柳州市利用農(nóng)林業(yè)廢棄物制作食用菌發(fā)酵料初探

摘 要 柳州市食用菌發(fā)酵原料豐富，且氣候條件優(yōu)良，為食用菌提供了良好的生長條件。近年來，柳州市大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，食用菌種植有效實(shí)現(xiàn)了循環(huán)利用廢棄農(nóng)作物的秸稈變廢為寶的作用，經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益得到了同步的發(fā)展。

關(guān)鍵詞 食用菌；發(fā)酵料；問題；措施

中圖分類號：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.14.014

1 目前形勢和國家政策

柳州市為高溫多雨濕度高地區(qū)，一般不適合生料栽培，如今柳州市食用菌主要采用熟料袋栽的模式進(jìn)行栽培。根據(jù)《大氣污染防治行動計劃》（2013年9月國務(wù)院簡稱國十條）要求：“到2017年要基本淘汰每小時10蒸噸及以下的燃煤鍋爐，禁止新建每小時20蒸噸以下的燃煤鍋爐。”這無疑會限制部分熟料栽培食用菌種植場的生產(chǎn)。應(yīng)用輕簡化栽培，發(fā)酵料或生料栽培具有無需配備鍋爐、裝包機(jī)、滅菌器和培養(yǎng)室等設(shè)施設(shè)備，且操作簡單，成本低等優(yōu)勢，因此在未來的食用菌發(fā)展中將會占有一席之地。對發(fā)酵料的試驗(yàn)研究也將成為柳州市食用菌發(fā)展的一個課題。

2 柳州市的食用菌資源狀況

柳州市的食用菌產(chǎn)業(yè)以“企業(yè)+合作社+專業(yè)戶”的經(jīng)營模式，形成了柳城縣、融水苗族自治縣、鹿寨縣、柳北區(qū)等縣區(qū)為主的食用菌常年生產(chǎn)基地，打造了一批生產(chǎn)食用菌的專業(yè)村屯，帶領(lǐng)柳州的菇農(nóng)種植食用菌走上了致富之路。

近年來，柳州市食用菌種植面積約1 500萬m2，以雙孢蘑菇、香菇、平菇、秀珍菇、木耳、草菇、竹蓀、大球蓋菇、靈芝和茯苓等十多個品種作為主要栽培品種。其中雙孢蘑菇、姬松茸、竹蓀和大球蓋菇等可以通過發(fā)酵料或生料進(jìn)行培植。

3 柳州市常見發(fā)酵料配方

栽培料應(yīng)新鮮、無蟲害、病菌，并且貯存在干燥處。常用的栽培料原來有很多，根據(jù)栽培品種的不同，原料的選擇也不同，根據(jù)柳州市本地實(shí)際狀況和不同食用菌品種，列出以下常見食用菌原料的配方，僅供參考。平菇：玉米芯85%，麩子10%，豆餅2%，石灰2%，石膏1%。雙孢蘑菇：稻草56%、牛糞38%、豆餅3%、過磷酸鈣1%、石灰2%。竹蓀：竹屑60%、木屑37%、復(fù)合肥1%、碳酸鈣2%。大球蓋菇：稻草80%、木屑18%、石灰2%。

4 發(fā)酵料的制作

由于栽培料的不同，堆料方式也各有不同，下面以培植平菇發(fā)酵料為例。

4.1 拌料建堆

建堆場所要求排水良好，空氣暢通，避風(fēng)向陽，地面平整，消毒充分。建堆寬1.0～1.5 m，高1.0～1.2 m，長度根據(jù)建堆場所進(jìn)行適時調(diào)整。生產(chǎn)過程中要靈活掌握對料堆，高溫天氣縮小料堆，低溫天氣適當(dāng)增加體積。滿足建堆指標(biāo)后主料與輔料加70%左右的水?dāng)嚢璩浞諿1]。料堆完成需設(shè)通氣孔，用于通氣發(fā)酵，可以鋪設(shè)塑料保溫保濕。

4.2 適時翻堆

平菇發(fā)酵料堆放方法因季節(jié)而異，春秋差異明顯。建堆后48～72 h進(jìn)行翻堆處理，翻堆過程堆料上方30 cm處的溫度需維持70 ℃左右，且翻堆要求發(fā)酵料完全松動，中心料翻出必須翻出，提升發(fā)酵料氧分含量。由中心向四周翻堆，確保營養(yǎng)充分發(fā)酵。發(fā)酵時間在7 d左右，完成后攤平發(fā)酵料，排除廢氣，待溫度降到20 ℃以下進(jìn)行食用菌培植。

4.3 存在的問題及解決措施

培植料堆放過緊密，空氣流通不暢，會導(dǎo)致建堆后遲遲達(dá)不到60 ℃。出現(xiàn)此問題時需及時翻堆，同時重新發(fā)酵。如翻堆后培植料呈現(xiàn)白化狀況，水分散失較快，可以用80 ℃熱水?dāng)嚢杈鶆?，重新發(fā)酵。

4.4 發(fā)酵料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

翻堆之后出現(xiàn)白色放線菌，質(zhì)地松軟，彈性明顯，無異味，淺褐色，料含水量60%～65%，pH6.5～7。

5 本地農(nóng)林業(yè)廢棄物可以制作發(fā)酵料

5.1 木屑

柳州市融安、融水、三江地區(qū)闊葉木屑資源較多，木屑為栽培木腐菌的必要原料，主要用于栽培香菇、靈芝等。但隨著國家禁止采伐天然林政策的出臺，木材采伐量明顯減少，木屑產(chǎn)量有較大幅度的下降，生產(chǎn)急需替代品出現(xiàn)。

5.2 竹屑

竹屑與木屑相比，有機(jī)物質(zhì)含量近似，但纖維粗硬。柳州市的竹林主要分布在融水、三江等地，作為廢棄料的竹屑、竹節(jié)頭等一直被當(dāng)作廢料未能充分利用。竹屑通過制成發(fā)酵料可以作為竹蓀生產(chǎn)的主料，也可以作為一些香菇、靈芝的輔料。經(jīng)過近幾年的試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在掌握一些竹屑生產(chǎn)食用菌的技術(shù)后，用竹屑栽培出來的食用菌產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量上也不亞于全木屑的菌棒。

5.3 桑枝

柳州市近年桑蠶行業(yè)發(fā)展迅速，桑園種植面積增加，桑園夏伐和冬伐處理剪掉的桑枝多用于引火，這樣既浪費(fèi)資源又污染環(huán)境。將其投入食用菌生產(chǎn)既能有效降低資源浪費(fèi)，又能維護(hù)生態(tài)平衡發(fā)展。每667 m2桑園修剪桑枝500 kg左右，可培植木耳500多袋，可增加2 200元收入。

6 實(shí)際生產(chǎn)中的一些發(fā)酵料的處理

6.1 竹蓀

竹蓀發(fā)酵料以竹屑、木屑為主。備好原料后，播種前1個月進(jìn)行發(fā)酵，一層竹屑、一層木屑結(jié)合澆水堆制，第1次堆制時加入調(diào)水后尿素、碳酸鈣等。每10 d翻堆1次，共3次，含水量以手抓有少許水滴落為準(zhǔn)，若有很多水滴落，可加干料調(diào)節(jié)。堆料結(jié)束待氨味消失后才可以播種。

6.2 大球蓋菇

大球蓋菇發(fā)酵料以稻草為主。早晚稻草均可用，但在食用菌培植種類上區(qū)別明顯。晚稻培植大球蓋菇產(chǎn)量較高，柳州主用純稻草，其干燥性適合大球蓋菇生長。純稻草浸泡用2%石灰水，2 d換1次水，保證基質(zhì)培養(yǎng)料柔軟。溫度較高時采用預(yù)堆發(fā)酵方式，散熱之后培植。溫度較低時，對預(yù)濕基質(zhì)培養(yǎng)料烘干處理，經(jīng)過1 d之后柔化胚料。

7 目前發(fā)酵料生產(chǎn)食用菌存在的問題和采取措施

在利用發(fā)酵料進(jìn)行食用菌培植的過程中會產(chǎn)生相應(yīng)的問題，嚴(yán)重的影響到產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具體的因素有以下幾個方面。

7.1 科學(xué)研究滯后于生產(chǎn)

國家食用菌科研投入嚴(yán)重不足，相關(guān)人才技術(shù)欠缺，管理部門未重視食用菌培植，培植引種試驗(yàn)缺失，工作人員專業(yè)培養(yǎng)較少，研究水平較差。食用菌配方及栽培料制作研究較少，生搬硬套容易導(dǎo)致“水土不服”，制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

7.2 人才技術(shù)的缺失

專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)上不充分，沒有針對不同地區(qū)進(jìn)行人才特定培養(yǎng)，不符合地區(qū)發(fā)展的要求。要求根據(jù)不同地區(qū)的特點(diǎn)選擇合適的培植方式，跟風(fēng)效仿只會造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)[2]。針對當(dāng)?shù)丨h(huán)境特點(diǎn)，充分制定具有獨(dú)特性的培植體系，這樣能夠增強(qiáng)食用菌產(chǎn)量。但不進(jìn)行人才培養(yǎng)只會導(dǎo)致科研工作無法滿足生產(chǎn)和市場。

7.3 傳統(tǒng)生產(chǎn)方式和生產(chǎn)規(guī)模落后

柳州市在開展食用菌培育方面主要是以農(nóng)民小作坊生產(chǎn)為主的生產(chǎn)方式，在生產(chǎn)規(guī)模上較為分散，沒有形成系統(tǒng)；同時，勞動生產(chǎn)力文化水平較低，制約了食用菌培育的科學(xué)性，抵御自然風(fēng)險能力弱，承受市場風(fēng)險的能力更弱。柳州市食用菌培育沒有應(yīng)用全新的技術(shù)，無法形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，同時產(chǎn)出效率較低；同時，不能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在激烈的市場競爭中無法占據(jù)有效的競爭地位。對于小作坊而已，制作發(fā)酵料的好壞直接影響到當(dāng)年的產(chǎn)量，嚴(yán)重有可能出現(xiàn)絕收。

參考文獻(xiàn)

[1]什么是食用菌生料、熟料、發(fā)酵料栽培[J].食用菌，2010（5）：78.

[2]孟慶國.制作食用菌發(fā)酵料的技術(shù)要點(diǎn)[J].蔬菜，2010（11）：14-16.

（責(zé)任編輯：趙中正）