簡(jiǎn)析食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用

陳薇

摘 要：隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)觀念逐漸變化，消費(fèi)方式也從過去的家庭烹飪轉(zhuǎn)向與市場(chǎng)消費(fèi)，食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)也逐漸增加。食品的質(zhì)量安全對(duì)于整個(gè)社會(huì)的綜合發(fā)展都有著巨大影響，因此食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的研究是目前急需進(jìn)行的研究項(xiàng)目之一?；诖?，文章就食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行簡(jiǎn)要的分析，希望可以提供一個(gè)有效的借鑒，從而更好地使得食品的安全性得到良好的保證。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；新技術(shù)；應(yīng)用

一、食品污染檢測(cè)新技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)取得了很大的突破，出現(xiàn)了包括微博萃取法，超臨界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，凈化，分離和檢測(cè)技術(shù)，這些新的檢測(cè)技術(shù)使得提取液中的雜質(zhì)少，提取對(duì)象效率高，試劑耗費(fèi)少，而且操作簡(jiǎn)單，檢測(cè)質(zhì)量好。萃取法的出現(xiàn)開始于上世紀(jì)80年代后期，最初是固相萃取微型柱檢測(cè)法，由此引發(fā)了一場(chǎng)凈化技術(shù)的革命，我國(guó)在傳統(tǒng)的農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)上一方面借鑒國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)方法，另一方面在引進(jìn)，消化和吸收的過程中推出了一些更為先進(jìn)的方法，取得了新的進(jìn)展。

2.重要有機(jī)污染物的檢測(cè)技術(shù)

隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，人們生存的環(huán)境污染程度越來越嚴(yán)重，很多有機(jī)污染物在工業(yè)生產(chǎn)的過程中被產(chǎn)生，尤其是垃圾焚燒過程更是產(chǎn)生了大量的諸如二噁英等嚴(yán)重危害人們身心健康的污染物，二噁英類物質(zhì)大約有200多種，是一種高致癌性的物質(zhì)，據(jù)科學(xué)檢測(cè)得知，二噁英的毒性是砒霜的900倍，不僅毒性強(qiáng)，而且分析難度大，檢測(cè)費(fèi)用高昂。目前我國(guó)在二噁英檢測(cè)方面已經(jīng)建立了專門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)體系，在甲醛的檢測(cè)方面也取得了突破，已經(jīng)使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測(cè)方法設(shè)備操作簡(jiǎn)單，干擾度低，成本低，靈敏度高。

3.獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)

隨著我國(guó)畜牧業(yè)的集約化和規(guī)?；陌l(fā)展，獸藥的使用范圍越來越廣，各種有利于促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，這些獸藥在促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)，減少動(dòng)物發(fā)病率的同時(shí)，也帶來了獸藥殘留的問題，如今，獸藥殘留成為肉食品安全的最大隱患。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)建立了獸藥殘留檢測(cè)體系，而我國(guó)的獸藥檢測(cè)體系尚不健全，起步較晚，但是近些年來我國(guó)政府在獸藥檢測(cè)方面加大了重視程度，而且取得了明顯的進(jìn)展，如通過試劑盒檢測(cè)飼料中的超標(biāo)污染物，以及在生豬屠宰時(shí)檢測(cè)瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡(jiǎn)單，而且檢測(cè)時(shí)間短，適用于大批樣品的篩選。

二、食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用

1.生物芯片技術(shù)

生物芯片在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用主要包括對(duì)食品安全衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品原料等的檢測(cè)。運(yùn)用光導(dǎo)原位合成或微量點(diǎn)樣等多種方法技術(shù)，使大量生物分子樣品以一定序列標(biāo)準(zhǔn)固化在支持物的表面，形成緊密的二維分子序列，然后和已經(jīng)完成標(biāo)記的待檢測(cè)樣本的靶分子進(jìn)行雜交，對(duì)雜交的信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行科學(xué)分析，從而判斷樣本中的靶分子數(shù)量。它是由傳統(tǒng)的DNA雜交探針技術(shù)與工業(yè)上的半導(dǎo)體技術(shù)相結(jié)合而成的新型生物技術(shù)，其制作技術(shù)并不復(fù)雜且在國(guó)際國(guó)內(nèi)都已有一定的研究進(jìn)展。該技術(shù)的應(yīng)用范圍廣泛，主要應(yīng)用于疾病的檢測(cè)，可進(jìn)行基因診斷、藥物篩選、個(gè)體化醫(yī)療等，在食品檢驗(yàn)方面也具有突出優(yōu)勢(shì)。

2.免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)的基本原理為抗原和抗體的結(jié)合。目前免疫學(xué)檢測(cè)方法是應(yīng)用免疫學(xué)理論設(shè)計(jì)的一系列測(cè)定抗原、抗體、免疫細(xì)胞及其分泌的細(xì)胞因子的實(shí)驗(yàn)方法。隨著學(xué)科間的相互滲透，免疫學(xué)涉及的范圍不斷擴(kuò)大，新的免疫學(xué)檢測(cè)方法層出不窮。免疫學(xué)方法的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，不僅成為多種臨床疾病診斷的重要方法，也為眾多學(xué)科的研究提供了方便。如最近幾年來發(fā)展新興的一項(xiàng)新的免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)——免疫磁性微球技術(shù)。這項(xiàng)新型技術(shù)將固化劑的特性融入到免疫學(xué)反應(yīng)的高度特異性之中，將二者的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，成為更加科學(xué)、便捷的檢驗(yàn)技術(shù)之一。目前，免疫磁性微球技術(shù)主要應(yīng)用于食品樣品的致病微生物檢驗(yàn)中。

3.分子生物學(xué)技術(shù)

（1）常規(guī)PCR技術(shù)。常規(guī)的檢測(cè)技術(shù)比較簡(jiǎn)單實(shí)用，對(duì)于大多數(shù)行業(yè)領(lǐng)域來說都是比較適用的。它運(yùn)用到的主要原理相對(duì)來說也比較簡(jiǎn)單，大致就是在具有DNA模板和相應(yīng)引物的混合物當(dāng)中加入適量的聚合酶，讓其進(jìn)行充分的反應(yīng)催化，以此來判斷出細(xì)菌的種類和數(shù)目。多年前，最終的檢出率就幾乎達(dá)到99.5%。由此可見，常規(guī)的PCR檢測(cè)方法是非常值得推廣運(yùn)用的。

（2）多重PCR技術(shù)。多重PCR技術(shù)和常規(guī)的檢測(cè)方法相比較來說差別不是很大，具有一定的相似性，唯一不同的就是這種新型的檢測(cè)手段在反應(yīng)過程中需要加入更多的引物。它的主要優(yōu)勢(shì)是在原來的基礎(chǔ)上節(jié)省了更多的時(shí)間，檢測(cè)過程變得簡(jiǎn)單易行，相應(yīng)的準(zhǔn)確性也更高。多名專家和學(xué)者對(duì)這一技術(shù)進(jìn)行了驗(yàn)證，結(jié)果表明這種新型的檢測(cè)技術(shù)具有較高的可行性和準(zhǔn)確性，特別是針對(duì)大腸類細(xì)菌的檢測(cè)率。但是在檢測(cè)效率和靈敏度方面還有待進(jìn)一步提高。

綜上所述，民以食為天，食品安全問題是關(guān)乎到人們生存的最直接問題，因此，做好食品安全管理是保證人們身心健康的最重要工作。因此，加強(qiáng)研究食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，加大對(duì)于我國(guó)食品質(zhì)量安全的把控力度，提高我國(guó)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是目前亟待解決的問題。

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