部分市售茶葉中氟含量的測定及分析

鐘希瓊，傅小媚，鄧泰濠（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品安全系，廣東佛山528231）

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部分市售茶葉中氟含量的測定及分析

鐘希瓊，傅小媚，鄧泰濠
（佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品安全系，廣東佛山528231）

摘要：用氟離子選擇電極法檢測市售各類茶葉（綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶）中氟的含量。結(jié)果表明：四大類茶葉中普洱茶的氟含量相對較高，在180～240 mg·kg(-1)之間；紅茶的氟含量相對較低且相差不大，在80～105 mg·kg(-1)之間；綠茶中的嶗山綠茶氟含量相對較高，達(dá)274.16mg·kg(-1)，其他3種綠茶的氟含量均較低，其中鼎湖山珠茶為54.64 mg·kg(-1)；烏龍茶中4種茶葉的氟含量相差較大，其中潮安單樅茶王氟含量相對較低為48.58 mg·kg(-1)，而安溪鐵觀音氟含量高達(dá)818.46 mg·kg(-1)，超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。方法的變異系數(shù)在1.19%- 7.37%之間，說明重復(fù)性好，可以滿足大批量樣品的測定要求。

關(guān)鍵詞：茶葉；氟含量；氟離子選擇電極法

茶葉中的氟主要來源于土壤和大氣［1］，茶氟含量隨葉齡的增長而提高［2］。磚、邊茶是用茶的粗老葉片、葉梗加工而成的，其氟含量較高。茶葉經(jīng)沸水浸泡后，葉片中的氟迅速溶出，若用煎煮的方法，則溶出量更大［3］。國人普遍有飲茶習(xí)慣，飲茶是人體攝取氟的重要途徑。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的氟適宜攝入量（AI）成人為1.5 mg·d-1，可耐受最高攝入量（UL）成人為3.0 mg·d-1［4］，稍過量就對人體健康有害。氟中毒主要累及發(fā)育期的牙釉質(zhì)和骨骼，引起氟牙癥和氟骨癥。飲茶型氟中毒癥狀的出現(xiàn)及對人體的損害是一個緩慢而不易覺察的過程。

根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量（NY659-2003）［5］中的規(guī)定：每公斤茶葉中氟化物含量應(yīng)低于200 mg。本試驗采用氟離子選擇電極法對市售各類茶葉中氟含量進(jìn)行測定，看看各類茶葉中的氟含量是否超標(biāo)。提醒廣大消費者對茶葉中氟含量的關(guān)注，提高對氟超標(biāo)危害的認(rèn)識和維護(hù)健康的意識。

1　材料與方法

1.1實驗材料

綠茶：江西得雨活茶（景德鎮(zhèn)）、鼎湖山珠茶、嶗山綠茶、西湖龍井

紅茶：江蘇宜興紅茶、英德紅茶9號、武夷山正山小種、滇紅

烏龍茶：興寧單樅茶、臺灣梨山茶、潮安單樅茶王、安溪鐵觀音

普洱茶：下關(guān)沱茶、云南熟普洱、云南生普洱、陳韻方磚

1.2儀器和試劑

氟離子選擇電極、飽和甘汞電極、酸度計、磁力攪拌器。乙酸鈉，乙酸，檸檬酸鈉，高氯酸，鹽酸，氟化鈉，去離子水。

1.3試驗方法

1.3.1樣品制備

茶葉粉碎過40目篩，稱取0.50 g，置于錐形瓶中，加10 mL鹽酸（1+11），密閉浸泡提取1 h（不時輕輕搖動），應(yīng)盡量避免樣品粘于瓶壁上。提取后過濾到50 mL容量瓶中，加25 mL總離子強度緩沖劑，加水至刻度，混勻，備用。

1.3.2電位測定［6］

用氟離子選擇電極測定系列氟化鈉標(biāo)準(zhǔn)液的電位，E與lgCF-成線性關(guān)系。以標(biāo)準(zhǔn)液濃度的對數(shù)為自變量，對應(yīng)的-mv值為因變量，作直線回歸。同時測定樣液的電位，用標(biāo)準(zhǔn)液的線性回歸方程計算出樣液的lgCF-，再求出樣品氟的含量。

1.4精密度計算

變異系數(shù)CV =（標(biāo)準(zhǔn)偏差SD÷平均值MN）×100%

2　結(jié)果與分析

2.1氟標(biāo)準(zhǔn)液測定結(jié)果

去離子水的平衡電位值為-320 mV，氟離子標(biāo)準(zhǔn)液的電極電位測定結(jié)果見表1。以氟標(biāo)準(zhǔn)液的電位值為縱坐標(biāo)，lgCF-為橫坐標(biāo)，在Excel作圖，得線性回歸方程為：y=-53.46x+323.86，R2= 0.997 6，說明兩者相關(guān)極顯著。

表1　氟離子標(biāo)準(zhǔn)系列

2.2市售各類茶葉氟含量測定結(jié)果

2.2.1綠茶中氟含量

結(jié)果見表2，所測4種綠茶中有3種的氟含量不超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，其中鼎湖山珠茶氟含量最低，而嶗山綠茶氟含量超標(biāo)37%。變異系數(shù)在3.48%～6.97%之間。

表2　綠茶氟含量的測定結(jié)果（n=6）

結(jié)果見表3，4種紅茶的氟含量均沒有超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，其中武夷山正山小種的氟含量最低，江蘇宜興紅茶的氟含量最高，但相差不大。變異系數(shù)在2.52%～5.62%之間。

表3　紅茶氟含量的測定結(jié)果（n=6）

2.2.3烏龍茶中氟含量

結(jié)果見表4，4種烏龍茶中興寧單樅茶、潮安單樅茶王氟含量不超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，臺灣梨山茶氟含量超標(biāo)38%，而安溪鐵觀音氟含量很高，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的3倍多。變異系數(shù)在3.17%～7.37%之間。

2.2.4普洱茶中氟含量

結(jié)果見表5，4種普洱茶的氟含量普遍較高。其中下關(guān)沱茶和云南熟普洱的氟含量接近行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量，而云南生普洱和陳韻方磚的氟含量略超過行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。變異系數(shù)在1.19%～5.77%之間。

表5　普洱茶氟含量的測定結(jié)果（n=6）

3　討論

本試驗采用的氟離子選擇電極法，是食品中氟的測定（GB/T 5009.18-2003）中三種方法之一。此方法操作步驟少，快速、簡便、精密度相對較高。但該方法有其局限性，其測定結(jié)果容易受外部因素，如稱樣量、浸提液是否過濾；電極性能、使用時的狀態(tài)（平衡電位值）；測定溫度、攪拌速度、干擾離子等的影響［7-8］。本試驗中樣品稱樣量均為0.5 g，每種樣品重復(fù)6次。結(jié)果為變異系數(shù)基本較小，表明數(shù)據(jù)離散程度較小，方法的精密度較高。

茶葉的種類非常多，由于產(chǎn)地和原料不同，含氟量有較大差別［9］。本試驗所選擇的16種茶葉的含氟量多數(shù)未超行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一般名優(yōu)茶的含氟量低于中低檔茶。由于氟對人體的安全范圍比其他微量元素要窄得多。按照農(nóng)業(yè)部制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY659-2003），茶葉氟含量不超過200 mg/kg，以成人日飲茶10 g和氟的浸出率約為70%～90%［1］計算，則通過飲茶攝入的氟約為1.6 mg/d，屬于安全范圍。但若長期飲用濃茶，再加上飲用水中的氟，攝入體內(nèi)的氟可能會過量，導(dǎo)致慢性氟中毒。消費者應(yīng)該建立起“多氟源、總攝氟量”的概念，科學(xué)飲茶，做到安全、合理地利用微量元素氟。

參考文獻(xiàn)：

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［3］王元蘭.茶葉中氟含量及泡茶方式對其浸出的影響［J］.經(jīng)濟(jì)林研究, 2003, 21（1）: 38- 39.

［4］宋宏新,毛跟年,薛海燕.現(xiàn)代食品營養(yǎng)與安全［M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社, 2007: 88- 89.

［5］中華人民共和國農(nóng)業(yè)部. NY659- 2003茶葉中鉻、鎘、汞、砷及氟化物限量［S］.北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2003.

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［8］朱正強,李永權(quán),張國清,等.茶葉中氟的電極法測定相關(guān)問題探討［J］.預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志, 2006, 22（1）: 116- 118.

［9］梁月榮,傅柳松,張凌云,等.不同茶類和產(chǎn)區(qū)茶葉氟含量研究［J］.茶葉, 2001, 27（2）: 32- 34.

【責(zé)任編輯：鄧軍文dengjunwen69@126.com】

Determination and analysis of fluoride content in certa in tea

ZHONGXi- qiong, FUXiao- mei, DENGTai- hao
（Department of Food Safety, Foshan University, Foshan 528231, China）

Abstract:The fluoride content in some kinds of tea was determined by fluorine selective electrode method. The results showed the fluorine content in Pu’er tea was relatively higher, the average value was among 180～240 mg·kg(-1). While the fluorine content in Black tea was lower, the average value was between 80～105 mg·kg(-1). The fluoride content in Laoshan green tea was relatively higher, up to 274.16 mg·kg(-1), the other three Green tea was lower, such as Dinghushan pearled tea was 54.64 mg·kg(-1). The fluorine content in Oolong tea had larger difference, the lowest was Chaoan unique bush, about 48.58 mg·kg(-1); while Anxi tieguanyin was 818.46 mg·kg(-1), it surpassed three times of the trade standard. The coefficient of variation of the method was among 1.19%-7.37%, sothis method was repeatable and suitable for analysis oflarge- scale samples.

Keywords:tea; fluorine content; fluorine ion selective electrode method

作者簡介：鐘希瓊（1965-），女，廣東興寧人，佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院副教授。

基金項目：佛山市科技創(chuàng)新專項資金（2014AG10007）；佛山市科技計劃項目（2014GA000425）

收稿日期：2015-01-08

文章編號：1008- 0171（2016）02- 0039- 04

中圖分類號：S685

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A