雞蛋的氣孔在哪里

陳龍干

(江蘇省高郵市城北中學(xué) 225600)

通常情況下，借助放大鏡可以看到蛋殼表面坑坑洼洼的結(jié)構(gòu)，這些就是氣孔。但不足以證明它們就是氣體進(jìn)出鳥卵(以雞蛋為例)的地方。因?yàn)?，放大鏡的放大倍數(shù)不大，氣體是否從這些坑坑洼洼地方進(jìn)出無法借助觀察現(xiàn)象加以證明。為此，筆者嘗試了一種新的鑒別方法——熱水浸泡法。

1 探究活動一：在熱水中浸泡新鮮雞蛋

1.1 方法步驟及現(xiàn)象 取新鮮的雞蛋10枚(大小一樣)，各5枚同時(shí)放入熱水和冷水中。(熱水是指接近100℃的熱水；冷水指室溫下的自來水)。此時(shí)，可以觀察到熱水中的雞蛋蛋殼表面不停地有氣泡產(chǎn)生，數(shù)量很多，現(xiàn)象明顯；而冷水中的雞蛋幾乎沒有氣泡產(chǎn)生。

1.2 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析 ①用熱水浸泡雞蛋，造成蛋殼內(nèi)、外側(cè)溫差較大，蛋殼外側(cè)的溫度通過蛋殼傳遞到內(nèi)側(cè)，使氣室內(nèi)的溫度上升，氣室內(nèi)的氣體遇熱膨脹，通過氣孔鉆出來，在熱水中形成一個(gè)個(gè)氣泡。相反，冷水浸泡雞蛋時(shí)蛋殼內(nèi)、外側(cè)溫差不大，氣室內(nèi)氣體不會膨脹，氣泡產(chǎn)生不明顯。浸泡雞蛋的水溫度越高，氣泡從氣孔冒出的現(xiàn)象越明顯。②細(xì)心觀察還會發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，放入熱水中的雞蛋，鈍端的一頭產(chǎn)生的氣泡特別多，而其他地方產(chǎn)生的氣泡非常少。這說明氣體主要集中在氣室這一端，氣室是儲存氣體的主要場所。

2 探究活動二：空氣中冷卻雞蛋，再用熱水浸泡

2.1 方法步驟及現(xiàn)象 繼續(xù)加熱“活動探究一”放入熱水中的5枚雞蛋，直至無氣泡冒出為止，將雞蛋取出擦干，放陰涼處，直至雞蛋完全冷卻。如果將冷卻后的雞蛋再次放入熱水中，此時(shí)發(fā)現(xiàn)氣泡能再次從氣孔中冒出，借助放大鏡能清晰地看到一個(gè)個(gè)氣泡又從氣孔中冒出來。

2.2 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的分析 已無氣泡產(chǎn)生的雞蛋，為什么放在空氣中冷卻后遇到熱水又有新的氣泡產(chǎn)生？很顯然，這是空氣中的氣體在雞蛋冷卻時(shí)，又重新進(jìn)入雞蛋的緣故。當(dāng)雞蛋放在空氣中冷卻時(shí)，雞蛋遇冷，氣室內(nèi)的氣體收縮，蛋殼外面的氣壓高于蛋殼內(nèi)的氣壓，空氣由蛋殼外經(jīng)過氣孔進(jìn)入蛋殼內(nèi)。當(dāng)把雞蛋再次放在熱水中時(shí)，氣室內(nèi)的氣體遇熱膨脹，于是新氣泡又產(chǎn)生了。

3 探究活動三：沸水中冷卻雞蛋，再用熱水浸泡

3.1 方法步驟及現(xiàn)象 繼續(xù)將剛才的5枚雞蛋放置在熱水中，煮沸后，連同沸水一起冷卻(水的深度要能淹沒雞蛋，避免雞蛋與空氣接觸)，冷卻后迅速把該雞蛋轉(zhuǎn)移至熱水中，此時(shí)的雞蛋很少有氣泡產(chǎn)生，甚至沒有氣泡產(chǎn)生。

3.2 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分析 沸水中冷卻的雞蛋，因?yàn)椴唤佑|空氣，便沒有空氣進(jìn)入，迅速移至熱水中時(shí)就不會有氣泡產(chǎn)生。利用對比實(shí)驗(yàn)，即把雞蛋放在空氣中冷卻與放在沸水中冷卻的方法，更進(jìn)一步地證明氣孔是氣體進(jìn)出雞蛋的通道。

4 注意事項(xiàng)

在探究實(shí)驗(yàn)中要注意的是：①在這3個(gè)探究活動中，所用的水一定要浸沒雞蛋，避免接觸空氣，引起干擾；②雞蛋要輕拿輕放，避免蛋殼破碎，影響實(shí)驗(yàn)。

綜上所述，由這3個(gè)探究活動可以得出氣孔是氣體進(jìn)出雞蛋的通道。熱水浸泡法的優(yōu)點(diǎn)：①簡易方便，可在實(shí)驗(yàn)室完成，也可在家里完成；可在教師指導(dǎo)下操作，也可學(xué)生自行實(shí)驗(yàn)，且風(fēng)險(xiǎn)較低；②現(xiàn)象明顯，能說明問題，將雞蛋放入熱水中，很快就會發(fā)現(xiàn)大量氣泡從有氣室的一端冒出，且持續(xù)時(shí)間較長；③取材容易，只需要雞蛋、熱水及盛放熱水的容器即可，在家里實(shí)驗(yàn)可用碗或茶杯替代；④利用對比實(shí)驗(yàn)?zāi)芘囵B(yǎng)學(xué)生的推理與反推理能力、證明與反證明能力；⑤培養(yǎng)能力，該實(shí)驗(yàn)還能培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力，如觀察氣泡的有無、觀察氣泡產(chǎn)生多與少等。