西坡山鄉(xiāng)度假：如何正規(guī)不正式？

林江琳

♂錢繼良

出生于德清縣武康鎮(zhèn)，早年從事金融行業(yè)。2009年回莫干山，選址勞嶺村嶺坑里，創(chuàng)立西坡山鄉(xiāng)度假。通過老房子活化和改造，錢繼良打造出最適合度假的鄉(xiāng)居生活體驗。

西坡山鄉(xiāng)度假：德清縣勞嶺村嶺坑里29號 ，近勞嶺隧道

所有的民宿都是從不正式開始，如果你只要玩，那就盡管按自己的意思去做。但如果你想讓它朝著經(jīng)營的方向走，并且持續(xù)健康地盈利，正規(guī)是唯一出路。

還原嶺坑里玉芳家

穿過人工鑿刻的勞嶺隧道，就到了西坡山鄉(xiāng)度假所在的莫干鎮(zhèn)勞嶺村嶺坑里。選址嶺坑里，西坡山鄉(xiāng)度假的創(chuàng)始人錢繼良直言當(dāng)時并沒有什么專業(yè)評判，只是“機緣巧合地覺得這里是世外桃源，適合度假”。2009年租下嶺坑里第一棟老房子后，錢繼良和泥瓦工、泥水匠一起，還原了自己理想中鄉(xiāng)下人“家”的樣子。

在錢繼良的概念中，西坡所有的建筑都應(yīng)該跟當(dāng)?shù)亟ㄖ粯?，完全融入環(huán)境。所以，四周郁郁蔥蔥的竹林，陽臺推窗可見的綠意，是西坡每一棟老房子最原始的“標(biāo)配”。內(nèi)部改造時，竹子和木頭是用得最多的元素，用竹子搭的浴巾架子，用樹枝做的門把手，甚至就地取材用樹墩做的木桌子等，隨處可見。家的概念中少不了家人——媽媽親手燒的菜，家人的溫暖與呵護，于是西坡提供給客人的“家味”，變成了“阿姨的菜”和“24小時、一對一、全方位”的管家服務(wù)。阿姨是本地人，善于選取當(dāng)時當(dāng)?shù)匦迈r食材，燒出一桌地道農(nóng)家菜，而24小時管家 “陪聊、陪玩”，是最佳向?qū)В彩亲钸m意的朋友。

有了這些故事后，錢繼良將西坡的客房命名為“玉芳家”“海根家”便順理成章，一來這些老房東的名字有滿滿的人情味，二來就像農(nóng)村走親戚一樣，你隨口一問：“玉芳家怎么走？”村民們都會很開心地為你指路。

正規(guī)不正式的“西坡模式”

決定做民宿，既有錢繼良的理想化與情懷之驅(qū)動，同時也不缺他作為一位商人的理性判斷：未來幾年是鄉(xiāng)村度假發(fā)展的黃金時期。正是有這份信心，他才能在2010年、莫干山民宿市場剛剛開始活泛時，就在嶺坑里租下10棟老房子。莫干山民宿市場的快速發(fā)展，印證了錢繼良當(dāng)初的判斷，而他也在西坡這幾年的摸爬滾打中，提煉出了專屬“模式”。

西坡山鄉(xiāng)度假一開始是非專業(yè)和不正式的，錢繼良從未否認這一點?！拔髌乱婚_始是民宿，到現(xiàn)在，我更愿意稱之為是小而美的酒店。所有的民宿都是從不正式開始，如果你只要玩，那就盡管按自己的意思去做。但如果你想讓它朝著經(jīng)營的方向走，并且持續(xù)健康地盈利，正規(guī)是唯一出路。我們自己的經(jīng)驗，核心便是‘正規(guī)而不正式?！蔽髌律洁l(xiāng)度假運營總經(jīng)理劉杰總結(jié)道。

所謂“正規(guī)”，劉杰希望用“Professional”來表示。隱藏在西坡背后的運作體系、組織構(gòu)架都應(yīng)該是專業(yè)的，甚至是小到遙控器的朝向、浴巾的擺放這種細節(jié)，背后都有完整的SOP和PNP（兩者皆為酒店業(yè)標(biāo)準作業(yè)程序）在支撐。這些標(biāo)準，有些是行業(yè)通用標(biāo)準，有些則是西坡自己的規(guī)定，比如管家早上第一次見到客人時需要問好，但問好的方式可以多元而多樣，不需要九十度鞠躬，露出八顆牙齒的標(biāo)準微笑。

有了這套正規(guī)的模式，在客人面前，西坡推崇的又是“不正式”的方式，即Informal。管家可以陪客人過生日、擺宴會，甚至幫賓客策劃一場求婚，就像朋友那樣。而在培育明星管家上，所有的激勵機制、培訓(xùn)方式、管家薪資待遇的構(gòu)成，都注重以客人的體驗為指標(biāo)去衡量。劉杰舉了個例子，有次從南京來的客人身體不適，提前跟管家打了招呼，加了一床毛毯，但到凌晨四點時，她覺得毯子不夠，需要再加一床被子，那沒有問題，管家馬上去滿足，即使已經(jīng)凌晨四點，即使管家沒住在那棟樓。

這套完整運營模式的推動下，西坡山鄉(xiāng)度假取得了成功。2014年西坡全年入住率92%，2015年87%（房間數(shù)量相對2014年增加），營業(yè)額較2014年有78%的增長。五年的發(fā)展也讓西坡從單純一家民宿，發(fā)展成一個品牌，一家酒店投資與運營公司，他們有了自己的開發(fā)設(shè)計團隊，及管理運營團隊。而通過西坡摸索出的“正規(guī)不正式”的模式，也更加精細化，根據(jù)客人反饋、市場數(shù)據(jù)來更準確地把握市場需要，從而“對癥下藥”。2016年，“西坡”走出莫干山，在千島湖邊，準備開始復(fù)制下一個成功。

以民宿盤活鄉(xiāng)村

西坡山鄉(xiāng)度假一家酒店盤活了勞嶺村嶺坑里一個山村。劉杰的印象很直觀：2011年，天氣晴朗的時候，到下午三點左右村里基本只有幾個老年人在外頭晃，而現(xiàn)在，即便是十年一遇的寒潮，仍有大量客人上山，想待在山里看雪。

“可以說，整個村莊‘活了，嶺坑里原來有20多戶人家，基本屬于空殼村，現(xiàn)在大量青年返鄉(xiāng)，我們的管家都是本地人，年輕帥氣的小伙子。不僅解決就業(yè)、再就業(yè)問題，還給當(dāng)?shù)厝藥碛^念上翻天覆地的變化。以前老房子破敗不堪，無人修繕，現(xiàn)在的老房子甚至比縣城的小區(qū)房更值錢。”劉杰舉了一個例子，曾經(jīng)在西坡工作兩年多的朱阿姨，經(jīng)過一系列培訓(xùn)，掌握了一些知識和技巧，決定回家自己做民宿，便把縣城的兒子、兒媳召回老家，把老房子重新改造一番，做了“深山居”，房間價格定在680—880元之間，生意紅火。

而西坡的附屬產(chǎn)品，無論伴手禮還是旅行體驗，在做到完全在地化的同時，也解決了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民農(nóng)副產(chǎn)品銷售等各方面問題。比如村民自己種的梨子，大清早四五點采摘，用拖拉機拉到城里賣，早上賣5元，下午只有2元?，F(xiàn)在西坡定點收購，價格提高，還與農(nóng)場合作，做部分采摘計劃，村民不必像以前辛苦地將農(nóng)產(chǎn)品運到城里銷售，還可以加入農(nóng)業(yè)觀光體驗，這就是一家酒店撬動出來的產(chǎn)業(yè)升級。

Tips

負責(zé)任的旅行

錢繼良認為：如果民宿僅止于“宿”，那么客人的停留時間不會超過兩天，如果民宿能提供豐富的在地旅行體驗，客人停留時間無疑更多，體驗也更好。基于此，西坡山鄉(xiāng)度假創(chuàng)立了近十項在地旅行產(chǎn)品。

山林漫步

西坡設(shè)置的漫步線路，根據(jù)難易程度，分成A至F多條。這些線路都與在地村落歷史、故事息息相關(guān)。比如路線A是當(dāng)年勞嶺村嶺坑里未通公路時，當(dāng)?shù)卮迕袂巴?zhèn)的方式之一。兩個多小時的徒步，經(jīng)過村莊、竹林、茶園、小溪、老別墅、舊工廠以及當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ钊?，十分適合休閑。路線F從西坡經(jīng)石頤寺至石橋山，途經(jīng)古道、水庫、茶園、石橋洞、山景，難度較高，更適合戶外專業(yè)人群。

稻田體驗

看似自由的稻田體驗，實則更需規(guī)劃性。西坡的做法是與當(dāng)?shù)赜袡C農(nóng)場合作，有專門向?qū)еv解米粒長成的故事，并且根據(jù)季節(jié)不同，安排更有趣的體驗活動。比如四月可觀賞油菜花與紫云英，六月是插秧季，十一月可體驗稻米豐收季等。

林間慢宴

這里推崇純天然、開放的生活方式。林間慢宴選用當(dāng)?shù)禺?dāng)季自然農(nóng)場的有機食材，不提供菜單，沒有固定大廚，提倡每個人都參與進來，享受食物的制作和食用過程。

蔬果采摘和牧場體驗

這兩項體驗活動均與當(dāng)?shù)貀yo有機農(nóng)場合作，讓客人與荷斯坦奶牛、波爾多山羊等各色萌寵零距離接觸，親自采摘蔬果，現(xiàn)場品嘗，解放天性，自由撒歡。