地對(duì)人體產(chǎn)生危害，且農(nóng)藥的濫用會(huì)對(duì)水、空氣等人類的生產(chǎn)生活環(huán)境產(chǎn)生污染。農(nóng)產(chǎn)品是一切食品最原始的來源，因此農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是整個(gè)食品鏈安全的基礎(chǔ)和保障。農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全包括產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、物理性能、化學(xué)成分、可靠性、精度、純度、形狀、外觀、色澤和氣味等外在特性符合安全標(biāo)準(zhǔn)。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，全社會(huì)對(duì)食品安全質(zhì)量越來越重視，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)上升到國家安全的戰(zhàn)略層面，對(duì)國家的安全穩(wěn)定發(fā)展具有十分重要的作用。

農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量問題不僅危害人和動(dòng)物的健康，影響國家的安全戰(zhàn)略，還會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品在國際上的貿(mào)易產(chǎn)生不利的影響。隨著經(jīng)濟(jì)全球化程度越來越深入，貿(mào)易的發(fā)展十分迅猛，各國對(duì)貿(mào)易安全的重視程度也越來越高。發(fā)達(dá)國家對(duì)進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求繁多并且十分嚴(yán)格，在一定程度上影響了農(nóng)產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)的貿(mào)易，直接影響到農(nóng)產(chǎn)品出口的經(jīng)濟(jì)利益。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題來源

2.1 藥物殘留和重金屬含量超標(biāo)

藥物殘留是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的重要原因?；瘜W(xué)農(nóng)藥由于其化學(xué)物質(zhì)的表面張力較小，極易吸附在農(nóng)產(chǎn)品的表面產(chǎn)生農(nóng)藥的殘留，這些化學(xué)農(nóng)藥包括各種殺蟲劑、獸藥、激素及保鮮劑等，化學(xué)農(nóng)藥的違規(guī)使用，已經(jīng)成為造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題主要引發(fā)因素。市場(chǎng)上“毒豌豆”“毒韭菜”等農(nóng)產(chǎn)品安全事件受到了廣大人民群眾的廣泛關(guān)注，這些農(nóng)產(chǎn)品安全事故的發(fā)生均是由農(nóng)藥的濫用導(dǎo)致食用的農(nóng)產(chǎn)品上農(nóng)藥殘留過多引發(fā)中毒問題，中毒事件引發(fā)了群眾對(duì)生命安全的擔(dān)憂，保證舌尖上食品的安全成為人們生產(chǎn)生活中的重要話題，有效消減農(nóng)藥殘留的措施應(yīng)用受到了社會(huì)群眾的期待與關(guān)注。

此外，自然環(huán)境中存在的重金屬與工礦生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的重金屬也是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的重要來源之一。礦產(chǎn)開采產(chǎn)生的低品位礦渣，煤電廠、陶瓷廠、磚瓦廠和土法冶煉廠等產(chǎn)生的粉塵，往往帶有較高濃度的砷、鎘、鉛等重金屬，污染周圍的水、土壤等農(nóng)產(chǎn)品賴以生存的生長環(huán)境，從而造成農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬含量。較高通過食物攝入重金屬一般是慢性中毒，會(huì)在潛移默化中對(duì)人體的健康產(chǎn)生危害，影響人的生命安全。

2.2 微生物污染

微生物污染主要是由生產(chǎn)過程中對(duì)產(chǎn)生的細(xì)菌、病毒、真菌等微生物的處置不當(dāng)造成的對(duì)環(huán)境的污染，微生物污染是目前面臨的較為嚴(yán)重的環(huán)境污染問題。微生物的污染所產(chǎn)生的相關(guān)細(xì)菌與病毒等有害物質(zhì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全影響作用巨大。如腐爛變質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品、病死的動(dòng)物等均屬于微生物污染。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，在全球范圍內(nèi)每年的食源性問題造成的疾病患者中，70%是由于微生物污染的食品和飲用水導(dǎo)致的[1]。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所進(jìn)行了為期兩年的微生物農(nóng)產(chǎn)品污染監(jiān)測(cè)，對(duì)全國部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況進(jìn)行了追蹤調(diào)查，結(jié)果表明微生物性食物中毒的比例高達(dá)39.32%。

2.3 轉(zhuǎn)基因成分

遺傳基因工程是一項(xiàng)前沿的科技項(xiàng)目，受到了全球科技人員的追捧，宣傳其為農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展史上的一次革命。然而任何科技都是雙刃劍，轉(zhuǎn)基因成分對(duì)人體的危害，相關(guān)科技人員目前還存在著較大的爭(zhēng)議，國際上還沒有達(dá)成共識(shí)，無法預(yù)測(cè)這項(xiàng)技術(shù)所帶來的災(zāi)難性后果，并且這種毀壞將是不可逆的。

此外，農(nóng)產(chǎn)品的摻雜摻假也是造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素。例如，牛奶中摻雜三聚氰胺、鴨肉冒充“羊肉”制卷、非法加工銷售假酒、地溝油、人造蜂蜜等耳熟能詳?shù)氖称钒踩珕栴}均是由于摻雜摻假造成的，對(duì)廣大民眾的生命健康安全產(chǎn)生了一定的危害。

3 農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

3.1 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法是能夠?qū)Ρ粰z測(cè)元素含量進(jìn)行定量測(cè)定的一種方法，主要原理是通過氣態(tài)的基態(tài)原子外層電子對(duì)紫外光以及可見光范疇的相對(duì)應(yīng)原子共振輻射線的吸取強(qiáng)度衡量元素含量的大小。原子吸收光譜法在樣品中微量組分分析測(cè)定中應(yīng)用廣泛，在農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量檢測(cè)中主要用來測(cè)定重金屬的含量的大小。相關(guān)學(xué)者層利用原子吸收光譜法測(cè)定甜菜中銅、鋅的含量，采用原子吸收光譜法測(cè)定金銀花中重金屬鎘的含量，夏枯草中的鉛、鎘、砷、汞和銅的含量，該方法靈敏度高，操作簡(jiǎn)單，準(zhǔn)確可靠。

3.2 同位素標(biāo)記法

同位素標(biāo)記法的主要原理是用示蹤劑研究被示蹤物質(zhì)運(yùn)動(dòng)、轉(zhuǎn)化規(guī)律，從而確定物質(zhì)含量的多少，也被稱為同位素示蹤法，同位素示蹤法定量準(zhǔn)確、靈敏度較高、方法簡(jiǎn)便，對(duì)測(cè)定磺酰脲類農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性很高[2]。

3.3 分光光度法

分光光度法主要包括紫外-可見分光光度法、熒光分光光度法、紅外光譜分析法。紫外-可見分光光度法是利用紫外-可見吸收光譜進(jìn)行物質(zhì)的定性、定量分析。紫外-可見分光光度法操作簡(jiǎn)便，在微量試樣分析方面具有無可比擬的有優(yōu)勢(shì)。儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，在大部分實(shí)驗(yàn)室均能進(jìn)行應(yīng)用。熒光分光光度法利用熒光吸收光譜進(jìn)行物質(zhì)的定性、定量分析，其主要特點(diǎn)是選擇性強(qiáng)、前處理簡(jiǎn)單、靈敏度高、線形范圍寬、物質(zhì)檢出限低，因此，近年來熒光分光光度法發(fā)展十分迅速。紅外光譜技術(shù)在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量較為精確，可以同時(shí)檢測(cè)出同一種樣品中多種不同組分的農(nóng)藥殘留。紅外光譜技術(shù)具有檢測(cè)產(chǎn)品前處理簡(jiǎn)單、測(cè)定快速、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。相關(guān)研究人員采用該方法對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中敵敵畏的殘留量進(jìn)行了準(zhǔn)確測(cè)定。

3.4 色譜法

色譜法檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量的方法主要有氣相色譜法和液相色譜法。氣相色譜法的主要原理是使測(cè)試樣品在移動(dòng)的氣體狀態(tài)下展開，并在色譜柱內(nèi)分離，根據(jù)各組分進(jìn)入檢測(cè)器時(shí)的電信號(hào)繪制出色譜圖，根據(jù)色譜圖中峰值的保留時(shí)間、峰的面積或峰高的大小確定樣品的各組分的含量。研究人員采用氣相色譜法檢測(cè)出蔬菜中農(nóng)藥克菌丹殘留量[3]。液相色譜法的主要原理與氣相色譜法相似，只是用液體代替氣體作為移動(dòng)相。液相色譜法在分析熱不穩(wěn)定性和強(qiáng)極性農(nóng)藥方面具有一定的優(yōu)勢(shì)。

3.5 核磁共振波譜法

核磁共振技術(shù)是通過測(cè)定微觀粒子吸收電磁波后的躍遷情況反映物質(zhì)組分的含量，與紫外、紅外吸收光譜原理較為相似。在農(nóng)藥殘留分析領(lǐng)域核磁共振技術(shù)的應(yīng)用使測(cè)定更為準(zhǔn)確可靠。

4 結(jié)語

原子吸收光譜法、同位素標(biāo)記法、分光光度法、色譜法和核磁共振波譜法等化學(xué)檢測(cè)技術(shù)能夠有效地進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全問題，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]劉鳳嬌.原子吸收光譜法在農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（17）：318-322.

[2]阮涌，嵇辛勤，文明，等.食品中鉛污染檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展[J].貴州畜牧獸醫(yī)，2012，36（5）：12-15.

[3]郭小敏，楊徐康.現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].江西化工，2013（4）：237-239.

（責(zé)任編輯：劉昀）