竹筍美味勿多食

張基隆 賀 艷

今年40歲的陳先生是個(gè)地道的寧波人，老媽做的油燜筍一直是他最喜歡的一道菜。近幾年，因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ螅燥堃膊欢〞r(shí)，他患上了慢性胃炎。聽從醫(yī)生的建議，對(duì)最喜歡的油燜筍，他一直不敢多吃。今年，他感覺自己的胃好了很多，一直沒有不舒服的情況，所以一連吃了四五餐油燜筍。

一個(gè)星期前，陳先生早上上衛(wèi)生間時(shí)，嚇出一身冷汗，“大便怎么成了黑色？”連忙趕到人民醫(yī)院消化內(nèi)科就診。

該院消化內(nèi)科主任許豐確診陳先生黑便的原因是胃出血，因竹筍含有大量的粗纖維，難以消化，導(dǎo)致賁門撕裂出血。

許豐說：“患有消化道疾病的患者，過量食用竹筍后，會(huì)造成胃黏膜保護(hù)屏障作用減弱，嚴(yán)重的患者會(huì)出現(xiàn)嘔血、黑便等并發(fā)癥。因此，這類患者應(yīng)該少吃或者不吃竹筍?！?/p>

筍中含有大量的纖維素，健康人也不能連吃一星期

筍具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素等特點(diǎn)，健康人群適量吃筍基本上沒問題。但是，有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人要慎食，而肝硬化、胃底靜脈曲張的人要絕對(duì)禁食，因?yàn)楣S中含有大量的纖維素，比較難消化。

健康人群適量吃筍基本上沒問題，但是在吃的時(shí)候，要細(xì)嚼慢咽，也不能連續(xù)一個(gè)星期都吃。因?yàn)楣S還含有難溶性草酸鈣，會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激。有尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石的患者也要盡量少吃，因?yàn)槌远嗔藭?huì)加重結(jié)石病情。

敏感體質(zhì)的人也要慎吃竹筍，且避免與海魚同吃。因?yàn)楣S含有的草酸會(huì)引起過敏或者讓過敏加重，如引起或加重過敏性鼻炎、蕁麻疹等。

老年人和兒童的消化能力較弱，體質(zhì)也比較差，所以要盡量少吃筍，吃的時(shí)候也要細(xì)嚼慢咽。

吃竹筍尤其是吃毛筍的時(shí)候，大家難免會(huì)感到有澀味，這是其含有草酸鈣的緣故。要減少澀味，可以先用開水把竹筍燙5～10分鐘。