論餐飲娛樂空間設計課程中娛樂空間的設計教學

如何處理好餐飲環(huán)境與娛樂空間之間的關系，如何通過娛樂空間的設計效果來突出設計主題，是教學中較難把握的一個環(huán)節(jié)。本文通過對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設計理念定位、色彩設計、文化表現(xiàn)方面的探討，以期在教學中給予學生正確的引導，設計出高質(zhì)量的作品。

隨著人們生活水平的提高，人們對餐飲環(huán)境的要求也越來越高，普通傳統(tǒng)的就餐環(huán)境已不能滿足人們對就餐環(huán)境的需求，人們越來越重視餐飲環(huán)境中娛樂空間所帶給我們的視覺沖擊和心理感受。如何在餐飲娛樂空間設計課程中把握好娛樂空間的設計教學，本文在結合課程特征的前提下，試從設計理念定位、色彩設計、文化表現(xiàn)方面來探討餐飲環(huán)境設計中娛樂空間的設計教學。

餐飲環(huán)境中娛樂空間設計理念定位

餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務會所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設計理念與純粹娛樂空間的設計理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學中，對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設計理念如何來定位呢，筆者認為，其設計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設計理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設計中把握住了娛樂空間的設計理念，也就把握住了整個設計的靈魂。

餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計

對于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設計定位時，要有所調(diào)整和突破。在教學中，如何進行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計，我認為應該從以下幾方面入手。

（1）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的構筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設計的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認為應該先對餐飲環(huán)境色彩進行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。

（2）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設計元素，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設計特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對比。如在一個方案中，餐廳環(huán)境中大面積運用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設計則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對比。

（3）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點表現(xiàn)，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進行表現(xiàn)，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現(xiàn)。

（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應。

餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)

從審美方面來看，我們已經(jīng)對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設計發(fā)展的必然趨勢。在教學中，怎樣引導學生對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認為應該首先結合餐飲環(huán)境的設計主題、設計風格、設計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進行表現(xiàn)。如在一個湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運用到娛樂空間中，一則可呼應湘菜館設計主題和風格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。

結語

作為餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計，在教學中，是較難把握的一個空間，設計的不好，會影響到整個餐飲環(huán)境的設計效果，而餐飲環(huán)境中娛樂空間的產(chǎn)生，是餐飲環(huán)境設計發(fā)展的必然趨勢。因此，對于餐飲娛樂空間設計課程中娛樂空間的設計教學，應引起專業(yè)教師的高度重視，在教學中要使學生明確娛樂空間在餐飲環(huán)境的重要性，同時在設計中掌握對餐飲環(huán)境中娛樂空間設計的手法和技巧。

（作者單位：吉首大學美術學院）

立項項目：本文為吉首大學新開課程《餐飲娛樂空間設計》項目的階段性成果。

作者介紹：龍社勤（1974-），女，土家族，湖南省張家界，碩士，副教授，湖南省張家界市吉首大學美術學院任教。