賞“美食”文化 品“味道”試題

甘肅 馬翠敏

賞“美食”文化 品“味道”試題

甘肅 馬翠敏

我國是一個擁有豐富美食的國家，在不同的地域，受飲食習(xí)慣和飲食文化的影響，往往會出現(xiàn)一些帶有地方特色的美食和文化。其實透過美食文化，往往可以折射出美食制作、食材生長的獨特區(qū)域環(huán)境和氣候特征。隨著《舌尖上的中國》的熱播，筆者選取了其中的一些食材為背景，以此為命題材料進行試題的創(chuàng)編，讓學(xué)生在欣賞文化美食的同時，訓(xùn)練學(xué)生的學(xué)科思維，培養(yǎng)學(xué)生的思維品質(zhì)。

鏡頭一：譚光樹養(yǎng)蜂的故事

以《舌尖上的中國2》中“養(yǎng)蜂人譚光樹”為發(fā)散點，選取了甘肅省張掖市山丹縣馬場為背景素材，進行試題命制和創(chuàng)編，在調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的同時，讓學(xué)生在質(zhì)疑問難中回味故事，培養(yǎng)自己的學(xué)科思維，把身邊的地理知識進行重解和遷移，使地理知識煥發(fā)出勃勃生機和生命力。

【例1】閱讀材料，回答下題。

花蜜來自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營養(yǎng)和光合作用制造成的，除滿足自身生長發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)。甘肅省張掖市山丹縣馬場是亞洲最大的軍馬養(yǎng)殖場，也是我國重要的油菜花種植基地和蜂蜜產(chǎn)地，該地區(qū)蜜源分布廣、數(shù)量大，蜜源品質(zhì)高，擁有河西“蜜庫”之稱。

分析山丹馬場成為高品質(zhì)“蜜庫”的主要原因。

【試題解析】河西走廊地處青藏高原、黃土高原和內(nèi)蒙古高原的交匯處，其獨特的地形條件和氣候條件對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生了重要的影響。其特殊的地理條件適合大面積油菜的種植，同時，也是我國重要的油菜花欣賞地和人工養(yǎng)蜂采蜜地。該地油菜種植和蜜質(zhì)好的有利條件主要有：地勢起伏較大，位于祁連山脈的迎風(fēng)坡，氣候較為濕潤，植被類型豐富；光照充足，植物光合作用強；祁連山高山冰雪融水，提供了豐富的灌溉水源；晝夜溫差大，有利于油菜花（花蜜糖分）積累；該地生態(tài)環(huán)境好，污染小，花蜜品質(zhì)高。

鏡頭二：掛面爺爺?shù)墓适?/h2>

張世新，陜西省吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村人。隨著《舌尖上的中國2》的熱播，他給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面，因而還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”。以此為背景材料，通過試題命制，可以讓學(xué)生了解小麥生長的自然條件、冬小麥種植與收割的時間等農(nóng)業(yè)知識，學(xué)習(xí)與生活有用的地理知識。

【例2】閱讀材料，回答下題。

2014年4月18日，央視綜合頻道播出了《舌尖上的中國2》的第一集《腳步》，從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡饃，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西“面食王國”的地位，而關(guān)中平原優(yōu)質(zhì)小麥正是這“面食王國”的助推劑。

簡述渭河平原小麥生長的自然條件。

【試題解析】小麥種植的區(qū)位條件主要分為自然條件和社會經(jīng)濟條件。在自然條件方面又分為有利條件和不利條件。關(guān)中平原作為我國重要的商品糧基地，小麥種植的有利條件：①溫帶季風(fēng)氣候，雨熱同期，有利于小麥的高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)；②夏季晝長夜短，日照時間長，有利于小麥有機質(zhì)的積累；③地形平坦開闊，有利于小麥的種植和灌溉；④沖積平原，土層深厚，土壤肥沃；⑤渭河流經(jīng)，灌溉水源充足。不利條件：①冬季氣溫在0℃以下，熱量條件不足，一年一熟；②春季氣溫回升快，容易出現(xiàn)春旱現(xiàn)象。

鏡頭三：手抓羊肉的場景

手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統(tǒng)食物。手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不膻，色香俱全。以此為背景材料，通過試題命制，讓學(xué)生了解放牧生活的種種場景，了解氣候和季節(jié)變化對牧業(yè)生產(chǎn)的影響。

【例3】每當(dāng)季節(jié)變換，生活在阿爾泰山、天山、帕米爾高原的牧民便開始“搬家”；從山前平原搬到深山里，再從高山帶回到河谷低地或沙地。他們敏銳地踩著季節(jié)的節(jié)奏，與之周旋、適應(yīng)，永遠(yuǎn)在路上。據(jù)此完成1～3題。

1．材料中所述的“搬家”或“轉(zhuǎn)場”在地理學(xué)中被稱為（ ）

A．遷移農(nóng)業(yè) B．混合農(nóng)業(yè)

C．乳畜業(yè)D．游牧業(yè)

2．材料中所述牧民“搬家”的地區(qū)與季節(jié)對應(yīng)關(guān)系較為科學(xué)的一組是（ ）

A．山前平原—夏季B．高山—春季

C．河谷低地—冬季D．沙漠—秋季

3．上述現(xiàn)象產(chǎn)生的原因?qū)儆冢?）

A．垂直地帶性分異

B．非地帶性分異

C．從沿海向內(nèi)陸的地域分異

D．從赤道向兩極的地域分異

【試題解析】在阿爾泰山、天山和帕米爾高原地區(qū)，由于海拔較高，植被分布體現(xiàn)一定的垂直地帶性特征。隨著季節(jié)的變化，該區(qū)域的氣溫也隨之發(fā)生著改變；氣溫條件的改變，直接影響著植被的生長狀況；植被的生長狀況又對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生一定的影響。在天山山脈，隨著季節(jié)變化，當(dāng)?shù)啬撩竦挠文辽钜舶l(fā)生著轉(zhuǎn)變，冬春季節(jié)在山麓放牧、夏秋季節(jié)在山腰放牧。由此可知，該農(nóng)業(yè)為游牧業(yè)，第1題選D；冬春季節(jié)氣溫較低，牧場前往海拔較低處，夏秋季節(jié)氣溫較高，牧場前往海拔較高處，第2題選C；因海拔不同引起的氣溫、植被的變化屬垂直地帶性分異，第3題選A。

鏡頭四：挖藕人的故事

我國南方地區(qū)為亞熱帶季風(fēng)氣候，降水量豐富，地勢低平，易積水，湖泊眾多，蓮藕也成為南方人的主要食物。以此為背景材料，通過試題命制，讓學(xué)生了解蓮藕生長的自然條件、蓮藕挖掘的實際狀況等知識。

【例4】閱讀材料，回答下題。

蓮藕是一種飽含了人工勞動的自然食材，廣泛種植于我國南方地區(qū)，蓮藕的價值比其他蔬菜都高。要想得到蓮藕，唯一的方式就是靠人力來挖。無論多么大的藕田，也沒有任何機械化的采藕工具。

分析蓮藕生長的自然條件。

【試題解析】藕是南方居民的主要蔬菜，主要生長在湖泊中，需要有適宜的氣候、充足的水源、大面積的淺水水域和肥沃的土壤。所以，蓮藕的生長自然條件包括：適宜蓮藕生長的大面積湖沼；夏秋高溫，光熱充足，蓮藕生長旺盛；冬春湖水位低，枯水期長，湖灘裸露，宜于蓮藕采挖且采挖時間充足。

鏡頭五：雷筍的故事

我國南方竹子分布面積廣泛。以此為背景材料，通過試題命制，讓學(xué)生了解竹子生長的自然條件、竹筍生長的條件以及竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展等知識。

【例5】閱讀材料，回答下列問題。

竹子具有很強的生長能力，生長快，生物量大，是重要的森林資源，具有很高的經(jīng)濟價值和生態(tài)價值。竹子在中國更有特殊而重要的地位，有著悠久的種竹、用竹、吃竹、詠竹的歷史。

（1）指出竹子生長主要的習(xí)性。

（2）簡述我國竹子資源的優(yōu)勢并分析原因。

【試題解析】竹子生長的氣候習(xí)性是喜歡高溫、潮濕，土壤習(xí)性是耐酸性。我國熱帶、亞熱帶濕潤性氣候范圍廣，種類多；多山地丘陵，宜林面積廣，竹子分布區(qū)空間跨度大。

鏡頭六：瑪仁糖制作的故事

瑪仁糖是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝，主要選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。以此為背景材料，通過試題命制，讓學(xué)生了解新疆葡萄生長的自然條件及其糖分含量高的原因、坎兒井與新疆農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系、綠洲農(nóng)業(yè)等知識。

【例6】（2009年天津卷）葡萄酒用新鮮葡萄或葡萄汁釀造而成，近年來，我國葡萄酒產(chǎn)量及消費量快速增長，下圖為我國某地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖。讀圖完成1，2題。

1．據(jù)圖中材料分析，影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)布局最主要的一組區(qū)位因素是（ ）

A．原料、勞動力

B．原料、市場

C．技術(shù)、市場

D．交通、能源

2．對該地區(qū)經(jīng)濟及葡萄酒產(chǎn)業(yè)特點的描述，正確的是（ ）

A．以工業(yè)為主，產(chǎn)業(yè)部門單一

B．葡萄酒產(chǎn)量決定了第三產(chǎn)業(yè)的比重

C．以葡萄種植為主，第一產(chǎn)業(yè)比重大

D．產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了可持續(xù)發(fā)展觀念

【試題解析】葡萄酒的釀制需要葡萄作為原料，而且需求量比較大，因此葡萄酒產(chǎn)業(yè)屬于原料指向型工業(yè)，須要接近原料產(chǎn)地；葡萄酒屬于飲品，須要廣大的消費市場，第1題選B。根據(jù)材料中我國某地區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖的分析，并結(jié)合所學(xué)知識，第2題選D。

（作者單位：甘肅省張掖市第二中學(xué)）