校企合作模式解決安徽省酒店業(yè)用工荒的路徑與對(duì)策研究

宦敏吳桐

（1.馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院安徽馬鞍山243000；2.馬鞍山師范高等專科學(xué)校安徽馬鞍山243000）

校企合作模式解決安徽省酒店業(yè)用工荒的路徑與對(duì)策研究

宦敏1吳桐2

（1.馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院安徽馬鞍山243000；2.馬鞍山師范高等專科學(xué)校安徽馬鞍山243000）

現(xiàn)階段安徽省酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，同時(shí)也存在嚴(yán)重的用工荒危機(jī)。本文通過深入分析安徽省酒店業(yè)存在的人力資源供給不足的現(xiàn)狀，剖析問題產(chǎn)生的原因，結(jié)合人力資源管理的相關(guān)理論，提出加強(qiáng)校企深度合作，實(shí)施訂單式人才培養(yǎng)、雙向互動(dòng)激勵(lì)等措施，有效緩解酒店業(yè)用工難的問題。

酒店業(yè)；員工流失；人力資源管理

1.酒店業(yè)用工荒現(xiàn)狀

近幾年，用工荒成為廣大服務(wù)行業(yè)的通病，而酒店行業(yè)作為最具典型代表之一更為嚴(yán)重。2014的安徽省酒店業(yè)基層服務(wù)人員缺口至少在18萬人以上，而其中的管理者更是高薪難求[1]。酒店行業(yè)的用工荒主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：一是內(nèi)部人力資源管理不成熟，導(dǎo)致酒店行業(yè)內(nèi)人才流動(dòng)性過大；二是社會(huì)偏見造成酒店服務(wù)型人才招聘困難，招滿人更是困難重重；三是技術(shù)或管理稀缺性人才難找，則很難找到合適人員去填補(bǔ)。

2.酒店業(yè)用工荒的路徑分析

2.1 社會(huì)觀念偏差導(dǎo)致“入行”人員日益減少，“出行”人員逐年增加，酒店員工招聘難已成為當(dāng)下社會(huì)常態(tài)

盡管當(dāng)下一些制造業(yè)及其他行業(yè)發(fā)展不景氣，大學(xué)生就業(yè)難已普遍存在，但酒店招聘卻還是與日俱增的呈現(xiàn)出無人可招的境地。很多大學(xué)生，包括旅游酒店管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，甚至出現(xiàn)寧愿不就業(yè)或就業(yè)差也不愿去酒店就業(yè)的境地。初步來看，固然有諸多企業(yè)招聘方面原因，酒店沒有建立合適的招聘渠道和招聘平臺(tái)，招聘的具體實(shí)施方法也不科學(xué)等。關(guān)鍵還是社會(huì)存在觀念的偏差問題，很多應(yīng)聘者內(nèi)心仍存在“酒店服務(wù)人員低人一等”、“酒店服務(wù)只能靠吃青春飯”等陳舊觀念，從而導(dǎo)致出現(xiàn)入行少，而出行多的局面[2]。

2.2 長(zhǎng)期依賴學(xué)校實(shí)習(xí)生資源

現(xiàn)階段安徽省內(nèi)酒店比較樂于并依賴于使用實(shí)習(xí)生。作為酒店方，招用實(shí)習(xí)生的益處多多：成本相對(duì)低廉，不用再支付各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金、獎(jiǎng)金等費(fèi)用；實(shí)習(xí)生素質(zhì)較高，便于培養(yǎng)，有利于酒店更好地做好人才儲(chǔ)備等。如果能夠和學(xué)校建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，酒店穩(wěn)定的人力資源和潛在的人才供給則都將有所緩解。但現(xiàn)實(shí)情況，安徽省作為一個(gè)中西部發(fā)展相對(duì)比較落后的省份，省內(nèi)眾多大專院校因和江浙滬知名酒店和集團(tuán)已經(jīng)形成長(zhǎng)期的校企合作關(guān)系，讓一些本省內(nèi)的酒店更是陷入了更加困難的招聘逆境[3]。

2.3 酒店培訓(xùn)不到位

不重視新員工培訓(xùn)，人才流失風(fēng)險(xiǎn)大。首先，對(duì)于新員工來說，培訓(xùn)大都草草了事。究其原因，一是認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)，認(rèn)為員工上班會(huì)自然就會(huì)適應(yīng)，二是用工荒嚴(yán)重，企業(yè)無暇去大費(fèi)周章地去培訓(xùn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本省內(nèi)近60%的酒店沒有對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，即便有，很多酒店也僅為行政步驟而已。其次，老員工缺乏科學(xué)合理的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)。大部分酒店培訓(xùn)的內(nèi)容只是單純的操作技能、本崗位的相關(guān)工作知識(shí)以及簡(jiǎn)單的酒店英語等，而對(duì)企業(yè)的忠誠度培訓(xùn)則相對(duì)比較缺乏，更談不上科學(xué)合理的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)培訓(xùn)。而現(xiàn)代酒店業(yè)所發(fā)展要求的是培養(yǎng)全面型的員工,要在掌握本身工作技能的基礎(chǔ)了解全面的發(fā)展，更好地做好酒店員工自身的職業(yè)生涯設(shè)計(jì)培訓(xùn)[4]。

2.4 績(jī)效考核管理不規(guī)范

在酒店績(jī)效考核周期結(jié)束之后，很多省內(nèi)酒店出現(xiàn)員工集中離職現(xiàn)象，這反映出酒店的績(jī)效管理存在很多問題。由于大多借鑒了制造業(yè)的考核模式，絕大部分的酒店考核的主要指標(biāo)都是銷售業(yè)績(jī)。但其實(shí)酒店業(yè)的特殊性導(dǎo)致了酒店的績(jī)效僅靠簡(jiǎn)單量化是行不通的。另外很多的酒店業(yè)務(wù)的績(jī)效制度不合理不健全，加上績(jī)效考核實(shí)踐的不科學(xué)，導(dǎo)致員工歸屬感不夠強(qiáng)烈，創(chuàng)造力缺乏，工作積極性低下，工作效率相對(duì)較低，且容易造成酒店內(nèi)部產(chǎn)生沖突，整體合力不足等等，酒店業(yè)整體的人力資源架構(gòu)的穩(wěn)定性嚴(yán)重受損。

2.5 多數(shù)酒店薪酬制度不合理

安徽酒店業(yè)一線員工的薪資待較低，以安徽省會(huì)城市合肥為例，一些高星級(jí)酒店的基層員工的工資大都在1600元以下。像這樣的低工資自然難以留住員工包括實(shí)習(xí)生的心。再加上《勞動(dòng)法》的規(guī)定和城市居民最低生活保障標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，不少酒店由于受約束于一些法律法規(guī)，都感覺勞動(dòng)力成本在明顯增高。由于成本的限制，酒店所能能提供的薪酬往往不具有吸引力，社會(huì)保障條件如果難以跟上，導(dǎo)致員工工作積極性自然降低。在此形勢(shì)下，工作能力高的員工紛紛選擇離崗或跳槽，整個(gè)酒店業(yè)的人力資源就會(huì)呈現(xiàn)出不穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)式。

3.校企合作背景下的安徽酒店業(yè)用工荒的對(duì)策

為解決安徽省酒店業(yè)用工荒的問題，酒店業(yè)應(yīng)在充分分析人力資源管理問題的基礎(chǔ)上，加大與旅游院校的合作力度，可以極大緩解酒店用工荒的問題。

3.1 加強(qiáng)校企深度合作，實(shí)施訂單式培養(yǎng)計(jì)劃

這種在學(xué)校常規(guī)學(xué)習(xí)場(chǎng)所，由酒店定向培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的方式，不僅可以讓學(xué)生學(xué)到更切合工作實(shí)際的知識(shí)，一方面為酒店實(shí)習(xí)做好準(zhǔn)備，也可以為酒店節(jié)約培訓(xùn)時(shí)間，提高管理實(shí)習(xí)生的效率。該種訂單班的優(yōu)勢(shì)在于不僅讓實(shí)習(xí)生提前學(xué)習(xí)相關(guān)技能，還能增加對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，先入為主地融于到企業(yè)文化中。學(xué)校與酒店要建立有效的雙向溝通機(jī)制，酒店方應(yīng)及時(shí)將每個(gè)實(shí)習(xí)生的工作、生活及思想問題反饋給學(xué)校，學(xué)校也要為酒店提供實(shí)習(xí)生的在校信息，幫助解決學(xué)生在工作中面臨的突出問題。這樣，實(shí)習(xí)生既能夠在酒店學(xué)到知識(shí)和技能，又能從學(xué)校獲得心理關(guān)照，從而能更高效率地開展工作。

3.2 雙向互動(dòng)式的培訓(xùn)方式

酒店的實(shí)習(xí)生和與酒店員工有一定差異性，因?qū)W生的主體身份，他們更多表現(xiàn)出希望在實(shí)習(xí)中能夠輪崗、多學(xué)不同部門知識(shí)，充分鍛煉，以提高其個(gè)人能力和綜合素質(zhì)，遇到問題能得到酒店的幫助和指導(dǎo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以營(yíng)利為目的安徽酒店業(yè)，一方面希望減少培訓(xùn)成本，另一方面又希望實(shí)習(xí)生能提高工作質(zhì)量。為了解決該問題，酒店和學(xué)校雙方需本著同一目的，共同制定雙向互動(dòng)的培訓(xùn)方式。酒店要實(shí)現(xiàn)二者之間的雙向培訓(xùn)，就必須與學(xué)校多溝通交流，利用此機(jī)會(huì)，可以安排資深企業(yè)經(jīng)理人到學(xué)校擔(dān)任客座教授或?qū)嵺`指導(dǎo)教師，同時(shí)為了提高學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師業(yè)務(wù)水平，也可以安排到酒店擔(dān)任見習(xí)經(jīng)理。為了使實(shí)習(xí)生盡快達(dá)到酒店的預(yù)期培訓(xùn)目標(biāo)，酒店方還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生職業(yè)技能的訓(xùn)練，組織實(shí)習(xí)生參加對(duì)應(yīng)的行業(yè)職業(yè)資格考試，以考促學(xué)，共同推動(dòng)實(shí)習(xí)生專業(yè)技能的進(jìn)步。

3.3 校企雙重考核制度齊抓共管

酒店方制定實(shí)習(xí)生管理制度，以此管理考核實(shí)習(xí)生，學(xué)校方委派專任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，按照學(xué)生守則管理和教育學(xué)生，實(shí)現(xiàn)校企雙重考核制度齊抓共管。一些酒店對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行考核這項(xiàng)工作相對(duì)比較懈怠，認(rèn)為考核應(yīng)完全由學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師來負(fù)責(zé)，其結(jié)果是，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師由于對(duì)企業(yè)具體業(yè)務(wù)流程缺乏足夠和全面的了解，其考核也就不合理不科學(xué)。對(duì)此校企雙方應(yīng)該職責(zé)分明，完善校企合作機(jī)制，充分溝通協(xié)調(diào)，明確責(zé)任，充分發(fā)揮雙方的作用，做好學(xué)生的實(shí)習(xí)考核工作。學(xué)生離開學(xué)校去酒店實(shí)踐鍛煉學(xué)習(xí)，此時(shí)學(xué)生擁有學(xué)校學(xué)生和酒店實(shí)習(xí)生的雙重身份，理應(yīng)要有科學(xué)的雙重考核制度，該考核制度應(yīng)以學(xué)校為輔、酒店為主。實(shí)習(xí)生的態(tài)度、業(yè)績(jī)、能力等由酒店相關(guān)部門給出評(píng)定，學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)等則由其實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師來負(fù)責(zé)[5]。

3.4 降低實(shí)習(xí)生工作倦怠感，實(shí)行校企雙重激勵(lì)政策

實(shí)習(xí)生赴酒店實(shí)習(xí)的主要?jiǎng)恿Σ辉谟谛匠甑亩嗌伲嗟氖蔷裆系募?lì)，而酒店方往往對(duì)此忽略，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的滿意度較低，甚至出現(xiàn)部分學(xué)生常以請(qǐng)假、怠工等形式提出終止實(shí)習(xí)的要求，造成實(shí)習(xí)工作的被動(dòng)局面。對(duì)此，酒店方應(yīng)積極與學(xué)校開展合作，共同對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)行多樣形式激勵(lì)，提高工作積極性。酒店要建立有效的獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度，實(shí)習(xí)生若考核優(yōu)秀，應(yīng)比照相關(guān)管理?xiàng)l例給予獎(jiǎng)勵(lì)，公開表揚(yáng)或頒發(fā)獎(jiǎng)狀等?？己巳舨缓细瘢瑒t校企雙方共同通報(bào)批評(píng)，或采取強(qiáng)化相關(guān)培訓(xùn)、崗位指責(zé)考試等措施。通過業(yè)績(jī)考核，直接掛鉤實(shí)習(xí)成績(jī)和企業(yè)物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)的方法會(huì)成效顯著。

總體而言，安徽省酒店業(yè)今后很長(zhǎng)一段時(shí)間將面臨人力資源缺乏問題，但是與周邊省份相比，如果積極利用好省內(nèi)旅游院校眾多的優(yōu)勢(shì)，開展與校方的深度多樣合作，該問題可以得到很大程度緩解，從而實(shí)現(xiàn)安徽酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

［1］www.ahta.com.cn安徽省旅游局.

［2］徐文苑.飯店人力資源管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2010，9.

［3］劉偉,凌意平.當(dāng)前酒店業(yè)培訓(xùn)存在的問題及對(duì)策[J].中國(guó)培訓(xùn)，2005，6.

［4］王永峰.激勵(lì)員工的49個(gè)細(xì)節(jié)[M].北京:企業(yè)管理出版社,2006.

［6］阮晶晶.昆明市高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生人力資源開發(fā)研究,《云南大學(xué)碩士論文》, 2012，11.

The Effective Way to Solve the Labor Shortage of Hotel Industry in Anhui Province under the Mode of the Cooperation between the Schools And the Hotels

Huan M in1W u Tong2
（1.M aanshan Vocational and technical College Anhui M aanshan 243000；2.M aanshan Teacher's College Anhui M aanshan 243000）

Nowadays the hotels in Anhui province develop very fast，but in the meantime there is severe labor shortage.Through analyzing the present situation and the cause of the problem,this article presents some methods to relieve the problem,which are strengthening the cooperation between hotels and colleges,implementing training in order form and using mutual motivation.

Hotels；the Labor Shortage；The Human Resource Management

F241

A

2095-7327（2016）-12-0147-02

課題項(xiàng)目：本文系2015年安徽省質(zhì)量工程教學(xué)研究項(xiàng)目（2015jyxm483)成果之一，主持人為宦敏；2015年安徽省旅游局旅游業(yè)青年專家吳桐成果之一。

宦敏（1981—），女，安徽蕪湖人，講師，馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師，安徽工業(yè)大學(xué)MBA研究生，主要研究方向?yàn)槠髽I(yè)人力資源管理、酒店管理、會(huì)展管理等。吳桐（1981—），男，安徽桐城人，副教授，馬鞍山師專教師，主要研究方向?yàn)槁糜喂芾?、校企合作、?huì)展管理等。