在悉尼唐人街飲茶

金文泉

澳大利亞國(guó)立運(yùn)動(dòng)學(xué)院位于首都堪培拉的郊外，這是世界知名的學(xué)院，也是運(yùn)動(dòng)員的搖籃。我有幸作為交流學(xué)者應(yīng)邀到該學(xué)院的運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)中心作科研工作，實(shí)在是一件愜意的美差。更值得慶幸的是我的侄女蘇珊·何，也在堪培拉從事商業(yè)。

蘇珊來電話與我相約，周六同去悉尼游覽，我欣然前往。

清晨從堪培拉出發(fā)，汽車以130 km的時(shí)速在高速公里上飛駛，2.5 h便進(jìn)入了悉尼市郊。蘇珊說，市區(qū)，很難找到泊車位，我們只能在郊外停車。隨后改乘免費(fèi)的空中纜車，車快速地在市區(qū)街上空穿行。過了三站便進(jìn)入了市區(qū)。我們下車后，不多遠(yuǎn)便步入悉尼唐人街——德信街。

悉尼唐人街已有100多年歷史。1979年，悉尼的華僑華人在街的南北兩端各建起一座中國(guó)傳統(tǒng)式大牌樓，紅磚綠瓦，兩側(cè)鑲砌紅色花崗石柱，雄偉壯觀。牌樓兩邊蹲踞著一對(duì)滾球獅子，既威猛又逗人喜愛。引入注目的是牌樓的內(nèi)外都雕著金字匾額與楹聯(lián)。南面牌樓外面匾額上書有“通德履信”，對(duì)聯(lián)是：

“德業(yè)維新萬國(guó)衣冠行大道；

信孚卓著中華文化貫全球?！?/p>

里面匾額書“繼往開來”，楹聯(lián)為：

“繼往上國(guó)文庫維護(hù)自由正義；

開來大同世界發(fā)揚(yáng)民主精神?！?/p>

北面牌樓外面匾額是“四海一家”，里面是“中澳友善”。兩側(cè)的對(duì)聯(lián)分別是：

“四海種族同仁修睦合拜為兄弟；

一家金蘭結(jié)義精誠(chéng)博愛貫澳中?！?/p>

“澳陸風(fēng)光物阜民康邦交友善；

中原氣象德門義路楫讓仁風(fēng)?！?/p>

橫額與對(duì)聯(lián)均出自中國(guó)畫廓主人廣東中山彭中流老先生之手。

德信街全長(zhǎng)僅約150 m，但設(shè)計(jì)十分精致。兩側(cè)建筑富麗堂皇，路面鑲嵌晶瑩白磚，路旁配以中國(guó)式彩燈與花壇、亭臺(tái)坐椅、繁花綠樹、恬靜舒適。當(dāng)然，最富特色的是店鋪招牌都用中文精心書寫，大多出自書法家手筆。大街兩側(cè)茶樓、酒家、工藝精品屋及百貨鋪林立。我站在唐人街上聽著醉人的鄉(xiāng)音，呼吸著濃郁的中華文化空氣，真使我忘卻置身于南半球的澳洲大陸。

天天茶館是悉尼數(shù)一數(shù)二的廣東風(fēng)味茶樓，不但華人喜來會(huì)聚，當(dāng)?shù)赝林拔魅艘瞾砉忸?。我們到達(dá)時(shí)已是中午時(shí)分，好不容易才在一個(gè)玻璃大魚缸邊找到席位。一抬頭便可以看到許多海洋魚類，倒也別有一番情趣。茶樓里的布置全是中國(guó)式的，書畫、楹聯(lián)隨處可見，閃亮電燈下也有財(cái)神像，大紅而灑金的福字也側(cè)貼在墻上，有很濃郁的中國(guó)傳統(tǒng)文化氣息。

天天茶館的一切服務(wù)與記帳方式都與廣州的茶樓無異，每天營(yíng)業(yè)20 h。小姐推著放各式點(diǎn)心、小菜的小車緩緩巡回，幾位頭戴高帽的廚師在一邊油煎、烘烤食品及熬制各式粥品。

擺好了一套精美的茶具，先用開水將杯、壺燙熱，置烏龍茶，再?zèng)_入新鮮沸水，沖泡十分地道。茶色清澈、紅亮，茶味清香醇厚，實(shí)為上品好茶。品了一會(huì)茶，我們便選食品——

椒鹽雞表層酥脆，里邊酥嫩，異香撲鼻，口感別致。干炸雞翅香脆鮮嫩，其特色是大蒜泥粘附表面，油炸后產(chǎn)生一股特殊香味。炸響鈴用豆腐衣包肉末餡，油炸成色澤金黃，香味濃郁，裝在盤中還吱吱作響，真想不到在異國(guó)他鄉(xiāng)竟也有豆腐衣作菜，令人折服。灌湯蝦球做功地道，外脆里嫩中有湯汁，鮮醇可口。沙茶■排骨成一指寬的條盛盤，湯汁濃，其味甜、酸、辣、咸、香，味覺豐富，排骨鮮嫩入味，回味無窮。這里的廣東名菜叉燒外呈醬紅色，油光澤潤(rùn)，上口略甜，回味咸鮮，實(shí)在是正宗口味。串燒蠔油牛肉像新疆烤羊肉串，以牛肉片與胡蘿卜片用竹簽串好，但以炸代烤，以防煙熏污染產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

點(diǎn)心是飲茶品嘗的主要內(nèi)容，蘇珊說，“天天”的茶點(diǎn)不僅有堂吃，另有盒裝外賣，在澳洲小有名氣。三絲炸春卷金黃油亮，皮脆餡鮮；鮮蝦餃皮薄，白中透紅，蝦餡心隱約可見，餡略帶汁，清鮮爽滑；蒸叉燒小包是“天天”的傳統(tǒng)招牌點(diǎn)心之一，皮松綿軟，表面開花，微露叉燒芡汁，口感咸甜相宜；干蒸燒賣造型美觀，原籠上桌，風(fēng)味獨(dú)特……

我偏愛甜食。又選了豆沙八寶飯，這種八寶飯可謂微型而精制，適合于減肥的女士解饞，而又不增加過多熱量。內(nèi)有小豆沙蕊，表面有金絲蜜棗、瓜脯、桂圓肉、核桃仁，并有糖桂花，甜糯酥軟。椰茸豆沙卷皮菲薄，餡多，造型美觀，香味很濃。

隨后，蘇珊又選了湯清味鮮的鴛鴦小云吞（餛飩）。皮薄透明，在金邊細(xì)瓷小碗中黃綠相間的8只云吞煞是素雅。蘇珊又問我吃不吃粥？我說吃了那么多小菜茶點(diǎn)，吃粥又有多少特色呢？蘇珊卻說，這里的三元及弟粥頗有名氣。我聽到如此文雅的名稱，倒想探個(gè)究竟。原來三元及弟粥是廣東花式粥之一絕，先以豬骨、腐竹、干貝絲熬粥底，再加有豬肝、腰花嫩片以及三個(gè)小肉丸，寓意“三元及弟”中了狀元，豬肝意為榜眼，腰花意為探花，因而合古今市民的吉慶心理而歷久不衰。我品嘗后，感到香滑、美味異常。

我對(duì)蘇珊說，在這里飲茶比吃午餐還飽，如真是天天來“天天”飲茶，不知體質(zhì)量會(huì)增加多少！蘇珊說，那么我們要杯咖啡來消消食。于是叫來一杯卡普契諾（Cappceino），這是意大利咖啡，以蒸汽加熱后加牛奶，并加入極少量的朗姆酒，咖啡味濃郁，正宗而風(fēng)味獨(dú)特。

此次，逛悉尼唐人街、在“天天”飲茶，使我深刻品嘗了中西合壁的多元文化。