可食地景：讓城市變得美味

楊天

上海徐匯區(qū)凌云街道梅隴三村居委會(huì)打造的“一平米菜園”，宛若走進(jìn)一個(gè)科普環(huán)保的生態(tài)園

上海老人王風(fēng)在家附近的世紀(jì)公園里驚奇地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)與眾不同的小花園，這里種植的不是爭(zhēng)奇斗艷的名花異草，而是可以被端上餐桌的各類蔬菜瓜果，“沒想到，我們小時(shí)候在農(nóng)田里種過的菜能變成這么漂亮的景觀！”

而在同濟(jì)大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院教師劉悅來看來，這是一種全新的園林設(shè)計(jì)理念——可食地景。它用蔬菜瓜果替代了傳統(tǒng)的園林花卉植物，成為造景的主角，將花園的精美與菜園的實(shí)用有機(jī)結(jié)合起來，既滿足了城市綠化景觀的需要，也讓城市變得更“美味”。

2015年米蘭世博會(huì)上，由赫佐格和德梅隆牽頭規(guī)劃設(shè)計(jì)，以城市中的糧食種植和農(nóng)業(yè)引入、生態(tài)引入為設(shè)計(jì)要旨的世博園區(qū)，得到了很多人的肯定。

城市中心的“蔬菜花園”

鋼筋水泥包圍著的高密度城市，是否可能塑造詩(shī)情畫意的田園美景？這是多年研究城市景觀設(shè)計(jì)的劉悅來一直在思考的問題。為此，劉悅來和他的團(tuán)隊(duì)一直醞釀著在上海的公共空間試驗(yàn)種植可食地景的大計(jì)劃。

這個(gè)計(jì)劃恰與世紀(jì)公園管理方將農(nóng)作物園藝化種植的想法不謀而合，后者是上海市中心區(qū)域內(nèi)最大的城市生態(tài)公園。

世紀(jì)公園綠化部經(jīng)理曹利明告訴《瞭望東方周刊》，早在2007年，為填補(bǔ)2006年舉辦國(guó)際立體花壇大賽而空出的1萬平方米土地，世紀(jì)公園綠化部曾種植過一批油菜苗作為過渡。

當(dāng)油菜花盛開的時(shí)候，這樣的“無心插柳”竟造就了一道滬上公園從未有過的美景，大批市民涌入公園只為觀賞這片充滿野趣的花田。

那次“偶然”給了園方啟示——很多都市人都有親近田園的愿望。

2015年春天，在世紀(jì)公園的一個(gè)角落，被竹籬笆圍起的200平方米的空地上，一批批瓜果蔬菜按照景觀設(shè)計(jì)師和農(nóng)業(yè)專家的精心挑選和設(shè)計(jì)，被悄然種下，一個(gè)美麗的“蔬菜花園”慢慢成形……

負(fù)責(zé)此項(xiàng)目的景觀設(shè)計(jì)師謝文婉向《瞭望東方周刊》介紹，他們第一批種植的作物超過了50個(gè)品種，包括茄子、韭菜、番茄、生菜、小蔥、黃瓜等常見的蔬菜瓜果，也有迷迭香、薰衣草、薄荷等香草。

“我們選擇的70%左右是上海市民熟悉的本地種植的蔬菜瓜果，另外還根據(jù)上海的土壤、溫度等條件選擇了一些本地不太常見的、有特色的香草類植物?！敝x文婉告訴本刊記者。

與傳統(tǒng)苗木不同，蔬菜瓜果的生長(zhǎng)周期較短，因此，可食地景中的作物會(huì)根據(jù)季節(jié)作些更替?！氨热绱禾鞎?huì)多種些葉類蔬菜，夏秋更多些瓜果。冬天則以大白菜、芹菜、胡蘿卜、塔菜等耐寒抗凍的作物為主。但基本上每季都能保證在30～40個(gè)品種?！眲倎韺⒅稳莩梢粋€(gè)此消彼長(zhǎng)的過程。

有趣的是，這些作物經(jīng)過一年的試驗(yàn)種植，也要經(jīng)歷優(yōu)勝劣汰。在謝文婉提供的2016年春天最新版的作物名錄中，不少2015年種過的植物都被淘汰了?！氨热缪蟾示蘸徒鸨K花，花期特別短，觀賞性也不強(qiáng)，所以今年我們會(huì)用可食玫瑰等來替代?！敝x文婉說。

要把這些作物變成景觀也是個(gè)不折不扣的技術(shù)活?！熬坝^設(shè)計(jì)師需要結(jié)合這些作物的植株高度、葉子的大小和色彩、生長(zhǎng)密度和空間位置等要素進(jìn)行立體化的設(shè)計(jì)。此外還要考慮到作物之間的共生作用，并根據(jù)其耐干濕的程度調(diào)整土壤地形?！眲倎韺?duì)本刊記者說。

說起這塊可食地景試驗(yàn)田的成本，劉悅來有些興奮：“和那些珍貴的苗木相比，這些蔬菜水果真是太便宜了。200平方米土地上種的所有作物的種子售價(jià)加起來不到1100元?！?/p>

不過，劉悅來也指出，因?yàn)槭卟诉@類作物的生長(zhǎng)周期短，如果要讓可食地景一直保持良好的狀態(tài)，就需要園丁們加強(qiáng)育苗和管理工作，保證及時(shí)更替。

曹利明透露，世紀(jì)公園的這片可食地景，在養(yǎng)護(hù)的費(fèi)用投入上與其他花草并沒有太大差別，而公園里的園藝工作者很多本來就曾在家鄉(xiāng)種過菜，對(duì)于可食地景的育苗和種植也駕輕就熟。

上海世紀(jì)公園“蔬菜花園”種植的蔬萊

孩子和老人的熱情最高

與可食地景的觀賞作用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值相比，劉悅來更看重可食地景種植的社會(huì)功用。

“它（種植可食地景）讓普通人有可能從城市建設(shè)的旁觀者變成參與者，有機(jī)會(huì)與自然更近距離地接觸，建立起人與自然的新關(guān)系?！眲倎碚f。

曹利明也認(rèn)為，可食地景具備很強(qiáng)的參與性和可操作性。簡(jiǎn)單易學(xué)的種植技術(shù)讓每個(gè)人都可輕松參與其中，為人們帶來種植的樂趣和收獲的喜悅。

據(jù)曹利明介紹，自2015年下半年以來，世紀(jì)公園的“蔬菜花園”針對(duì)不同的節(jié)日主題，開展了科普蔬菜知識(shí)、講解傳統(tǒng)文化、親子采摘、繪畫寫生等十多場(chǎng)活動(dòng)，“市民報(bào)名非常踴躍，特別是孩子和老人的熱情最高”。

劉悅來說，可食地景的種植不僅可以在城市的公共空間，更應(yīng)該進(jìn)入社區(qū)。“如果社區(qū)將公共的綠地空間拿出來種植，讓業(yè)主自主決定品種的選擇和產(chǎn)出的多少，再通過小區(qū)內(nèi)部的公約安排居民輪流種植。這不僅會(huì)使小區(qū)綠地的內(nèi)容發(fā)生很大的改變，更有利于鄰里的交往和社區(qū)的營(yíng)造?！?/p>

如今，在中國(guó)，與劉悅來一樣，希望在城市里實(shí)踐可食地景種植的人越來越多。

有人把可食地景種上了屋頂。

從2011年開始，一群年輕的景觀設(shè)計(jì)師組成了名為V-roof（空中菜園）的團(tuán)隊(duì)，挑了浦東一棟辦公樓的天臺(tái)，開始著手實(shí)現(xiàn)他們的綠色夢(mèng)想。

一段時(shí)間后，周圍居民驚訝地發(fā)現(xiàn)，旁邊樓頂?shù)奶炫_(tái)上冒出了雞毛菜、空心菜、茼蒿之類的綠葉蔬菜，還有依墻而生的絲瓜、黃瓜，郁郁蔥蔥。

V-roof的項(xiàng)目經(jīng)理?xiàng)铍h偉告訴《瞭望東方周刊》，他們的“空中菜園”項(xiàng)目，旨在充分利用建筑閑置的屋頂平臺(tái)空間，種植綠色蔬菜，并結(jié)合雨水收集利用、太陽能設(shè)施，通過景觀設(shè)計(jì)，創(chuàng)造良好的休閑空間。

2016年初，由意大利設(shè)計(jì)公司德度設(shè)計(jì)事務(wù)所主導(dǎo)的“可食城”項(xiàng)目啟動(dòng)?！翱墒痴尽薄翱墒硨W(xué)堂”以及“可食社區(qū)”三個(gè)試點(diǎn)項(xiàng)目將在上海市中心的長(zhǎng)寧和靜安兩區(qū)落地。

看看她種了什么好吃的

上世紀(jì)80年代的美國(guó)，一些種菜發(fā)燒友為了不破壞前院統(tǒng)一規(guī)劃的草坪景觀，不得不“偷偷摸摸”把菜種在后院。為解決這樣的矛盾，“可食地景”這一全新的園林設(shè)計(jì)理念就此誕生。

但在很多專家看來，可食地景是對(duì)傳統(tǒng)文化的一種復(fù)興?！叭祟愸Z化植物，起初就是為了得到食物?！眲倎碚f。

在古代巴比倫和古埃及的園林中都用到過可食地景的技藝。中世紀(jì)時(shí)期的僧侶，也會(huì)在寺廟的花園種植水果、蔬菜、花、草藥等植物。19世紀(jì)英國(guó)郊區(qū)的庭院中，常常還會(huì)布置一些果樹和漿果類植物。而中國(guó)早期園林的起源也和菜園、果園分不開。人們?cè)诜课葜車?，或者村落中聚集地附近，栽果種樹進(jìn)行綠化并改造環(huán)境，這便是園林藝術(shù)的雛形。

歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，人們開始有意識(shí)地將農(nóng)作物和裝飾性植物分開種植。于是，在城市中，各種可食的植物大量消失，取而代之的是整齊劃一的行道樹，鮮亮的草坪和珍稀的花卉。

上世紀(jì)70年代發(fā)源于澳大利亞的樸門永續(xù)（Permaculture）設(shè)計(jì)系統(tǒng)，結(jié)合了永久持續(xù)的（permanent）與農(nóng)耕（agriculture）、文化（culture）這幾個(gè)詞的含義。這種設(shè)計(jì)風(fēng)格的目的是打造出可持續(xù)的生活系統(tǒng)，依照自然界的規(guī)律去設(shè)計(jì)環(huán)境。它倡導(dǎo)依照自然界的規(guī)律去設(shè)計(jì)環(huán)境，希望打造出可持續(xù)的生活系統(tǒng)，這與可食地景的理念高度契合，也成為了當(dāng)代可食地景建造最重要的指導(dǎo)原則。

隨著樸門永續(xù)逐漸演變成一場(chǎng)國(guó)際性的社會(huì)運(yùn)動(dòng)，可食地景也在越來越多的地方被實(shí)踐。

2013年美國(guó)景觀設(shè)計(jì)師協(xié)會(huì)分析和規(guī)劃類榮譽(yù)獎(jiǎng)?lì)C發(fā)給了美國(guó)阿肯色州法明頓城市景觀規(guī)劃項(xiàng)目。該項(xiàng)目將郊區(qū)共有5條車道的商業(yè)大道改造成為可種植瓜果蔬菜的復(fù)合型林蔭大道，讓這個(gè)擁有5000人口，曾經(jīng)繁榮的農(nóng)業(yè)區(qū)煥發(fā)出新活力。

美國(guó)亞利桑那州的一位藝術(shù)家感嘆，她將家中前院草坪改造成可食地景后發(fā)現(xiàn)，鄰居常常在她家門口減慢車速，僅僅為看看她種了什么好吃的。