一杯干凈茶獻給世界

文- 胡繼承　貴州省農委、省茶辦常務副主任

"貴州綠茶"飄香西寧

中國的茶葉是從“一帶一路”走向世界的，貴州實際上很早以前就是重要的茶葉原產地。那時候貴州的鹽都來自于四川、重慶，是通過拿茶葉和鹽交換的方式獲取。我們之所以來重慶、成都、西安、蘭州、西寧開推介會，就是因為鹽茶古道、茶馬古道，因為這既是貴州茶葉走向世界的開端，更是中華文明流向世界的通道，意義斐然。

貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧的省份，一進入貴州，一年四季云霧繚繞?！白怨鸥呱皆旗F出好茶”，霧大的地方一定有好茶，中國所有的名山大川都是云霧繚繞，都是出好茶的地方。貴州是中國的十大重要產茶區(qū)之一。

以前我國綠茶的“金三角”在江浙，現(xiàn)在可以驕傲地說，這個金三角已經轉移到貴州武陵山脈的遵義、銅仁以及黔南部分區(qū)域，包括重慶、湖南、湖北的交界區(qū)域，特別是重慶茶區(qū)與黔中茶區(qū)，均屬于農業(yè)部“長江中上游特色和出口綠茶重點區(qū)域”，兩地正逐步成為“東茶西移”的主戰(zhàn)場和承接地。

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因為喝茶能帶給人愉快的心情，這是全世界很多國家人民都證明過的，也被醫(yī)學家證明的，喝茶因為它含有一些使人高興的、鎮(zhèn)定的東西。茶葉中含有茶多酚，茶多酚是重要的抗氧化劑，1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)布《維多利亞宣言》，提出六種健康飲品,綠茶排第一，其后是紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯。紅酒原料的葡萄皮上含有抗氧化劑，而一杯綠茶的抗氧化劑含量相當于225毫升的紅葡萄酒。美國《時代周刊》也推薦過十大健康食品，很多人都推崇的藍莓只排到第七位，綠茶則再次被評為第一名。

貴州是茶樹的原產地

國際公認，世界茶樹原產地在云貴高原和湖南的一部分，貴州處于茶樹原產地的核心區(qū)域。1980年在貴州晴隆發(fā)現(xiàn)世界唯一距今100多萬年的茶籽化石，這顆茶籽化石的出現(xiàn)，再一次論證了中國是世界茶樹原產地。貴州高原遍布古茶樹，距貴州省會貴陽市十多公里的花溪久安鄉(xiāng)，有5萬多株古茶樹。經國內權威專家認定，它是迄今為止中國最大的人工栽培型古茶樹群。目前，貴州已有沿河、普安、花溪等地被中國茶葉流通協(xié)會評為“中國古茶樹之鄉(xiāng)”。貴州歷史上以茶為名的地方有洞茶、米茶壩、煎茶、燒茶、改茶、茶油坪、茶哨、茶店、茶亭、茶頭關等等，據(jù)不完全統(tǒng)計，這些以茶命名的地方多達220多個。

貴州有煤的地方有好茶，有煙的地方有好茶，有松樹的地方有好茶，有辣椒的地方有好茶，貴州漫天遍野都是產好茶的地方。

貴州春茶采摘

我聽見很多人說山東茶好、廣東茶好、福建茶好，其實很多原料都來自貴州。

貴州有悠久的茶文化歷史

唐代陸羽《茶經》記載“黔中生思州、夷洲、播州、費州……往往得之，其味極佳”?！恫杞洝酚涊d出好茶的地方共11個州，其中貴州就有4個。

康熙年間的《貴州通志》記載：“黔省各屬皆產茶”。

貴州是一個多民族聚居的地方，山里從來都是茶文化的發(fā)源地。貴州黔北地區(qū)，至今仍保留著吃“油茶”的嗜好。勤勞的山民披星出工，踏露收工，午飯就是妻兒送去的一缽香氣襲人的油茶湯和一缽冷飯，茶飯泡在一起吃下，又開始干活。

1939年，以張?zhí)旄！浦?、李?lián)標為代表的40余位國內知名茶葉、昆蟲、農業(yè)專家齊聚湄潭，籌建我國現(xiàn)代史上第一個茶葉科研機構——民國中央實驗茶場，所以說中國茶葉研究所最早的前身可以追溯到湄潭的民國中央實驗茶場，它成為了中國茶葉科研生產機構和規(guī)?；痉斗N植的開端。

為什么說貴州茶葉品質好

貴州茶葉高品質是由兩個因素形成的。第一，貴州是茶樹的原產地。生物學上，原產地的東西最好。第二，貴州是中國唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照、多云霧、無污染，全境高原的茶區(qū)。

貴州茶水浸出物含量平均值在40%以上，高于國家標準6個百分點；氨基酸含量3%～5%，高于全國平均水平1個百分點。

貴州晝夜溫差大，氣候冷涼，冷涼作物一定長得慢，營養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，所謂“高山云霧出好茶”。茶葉天然喜歡散射光、漫射光，貴州高原四季云滔滔、霧茫茫，天無三日晴，造就了貴州綠茶茶葉耐泡、營養(yǎng)豐富、滋味鮮濃的特點，具有香高馥郁、鮮爽醇厚、湯色明亮的優(yōu)良品質。

近年來，國內茶葉出口規(guī)模企業(yè)云集貴州，質量安全是最關鍵因素。貴州貴茶公司的“綠寶石”出口德國，通過了歐盟463項檢測。

我們在北京、上海、廣州、深圳以及貴陽等城市的地標舉辦“萬人品茗”活動259次，共320萬人免費品茗貴州綠茶，喝過貴州茶的都說“好”。

貴州沖泡——把貴州茶推介給全世界

好茶首先是種出來的，其次是加工出來的，然后是沖泡出來的。我們在貴州原料、貴州制造之后，創(chuàng)造出符合貴州茶特質的貴州沖泡。傳統(tǒng)觀點認為沖泡綠茶要用75℃到85℃的水溫。理由是綠茶嫩,用100℃的水溫會把茶燙死。這是一個認識誤區(qū)。我們查閱文獻資料，發(fā)現(xiàn)從《茶經》開始,講泡茶的水就是用煮沸的水。實際上,綠茶應該用開水沖泡,效果才最好。浙江大學龔淑英教授做過這方面的試驗,在《茶葉科學》上面發(fā)表了文章，證明了這一點。用開水泡茶,香氣出得最快,內含物質也釋放得最快,最能體現(xiàn)貴州茶香氣高揚、滋味醇厚的優(yōu)質特點。所謂好茶不怕開水燙，我們的經驗就是，高水溫、多投茶、快出湯。當然,茶水分離、不悶泡,是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。用貴州沖泡的方法能簡單便捷地把貴州茶葉的優(yōu)點泡出來，讓大家隨時隨地都能泡出一杯干凈好喝的茶、感受到貴州茶的香氣馥郁、鮮爽醇厚、回甘悠長。

貴州茶葉是一個跑得很快的產業(yè)，從茶園，到加工，到渠道、到茶館、到包裝設計，到機械制造、到旅游、到茶用品、到茶文化茶教育，需要解決的問題很多很多。有需要就有創(chuàng)造，有大需要就有大創(chuàng)造。我們誠摯邀請大家到貴州參觀考察、關注貴州茶產業(yè)、投資貴州茶產業(yè)，與我們一起耕耘黔山秀水，成就多彩人生。

希望大家多喝茶、喝好茶、多喝貴州干凈好茶。