羊乳營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性的研究進(jìn)展

陳天鵬，劉　翠，冷友斌，安　穎

(飛鶴乳業(yè)北京研發(fā)中心，北京　100015)

?

羊乳營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性的研究進(jìn)展

陳天鵬，劉翠，冷友斌，安穎

(飛鶴乳業(yè)北京研發(fā)中心，北京100015)

摘要：概述了羊乳的食用歷史及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀，綜述了羊乳營(yíng)養(yǎng)成分、已經(jīng)證實(shí)的“健康聲稱(chēng)”以及生理功能特性的研究進(jìn)展，為以羊乳為原料開(kāi)發(fā)相關(guān)食品提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：羊乳；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；健康聲稱(chēng)；功能特性

羊乳是由健康乳羊分泌的脂肪含量高于2.5%、非脂乳固體含量高于7.5%的正常乳汁(不包括初乳)[1]。羊乳大致可分為山羊乳和綿羊乳，因在中國(guó)飼養(yǎng)產(chǎn)乳羊絕大多數(shù)為山羊，故除特別說(shuō)明外，研究對(duì)象均指山羊乳。羊乳口感細(xì)膩、味微甜、細(xì)品香中帶咸，是乳中佳品[2]。羊乳的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)和各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)元素配比均與人乳相類(lèi)似[3]，其總熱量、干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪以及礦物質(zhì)含量均高于牛乳，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[4，5]。有文字記載的對(duì)羊乳的認(rèn)知和利用至少可追溯到南北朝時(shí)期(公元420—582年)[6]，隋唐以后，羊乳逐漸延伸到醫(yī)療保健領(lǐng)域。關(guān)于羊乳的歷史記載表明，羊乳的食用歷史久遠(yuǎn)，在營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)和食療保健方面具有重要功效。

FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)羊乳產(chǎn)量296 500t，占世界羊乳總產(chǎn)量的1.6%，較2012年增長(zhǎng)了5 138t[7]。2014—2015年間，我國(guó)國(guó)內(nèi)羊乳乳制品共17種，主要以純羊乳和調(diào)味羊乳(均為7種)為主，其他還包括酸乳飲品和液體酸乳(2種)以及勺吃型酸乳(1種)；而國(guó)外共有811種，主要以羊乳干酪(573種)和奶酪(90種)為主，其余與中國(guó)類(lèi)似，勺吃型酸乳(54種)、純羊乳(44種)、酸乳飲品和液體酸乳(19種)、調(diào)味羊乳(10種)。由此可以看出，我國(guó)羊乳乳制品的發(fā)展空間十分巨大。本文對(duì)羊乳的營(yíng)養(yǎng)成分、功能特性以及目前國(guó)際上對(duì)羊乳有關(guān)的健康聲稱(chēng)進(jìn)行綜述。

1羊乳營(yíng)養(yǎng)成分的研究進(jìn)展

1.1基本營(yíng)養(yǎng)成分

山羊乳、牛乳和人乳的總體組成相似，由表1[8]可見(jiàn)，綿羊乳的干物質(zhì)顯著高于其他三種，除乳糖外，其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量均為最高。山羊乳中除乳糖外，其他成分也均高于牛乳和人乳，而乳糖減少的幅度是否能夠支持其適用于乳糖不耐癥仍有待驗(yàn)證。羊乳的脂肪、礦物質(zhì)含量均高于牛乳和人乳。

表1　羊乳、牛乳和人乳基本營(yíng)養(yǎng)成分比較(%)

1.2蛋白質(zhì)及氨基酸

羊乳中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，和其他乳來(lái)源相似，其中酪蛋白是主要的蛋白質(zhì)，αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白是羊乳和牛乳中的四種酪蛋白[9]。相比牛乳，羊乳的酪蛋白組成更接近于人乳。作為導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的αs1-酪蛋白人乳中沒(méi)有(表2)。

表2　羊乳、牛乳和人乳酪蛋白組成比較

乳清蛋白是乳蛋白中的主要可溶蛋白質(zhì)，羊乳、牛乳和人乳中的含量相近，均為0.6 g/100 mL左右(表3)[9，10]。人乳中的乳清蛋白主要是α-乳白蛋白，而羊乳和牛乳中的乳清蛋白主要包含α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，還含有乳鐵蛋白、轉(zhuǎn)鐵蛋白、催乳素、葉酸結(jié)合蛋白、免疫球蛋白等生理活性蛋白。有研究表明，牛乳導(dǎo)致過(guò)敏與其高含量的β-乳球蛋白有關(guān)[11]，而羊乳比牛乳低50%左右。此外，羊乳中的葉酸結(jié)合蛋白要高于牛乳，會(huì)導(dǎo)致人體可吸收的葉酸降低。由表4[12]可知，羊乳和牛乳蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類(lèi)齊全，含量豐富。羊乳中異亮氨酸稍低于人乳，但要高于牛乳；蘇氨酸和色氨酸低于牛乳和人乳；總必需氨基酸比例高于人乳和牛乳。

表3　羊乳、牛乳和人乳乳清蛋白組成比較

表4　羊乳、牛乳和人乳氨基酸組成比較(g/100g蛋白質(zhì))

1.3非蛋白氮化合物

乳中的非蛋白氮化合物如牛磺酸、尿素、核苷酸、左旋肉堿等具有非常重要的生理功能。由表5[12]可知，在非蛋白氮方面，羊乳相比牛乳具有明顯的優(yōu)勢(shì)，不僅總量與人乳相近，而且游離氨基酸、?；撬?、核苷酸都顯著高于牛乳，這些物質(zhì)除了對(duì)嬰幼兒的發(fā)育具有重要作用外，對(duì)成年人同樣具有功效。

1.4脂肪與脂肪酸

羊乳和牛乳的脂肪含量、形態(tài)和脂肪酸組成的差別對(duì)兩者的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值起到重要的影響。乳中的脂肪以脂肪球的形式存在，羊乳脂肪球粒徑比牛乳小，其中羊乳脂肪球小于5μm的占總量的80%[13]，平均粒徑3.55μm[8]，較為均有。較小的脂肪球意味著更大的比表面積，使得脂肪接觸脂肪酶的機(jī)會(huì)更多，這也是羊乳脂肪易消化的原因之一。由表6可見(jiàn)[9，10]，羊乳中的短中鏈脂肪酸(C4～C10)含量顯著高于牛乳和人乳，其中己酸(C6∶0)、辛 酸(C8∶0)和癸酸(C10∶0)含量是牛乳的2倍，這是山羊乳具有膻味的主要原因[14]。但是，另一方面，中短鏈脂肪酸不僅能夠被人體快速吸收，而且具有抑制膽固醇沉積[15]、預(yù)防腸功能紊亂、膽結(jié)石、冠心病和膀胱纖維病變等功能[16]。

表5　羊乳、牛乳和人乳非蛋白氮組成比較

表6　羊乳、牛乳和人乳脂肪酸組成比較

1.5糖類(lèi)

乳糖是乳中最主要的糖類(lèi)，羊乳中乳糖含量約為4.11%，略低于牛乳(4.47%)，占總碳水化合物的44%左右[17]。乳糖中的活性成分主要是低聚糖，乳中低聚糖的含量、種類(lèi)差別較大(表7)[18]。山羊乳中低聚糖在種類(lèi)和含量方面均優(yōu)于牛乳，其兩大主要的中性低聚糖結(jié)構(gòu)為3-半乳糖基乳糖(這與人乳一致)和N-乙酰乳糖，其含量均高于牛乳，這表明，山羊乳低聚糖的含量和種類(lèi)較為接近人乳[19]。

1.6維生素與礦物質(zhì)

羊乳中的維生素和礦物質(zhì)普遍較高，這與其固形物含量高有一定的關(guān)系；羊乳中VA、核黃素、煙酸、VC的含量大幅度高于牛乳，這與牛羊乳的代謝差異有關(guān)。羊乳中葉酸含量顯著較低，為1.0μg/100 mL，而人乳中含5.5 μg/100 mL，相差近5倍，因此，在羊乳產(chǎn)品中需要補(bǔ)充葉酸。羊乳中的鈣、磷含量比牛乳和人乳高很多，但是鈣磷比較低，不利于鈣吸收。羊乳中的硒含量高于牛乳，硒可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。羊乳中鐵含量為0.07mg/100g，而人乳中含0.20mg/100g，相差近3倍，因此，在羊乳產(chǎn)品中需補(bǔ)充鐵含量(表8、表9)[20]。

表7　乳中低聚糖種類(lèi)與分布　　單位：g/L

表8　羊乳、牛乳和人乳維生素組成比較

表9　羊乳、牛乳和人乳礦物質(zhì)組成比較

2有關(guān)羊乳的健康聲稱(chēng)

2.1羊乳配方乳粉滿足Directive 91/321/EEC關(guān)于脂肪酸模式的要求

歐盟的歐洲食品安全局(EFSA)于2005年發(fā)布了有關(guān)山羊乳蛋白配方乳粉氨基酸的“健康聲稱(chēng)”，確認(rèn)了羊乳配方乳粉滿足Directive 91/321/EEC關(guān)于脂肪酸模式的要求。NDA認(rèn)為，羊乳配方乳粉提供每能量值至少相同數(shù)量的必需和條件必需氨基酸，根據(jù)Annex V of the Directive以母乳作為參考蛋白[21]。

2.2山羊乳蛋白適合作為嬰兒和較大嬰兒配方乳粉的蛋白資源

EFSA于2012年發(fā)布了有關(guān)羊乳蛋白的“健康聲稱(chēng)”，確認(rèn)了山羊乳蛋白適合作為嬰兒和較大嬰兒配方乳粉的蛋白資源。NDA認(rèn)為，全山羊乳制備的嬰兒和較大嬰兒配方乳粉保留了羊乳中天然的乳清蛋白與酪蛋白比例(20：80)。在200名澳大利亞嬰兒中進(jìn)行臨床研究，隨機(jī)分為2組攝入未修飾羊乳蛋白嬰兒配方乳或牛乳配方乳，持續(xù)4個(gè)月，隨后額外補(bǔ)充食物直至12個(gè)月，在此期間在嬰兒體重、身高和頭圍方面沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性或臨床相關(guān)性差異[22]。

3羊乳功能特性的研究進(jìn)展

研究者從體外、動(dòng)物模型和人體試驗(yàn)的結(jié)果證明了羊乳及其配方乳的生理功能。

3.1提高消化率、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

嬰兒對(duì)羊乳的消化率可達(dá)95%，吸收率可達(dá)90%以上，且消化吸收速度高于牛乳和母乳(表10)[23]。Mack[24]研究發(fā)現(xiàn)，攝入羊乳的兒童在體重、身高、骨骼礦化程度以及血清中維生素A、鈣、硫胺素、核黃素、煙酸和血紅蛋白的含量等方面均超過(guò)攝入牛乳的兒童。Razafindrakoto等[25]研究發(fā)現(xiàn)，攝入羊乳和牛乳每天可以獲得的體重分別為8.53 g/kg和7.82 g/kg，攝入羊乳可以額外獲得9%的體重。

表10　羊乳、牛乳和母乳的消化吸收時(shí)間

3.2降低致敏性

牛乳過(guò)敏在3歲以下兒童中的患病率為2.5%，在3個(gè)月以下嬰兒中的患病率為12%～30%[26]，而攝入羊乳可以解決約30%～40%的問(wèn)題[27]。法國(guó)臨床研究表明，羊乳相較牛乳具有低致敏性和高消化率，使其成為兒童營(yíng)養(yǎng)的寶貴資源[28，29]。Lara-Vil-loslada等[30]發(fā)現(xiàn)，牛乳致敏組小鼠腹瀉率為61.5%，顯著高于山羊乳致敏組的7.7%；牛乳致敏組小鼠的特異性免疫球蛋白G1和組胺水平也顯著高于山羊乳致敏組小鼠；由脾臟衍生的T細(xì)胞產(chǎn)生的細(xì)胞因子在牛乳致敏組小鼠表現(xiàn)出Tp反應(yīng)；由于淋巴細(xì)胞特定增值率的顯著減少，山羊乳誘導(dǎo)更少的淋巴細(xì)胞致敏；因此當(dāng)山羊乳作為哺乳期后蛋白質(zhì)的第一來(lái)源時(shí)，山羊乳的致敏性低于牛乳。Ceballos等[31]發(fā)現(xiàn)，豚鼠經(jīng)口給予兩種乳和抗乳血清時(shí)，山羊乳的變應(yīng)原性低于牛乳。Hodgkinson等[32]研究認(rèn)為，低αs1-酪蛋白含量的山羊乳可以減少抗原負(fù)擔(dān)，降低致敏性。

山羊乳的低致敏性及其在預(yù)防嬰幼兒牛乳過(guò)敏中的應(yīng)用仍然存在很多爭(zhēng)議，因此需要進(jìn)一步評(píng)估羊乳的耐受性，以提供準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)建議和減少危及生命的意外攝入。Muraro等[33]認(rèn)為，山羊乳與牛乳具有相同的致敏性，雖然牛乳似乎是一種比山羊乳更強(qiáng)的過(guò)敏原，山羊乳仍具有高度致敏性。Rio[34]等研究發(fā)現(xiàn)，在患者對(duì)山羊乳及綿羊乳過(guò)敏的組中，牛乳酪蛋白和山羊乳及綿羊乳酪蛋白之間的有限的交叉反應(yīng)性高達(dá)77.2%，而在患者對(duì)山羊乳及綿羊乳不過(guò)敏的組中，幾乎達(dá)到100%，結(jié)果提示山羊乳并不是對(duì)牛乳過(guò)敏的患兒的適當(dāng)?shù)奶娲贰?/p>

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)山羊乳預(yù)防嬰幼兒牛乳過(guò)敏的研究報(bào)道有差異，但大部分研究多是在牛乳過(guò)敏患者中進(jìn)行的，關(guān)于正常人群中山羊乳過(guò)敏的資料較少。綜合考慮到山羊乳的總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于牛乳及牛乳過(guò)敏的危害性，對(duì)山羊乳作為嬰幼兒乳類(lèi)食物來(lái)源的可能性有必要進(jìn)行進(jìn)一步的深入研究，以得出一致性的結(jié)論。

3.3促進(jìn)礦物元素吸收

羊乳可以提高鐵轉(zhuǎn)化為血紅蛋白的效率，即羊乳中鐵的生物利用率較高。Park等[35]利用小鼠模型研究羊乳提高鐵轉(zhuǎn)化為血紅蛋白的效率，結(jié)果表明，羊乳中鐵的生物利用率高于牛乳。Barrionuevo等[36]利用切除50%小腸的小鼠來(lái)模擬吸收不良綜合征的病理狀況，在膳食中添加羊乳，證實(shí)了羊乳相較牛乳可以促進(jìn)鐵、銅等礦物元素的吸收與利用。Alfe′rez等[37]采用誘導(dǎo)型缺鐵性貧血小鼠模型的鐵生物利用率，結(jié)果表明，羊乳的攝入可以顯著提高鐵的生物利用率。

3.4提高脂肪吸收率、降低膽固醇水平

羊乳中脂肪的平均粒徑(3.55 μm)較牛乳的(4.55 μm)小，故羊乳脂肪更易吸收，同時(shí)，由于羊乳中存在較多的中鏈甘油三酯(MCT)，含量為36%(牛乳中含量為21%)，降低了內(nèi)源性膽固醇的合成，從而降低了膽固醇水平[26]。Hachelaf等[38]考察了64名患有吸收不良綜合征的嬰兒，羊乳具有更高的腸道脂肪吸收率(FAR)為85%、牛乳的為81%。Alférez等[39]結(jié)果表明，膳食中添加羊乳的小鼠的脂肪表觀消化率為86.8%，高于膳食中添加牛乳73.2%，添加橄欖油的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照組為90.1%；羊乳的攝入可以降低膽固醇水平(0.64 g/L)，而牛乳會(huì)引起其升高(0.75 g/L)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照組為0.66 g/L。López-Aliaga等[40]利用小鼠模型探究羊乳降膽固醇功能，攝入羊乳后，膽固醇水平下降8.6%，而攝入牛乳會(huì)引起膽固醇水平升高9.7%，這表明，攝入羊乳在降低血脂膽固醇方面具有潛在的生理功能。

4結(jié)論

羊乳的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于牛乳和人乳，而且酪蛋白、氨基酸和低聚糖組成模式接近母乳，脂肪球整體直徑較小且中短鏈脂肪酸含量豐富?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)證明，羊乳在提高消化率、促進(jìn)身體發(fā)育、促進(jìn)礦物元素吸收、改善脂肪吸收率、降低膽固醇水平等方面具有比牛乳更顯著的優(yōu)勢(shì)，但是，在很多方面，比如致敏性，并沒(méi)有可靠的數(shù)據(jù)證實(shí)，很多研究結(jié)果并不一致。在健康聲稱(chēng)方面，根據(jù)EFSA發(fā)布的文件顯示，羊乳配方乳粉滿足Directive 91/321/EEC關(guān)于脂肪酸模式的要求、羊乳蛋白適合作為嬰兒和較大嬰兒配方乳粉的蛋白資源。

我國(guó)羊乳年產(chǎn)量逐年攀升，占世界羊乳年產(chǎn)量的2%左右，而且羊乳在我國(guó)食用歷史悠久。不過(guò)，要開(kāi)發(fā)功能性更為顯著的羊乳營(yíng)養(yǎng)品，還需要更全面系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，以得出更為可靠明確的結(jié)論；同時(shí)，要通過(guò)嚴(yán)格的臨床試驗(yàn)，對(duì)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)中的羊乳功能進(jìn)行驗(yàn)證。◇

參考文獻(xiàn)

[1]Milani F X，Wendorff W L.Goat and sheep milk products in the United States(USA)[J].Small Ruminant Research，2011，101：134-139.

[2]Campos M S，et al.Effects of goats’ or cows’ milks on nutritive utilization of calcium and phosphorus in rats with intestinal resection[J].British Journal of Nutrition，2003，90(1)：61-67.

[3]陳建明，馮建忠，張居農(nóng).山羊奶營(yíng)養(yǎng)及加工工藝特性[J].中國(guó)奶牛，2009，4：42-45.

[4]陳雪，張富新，賈潤(rùn)芳，等.山羊奶產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工.學(xué)刊，2013，9：46-48.

[5]王引泉，郝麗霞，石剛.羊奶的營(yíng)養(yǎng)與食療特性[J].畜牧獸醫(yī)雜志，2010，1：66-67.

[6]陸東林，李景芳.山羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味改善技術(shù)[J].新疆畜牧業(yè)，2013，6：16-20.

[7]FAO.FAOSTAT：Production，livestock primaryhttp：//faostat3.fao.org/download/Q/QL/E.

[8]王麗，張英杰，劉月琴.羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值淺析[J].中國(guó)草食動(dòng)物科學(xué)，2012：114-116.

[9]Park Y W，Haenlein G F W.Hand book of milk of non-bovine mammals[M].Blackwell Publishing Professional，2006：24-46.

[10]Ceballos L S，et al.Composition of goat and cow milk produced under similar conditions and analyzed by identical methodology[J].Journal of Food Composition and Analysis，2009，22(4)：322-329.

[11]Aoki T，et al.Reduced immunogenicity of β-lactoglobulin by conjugating with chitosan[J].Bioscience，Biotechnology，and Biochemistry，2006，70(10)：2349-2356.

[12]王逸斌，徐莎，侯艷梅，等.山羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分研究進(jìn)展[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2012，18(10)：67-71.

[13]Silanikove N，et al.Recent advances in exploiting goat’s milk：quality，safety and production aspects[J].Small Ruminant Research，2010，89(2)：110-124.

[14]羅軍，單翠燕，劉拉平，等.不同胎次西農(nóng)薩能羊鮮乳中鏈和短鏈脂肪酸組成的初步研究[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2005，3：6.

[15]Park Y W.Hypo-allergenic and therapeutic significance of goat milk[J].Small Ruminant Research，1994，14(2)：151-159.

[16]Jandal J M.Comparative aspects of goat and sheep milk[J].Small Ruminant Research，1996，22(2)：177-185.

[17]Bevilacqua C.，Martin P.，Candalh C.，et al.Goats’ milk of defective α s1-casein genotype decreases intestinal and systemic sensitization to β-lactoglobulin in guinea pigs[J].Journal of Dairy Research，2001，68(2)：217-227.

[18]Monti L，et al.Capillary electrophoresis of sialylated oligosaccharides in milk from different species[J].Journal of Chromatography A，2015，1409：288-291.

[19]Martinez-Ferez A，et al.Goats’ milk as a natural source of lactose-derived oligosaccharides：Isolation by membrane technology[J].International Dairy Journal，2006，16(2)：173-181.

[20]顧浩峰，張富新，梁蕾，等.山羊乳和牛乳和人乳營(yíng)養(yǎng)成分的比較[J].食品工業(yè)科技，2012，33(8)：369-373.

[21]EFSA Panel on Dietetic Products，Nutrition and Allergies(NDA).Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products，Nutrition and Allergies on a request from the Commission relating to the evaluation of goats’ milk protein as a protein source for infant formulae and follow-on formulae[R].The EFSA Journal，2004，30：1-15.

[22]Tetens I.EFSA Panel on Dietetic Products，Nutrition and Allergies(NDA)；Scientific Opinion on the suitability of goat milk protein as a source of protein in infant formulae and in follow-on formulae[R].European Food Safety Authority，2012，10(3)：2603.

[23]買(mǎi)買(mǎi)提伊明·巴拉提，等.多浪羊羊乳營(yíng)養(yǎng)成分研究[J].中國(guó)草食動(dòng)物，2009，29(2)：62-63.

[24]Mack P B.A preliminary nutrition study of the value of goat’s milk in the diet of children[J].Yearbook of the American Goat Society，1952：106-132.

[25]Razafindrakoto O，Ravelomanana N，Rasolofo A，et al.Le lait de chèvre peut-il remplacer le lait de vache chez l’enfant malnutri[J].Le Lait，1993，73(5-6)：601-611.

[26]Haenlein G F W.Goat milk in human nutrition[J].Small Ruminant Research，2004，51(2)：155-163.

[27]Ribeiro A C，et al.Specialty products made from goat milk[J].Small Ruminant Research，2010，89(2)：225-233.

[28]Reinert P，F(xiàn)abre A.Utilisation du lait de chèvre chez l’enfant.Expérience de Créteil[J].COLLOQUES-INRA，1997：119-122.

[29]Fabre A.Perspectives actuelles d’utilisation du lait de chevre dans l’alimentation infantile[J].COLLOQUES-INRA，1997：123-126.

[30]Lara-Villoslada F，et al.Goat milk is less immunogenic than cow milk in a murine model of atopy[J].Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition，2004，39(4)：354-360.

[31]Ceballos L S，et al.Evaluation of the allergenicity of goat milk，cow milk，and their lactosera in a guinea pig model[J].Journal of Dairy Science，2009，92(3)：837-846.

[32]Hodgkinson A J，et al.Allergic responses induced by goat milk α S1-casein in a murine model of gastrointestinal atopy[J].Journal of Dairy Science，2012，95(1)：83-90.

[33]Muraro M A，et al.Soy formulas and nonbovine milk[J].Annals of Allergy，Asthma & Immunology，2002，89(6)：97-101.

[34]Rodríguez del Río P，et al.Allergy to goat’s and sheep’s milk in a population of cow’s milk-allergic children treated with oral immunotherapy[J].Pediatric Allergy and Immunology，2012，23(2)：128-132.

[35]Park Y W，et al.Bioavailability of Iron in Goat Milk Compared with Cow Milk Fed to Anemic Rats 1，2[J].Journal of Dairy Science，1986，69(10)：2608-2615.

[36]Barrionuevo M，et al.Beneficial effect of goat milk on nutritive utilization of iron and copper in malabsorption syndrome[J].Journal of Dairy Science，2002，85(3)：657-664.

[37]Alférez M J M，Lopez-Aliaga I，Nestares T，et al.Dietary goat milk improves iron bioavailability in rats with induced ferropenic anaemia in comparison with cow milk[J].Inter-national Dairy Journal，2006，16(7)：813-821.

[38]Hachelaf W，et al.Digestibilité des graisses du lait de chèvre chez des enfants présentant une malnutrition d’origine digestive.Comparaison avec le lait de vache[J].Le lait，1993，73(5-6)：593-599.

[39]Alférez M J M，et al.Digestive utilization of goat and cow milk fat in malabsorption syndrome[J].Journal of Dairy Research，2001，68(3)：451-461.

[40]López-Aliaga I，Alférez M J M，Nestares M T，et al.Goat milk feeding causes an increase in biliary secretion of cholesterol and a decrease in plasma cholesterol levels in rats[J].Journal of Dairy Science，2005，88(3)：1024-1030.

(責(zé)任編輯李婷婷)

Research Progress on Nutritional Components and Functional Propery of Goat Milk

CHEN Tian-peng，LIU Cui，LENG You-bin，AN Ying

(BeijingR&DCenterofFeiheDairy，Beijing100015，China)

Abstract：This article summarized the consumption history and pharmacological effects of goat milk and sheep milk，reviewed research progress on nutritional components，“healthy claims” which had been proved and other potential physiological features of goat milk and sheep milk to provide scientific evidence for development of goat milk and sheep milk.

Keywords：goat milk and sheep milk；nutritional value；healthy claim；functional property

通訊作者：安穎(1966—)，女，博士，研究方向：乳品營(yíng)養(yǎng)。

作者簡(jiǎn)介：陳天鵬(1979—)，男，博士，研究方向：食品科學(xué)。