十條容易弄錯的茶知識

中國的茶文化博大精深，不經(jīng)過幾年的苦學精進，很難成為高手。一些學茶的人，也會經(jīng)常犯一些常識性的錯誤，看看這些知識你是不是錯了好幾年呢?

第一：普洱熟茶才是黑茶

根據(jù)工藝來分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

第二：安吉白茶不是白茶

安吉白茶不是白茶，而是綠茶。安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣溪龍鄉(xiāng)，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。區(qū)分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區(qū)別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色;而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

第三：君山銀針是黃茶

不是綠茶，而是黃茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶。但實際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點。

第四：洞庭碧螺春與洞庭湖沒關系

洞庭碧螺春的產(chǎn)地不是湖南洞庭湖，而是江蘇洞庭山。碧螺春是漢族傳統(tǒng)名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年歷史。碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”“新血茶”。

第五：抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠制作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區(qū)域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。抹茶是由漢族人發(fā)明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶更多的用于加工業(yè)。

第六：花茶不是花越多越好

花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時在銷售時，也根據(jù)消費者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個步驟就是撿剔?，F(xiàn)在多數(shù)使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。

第七：不是所有茶都適宜紫砂壺泡

不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。其實不然，紫砂壺只適于泡黑茶，烏龍茶類。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。

第八：飯后不宜馬上飲茶

飯后馬上喝茶不能消食，反而會影響消化。茶葉中含有大量的單寧酸，飯后馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質同單寧酸結合成一種不易消化的凝固物質，而影響蛋白質的消化和吸收。更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內(nèi)的滯留時間，導致便秘。因此建議飯后一小時再飲茶，對健康會更好。

第九：紅茶冷后變渾濁，說明是好茶

紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時都會發(fā)現(xiàn)這樣一個現(xiàn)象：茶湯冷后會變渾濁。這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發(fā)酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時可以根據(jù)這一特征來購買喔。

第十：不是所有茶都是越新越好

不是所有的茶都是越新越好。即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些后再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在制成后半個月左右再喝。而除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在制作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡后，口感才會變得更好。有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對于改善腸胃疾病及痛風有一定的幫助。