食用菌養(yǎng)生肴

楊躍祥 王其勝

杞子金針肥牛

原料：枸杞子15粒，鮮金針菇150 g，肥牛肉片200 g，牛骨湯1 000 g。

調料：鹽、味精、蔥、姜、胡椒、色拉油各適量。

做法：1. 枸杞子泡軟，金針菇去根，洗凈。

2. 鍋中放色拉油，煸香蔥、姜，放入肥牛肉片炒至肉片發(fā)白，加牛骨湯。

3. 湯去沫，放入金針菇、枸杞子，調味即可食用。

營養(yǎng)分析：金針菇富含蛋白質、維生素及16種氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量較高，有醒腦增智、降低膽固醇的作用，配以滋養(yǎng)脾胃、強筋骨、化痰息風的牛肉，可補益強壯、養(yǎng)脾開胃。

菇香滑肚絲

原料：鮮香菇80 g，熟豬肚絲150 g，青椒絲、紅椒絲各50 g，韭黃50 g。

調料：鹽、味精、水淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 鮮香菇洗凈切絲。各原料分別用開水焯過待用。

2. 鍋中入色拉油，再投入各原料，調味炒熟，勾少許芡，淋原油即可食用。

營養(yǎng)分析：香菇富含多種脂肪酸，蛋白質、甘露醇等營養(yǎng)素，有益胃助食、益氣補體、降壓止暈的作用，配以補虛損、健脾胃的豬肚和富含多種。

養(yǎng)生保元雞

原料：嫩仔雞1只，金針菇150 g，水發(fā)竹蓀50 g，人參1根，枸杞子適量。

調料：鹽、胡椒粉、蔥、姜各適量。

做法：1. 嫩仔雞洗凈剁塊。金針菇、竹蓀擇洗干凈。

2. 鍋中入各原料、蔥、姜、清水，開鍋去沫。待仔雞熟后，湯濃調味，去掉蔥、姜即可。

營養(yǎng)分析：本品以仔雞、金針菇為主料，配以大補元氣、補脾益肺、寧神益智、生津止渴的人參及具有降血糖、益精明目作用的枸杞子，有溫中益氣、消水腫、生津補虛的功效。

白菇炒螺片

原料：白菇150 g，螺片100 g，青筍片、胡蘿卜片各25 g。

調料：鹽、味精、蔥、姜花、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 白菇洗凈擇成小朵，各原料分別焯水待用。

2. 油熱煸香蔥、姜，放入各原料，調味炒熟，勾芡即可裝盤。

營養(yǎng)分析：螺肉具清熱解毒、利水除濕的作用，與營養(yǎng)豐富的白菇等同組此菜，保健作用更佳。

桃仁平菇松

原料：桃仁25 g，平菇150 g，甜玉米粒，青豆各50 g。

調料：鹽、味精、胡椒粉，淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 桃仁用油炸至金黃備用。平菇洗凈，切成青豆大小的粒，與玉米粒、青豆分別焯水，撈出控水。

2. 鍋內入油，放平菇、玉米粒、青豆，加鹽、味精、胡椒粉炒勻，勾芡裝盤，上面放炸桃仁即可食用。

營養(yǎng)分析：平菇有追風散寒、舒筋活絡、降膽固醇、降血壓的作用，配以調中開胃、利尿消腫的玉米粒和富含B族維生素和維生素E，防止細胞老化、增強記憶力及延緩衰老的桃仁，可健胃消食、降血壓、補腦健腦。

平菇木耳炒雞蛋

原料：鮮平菇200 g，水發(fā)木耳500 g，雞蛋3個。

調料：鹽、味精、香蔥段、色拉油各適量。

做法：1. 平菇洗凈切成絲，木耳擇成小朵。雞蛋打發(fā)加適量的鹽。

2. 鍋中炒香蔥段，加入平菇、木耳調味炒勻，放入雞蛋炒熟拌勻即可食用。

營養(yǎng)分析：平菇含蛋白質、鈣、堿鐵及多種維生素，雞蛋滋陰潤燥、健脾理氣、補血通絡，配以滋陰潤肺、清熱散血、補脾和胃的木耳，可補氣血、益五臟、降血壓、抑制癌變。

香針蛤蜊湯

原料：金針菇150 g，香菇50 g，蛤蜊300 g，濃湯1 000 g。

調料：鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉各適量。

做法：1. 雙菇分別擇洗干凈，改刀汆水待用。

2. 鍋中入濃湯、蔥、姜，隨后放入吐凈泥沙的蛤蜊、雙菇同煮。

3. 待原料煮熟后調味，擇出蔥、姜即可食用。

營養(yǎng)分析：富含蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分的蛤蜊有滋陰利火、化痰軟堅的作用，配以雙菇同食，可消水腫、防甲狀腺腫大、防胃癌、防病健身。

香杏白玉蝦

原料：香菇200 g，白果50 g，蝦仁150 g。

調料：鹽、味精、淀粉、蔥段、姜片、色拉油各適量。

做法：1. 香菇切粗條，滑炒調味，放在盤的周圍。白果、蝦仁焯水滑油，倒出待用。

2. 鍋中炒香蔥、姜，投入蝦仁、白果，調味炒勻，勾芡，盛盤即可。

營養(yǎng)分析：白果具有斂肺定喘、止咳的作用，配以補腎壯陽、理氣開胃的蝦仁、香菇同食，可益腎填精治咳喘、健脾養(yǎng)胃。

金針紅棗湯

原料：金針菇100 g，紅棗10粒，豬瘦肉50 g，濃湯1000 g，香菜葉適量。

調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜片、色拉油各適量。

做法：1. 金針菇去根洗凈，豬瘦肉切丁待用。紅棗泡軟去核。

2. 油熱煸香蔥、姜，投入瘦肉煸炒，加濃湯、金針菇、紅棗，開鍋去沫煲至湯濃，調味盛盤，放上香菜葉即可。

營養(yǎng)分析：金針菇富含蛋白質、礦物質、多種維生素，具有抗癌、降膽固醇的作用，配以補脾胃、生津液的紅棗及補腎益精的瘦肉，可滋肝養(yǎng)血、強體補虛損。

金針海帶炒雞絲

原料：金針菇、海帶絲各75 g，雞絲100 g，枸杞子10 g。

調料：鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜絲、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 金針菇、海帶絲分別洗干凈；雞絲加鹽、味精入味，用淀粉抓勻；枸杞子泡軟待用。

2. 油鍋炒香蔥、姜，投入原料，調味勾芡即可食用。

營養(yǎng)分析：金針菇配以富含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵等礦物質，祛脂降壓、消痰利水的海帶及溫中益氣、補五臟、健脾胃、強筋骨的雞肉，有補虛損、軟堅散結、防止血管硬化的功效。

青筍扒猴頭

原料：猴頭菇100 g，萵筍100 g，枸杞子適量。

調料：鹽、味精、蠔油、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 萵筍去皮切塊，清炒至熟，先放在盤中。

2. 猴頭菇洗凈。入油鍋，加枸杞子，調味燒透，勾芡后盛盤。

營養(yǎng)分析：萵筍含有鈣、磷、鐵，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、萵筍苦素等營養(yǎng)素，有利五臟、通經脈、清熱利便的作用，與猴頭菇配膳，可開胸利氣、益胃健脾。

竹蓀三鮮羹

原料：竹蓀、海參、白靈菇、雞絲各50 g。

調料：清雞湯1 000 g，鹽、味精、蠔油、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 竹蓀、海參、白靈菇均切成絲；雞絲加少量鹽、淀粉入味抓勻，用油鍋炒熟待用。

2. 鍋中放雞湯，開鍋投入各原料，調好味，用淀粉勾芡即可。

營養(yǎng)分析：竹蓀、白靈菇均為高檔食用菌，具有補益腸胃、醒腦益智、補虛損的作用，配以味甘、性溫、補腎填精、滋陰潤燥的海參等，可補血氣、滋腎陰、調節(jié)免疫力。

蟹味菇炒鳳丁

原料：蟹味菇200 g，雞胸肉丁150 g，枸杞子少許。

調料：鹽、味精、蔥段、姜片、料酒、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 蟹味菇擇洗干凈待用；雞丁加鹽、味精、料酒入味，用淀粉抓勻，用油滑熟倒出待用。

2. 鍋留底油炒香蔥、姜，投入各原料，調味炒勻即可。

營養(yǎng)分析：蟹味菇為新菇類，含有人體所需的多種營養(yǎng)素，具有蟹的鮮味，配以補虛損、健脾胃的雞肉，營養(yǎng)更均衡，補益更全面。

松茸燒海參

原料：濕松茸菇150 g，黃玉參150 g，冬筍片50 g，濕銀耳50 g。

調料：鹽、味精、雞湯、姜花、細蔥段、熟豬油各適量。

做法：1. 松茸菇泡發(fā)，擇洗干凈，切片；海參洗凈切片分別用濃鹽水汆燙待用。

2. 鍋中油熱，煸香蔥、姜，加入雞湯及各原料，調味，盛入湯盆即可。

營養(yǎng)分析：松茸菇是名貴的菌類之一，具有強身，益腸胃、理氣的功效，配以海參、銀耳，其補益和療疾作用更佳。

蝦子雞腿菇

原料：鮮雞腿菇250 g，肥肉粒、干蝦子各適量。

調料：鹽、味精、雞湯、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 雞腿菇洗凈改成所需形狀。蝦子用清水洗凈，去掉沙子等雜質。

2. 鍋中油熱，炒香肥肉粒、蝦子，倒入雞湯、雞腿菇，調味收汁，勾芡即可。

營養(yǎng)分析：蝦子為蝦所產的卵的干制品，所含營養(yǎng)素極為豐富，配以鮮雞腿菇同燒，具有提高人體免疫力、調節(jié)血脂、健脾養(yǎng)胃的功效。

雞腿菇炒牛肉

原料：鮮雞腿菇200 g，牛肉片150 g。

調料：鹽、味精、蠔油、花椒水、蔥段、姜花、淀粉、料酒、色拉油各適量。

做法：1. 雞腿菇洗凈切片，牛肉放適量淀粉、鹽、味精抓勻。

2. 油鍋燒熱，投入蔥段、姜花煸香，放入原料翻炒，調味勾芡，即可出鍋裝盤。

營養(yǎng)分析：牛肉味甘性溫，含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素，具有補脾胃、益中氣的功效，配以含有豐富蛋白質、維生素、氨基酸的雞腿菇，可清神益智、益胃健脾。

口蘑燒茭白

原料：口蘑200 g，凈茭白100 g。

調料：味精、蠔油、醬油、淀粉、色拉油各適量。

做法：1. 口蘑洗凈，一切兩半，茭白切塊，待用。

2. 鍋中油熱，把原料過油，撈出控油。

3. 鍋中放適量清水，投入原料，調味，燒至湯汁收干時勾芡即可。

營養(yǎng)分析：茭白含有豐富的維生素、礦物質，具有祛熱、止煩渴、利水的作用，與口蘑同組成菜，可清肺熱、止煩渴、通乳、退黃疸。

魚子干貝扒雞腿菇

原料：鮮雞腿菇300 g，魚子、水發(fā)干貝各250 g。

調料：鹽、味精、清雞湯、淀粉各適量。

做法：1. 雞腿菇清洗干凈，改刀，清炒至熟，放入盤中。

2. 鍋中入清雞湯，放入魚子、干貝，調味勾芡，淋在雞腿菇上即可。

營養(yǎng)分析：干貝富含蛋白質、鈉、鈣等營養(yǎng)素，具有軟堅化結、滋補肝腎的功效，配以營養(yǎng)豐富的魚子、雞腿菇，營養(yǎng)、保健的效果更佳。

草菇豆腐羹

原料：草菇100 g，嫩豆腐100 g，雞蛋清2個。

調料：鹽、味精、雞湯、胡椒粉、淀粉、香菜葉、香油各適量。

做法：1. 草菇、豆腐均洗凈，切成大小相同的粒，香菜葉洗凈，雞蛋清打散。

2. 鍋中倒入雞湯，開鍋放入草菇、豆腐粒，調入鹽、味精、胡椒粉，勾芡，淋入蛋清開鍋，放香菜葉、淋香油即可。

營養(yǎng)分析：豆腐含有豐富的蛋白質等營養(yǎng)素，具有益氣補中、生津潤燥、清熱解毒的功效，草菇可促進新陳代謝，增強免疫功能，兩者共組此菜，補益效果更佳。

松茸燒蹄筋

原料：水發(fā)松茸100 g，水發(fā)牛蹄筋150 g。

調料：鹽、味精、醬油、淀粉、蔥、姜、八角、色拉油、蔥絲各適量。

做法：1. 松茸菇洗凈切片，汆水待用。牛蹄筋切段。

2. 鍋中油熱，煸香蔥、姜、八角，加適量的水，放入松茸菇、蹄筋，調入鹽、味精、醬油燒至蹄筋發(fā)軟，收汁勾芡，撒上蔥絲即可。

營養(yǎng)分析：牛蹄筋富含脂肪、維生素、礦物質等營養(yǎng)素，具有補肝強筋、益氣力的功效，配以豐富且具保健功效的松茸菇，相得益彰。

草菇養(yǎng)生湯

原料：鮮草菇100 g，枸杞子、人參片、豆苗各適量。

調料：鹽、清雞湯、姜片、雞油各適量。

做法：1. 草菇洗凈切成片，豆苗焯水備用。

2. 鍋中加雞湯、草菇、姜片、參片、枸杞子，開鍋加鹽調味，起鍋裝入湯碗中，放入豆苗，淋少許雞油即可。

營養(yǎng)分析：人參具有補虛扶正、抗老防衰的功效，枸杞子滋腎潤肺、補肝明目，與營養(yǎng)豐富的草菇同食，可促進人體新陳代謝、提高免疫力。

雙椒茶樹菇

原料：紅、綠朝天椒各25 g，鮮茶樹菇200 g。

調料：鹽、味精、蔥末、姜末、蠔油、日本燒汁、色拉油各適量。

做法：1. 雙椒擇洗干凈，茶樹菇洗凈切成段，焯水用油炸過待用。

2. 油熱煸香蔥姜末，放入各原料，調入其他調料，炒勻即可。

營養(yǎng)分析：茶樹菇具有滋陰壯陽、益智健腦、調節(jié)人體免疫力的作用，配以溫中散寒、開胃消食的朝天椒，可開胃除濕，提高免疫力、抗癌。