淺析高職酒店管理專業(yè)建設新思路

本文從酒店產業(yè)發(fā)展和人才需求入手，分析了政策導向，提出了酒店管理專業(yè)建設新目標，構建了與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系，提出了完善校企合作，實現(xiàn)專業(yè)共建的新思路，為酒店管理專業(yè)建設提供了建設性意見。

1.引言

世界旅游業(yè)已經(jīng)進入快速發(fā)展的黃金時代，而中國是世界旅游發(fā)展的典型代表。據(jù)世界旅游組織預測：到2020年，中國將成為全球首位旅游目的國，屆時每年入境過夜旅游者為9500 —13900萬人次，年平均增長率為5.7%—7.75%。酒店業(yè)是住宿業(yè)的最主要構成，而住宿業(yè)是旅游產業(yè)的支柱之一。星級酒店專業(yè)人才緊缺，流失率高，急需補位。酒店行業(yè)的數(shù)量競爭已轉向質量競爭，質量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店業(yè)人員的氣質修養(yǎng)、知識含量、技術水平、敬業(yè)精神、職業(yè)心理素質，高級管理人才和技術人才的組合效應，及訓練有素的人才隊伍等，都影響酒店業(yè)的競爭力。

根據(jù)《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動計劃（2015—2018 年）》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)劃（2014—2020 年）》的精神，結合《酒店管理專業(yè)建設整體解決方案白皮書》，酒店管理專業(yè)建設目標是：在堅持實踐性和知識性統(tǒng)一的原則下，以現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展和市場需求為導向，以“多層次、結構化”崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以服務區(qū)域、全國乃至全球酒店經(jīng)濟發(fā)展為目標，完善校企合作、工學結合的人才培養(yǎng)體系，實現(xiàn)校企知識共享、課程更新、訂單培養(yǎng)、頂崗實習、生產實訓、交流任職、員工培訓、協(xié)同創(chuàng)新等，探索引校進廠、引廠進校、前店后校等校企一體化的合作形式，針對性地培養(yǎng)學生的職業(yè)素質能力、實踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，進而全面提升學生的職業(yè)綜合能力，推動產業(yè)發(fā)展，為企業(yè)提供高質量的人力資源和智力支持，滿足校企“雙需”，實現(xiàn)校企“雙贏”。

2.與行業(yè)企業(yè)一線“零距離”或“短距離”的對接專業(yè)課程體系創(chuàng)新

課程開發(fā)與課堂教學是高職院校提高內涵建設的重點，是提高教學質量的核心，是一項難度很高的系統(tǒng)工程。對課程目標、課程體系、教學方式、方法和評價體系進行重新界定及改革，對專業(yè)課程內容進行優(yōu)化，對實訓實踐環(huán)節(jié)進行強化，使酒店管理人才更貼近行業(yè)需求。

2.1課程目標針對學生職業(yè)能力及綜合素質

以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為出發(fā)點，以有效的課程項目訓練為載體，每門課程都以相對應的職業(yè)能力為目標，將“教學做一體”理念落實到教學模式設計與應用中，突出講、學、練一體化的教學方式。分析酒店行業(yè)人才需求、崗位設置及基礎，將不同的職業(yè)能力梳理成為公共素質能力、崗位職業(yè)能力和職業(yè)能力拓展課程模塊等不同的課程模塊。課程體系中不僅包含對酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)，還側重對學生素質的培養(yǎng)。增強學生的職業(yè)規(guī)劃能力和抗壓能力，讓學生更好地克服挫折，適應真實的酒店環(huán)境，獲得更好的職業(yè)發(fā)展機會。

2.2教學方式、方法和評價體系側重能力塑造

在教學過程中，脫離傳統(tǒng)的老師講，學生聽，以期末考試成績?yōu)閷虻慕虒W模式，轉而以工作過程為導向，采用項目驅動、任務引領、情景教學、酒店參觀、酒店實地調研、酒店實習等教學方式。引導學生在與酒店接觸的過程中進行思考并發(fā)現(xiàn)問題；鼓勵學生自己解決問題；對成績的考核體現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)與提高，注重對過程、習慣和協(xié)作能力等方面的評價。

2.3專業(yè)課程內容優(yōu)化，以學生為中心進行課程實施

酒店管理是應用型很強的學科，課程內容應側重工作過程的知識，引入行業(yè)企業(yè)教育教學資源，使優(yōu)質資源進入課堂，并且結合創(chuàng)業(yè)教育，實現(xiàn)“仿真化”的實踐教學。以校本為核心，建設課程相關教學資源庫，保持教學內容的完整性；建立歷屆優(yōu)秀學生案例庫，起到示范、促進作用，為師生提供豐富實用的學習資源。強化教學、學習、實訓相融合的教育教學活動。推行項目教學、案例教學、工作過程導向教學等教學模式。加大實習實訓比重，創(chuàng)新頂崗實習形式，強化以育人為目標的實習實訓考核評價。酒店管理作為一門與市場、與消費者互動非常密切的學科，要求從業(yè)者具有獨立決策、獨立處理問題、靈活應變的能力。這些能力不可能由教師灌輸?shù)玫?，只有以學生為中心，讓學生在自己認同并感興趣的某個方向進行深入了解和學習，在酒店相關的實訓實習中，在實際操作過程中主動探究和思考，發(fā)現(xiàn)問題，并獲得解決問題的能力，提高學習的主動性，提高課堂教學的含金量。

3.完善校企合作，實現(xiàn)專業(yè)共建

在原有校企合作基礎上，探索深層次合作，探討落實區(qū)域教學實習基地，推進產學互動、校企合作的“產學研一體化”模式。校企共同授課，使行動導向式教學方式成為主流，教學設計體現(xiàn)工作過程導向教學指導思想，使教學更具有、針對性、適用性、行業(yè)性和職業(yè)性。

3.1訂單培養(yǎng)與校企聯(lián)合招生

挖掘訂單班的人才培養(yǎng)需求，校企共同制定長、中、短期目標的培養(yǎng)計劃，實行企業(yè)招工和學校招生雙線并行，共同開發(fā)課程，專門為酒店培養(yǎng)培訓特制學生員工，幫助合作酒店提高人員素質的競爭力。實現(xiàn)將企業(yè)培訓體系有機地嵌入到學歷教育體系、將職業(yè)資格標準內涵有效地嵌入到課程體系、將行業(yè)標準合理地嵌入課程標準、將企業(yè)文化嵌入校

園環(huán)境的“四個嵌入”，使專業(yè)建設更有針對性。

3.2鍛煉服務技能，加強實訓條件建設

建設校內酒店管理專業(yè)實訓中心或建立一個具有餐廳、客房、會議室、多功能廳等設施設備的生產性實訓基地。既可以接待來往學生家長，又可以負責全國高職教師培訓及學校主辦各項賽事的餐飲、住宿、會議等接待工作，還可以成為學校教職工開會、學習乃至聚會的地方，更可以為實踐教學提供便利條件和練習場地。

3.3提升競職能力，鼓勵考取專業(yè)證書

使學生持有“雙證”，提升競職能力。學生在取得代表綜合文化素質大專學歷證書的同時，還要取得“調酒師”、“茶藝師”、“酒店管理師”等職業(yè)資格證書代表從事某工作的專業(yè)能力。

4.結語

綜上所述，在未來酒店管理專業(yè)建設中，堅持“職業(yè)精神養(yǎng)成與職業(yè)技能培養(yǎng)兼顧”的理念，推進人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，堅持產教融合、校企合作，堅持工學結合、知行合一，遵循“確定專業(yè)面對的工作崗位或崗位群——崗位典型工作任務分析——能力分析——培養(yǎng)確立與實施”的思路，圍繞人才培養(yǎng)目標，突出專業(yè)能力特別是酒店服務管理能力綜合能力的培養(yǎng)，使學生具有較強的基礎服務能力、酒店營銷能力和一定的管理能力，具有畢業(yè)后的直接上崗能力。

基金項目：本文為黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院院級課題《酒店管理專業(yè)“廠中?！睂嵙曔^程與監(jiān)控項目的研究》論文。

（作者單位：黑龍江農業(yè)工程職業(yè)學院）