做好細(xì)分市場的商機(jī)

■ 李洪劍

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做好細(xì)分市場的商機(jī)

■ 李洪劍

對山東家逸智能電器有限公司來講，2016年是發(fā)力家電市場的元年。從原有傳統(tǒng)粗放型上游原材料制造企業(yè)到介入廚房電器行業(yè)，是國家經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型影響下的一個縮影。實(shí)際上，從2013年開始，家逸成立初衷就已經(jīng)意味著從粗放型向精細(xì)化制造的轉(zhuǎn)型。作為典型的山東本土企業(yè)，我們決定立足于本土區(qū)域市場開始考慮廚電產(chǎn)品的研發(fā)。也正是這一年，媒體曝光一則食品安全新聞引發(fā)社會的關(guān)注，也為家逸定位提供了重要參考。

從粗放生產(chǎn)到精工制造

央視的“消費(fèi)主張”曝光了商品饅頭生產(chǎn)的一系列問題，再次引發(fā)民眾對食品安全的爭議和高度關(guān)注。作為全國面食的消費(fèi)大省，山東地區(qū)的反響更為激烈，作為生產(chǎn)企業(yè)同時也作為一名普通的消費(fèi)者，我們將目光聚焦在這一事件上，并且開始著手研發(fā)以生產(chǎn)饅頭為主要功能的家電產(chǎn)品。

順德是我國家電制造的主要集中地，集聚了一批家電研發(fā)精英，我們在此成立了研發(fā)設(shè)計(jì)中心，首先根據(jù)適應(yīng)家庭使用的實(shí)際情況，對機(jī)器研發(fā)方向制定了個基本的設(shè)計(jì)框架——第一、做出的饅頭要和傳統(tǒng)的饅頭在口味、大小上相同，定位自己產(chǎn)品最大的亮點(diǎn)，就是“做真正饅頭的饅頭機(jī)”；第二、必須實(shí)現(xiàn)全自動，把手工蒸饅頭這種復(fù)雜費(fèi)時費(fèi)事的繁重勞動變?yōu)椤白詣油瓿伞保坏谌?、過程無需值守，只要上班前把面粉和水放入機(jī)器，下班到家就能吃上剛蒸熟的饅頭，數(shù)量上還要滿足一般四口之家的需求。

所謂“真正的饅頭”是一種口感上的追求，一般饅頭機(jī)的工作原理和面包機(jī)非常相似，所以做出來的饅頭在口感上也接近于面包。為了追求口感的勁道，我們模擬傳統(tǒng)手工壓面杠的工作原理，使產(chǎn)品做出來的面食最大程度的還原手工原始的味道，包括制作出來的面條也最大化的還原手搟面的勁道。

多功能饅頭機(jī)自帶蒸箱

實(shí)現(xiàn)最原始的味道不是一件容易的事，首先需要產(chǎn)品原汁原味的再現(xiàn)饅頭傳統(tǒng)制作過程和技藝，和面非常重要，于是我們研發(fā)出“太極和面”的技術(shù)，通過仿生太極推手實(shí)現(xiàn)和人手工揉面同樣的功效，超大的扭矩電機(jī)帶動下，10分鐘300轉(zhuǎn)720度反復(fù)揉壓面團(tuán)，一次微壓成型8個家常饅頭。做出的饅頭要和家里手工制作的一樣醇香、有嚼勁，是目前唯一一款能做出家常傳統(tǒng)饅頭的家用電器。在制作時間上，因?yàn)轲z頭需要發(fā)面的時間過程，最大化壓縮發(fā)面時間，同時還不能影響?zhàn)z頭口感，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和測試，時間最后鎖定在2個小時之內(nèi)，北方饅頭制作時間為1小時50分，南方饅頭制作時間為2小時。

用水、用面、用時三個比例精準(zhǔn)測試得出的結(jié)論是最大化還原食物的原始味道，滿足人們味覺上的追求，同時從繁瑣的制作工序中解脫出來。

其實(shí)在產(chǎn)品研發(fā)和市場調(diào)研過程中，我們還發(fā)現(xiàn)一個問題，就是很多廚房電器的清洗。如何簡化這一過程？最直接的解決方案是機(jī)械結(jié)構(gòu)要簡單，就是使較少部件接觸面粉；最關(guān)鍵在于和面艙的用料和技術(shù)處理上。選材用料上，我們選定食品級UHM耐壓級光材料，結(jié)合食品級304無指紋不銹鋼材料，保證饅頭表面平整光滑。同時，技術(shù)上采用航空耐壓吸能一體成型，從而實(shí)現(xiàn)不掛面、易清洗。保證后期維護(hù)的簡便性，也能夠保證產(chǎn)品的耐用性。

小眾化蘊(yùn)含的大商機(jī)

在國內(nèi)市場，市面上的饅頭機(jī)并不多見。這一產(chǎn)品被定位成相對小眾化的產(chǎn)品而被人所忽視，然而隨著食品安全事件的屢屢曝光，催生了一系列與安全健康相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展。前有豆?jié){機(jī)市場的火爆，近期有凈水機(jī)、空氣凈化器市場的攀升?？梢哉f與健康養(yǎng)生相關(guān)的產(chǎn)品一直是市場上的商機(jī)點(diǎn)。與凈水機(jī)和空氣凈化器多年的市場培育相比，食品型家電產(chǎn)品無疑縮短了消費(fèi)者的市場培育期，比如豆?jié){、面條、米飯，饅頭等等。在中國有著上千年的飲食歷史，人們對這些食物的依賴程度超過任何一種生活物資。同時隨著對生活追求的提高，能夠提升生活品質(zhì)的小家電產(chǎn)品逐漸走進(jìn)人們的日常生活。尤其是對新鮮事物接受程度更高的新一代消費(fèi)群體。

可以說，目前的80后、90后年輕群體在整個消費(fèi)族群中的占比越來越高，逐漸成為未來市場的消費(fèi)主力。而相比較高的生活品質(zhì)要求，卻是自我動手能力的退化和下降，這就為操作簡便同時保證食物新鮮口感的廚房電器提供了很大空間。根據(jù)調(diào)查，在國人的主食選擇上，米飯和面食成為餐桌必不可少的主角。繼電飯煲成為家庭必備品之后，面條機(jī)、饅頭機(jī)也成為市場新寵。

作為標(biāo)準(zhǔn)化和成熟度已經(jīng)非常高的電飯煲來講，雖然市場占有率和家庭保有率已經(jīng)超過100%。但高保有率的同時也意味著更高的市場競爭。雖然目前饅頭機(jī)尚屬小眾化產(chǎn)品，市場也具有區(qū)域性，但相比其他家電品類來講尚未形成激烈的市場角逐。從某種程度上說，由于行業(yè)尚未形成壟斷，介入品牌不多，也意味著價格和利潤上的優(yōu)勢。在既有的成熟銷售渠道中，可以進(jìn)行更多的嘗試。

細(xì)分市場的商機(jī)

目前，食用面食的主要區(qū)域集中在山東、河北、河南、山西、陜西等長江以北地區(qū)。但實(shí)際上隨著人口的流動和遷徙，南北在飲食上的差異正在逐漸縮小，北方人也開始煲湯，而南方人也開始熱衷于面食，市場需求的變化也催生了更多的商機(jī)。

為了更好的迎合南北方的飲食需求，家逸饅頭機(jī)為產(chǎn)品加的前綴是“多功能”，在制作饅頭和面條的同時，下置的蒸汽功能使產(chǎn)品化身為家用電蒸箱，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。

以饅頭機(jī)為切入點(diǎn)，智能養(yǎng)生鍋和廚房食品廢物處理器同時組成安逸的整個產(chǎn)品線。在國外，食品垃圾處理器已經(jīng)成為家庭必備，但在國內(nèi)的發(fā)展和家庭保有率還相當(dāng)?shù)?。隨著國家對環(huán)境治理腳步的加快，功能型和環(huán)保型、節(jié)能型的產(chǎn)品將逐漸在市場亮相，并逐步走進(jìn)普通大眾消費(fèi)者的家庭。而陶瓷養(yǎng)生鍋的推出，也正是基于國內(nèi)市場尚未形成領(lǐng)導(dǎo)性品牌的考慮，陶瓷和電器相結(jié)合的產(chǎn)品目前應(yīng)該也可以說是國內(nèi)家電市場的藍(lán)海，據(jù)了解目前國內(nèi)領(lǐng)先廚電品牌推出的一款陶瓷養(yǎng)生鍋年銷售額超過3億元，這也是一片可以大施拳腳的天地。饅頭機(jī)、食品垃圾處理器、養(yǎng)生鍋，很多人將這些產(chǎn)品看做游離在主力廚電品類之外，但也正是這些目前尚未引起關(guān)注的產(chǎn)品，在激烈的市場競爭外圍形成特有的圈子和特有的目標(biāo)消費(fèi)群。

最初，這些產(chǎn)品必然在特定人群當(dāng)中開始使用，并且這類人群絕大多數(shù)集中在收入偏高的中產(chǎn)家庭，這也是中國目前很多產(chǎn)業(yè)群體所鎖定的“中產(chǎn)定位”。這樣的產(chǎn)品或者市場發(fā)展軌跡并不陌生，冰箱、洗衣機(jī)、電視機(jī)、電飯煲、豆?jié){機(jī)等等現(xiàn)在家庭必備家電產(chǎn)品，該莫如是。當(dāng)國人紛紛走出國門購買高價進(jìn)口電飯煲、馬桶蓋的時候，意味著國內(nèi)消費(fèi)能力的崛起，同時也給國內(nèi)生產(chǎn)制造企業(yè)敲響了警鐘。在國人對外國產(chǎn)品趨之若鶩之際，國內(nèi)急需培養(yǎng)和樹立自己的精工制造形象，以產(chǎn)品精細(xì)化贏得消費(fèi)者認(rèn)可。同時，也意味更多細(xì)分領(lǐng)域的市場機(jī)會，當(dāng)一個新興產(chǎn)品尚未形成大眾化的認(rèn)可和接受程度之際，我們要做的就是立足本土市場，將核心和目標(biāo)市場做強(qiáng)，將細(xì)分市場做透，繼而通過更具性價比產(chǎn)品的陸續(xù)推出輻射大眾消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)更多的區(qū)域覆蓋。