淺析兒童飲食陋習(xí)及帶來(lái)的安全隱患

王永梅++丁聰

摘 要：食品安全問(wèn)題是一個(gè)長(zhǎng)期以來(lái)一直困擾著國(guó)人改善生活水平的一大障礙，如何在隨著生活水平不斷提高的基礎(chǔ)上吃的健康、吃的安全、吃的放心是擺在我們面前的一大課題，其中兒童的飲食陋習(xí)所帶來(lái)的安全問(wèn)題不容忽視，我國(guó)城市中兒童飲食質(zhì)量近年來(lái)有了較大的提高，但仍然存在著許多問(wèn)題。我作為一名幼兒園烹調(diào)師，結(jié)合自己的工作實(shí)際，就當(dāng)下幼兒飲食一些陋習(xí)的問(wèn)題做一淺析。

關(guān)鍵詞：飲食陋習(xí);危害;健康;安全

每天的生活從早餐開(kāi)始，現(xiàn)在，人們都知道吃早餐的重要性。但是隨著工作壓力的加大以及快節(jié)奏的生活方式，使許多家長(zhǎng)忽視了兒童早餐的質(zhì)量問(wèn)題，有的家長(zhǎng)不是讓孩子吃剩飯，就是吃點(diǎn)心，或者大街上隨便買(mǎi)一點(diǎn)，以吃飽為標(biāo)準(zhǔn)。有的家長(zhǎng)為了趕時(shí)間，匆匆忙忙做好早點(diǎn)，催幼兒快點(diǎn)吃，如果時(shí)間太緊，就讓幼兒把食物拿在手里邊走邊吃。大量的調(diào)查研究表明，幼兒進(jìn)餐的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間為20分鐘至30分鐘。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，如果速度過(guò)快，食物得不到充分的咀嚼，就會(huì)加大腸胃的負(fù)擔(dān)，降低了食物營(yíng)養(yǎng)的消化吸收 。更有甚者不吃早飯，這樣就會(huì)造成體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)供給不足，使兒童感到疲勞、精力無(wú)法集中、反應(yīng)遲緩。長(zhǎng)期下去容易造成胃炎、胃潰瘍等慢性病等。家長(zhǎng)應(yīng)盡量保證早餐要種類(lèi)多些，要有主食、蔬菜、蛋類(lèi)等來(lái)保證幼兒有足夠的精力上幼兒園。

年輕父母非常重視兒童的學(xué)習(xí)，而忽略了孩子飲食營(yíng)養(yǎng)的重要性。觀察發(fā)現(xiàn)、一些孩子家長(zhǎng)并不知道怎樣吃才是健康、安全、合理的。出于疼愛(ài)，最大程度的滿足孩子們的偏愛(ài)。許多小孩子喜歡吃炸雞腿、薯?xiàng)l、油條等油炸食品，油炸食品的危害很多，首先油炸食品制作過(guò)程中的高溫會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，產(chǎn)生有毒有害的致癌物質(zhì);為了使油炸食品的口感好，很多商販在制作食品時(shí)加入含鋁成分的疏松劑，其高堿性會(huì)使其中的維生素B1，維生素C幾乎完全消失。長(zhǎng)期食用這些食品會(huì)直接影響兒童的智力發(fā)育，還可以導(dǎo)致兒童肥胖癥的發(fā)生?！把罂觳汀钡奈：Ω豢尚∮U?！把罂觳汀彼周浛煽?，很適合兒童的口味，這也正是“洋快餐”生意火爆的原因所在。“洋快餐”即“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”，因此，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)之為“垃圾食品”。盡管如此，我們還是經(jīng)?？梢钥吹剑糠旯?jié)假日，許多家長(zhǎng)為了滿足孩子的嗜好，直接把孩子帶到洋快餐店消費(fèi)。殊不知“洋快餐”用的油大部分是氫化油，其成分中含有反式脂肪酸，它存在著分解代謝慢、排出體外時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，這樣就更容易造成兒童的肥胖，兒童的肥胖癥是造成許多疾病的禍?zhǔn)?，為日后患病埋下了隱患。

有些家長(zhǎng)片面的認(rèn)為，孩子吃得越多越好，就怕孩子餓著難受。每天接孩子出園時(shí)，不是問(wèn)今天學(xué)會(huì)了什么，是否快樂(lè)，常常問(wèn)的問(wèn)題是今天在幼兒園吃了什么，吃飽了沒(méi)有。這一點(diǎn)可以充分證實(shí)孩子的饑飽在家長(zhǎng)心里的重要性。有的孩子已是嚴(yán)重超重，吃東西不知饑飽，看見(jiàn)食物就想吃，一些老師出于對(duì)孩子們的健康考慮，有意讓身體過(guò)胖的孩子少吃點(diǎn)。有的家長(zhǎng)知道后，對(duì)老師極為不滿。出于溺愛(ài)，晚上回到家后會(huì)根據(jù)孩子的喜好做一些他們可口的飯菜。有的家長(zhǎng)在晚飯后，同時(shí)給孩子吃大量的水果、各種小點(diǎn)心或喝很多果汁。殊不知晚飯總是吃的太飽、太好，對(duì)身體有害。不僅如此，長(zhǎng)此以往，孩子會(huì)養(yǎng)成不良的生活習(xí)慣，壞習(xí)慣一旦養(yǎng)成是較難改變的，比如：我們園有個(gè)孩子是個(gè)嚴(yán)重肥胖兒，天天懶洋洋地，父母在他很小時(shí)就有晚上給他加餐的習(xí)慣，父母后來(lái)想為他減肥，開(kāi)始控制他的進(jìn)食量，可一到晚上，他自己就上廚房找食物，不給就搶?zhuān)愕眉议L(zhǎng)很無(wú)奈。晚餐過(guò)飽不僅會(huì)影響兒童的睡眠質(zhì)量，過(guò)量食物中的糖會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪而堆積在體內(nèi)引起肥胖。肥胖兒童在小朋友中常常受到歧視，或被其他小朋友起外號(hào)，或被成為取笑的對(duì)象。久而久之或多或少的都會(huì)在他們的心理上形成一定的心理障礙，表現(xiàn)為不愛(ài)說(shuō)話，不愿意做游戲，不愿與其他小朋友進(jìn)行交流，有的還患有與肥胖有關(guān)的其他疾病。

喜歡吃糖是孩子們的天性，隨著社會(huì)的發(fā)展，品種繁多的飲料應(yīng)運(yùn)而生，人們常喝的多是碳酸飲料、果汁和咖啡，特別是碳酸飲料，成了人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕嬈?。碳酸飲料主要成分包括：白糖、香料、碳酸水、檸檬酸等酸?lèi)物質(zhì)，有些還含有咖啡因，人工色素等。除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充能量外，碳酸飲料中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。 二氧化碳過(guò)多影響消化 ，大量糖分有損牙齒健康 ，磷酸導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，同時(shí)常喝還會(huì)降低人體免疫力。攝入糖分過(guò)多的孩子身體會(huì)消耗大量的維生素B1，造成兒童性格異常，容易煩躁，注意力不集中。一個(gè)人長(zhǎng)期過(guò)量食糖，即使平時(shí)注重食用低脂肪、低膽固醇和高纖維糖素食物，血液膽固醇增加亦是不可避免的，造成肥胖癥、糖尿病、心臟病和肝病等疾病，還會(huì)殃及視力，可造成弱視或近視。同時(shí)對(duì)牙齒損傷也很大。

我園農(nóng)村的孩子多，家長(zhǎng)在接送孩子時(shí)，常常會(huì)在一些路邊小店里買(mǎi)一些既沒(méi)有生產(chǎn)廠家又沒(méi)有保質(zhì)期的小食品給孩子們吃，其中不乏一些膨化類(lèi)食品，看起來(lái)是為孩子高興，殊不知隱患就在其中，通常膨化食品的含鉛量比較高，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動(dòng)、愛(ài)發(fā)脾氣等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀?？蓪?dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，長(zhǎng)期攝入還會(huì)損害大腦功能，智力上也會(huì)受到一定的影響，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的兒童影響更大。

現(xiàn)在路邊小吃攤點(diǎn)較多，幼兒園、學(xué)校周邊更是如此，但它們食品的安全以及衛(wèi)生狀況令人堪憂。從我們烹調(diào)師的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)看，絕大部分都存在著各方面的問(wèn)題，有些問(wèn)題還是相當(dāng)嚴(yán)重的。比如：孩子們喜歡吃的麻辣燙、烤串、烤地瓜、煮玉米等，都存在著大量使用添加劑的現(xiàn)象，有些甚至是國(guó)家明令禁止的化學(xué)品，從業(yè)人員沒(méi)有衛(wèi)生許可證，沒(méi)有相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，周邊環(huán)境臟、亂、差現(xiàn)象普遍存在。衛(wèi)生安全隱患問(wèn)題不容忽視。

孩子是國(guó)家的未來(lái)，孩子的身體健康直接關(guān)系到社會(huì)的發(fā)展、家庭的幸福以及社會(huì)的穩(wěn)定。食品安全無(wú)小事，如何減少甚至杜絕食品給孩子們身體造成不利影響，一方面需要政府管理部門(mén)真正負(fù)起責(zé)任來(lái)，加大管理力度，同時(shí)還需要我們幼教工作者們?cè)诮逃⒆拥耐瑫r(shí)，一定要加大對(duì)家長(zhǎng)們兒童健康飲食方面知識(shí)的教育宣傳工作，使他們從思想上重視起來(lái)，從生活中的每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，真正懂得什么才是對(duì)孩子的真愛(ài)。

參考文獻(xiàn)：

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