春天的好“食”光

蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！碧K東坡的這首題畫(huà)詩(shī)描寫(xiě)的春景，也正是當(dāng)下饕餮者的好“食”光。春筍、刀魚(yú)、鰣魚(yú)、春韭、馬蘭頭、河蚌、蔞蒿、香椿芽等是江南一帶特有的春季食材，讓人們的食欲隨著氣溫的上升而旺盛起來(lái)。

春季的一些食材上市時(shí)間短，懂行的食客知道何時(shí)是嘗鮮最佳時(shí)機(jī)。長(zhǎng)江四鮮之一的刀魚(yú)在清明節(jié)前魚(yú)骨綿軟，老饕們到處尋找正宗的江刀一嘗為快。據(jù)說(shuō)長(zhǎng)江刀魚(yú)已列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》征求意見(jiàn)名單中，明年或許就吃不到野生的江刀了，今年的刀魚(yú)價(jià)格可謂是最后的瘋狂。老一輩人記憶中，上世紀(jì)八九十年代清明前吃刀魚(yú)，乃是家常便飯。2000年后，刀魚(yú)產(chǎn)量雖逐年減少，跟風(fēng)的食客卻越來(lái)越多，于是過(guò)度捕撈加上商家的炒作使刀魚(yú)價(jià)格上千上萬(wàn)。除了刀魚(yú)，南方的鰳魚(yú)和東北的開(kāi)江魚(yú)也是開(kāi)春之鮮物，本期《東方廚情——江河湖海四鮮燴》請(qǐng)您遍嘗各地魚(yú)鮮。

薺菜、馬蘭頭等春菜已是家養(yǎng)野菜，但種植的總不如春天田頭邊自然生長(zhǎng)的香氣足，追求時(shí)令的食客豈能放過(guò)這個(gè)好“食”光。薺菜大餛飩、香干馬蘭頭、香椿芽拌豆腐、竹筍腌鮮、河蚌咸肉豆腐湯、春韭螺螄等家常菜也是這個(gè)季節(jié)“煮”婦們的拿手菜。本期《跟著大廚逛菜場(chǎng)——活色生香入碗來(lái)》，“80后”大廚李強(qiáng)帶來(lái)了“草莓燒排骨”、“香椿芽蛋炒飯”等時(shí)令新菜，可謂不容錯(cuò)過(guò)的家常美味。

通常，薯片、薯?xiàng)l是年輕人的休閑小食，家庭“煮”婦也只是將土豆作為蔬菜買(mǎi)些回家烹制一些菜肴。去年我國(guó)確定實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，馬鈴薯饅頭在北京已悄然上市，不久的將來(lái)，用馬鈴薯制作的面條、面包、蛋糕等也會(huì)出現(xiàn)在我們的主食菜單上，土豆即將從土里每天以各種形式登上家庭餐桌，就像米飯、饅頭一樣?！侗酒诓邉潯炼共煌痢肪透嬖V您我國(guó)為何將馬鈴薯作為第四大主糧，土豆可以做成哪些美味的主食。