食品企業(yè)供應鏈風險規(guī)避策略分析

摘 要：本文首先分析了食品供應鏈風險的主要內容，結合供應鏈結構化原理，原材料采購，初級產品加工等階段風險；提出了國家約束，企業(yè)自律，構建網絡化，集成化供應鏈等風險規(guī)避策略。

關鍵詞：食品供應鏈；市場化角度；網絡化監(jiān)管；集成化供應鏈

引言：

“民以食為天”，千百年來，食品安全問題一直是關系百姓生計的重要環(huán)節(jié)。針對食品問題，采取何種策略，從源頭上杜絕此類事件繼續(xù)發(fā)酵，同時形成強有力的管理機制，全面防范此類事件再次發(fā)生，將食品安全從源頭上監(jiān)督好、管理好，成為百姓迫切需要。

一、食品企業(yè)供應鏈風險

食品企業(yè)供應鏈風險是指食品企業(yè)供應鏈受到突發(fā)事件影響，使得其完整性受到破壞，內部與外部的正常生產流程改變，引起產品生產不足或產品滯銷等，導致終端供需不平衡。本文所指食品供應鏈風險，既包含突發(fā)事件引起的產品供給不足，又包括質量缺失引起的需求減少，產品滯銷等。

二、風險來源分析

從供應鏈的特點分析，可將食品供應鏈風險分為原材料采購風險、初級產品加工與運輸風險、終端消費風險。采購環(huán)節(jié)的原材料數(shù)量，質量涉及整體供應鏈的產品品質，關系到終端消費者對產品的體驗[1]，屬于源頭風險。由市場角度出發(fā)，從企業(yè)、分銷商、消費者、政府、市場環(huán)節(jié)分析，可將其歸結為：

（一）企業(yè)行為不當

企業(yè)行為不當是風險發(fā)生的源頭，企業(yè)行為不當主要表現(xiàn)在企業(yè)追求超額利潤和企業(yè)道德缺失。

（二）消費者消費習慣的變化

消費者習慣更迭不僅體現(xiàn)在地域因素帶來的消費習慣變化，而且包括伴隨生活水平的提高，居民對食品企業(yè)的標準要求更為苛刻，消費者對食品狀況的掌控更加便捷高效等。[2]食品企業(yè)采購高品質的產品原料成本不斷上漲，但消費者對質優(yōu)價廉的產品需求更加迫切。

（三）分銷商角度分析

分銷商是保證供應鏈完整性的重要環(huán)節(jié)，對產品的高品質傳遞起到中介作用。[3]分銷商在完成既定任務的同時，追求利益最大化，成本最小化，部分分銷商通過轉接，掉包等手段將過期的食品經過重新包裝，銷售過期食品等。

（四）政府行為分析

政府行為不當主要表現(xiàn)在政府制定的懲罰機制不嚴，對過失行為懲戒力度過輕等。政府行為不足還表現(xiàn)在相應法規(guī)不完善。通常情況，在市場經濟中，企業(yè)運營出現(xiàn)問題，國家才會尋求法律的約束，即法律規(guī)范往往晚于問題的出現(xiàn)。

（五）市場行為分析

我國人口基數(shù)大，經濟發(fā)展迅速的現(xiàn)狀，對優(yōu)質食品原料的需求增長迅速；但供給的有限，使得市場上次品魚目混珠，同時破壞了市場經濟的公平，公正的原則，最終使得市場誠信缺失。

本節(jié)從供應鏈的各環(huán)節(jié)分析了影響食品行業(yè)供應鏈的問題，結合問題間相互聯(lián)系、相互制約的原則，嘗試性制定針對，全面和高效的可行性策略。

三、規(guī)避的策略

風險是相對于食品企業(yè)供應鏈非常規(guī)運營而言的，它不僅具有危害性大，潛伏期長等特點，更具有可控性不足的特點，因此，對此類風險早預防，及時將隱患控制在萌芽階段更有戰(zhàn)略意義。本節(jié)結合上述分析，利用市場經濟學原理，結合定性化分析手段，提出系統(tǒng)化，層級的風險規(guī)避策略。

（一）完善國家法制，促進國家層面的制度建設

法制建設成為平衡政府干預與構建可持續(xù)市場體制的重要途徑。構建，完善基于市場經濟角度的法律約束，制定嚴格審批，生產，責任追究的流程標準顯得尤為重要。

（二）加強企業(yè)社會責任感，特別是職業(yè)經理人的道德水平建設

完善企業(yè)內部流程化改造，加快大型國有企業(yè)，股份制企業(yè)法人的職能負責制，提高中小企業(yè)法人的整體職業(yè)道德水平。

（三）制定更加專業(yè)化的，損貨，毀貨賠償標準，嚴懲物流環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題

傳統(tǒng)零售渠道需加強生產企業(yè)與相應流通企業(yè)合作，如使用GPS時時監(jiān)控貨物動態(tài)；對于電商模式的零售渠道，嚴格管理第三方物流合作企業(yè)，按照一定標準對物流企業(yè)行為進行規(guī)范。如對調包，貨損制定更為嚴格的快遞從業(yè)規(guī)范。

（四）完善民間監(jiān)督機制，適當增加中立的權威性社會檢測機構

民間監(jiān)管機構公平、公正的對食品原材料、添加劑等檢測，不僅能將企業(yè)違規(guī)操作行為規(guī)避在萌芽階段，更能提高消費者的知情權，避免因政府對市場問題的反應過慢損害消費者利益。

（五）加大網絡監(jiān)管力度，通過網絡構造“無縫鏈接，全方位，動態(tài)化”的立體監(jiān)管網絡

利用現(xiàn)代信息手段將企業(yè)，消費者，政府等市場參與者進行動態(tài)整合，確保對食品企業(yè)的全程監(jiān)管，形成“無縫銜接”的監(jiān)管體系。

全程監(jiān)管的思想符合供應鏈一體化發(fā)展理念，通過網絡手段向消費者及時提供食品安全信息，使消費者權益保護機構積極參與到食品安全監(jiān)管中。

（六）深化企業(yè)集成化供應鏈理念，確保食品企業(yè)源頭上追蹤產品動態(tài)

從集成化角度分析，在企業(yè)資金有限的前提下，可選擇參股，控股的方式將產業(yè)鏈進行監(jiān)控，從企業(yè)內部打造全產業(yè)鏈理念提升至企業(yè)戰(zhàn)略高度。

利用現(xiàn)代物聯(lián)網，移動互聯(lián)等技術，分析相應食品產業(yè)本質，結合安全，信息分享等內在要求，打造食品企業(yè)全產業(yè)鏈，動態(tài)監(jiān)管食品，高效整合食品源頭，進而避免在生產，消費環(huán)節(jié)由產品信息不對稱引起的逆向選擇。將動態(tài)化與集成化思想貫穿在食品企業(yè)供應鏈監(jiān)管的每個環(huán)節(jié)，確保企業(yè)核心部門風險最小化。

本節(jié)分析了基于國家與企業(yè)層面的完善法制建設，制定更加細化的懲戒機制等對應主管機構與企業(yè)自身的風險規(guī)避策略；結合消費者群體性概念，制定了設立中立化的社會化監(jiān)管機構，保證信息監(jiān)管的準確，高效等；利用現(xiàn)代信息技術及供應鏈集成化理念，制定了網絡監(jiān)管和打造全產業(yè)鏈的風險規(guī)避策略，極大的規(guī)避了信息不對稱帶來的逆向選擇風險。

四、小結

綜上所述，本文從食品企業(yè)供應鏈風險的內容，結合我國企業(yè)供應鏈和目前市場特點，總結了食品企業(yè)基于市場角度的供應鏈風險來源與具體表現(xiàn)。提出了包括完善法制監(jiān)管，加強信息技術，打造全產業(yè)鏈等風險規(guī)避策略，保證策略的可行性與高效性。（作者單位：陜西廣播電視大學工商管理系）

參考文獻：

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[2] 陳磊，史霖，張作博.電子商務環(huán)境下的供應鏈增值策略[J].商業(yè)時代，2012.3.

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