吃果蔬防癌的正確方式

中國(guó)科學(xué)院院士、北京大學(xué)藥學(xué)院教授 王 夔

北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科副主任醫(yī)師 何秀蘭

今天說(shuō)，常吃西藍(lán)花可預(yù)防乳腺癌;明天又說(shuō)，要吃防癌冠軍菜紅薯。不斷涌現(xiàn)的防癌食譜，讓人眼花繚亂。防癌飲食到底怎么吃，一起來(lái)看看吧！

吃多少

200克

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200克以上，糖尿病患者則需依照醫(yī)生囑咐去選擇。健康人群可在餐前吃水果，餐前食用的好處在于水果可以幫助我們控制食量并保持體重。

500克

新鮮蔬菜是人類(lèi)每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。這里推薦的量是指擇好的菜的量，在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)和操作時(shí)，應(yīng)考慮到擇菜時(shí)的消耗。

怎么吃

150℃

炒菜時(shí)，油的溫度不宜超過(guò)150℃，特別是不要等到油冒煙時(shí)才將菜下鍋。高溫烹調(diào)不僅會(huì)破壞食用油中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)產(chǎn)生多種危害人體健康的物質(zhì)，并且污染廚房和居室空氣，威脅健康。

吃得雜

防癌飲食其實(shí)并不復(fù)雜，只要記住一個(gè)“雜”字就可以了。

雜，體現(xiàn)在不要長(zhǎng)期吃來(lái)自同一地區(qū)的食物，不同地區(qū)的蔬菜、水果應(yīng)盡可能換著吃，這樣利于有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

在此基礎(chǔ)上，可適當(dāng)多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿卜、蘋(píng)果等具有防癌、抗癌作用的食物?？傊】档娘嬍沉?xí)慣才是防癌的基礎(chǔ)。

吃哪些

前列腺癌：番茄做成湯

番茄因含有大量的番茄紅素，對(duì)預(yù)防前列腺癌有一定好處，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更為明顯，平時(shí)可多食用。

含番茄紅素最多的是番茄湯，其次是番茄沙拉、番茄醬、番茄汁，最后才是生番茄，因此要想達(dá)到一定的防癌效果，應(yīng)盡量多喝番茄湯?；蛘呤菍⒎厌u加水煮后滴上幾滴油，再稍微煮一下，以幫助番茄紅素充分溶解析出，利于人體吸收。

而圣女果果皮含有大量維生素C，適合生著吃。因?yàn)榫S生素C遇熱會(huì)被破壞，不少人都把圣女果當(dāng)成水果生吃，吃起來(lái)也比較方便。

番茄雖也能生著吃，但炒著吃和做湯也別有滋味，且其含有的番茄紅素須通過(guò)用油翻炒后才能被人體吸收。番茄紅素是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能提高免疫力和預(yù)防癌癥。因此大個(gè)頭的番茄適合做熱菜，小個(gè)頭的圣女果則優(yōu)選做冷盤(pán)。

胃癌：炒完菜再放大蒜

大蒜、洋蔥等含有大蒜素，對(duì)胃癌防治有一定效果，但發(fā)揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎。

尤其要提醒的是，不少人做菜時(shí)喜歡把大蒜先放在油里炒，炒到金黃色才放其他菜，這樣會(huì)使大蒜素丟失，破壞其防癌作用，正確的方法應(yīng)是先炒菜，最后才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼著吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜種子（西藍(lán)花）培育出來(lái)的一種蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不錯(cuò)的效果。有研究發(fā)現(xiàn)，吃5克的花椰菜苗相當(dāng)于吃150克的花椰菜，其防癌作用遠(yuǎn)高于花椰菜，吃的時(shí)候要多嚼嚼，這樣更利于抗癌物析出。遺憾的是花椰菜苗在北方不太常見(jiàn)，多見(jiàn)于我國(guó)江蘇等地。