美國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展動(dòng)態(tài)

田淑芬，亓桂梅

（1.天津市設(shè)施農(nóng)業(yè)研究所，天津　300192；2.山東省葡萄研究院，濟(jì)南　205100）

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美國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況及發(fā)展動(dòng)態(tài)

田淑芬1，亓桂梅2

（1.天津市設(shè)施農(nóng)業(yè)研究所，天津300192；2.山東省葡萄研究院，濟(jì)南205100）

摘要：本文介紹了美國(guó)葡萄與葡萄酒的產(chǎn)業(yè)概況和特點(diǎn)，簡(jiǎn)述了近幾年美國(guó)葡萄生產(chǎn)情況及六大產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模、葡萄產(chǎn)量、主栽品種和加工特點(diǎn)。六大產(chǎn)區(qū)中，加州是美國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)名副其實(shí)的領(lǐng)頭羊，無論是生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品種類還是知名度都足以代表美國(guó)的整個(gè)產(chǎn)業(yè)。就產(chǎn)量而言，加州除葡萄汁產(chǎn)品外，葡萄酒產(chǎn)量占美國(guó)總產(chǎn)量的90％左右，鮮食葡萄和葡萄干產(chǎn)量占美國(guó)總產(chǎn)量的95％以上；第二位的華盛頓州，葡萄產(chǎn)業(yè)規(guī)模占美國(guó)總產(chǎn)量的5％左右，其中葡萄汁產(chǎn)量稍高于葡萄酒產(chǎn)量；紐約州、賓夕法尼亞州和密西根州的葡萄主要用于加工葡萄汁，葡萄酒僅在一些特定產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)，也有少量鮮食葡萄生產(chǎn)；俄勒岡州的葡萄主要用于加工葡萄酒，且近幾年發(fā)展速度和質(zhì)量提升越來越引人注目。同時(shí)，本文還對(duì)美國(guó)葡萄育種方向及葡萄酒旅游、銷售方面的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行了簡(jiǎn)述。

關(guān)鍵詞：美國(guó)；葡萄；葡萄酒；產(chǎn)業(yè)概況；發(fā)展動(dòng)態(tài)

美國(guó)是世界最重要的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)國(guó)之一，由于境內(nèi)復(fù)雜多樣的氣候及環(huán)境條件，成就了美國(guó)世界一流的葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無論在鮮食葡萄、葡萄干、葡萄酒及葡萄汁產(chǎn)業(yè)，均在國(guó)際市場(chǎng)上占有一席之地。根據(jù)2015年4月國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的統(tǒng)計(jì)資料[1]及美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)中心（USDA/ERS）的數(shù)據(jù)[2]，2015年美國(guó)葡萄種植面積為42.5萬公頃，葡萄總產(chǎn)量805萬噸，位居世界第六位；葡萄酒產(chǎn)量為22.3億升，居世界第四位；鮮食葡萄98萬噸，位居世界第五位；葡萄干產(chǎn)量34萬噸，長(zhǎng)期位于世界首位；每年生產(chǎn)葡萄汁55萬噸左右。自上世紀(jì)末開始，美國(guó)掀起了葡萄酒消費(fèi)熱潮，消費(fèi)量持續(xù)上漲，2012年以來已成為世界第一大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，2015年的總消費(fèi)量為30.7億升。雖然美國(guó)葡萄酒有400年的生產(chǎn)歷史，但一直發(fā)展緩慢，直到1976年的“巴黎審判”（the Judgement of Paris）事件后，美國(guó)葡萄酒一炮走紅，逐漸被世人認(rèn)識(shí)和接受，從而推動(dòng)了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此美國(guó)葡萄酒工業(yè)的真正崛起是在最近的40年。目前，加州的納帕谷和索諾瑪縣是世界公認(rèn)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而近年也有無數(shù)個(gè)鮮為人知的新產(chǎn)區(qū)進(jìn)入人們的視野，最典型的是俄勒岡州的威拉米特河谷（Willamette Valley）和紐約州的芬格湖（Finger Lakes）產(chǎn)區(qū)，也已經(jīng)躋身世界級(jí)產(chǎn)區(qū)行列。據(jù)美國(guó)葡萄酒學(xué)會(huì)（Wine Institute）統(tǒng)計(jì)[3]，2014年美國(guó)有外銷資格的注冊(cè)葡萄酒企業(yè)（Bonded Winery）已超過1萬家，葡萄酒工業(yè)的經(jīng)濟(jì)影響力超過1218億美元，全國(guó)范圍內(nèi)的從業(yè)人員超過82萬人。

美國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分和認(rèn)定在1983年開始實(shí)施，由美國(guó)酒類、煙草和武器管理局（BATF）劃定和批準(zhǔn)，被稱為美國(guó)葡萄種植區(qū)（AVA）。目前，美國(guó)已認(rèn)定的AVA已達(dá)233個(gè)，其中加州有135個(gè)[3]。與歐洲葡萄酒分級(jí)不同的是，AVA只是表明葡萄的產(chǎn)地，對(duì)品種、栽培方式、釀酒工藝等并沒有過多的要求，其面積變化很大，從幾個(gè)平方千米到數(shù)萬平方千米不等。

作者近幾年考察訪問過美國(guó)的一些大學(xué)和科研單位，參觀了一些酒廠和酒莊，并一直關(guān)注美國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)匯總整理了美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一些產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)，以及主要葡萄產(chǎn)區(qū)相關(guān)協(xié)會(huì)的資料，將美國(guó)葡萄與葡萄酒的產(chǎn)業(yè)概況及主要產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)做一介紹，供參考。

1　2015年葡萄生產(chǎn)概況及變化特點(diǎn)

1.1葡萄總產(chǎn)量有所上升

據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)中心的資料[2]，2015年美國(guó)葡萄總產(chǎn)量約為805萬噸，比2014年上升4％。主產(chǎn)地加州的葡萄產(chǎn)量比上年增加6％，總計(jì)720萬噸，占美國(guó)葡萄總產(chǎn)量的89％。就不同用途的葡萄而言，釀酒和鮮食類型的葡萄均上升3％，制干葡萄則上升13％。

除加州之外，2015年美國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的葡萄產(chǎn)量總體下降11％，主要是由于華盛頓州、紐約州、賓夕法尼亞州、阿肯色州和俄亥俄州等地的減產(chǎn)所致。華盛頓州是美國(guó)第二大葡萄產(chǎn)地，制汁葡萄的產(chǎn)量預(yù)計(jì)比2014年的高產(chǎn)年份下降30％，而酒葡萄的產(chǎn)量超過了預(yù)期，葡萄總產(chǎn)量為43萬噸，減產(chǎn)16％；其他主要產(chǎn)地紐約州和賓夕法尼亞州，減產(chǎn)在12％～13％之間；而密西根州則增產(chǎn)14％。

1.2鮮食葡萄產(chǎn)量增加，但價(jià)格降低

2015年的鮮食葡萄收獲期相對(duì)較早，主要產(chǎn)地圣華金谷（San Joaquin Valley）由于高產(chǎn)帶來比較充足的市場(chǎng)供應(yīng)，致使葡萄價(jià)格較低。國(guó)家層面上看，5～7月的平均價(jià)格分別是2330美元/噸、1690美元/噸和1340美元/噸，其中6～7月份的價(jià)格分別比上年降低13％和14％。

在零售市場(chǎng)，據(jù)美國(guó)勞工統(tǒng)計(jì)局（the Bureau of Labor Statistics，BLS）報(bào)道，在上市初期的5月份，湯普森無核葡萄的價(jià)格為6.6美元/千克，隨后下降，8月份降到了4.6美元/千克。除國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的充足供應(yīng)外，來自墨西哥的葡萄進(jìn)口量也有增加，5～9月間超市的無核葡萄價(jià)格平均降低了4％～10％。而在市場(chǎng)淡季的1～4月，從智利進(jìn)口的葡萄價(jià)格也較低。

本年度，加州鮮食葡萄生產(chǎn)的增加將直接影響美國(guó)的鮮食葡萄供應(yīng)市場(chǎng)，并且制干葡萄產(chǎn)量的增加也很可能流向鮮食市場(chǎng)，而通常制干葡萄流向鮮食市場(chǎng)的比例低于所有制干葡萄產(chǎn)量的5％。根據(jù)USDA/NASS的預(yù)測(cè)，2015-2016年度的鮮食葡萄產(chǎn)量將比上年增加3％，達(dá)到98萬噸?；诖?，在近5年來，鮮食葡萄產(chǎn)量將繼續(xù)保持大約占美國(guó)葡萄總產(chǎn)量的13％。在近5年中，美國(guó)國(guó)產(chǎn)葡萄人均供應(yīng)量為3.5千克。

1.3酒用葡萄種植面積加大

在過去的5年中，美國(guó)用于釀酒的葡萄約有93％產(chǎn)自加州，2015年度加州酒葡萄產(chǎn)量約有400萬噸，比上年上升3％。華盛頓州酒葡萄約為23萬噸，可供應(yīng)整個(gè)美國(guó)酒葡萄產(chǎn)量的3％～4％。密西根州、弗吉尼亞州、德克薩斯州、北克羅萊納州、密蘇里州的釀酒葡萄產(chǎn)量也有所上升，俄勒岡州和俄亥俄州的葡萄產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，在一定程度上抵消了紐約州和賓夕法尼亞州的減產(chǎn)?；诮?年各州酒葡萄所占的比例，USDA/ERS認(rèn)為2015年度的釀酒葡萄總壓榨量為480萬噸，比上年增加4％～6％。

1.4制汁葡萄產(chǎn)量下降

2015年度華盛頓州制汁葡萄產(chǎn)量下降約30％，密西根州、紐約州和賓夕法尼亞州的制汁葡萄產(chǎn)量也有所降低，較低的產(chǎn)量導(dǎo)致制汁葡萄價(jià)格有所上升。

2014-2015年度美國(guó)制汁葡萄生產(chǎn)有所上升，葡萄汁的進(jìn)口量降到13年來的最低，為18.4萬噸。通常，阿根廷產(chǎn)葡萄汁占美國(guó)葡萄汁進(jìn)口量的80％，其他供應(yīng)商還有智利、澳大利亞、意大利和墨西哥。

1.5制干葡萄單產(chǎn)明顯增加

2015年加州制干葡萄產(chǎn)量約為200萬噸，比上年上升13％。自2003年以來加州制干葡萄的結(jié)果面積一直呈下降趨勢(shì)，目前為7.5萬公頃，比2014年下降2000公頃。2015年雖然結(jié)果面積減少，但單位面積產(chǎn)量增加，即株產(chǎn)比2014年增加明顯，每株葡萄的掛果數(shù)從36.5穗增加到43.4穗，使平均單產(chǎn)達(dá)到26.7噸/公頃。美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)外辦公室（USDA's Foreign Agricultural Service）統(tǒng)計(jì)，2015-2016年的葡萄干產(chǎn)量達(dá)到34萬噸，比上年度上升9％，總出口量上升26％。

2　美國(guó)各州的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況

美國(guó)的50個(gè)州均有葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，主要集中在西部，其中加州的葡萄產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的90％，華盛頓州約占5％，紐約州約占2％，賓夕法尼亞州、密西根州、俄勒岡州等總計(jì)占3％（表1）。

表1　2012-2015年美國(guó)前6州的葡萄產(chǎn)量?。ㄈf噸）

2.1加利福尼亞州

加州位于美國(guó)的西海岸南部，占據(jù)了美國(guó)西海岸2/3的海岸線，約1370千米。由于境內(nèi)擁有高山、河谷、平原和沙漠多種地形，也產(chǎn)生了多種多樣的氣候條件，因此成為美國(guó)乃至世界最重要的葡萄、葡萄酒和葡萄干產(chǎn)地。近些年，加州的葡萄產(chǎn)量約占美國(guó)總產(chǎn)量的89％左右，葡萄酒產(chǎn)量約占國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的90％，擁有世界最大的葡萄酒公司，酒廠數(shù)量超過4000家[4]，并且供應(yīng)美國(guó)商業(yè)鮮食葡萄的98％，幾乎所有的葡萄干均產(chǎn)自加州（表2）。

表2　2014年加州不同用途的葡萄生產(chǎn)及利用情況

2.1.1加州葡萄產(chǎn)區(qū)分布及特點(diǎn)

到2015年底為止，加州已獲批準(zhǔn)的釀酒葡萄種植區(qū)（AVA）有135個(gè)[3]，可分為5個(gè)大區(qū)。

（1）北部海岸（North Coast）：包括舊金山以北的沿海及山谷地區(qū)，由納帕（Napa）、索諾瑪（Sonoma）、萊克（Lake）、馬林（Marin）和門多西諾（Mendocino）5個(gè)縣組成。該區(qū)的氣候特征是冷涼的海風(fēng)、清新的霧氣及新鮮的山風(fēng)，直接影響了當(dāng)?shù)氐钠咸丫瀑|(zhì)量，因此，北部海岸產(chǎn)區(qū)的葡萄是高品質(zhì)的代表，美國(guó)最奢侈的葡萄酒均匯集于此。最著名的是納帕谷，其次索諾瑪縣，兩地匯集了世界著名的葡萄酒莊。目前，納帕擁有酒廠超過400家，也是美國(guó)葡萄價(jià)格最高的產(chǎn)區(qū)，少數(shù)頂級(jí)酒莊的葡萄價(jià)格高得難以想象，可達(dá)幾萬美元每噸。

（2）中央谷地（Central Valley）：包括薩克拉門托谷地（Sacramento Valley）和圣華金谷地內(nèi)的九個(gè)縣，由洛迪（Lodi）、薩克拉門托、永樂（Yolo）、索拉諾（Solano）、斯特克頓（Stockton）、克拉克斯堡（Clarksburg）、莫德斯托（Modesto）、弗雷斯諾（Fresno）和馬德拉（Madera）組成，是葡萄總產(chǎn)量最高的一個(gè)區(qū)。因?yàn)楸緟^(qū)主要是內(nèi)陸山谷及沙漠地帶為主，釀酒葡萄、鮮食葡萄和制干葡萄都有生產(chǎn)。由于該區(qū)擁有溫暖干燥的氣候、富饒的土壤和充足的灌溉水，單產(chǎn)很高，葡萄總產(chǎn)量占加州葡萄總產(chǎn)量的一半。此外，中央谷地還是美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的主要產(chǎn)地，可以供應(yīng)美國(guó)幾乎所有種類的食物，從西紅柿到蘆筍，從杏仁到杏子、李子，因此該區(qū)是美國(guó)農(nóng)作物的天堂。

（3）中部海岸（Central Coast）：從舊金山以南到洛杉磯以北的沿海地區(qū)，海岸線約450千米，向內(nèi)陸延伸100千米。包括圣芭芭拉（Santa Barbara）、帕索羅伯斯（Paso Robles）、蒙特雷（Monterey）、利弗莫爾（Livermore）和圣克魯茲（Santa Cruz）7個(gè)縣。該區(qū)大部分土壤土層深厚、肥沃，葡萄非常高產(chǎn)。擁有很多小型酒廠，也是一些較有名大酒廠的原料基地，因此主要以生產(chǎn)散裝酒為主，但也不乏較昂貴的單品種酒。

（4）塞拉山麓（Sierra Foothills）：包括埃爾多拉多（El Dorado）、卡拉韋拉斯（Calaveras）、普萊斯威爾（Placerville）、墨菲斯（Murphys）和阿馬多（Amador）5個(gè)縣。該區(qū)是加州最大的AVA之一，從南到北涵蓋100多萬公頃，溫暖、高緯度的風(fēng)土條件生產(chǎn)了大量成熟度非常高的紅色葡萄，主要以增芳德、西拉等品種為主。塞拉山麓貧瘠的土壤迫使葡萄根系向下伸展以獲取水分和養(yǎng)分，雖然葡萄產(chǎn)量很低，但風(fēng)味濃郁、復(fù)雜而緊實(shí)。

（5）南部海岸（South Coast）：包括圣迭戈（San Diego）、凡圖拉（Ventura）、馬里布（Malibu）、特曼庫拉（Temecula）、里弗賽德（Riverside）、庫克蒙加（Cucamonga）和洛杉磯（Los Angeles）7個(gè)縣，覆蓋了加州的西南部地區(qū)，呈長(zhǎng)條地帶。該區(qū)也是加州重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在禁酒令期間曾是加州最大的產(chǎn)酒區(qū)。縱橫交錯(cuò)的山脈給葡萄提供了炎熱、干燥的生長(zhǎng)環(huán)境，很長(zhǎng)時(shí)間以來，該地葡萄酒給人的印象是高產(chǎn)而非優(yōu)質(zhì)，增芳德是最適宜的品種。但在20世紀(jì)90年代皮爾斯?。≒ierce's disease）的爆發(fā)，大量的葡萄重新定植，生產(chǎn)者開始重視葡萄質(zhì)量的提高，現(xiàn)在很多高質(zhì)量的增芳德、赤霞珠、霞多麗、西拉葡萄酒已逐漸被認(rèn)可。

2.1.2主要釀酒品種及壓榨量

據(jù)加州食品與農(nóng)業(yè)部（CDFA）的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)[4]，2014年加州葡萄總的種植面積為37.55萬公頃，其中結(jié)果面積為35萬公頃，未結(jié)果面積為2.55萬公頃。葡萄總的壓榨量為414.3萬噸，其中紅色釀酒葡萄壓榨量為213.8萬噸，白色葡萄共計(jì)175.5萬噸，其余約25萬噸是制干葡萄和鮮食葡萄。釀酒葡萄前五位品種是：霞多麗（17.3％）、赤霞珠（12.3％），增芳德（8.6％）、鴿籠白（7.4％）和美樂（6.8％）（圖1）。

圖1　2014年加州主要的釀酒品種及所占比例

加州鮮食品種以弗雷無核為主栽品種，制干品種以湯普森無核為主，也常用來鮮食或加工葡萄酒和濃縮汁。

2.2華盛頓州

華盛頓州位于美國(guó)西北部太平洋沿岸，俄勒岡的北邊，是美國(guó)第二大葡萄產(chǎn)地，幾乎所有葡萄均產(chǎn)自東部炎熱、干旱地區(qū)。該州的葡萄種植面積近3萬公頃，所產(chǎn)葡萄主要用于釀酒和制汁，雖然釀酒葡萄的面積高出制汁葡萄面積的一倍，由于制汁品種康克的單產(chǎn)很高，每公頃可產(chǎn)近30噸，制汁葡萄的總產(chǎn)量還高于釀酒葡萄，其中康克占總葡萄汁加工量的91％，為26萬噸（表3）。

表3　2014年華盛頓州葡萄種植及加工情況

自1983年華盛頓州被認(rèn)定第一個(gè)AVA以來，葡萄酒市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，隨后幾年中又有12個(gè)AVA被批準(zhǔn)。因此葡萄面積迅速擴(kuò)大，至2014年的釀酒葡萄種植面積近2萬公頃，釀酒葡萄產(chǎn)量為22.7萬噸（表3），比2009年的15.6萬噸上漲35％。近幾年華盛頓州的葡萄產(chǎn)量繼續(xù)增加，排除氣候因素影響外，到2019年預(yù)計(jì)產(chǎn)量增加率在5.0％～9.1％之間，年產(chǎn)量將超過30萬噸。據(jù)華盛頓葡萄酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[5]，在2013年全州共有800家酒廠，葡萄酒銷售額近15億美元，但絕大部分酒廠的規(guī)模很小，超過64家酒廠的銷售量低于1000箱。

相對(duì)于加州和其他葡萄酒市場(chǎng)，華盛頓葡萄酒占有較小的比例，向州外的市場(chǎng)滲透是華盛頓州葡萄酒的發(fā)展方向，2013年華盛頓酒向美國(guó)其他州的銷售額總計(jì)6.35億美元。相對(duì)于加州每公頃2.7萬至7.5萬美元的酒葡萄園價(jià)格，華盛頓州的土地價(jià)格相對(duì)便宜，因此生產(chǎn)者可利用土地價(jià)格的優(yōu)勢(shì)來增加酒葡萄生產(chǎn)。華盛頓州的葡萄酒消費(fèi)量一直處于較高地位，在2013年人均消費(fèi)量為10.8升。華盛頓葡萄酒產(chǎn)業(yè)對(duì)游客有很大的吸引力，酒廠是吸引游客的良好目的地。在2014年，60％以上的酒廠設(shè)有品酒室，還通過提供餐飲、零售店、露營(yíng)和一些特別項(xiàng)目來吸引游客。2013年華盛頓州的葡萄酒工業(yè)的直接收入接近24億美元，包括15億美元的酒廠收入。與酒廠有關(guān)的活動(dòng)帶來的收入也超過24億美元，并帶來了2.59萬個(gè)工作崗位。

2.3紐約州

紐約州位于美國(guó)的東北部，東臨大西洋，西北與加拿大接壤。由于處于涼爽、易結(jié)冰的地區(qū)，大多數(shù)葡萄園位于接近海岸、河流和湖區(qū)地帶，這些大面積水域緩解了冬季的霜凍，使葡萄能安全越冬。紐約的第一個(gè)葡萄園由荷蘭和胡格諾移民（Huguenot）于17世紀(jì)種植于郝德森河沿岸，經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的實(shí)驗(yàn)和選擇，在20世紀(jì)50～60年代確定雷司令是非常適合的品種，特別是在北部地帶。紐約是美國(guó)及世界葡萄酒的主要銷售市場(chǎng)，集中了大量葡萄酒進(jìn)口商、經(jīng)銷商、作家和教育家，以及拍賣行和其他相關(guān)的專業(yè)機(jī)構(gòu)，也有很多美國(guó)著名的葡萄酒零售商、上好餐館和酒吧。

表4　2014年紐約州葡萄生產(chǎn)及利用情況

2.3.1紐約州葡萄、葡萄酒與葡萄汁工業(yè)特點(diǎn)

紐約是美國(guó)第三大葡萄產(chǎn)地，據(jù)紐約葡萄酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[6]，至2015年紐約有1631家自有葡萄園，面積1.5萬公頃，葡萄年產(chǎn)量16.9萬噸，價(jià)值超過5000萬美元。其中，73.3％用于生產(chǎn)葡萄汁，24.6％加工葡萄酒，2.2％用于鮮食消費(fèi)。其中康克品種的加工量為12.88萬噸，尼亞拉加品種為1.75萬噸。

2.3.2紐約葡萄酒工業(yè)增長(zhǎng)概況

紐約有5個(gè)聯(lián)邦承認(rèn)的AVA，包括長(zhǎng)島、赫德森河（Hudson River）、芬格湖（Finger Lakes）、伊利湖（Lake Erie）、尼亞加拉陡崖（Niagara Escarpment）。葡萄種植分布在紐約州62個(gè)縣中的59個(gè)。佐餐酒、起泡酒和甜酒的總產(chǎn)量為1.75億瓶。

自1975年以來，紐約的葡萄酒廠數(shù)量增加了19倍，從21家增加到401家，其中的353家是1985年以后建立的，2011年后建立了133家。從2001-2014年，有281家酒廠開業(yè)；而在2007-2014年，有207家酒廠開業(yè)，超過了過去20年（1980-1999），增長(zhǎng)率增加4倍。到酒廠參觀的人數(shù)是1985年的13倍，從1985年的38.4萬人到2012年突破529萬人。

2.4賓夕法尼亞州

賓夕法尼亞州位于伊利湖和大西洋之間，葡萄園面積超過5000公頃，遍布于州內(nèi)各地，葡萄多用于鮮食和制汁，葡萄酒產(chǎn)量?jī)H排全國(guó)第七位。由于湖區(qū)的氣候比東南和中南部地區(qū)更干燥和穩(wěn)定，因此很多葡萄種植在西北部的伊利湖沿岸地帶。主要是康克和尼亞拉加葡萄，大部分用來生產(chǎn)葡萄汁，也有部分歐美雜種加工成葡萄酒，很多酒廠正在探索種植歐洲種像霞多麗、雷司令、美樂等品種，以及威代爾和維尼奧樂（Vignoles）雜交種。據(jù)賓夕法尼亞州葡萄酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[7]，目前該州有5個(gè)次級(jí)AVA，共有200家酒廠，葡萄酒產(chǎn)量超過1萬噸。也有本地特色的品種釀制而成的葡萄酒，如底拉洼（Delaware），還有歐美雜種香寶馨（Chambourcin）、白謝瓦爾（Seyval Blanc），以及著名品種赤霞珠、品麗珠和美樂。酒廠分布于州內(nèi)每個(gè)地區(qū)，規(guī)模較少，大部分是家庭自營(yíng)。

2.5密西根州

密西根州位于美國(guó)中西部，緯度較高，北臨加拿大。密西根共有5500公頃的葡萄園，在全國(guó)排第4位。這些葡萄園主要種植的是制汁品種，康可和尼亞加拉占了絕大部分產(chǎn)量。釀酒葡萄的面積僅為1100多公頃，在全國(guó)排第5位。

表5　2014年賓夕法尼亞州葡萄種植及生產(chǎn)利用情況

表6　2014年密西根州葡萄生產(chǎn)及利用情況

密西根有4個(gè)AVA，均分布在西北部，位于利勒諾半島（Leelanau Peninsula）和the Old Mission半島，靠近特拉弗斯市（Traverse City）。本地區(qū)的生長(zhǎng)天數(shù)平均為145天，平均積溫為2350 ℃，51％的釀酒葡萄生長(zhǎng)在這里。在西南部的密西根湖區(qū)和芬維爾（Fennville）兩個(gè)AVA中，酒葡萄產(chǎn)量占密西根總產(chǎn)量的45％，本區(qū)的葡萄生長(zhǎng)日數(shù)為160天，平均積溫為2750 ℃[8]。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)葡萄酒均產(chǎn)自密西根湖40千米的范圍內(nèi)。由于湖水的影響保護(hù)了這些葡萄安全越冬，春季發(fā)芽較晚，也使葡萄避免了霜凍危害，但葡萄生長(zhǎng)季節(jié)向后拖延了4周以上。主要有傳統(tǒng)的歐洲品種如霞多麗、雷司令、黑比諾、灰比諾和品麗珠等被種植，約占酒葡萄產(chǎn)量的65％，1997年以來，90％新種植的釀酒葡萄為歐洲種。歐美雜交種所釀的酒，主要有威代爾、香寶馨和維尼奧樂，約占35％。本土品種如康可和尼亞拉加，約占3％。目前，密西根共有119個(gè)商業(yè)酒廠，每年的葡萄酒產(chǎn)量超過8700噸，在全國(guó)排第十位，絕大部分由本地葡萄釀制而成。

2.6俄勒岡州

俄勒岡位于美國(guó)西海岸，在加州與華盛頓州之間，目前被認(rèn)定的AVA達(dá)到18個(gè)。據(jù)俄勒岡葡萄酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)[9]，2014年種植面積為7700公頃，葡萄酒總產(chǎn)量超過了7.8萬噸，酒廠數(shù)量為676家，葡萄種植商首次超過1000家，達(dá)到1027家，葡萄酒總銷售額超過4.3億美元，出口值猛增50％。與其他州的葡萄產(chǎn)業(yè)不同，俄勒岡州所產(chǎn)葡萄幾乎均用于葡萄酒加工，葡萄酒工業(yè)在整個(gè)州范圍內(nèi)得到快速發(fā)展。在俄勒岡南部、哥倫比亞峽谷、瓦拉瓦拉谷和威拉米特谷的產(chǎn)量增加25％～90％。特別是瓦拉瓦拉谷和威拉米特谷所產(chǎn)葡萄酒已在國(guó)際市場(chǎng)上受到關(guān)注，多次獲得國(guó)際大獎(jiǎng)。按照尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)，俄勒岡州葡萄酒的多樣性和高質(zhì)量正在驅(qū)動(dòng)消費(fèi)需求的增加，對(duì)拉動(dòng)較高質(zhì)量葡萄酒的銷售，特別是每瓶12美元及以上種類的葡萄酒，做出了重要貢獻(xiàn)。雖然俄勒岡的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)不是很大，由于葡萄酒與旅游和餐飲業(yè)的緊密結(jié)合，俄勒岡葡萄酒產(chǎn)業(yè)復(fù)合影響力很大。葡萄酒產(chǎn)業(yè)最新的經(jīng)濟(jì)影響和年度貢獻(xiàn)為33.5億美元，3年來增加了28％。葡萄酒旅游收入超過2.07億美元，產(chǎn)生了1.7萬個(gè)工作崗位。

3　美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)

通過走訪主要葡萄產(chǎn)區(qū)的幾個(gè)大學(xué)及科研部門、葡萄酒廠及酒莊，明顯感覺到不同產(chǎn)區(qū)均存在突出特點(diǎn)，都能根據(jù)當(dāng)?shù)氐牡乩硖攸c(diǎn)和環(huán)境條件選擇出適宜的種植品種和生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品類型。科研單位也根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行育種，目標(biāo)明確，用途專一；生產(chǎn)中的栽培技術(shù)主要是采用適于機(jī)械化的栽培管理方式，集約化程度高。因此，葡萄酒工業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)更趨明顯，勢(shì)頭良好，作者認(rèn)為更利于我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)借鑒，現(xiàn)綜合分析簡(jiǎn)要如下：

3.1葡萄育種情況

從葡萄育種角度來看，鮮食葡萄育種更注重培育具有無核、香氣、大粒及耐貯性特性的品種，加工品種分為釀酒專用品種、制汁專用品種、制干專用品種及功能性成分提取專用品種，釀酒品種的育種更注重色澤、糖酸比、香氣特質(zhì)的品種。

葡萄抗病育種在美國(guó)研究的比較深入而系統(tǒng)，尤其是抗根瘤蚜、皮爾斯病及幾大主要病害（如白粉病、霜霉病、白腐病等）的品種是重點(diǎn)研究目標(biāo)，一些生產(chǎn)上新出現(xiàn)的病害，如紅斑病相關(guān)病毒（RBaV）也受到關(guān)注。

砧木育種：主要是適用在不同土質(zhì)、不同坡地和干旱地區(qū)，針對(duì)不同加工用途葡萄園。

3.2葡萄酒賣點(diǎn)突顯種植亮點(diǎn)

葡萄酒行業(yè)里普遍認(rèn)識(shí)到葡萄酒質(zhì)量決定于葡萄的質(zhì)量，在美國(guó)納帕葡萄產(chǎn)區(qū)考察時(shí)的體會(huì)尤為強(qiáng)烈，除產(chǎn)區(qū)等級(jí)嚴(yán)格分區(qū)界定以外，還有以下幾個(gè)趨勢(shì)：

3.2.1有機(jī)栽培

選擇具有有機(jī)種植條件的土地，以有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品種植標(biāo)準(zhǔn)管理，達(dá)到有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，葡萄酒產(chǎn)量極低，價(jià)格很高。

3.2.2不同土質(zhì)條件栽培

以同一品種在礫石、灰渣土、沙土、鹽堿土、草炭土等不同土質(zhì)條件種植的葡萄所釀造的葡萄酒口感差異顯著、個(gè)性突出，價(jià)格顯著優(yōu)于葡萄酒廠的同品種釀造的葡萄酒價(jià)格。

3.2.3不同架形整枝方式

主要采用改良式單臂籬架、Y形架，但不管采用哪種架形整枝，均為寬行整枝，干高一致，高度標(biāo)準(zhǔn)化管理。

3.2.4酒莊緊密結(jié)合葡萄酒文化大做觀光文章

各葡萄酒產(chǎn)區(qū)尤其是著名產(chǎn)區(qū)充分利用葡萄與葡萄酒文化，建立葡萄酒品鑒、體驗(yàn)、培訓(xùn)項(xiàng)目，推出服飾、鞋帽、畫冊(cè)等各種紀(jì)念產(chǎn)品進(jìn)行全方位包裝，充分體現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)中產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的聯(lián)動(dòng)性。最近幾年，酒莊直銷越來越受到推崇，特別是中小規(guī)模的酒莊，游客到酒莊旅游、體驗(yàn)式銷售已成為主要銷售方式，且每個(gè)產(chǎn)區(qū)葡萄酒協(xié)會(huì)的網(wǎng)站上均推出精品酒莊旅游路線圖，來增加直銷力度，效果非常明顯。

參考文獻(xiàn)

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[3]Federal Register Information[A/OL].(2016-01-21)[2016-02-01)].http://www.wineinstitute.org/files/AVAs_for_California_-_ Copyright_2016_Wine_Institute_1.21.16.pdf.

[4]California Department of Food and Agriculture.Grape Crush Report Final 2014[R/OL].(2015-04-14)[2016-02-11].http://www.nass.usda.gov/Statistics_by_State/California/Publications/Fruits_ and_Nuts/201503grpac.pdf.

[5]Washington state wine Regional Overview[EB/OL].[2016-02-12].https://www.washingtonwine.org/wine/facts-and-stats/regions-andavas.

[6]New York wine[EB/OL].(2016-01-21).http://www.newyorkwines.org/PDFs/WhatsInBottle052015.pdf.

[7]The Pennsylvania Winery Association[EB/OL].(2016-02-11).http://www.pennsylvaniawine.com/.

[8]Michigan Grape and Wine Industry Council[EB/OL].(2016-02-01).http://www.michiganwines.com/about#sthash.pIsb4ACk.dpuf.

[9]Oregon Wine Board[EB/OL].(2016-02-01).http://industry.oregonwine.org/about-the-oregon-wine-board/annual-report/.

作者簡(jiǎn)介：田淑芬，天津市設(shè)施農(nóng)業(yè)研究所研究員，主要進(jìn)行葡萄栽培研究。E-mail:tianshufen@263.net

收稿日期：2016-02-21

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.011