被妖化的罌粟殼

前不久，國家食藥監(jiān)總局曝光，在35家餐飲企業(yè)食品中，檢出罌粟殼成分，其中不乏著名飯店。罌粟殼長(zhǎng)期風(fēng)行中國，被餐飲行業(yè)青睞，難道真的像傳說中的那樣，能夠提味增香，使人上癮？

罌粟殼之所以會(huì)如此風(fēng)行，恐怕是它在飲食江湖上廣為流傳的功效，讓餐飲企業(yè)欲罷不能。不破除這種錯(cuò)誤認(rèn)知，對(duì)罌粟殼的治理，就很難看到效果。

所謂罌粟殼的功效，主要指兩點(diǎn)。其一，它能提味增香；其二，它能致癮。能提味增香，食客覺得好吃，下次自然還會(huì)來。能致癮就更別提了，讓人吃了還想吃，哪個(gè)飯店不動(dòng)心？

但根據(jù)相關(guān)權(quán)威給出的結(jié)論看，這兩種說法都不準(zhǔn)確。比如，在火鍋底料中加入罌粟殼，真會(huì)增加食物的鮮味嗎？對(duì)此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授朱毅做過一個(gè)小樣本雙盲實(shí)驗(yàn)。她將罌粟殼和形似罌粟的合法香料草果，分別加入同樣底料的三個(gè)麻辣火鍋、三個(gè)清水火鍋中燒煮半小時(shí)（其中有兩個(gè)是什么也沒加的火鍋?zhàn)隹瞻讓?duì)照）。結(jié)果，食客們并沒吃出任何火鍋味道上的差異。

生意不好的飯店，認(rèn)為生意好的就是添加了罌粟殼，有傳說中的神奇增香作用，一傳十十傳百，罌粟殼自然流行起來。

除了“提味增香”外，罌粟殼真的能使人上癮嗎？曾有人說罌粟殼沒什么調(diào)味作用，餐飲經(jīng)營者使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。這代表了一種普遍的認(rèn)識(shí)，但事實(shí)可能并非如此。

罌粟殼之所以被認(rèn)為會(huì)“致癮”，主要因?yàn)槠渲泻袉岱?。但很多人不清楚的是，罌粟殼中的嗎啡含量很低，只?.05%至0.5%左右。要知道，鴉片中嗎啡含量占10%至15%，兩者之間差了200倍。

所以，嗎啡含量如此之低的罌粟殼，再加入湯料中燉煮，濃度能有多高？江蘇泰興衛(wèi)生防疫站的研究人員，曾經(jīng)抽樣分析了火鍋底料（添加了罌粟殼）中的嗎啡含量，結(jié)果顯示嗎啡含量為0.15毫克/升至8.5毫克/升。即使按照最高8.5毫克/升的濃度計(jì)算，再假設(shè)把整盆火鍋底料全部喝掉，攝入的嗎啡量也不可能超過30毫克。而國際上公認(rèn)的嗎啡致癮量，是每天60毫克。所以，意圖使用罌粟殼使食客上癮，肯定是徒勞無功的。

所以，罌粟殼既不能提味增香，也不能使人上癮，所有這些說法都來自店家的口口相授，毫無依據(jù)。

編輯 鐘健12497681@qq.com