牛排配洋蔥

◎ 王勇 朱成剛

牛排配洋蔥

◎ 王勇 朱成剛

大家一定都知道蔥、姜、蒜、辣椒屬于刺激性食品，只要是醫(yī)生交代要忌口時(shí)，它們往往都在禁忌的行列之中。那么，我為什么會(huì)讓高血脂患者每天吃點(diǎn)洋蔥呢？

首先是因?yàn)樗泻芨叩乃幱脙r(jià)值和保健作用。洋蔥含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸和鈣、磷、鐵、硒等多種元素以及多種化學(xué)物質(zhì)，幾乎不含脂肪。對(duì)于高血脂患者來(lái)說(shuō)，這是第一個(gè)不可忽略的因素。

第二個(gè)不可忽略的因素是，洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。前列腺素A是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能舒張血管，降低血液的黏度，增加冠狀動(dòng)脈血流量，還具有預(yù)防血栓形成的作用。

第三個(gè)不可忽略的因素是，洋蔥中所含的二烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸，具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心肌梗死的奇異功能。有研究數(shù)據(jù)表明，健康人每天吃60克洋蔥能有效預(yù)防因高脂食物引起的膽固醇升高。動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病患者，每天吃50～70克洋蔥，降脂效果非常理想。

所以，西方人吃牛排的時(shí)候通常搭配洋蔥一起吃是很有道理的。當(dāng)你享用高脂肪食物時(shí)，也可以多搭配些洋蔥，這樣有助于消除高脂肪食物引起的血液凝塊。

值得注意的是，雖然洋蔥的確有提升好膽固醇的療效，但是洋蔥煮得越熟，就越會(huì)失去這些療效。

（摘自《如果醫(yī)生得了高血脂》江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社圖/伊諾）