中式快餐機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀及發(fā)展初探

鐘飛，李德遠(yuǎn)，喬燕，蘇丹，劉煥松（1.后勤學(xué)院研究生二隊(duì)，北京100858；.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品研究所，湖北武漢4005；.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院院務(wù)部，湖北武漢4005）

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中式快餐機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀及發(fā)展初探

鐘飛1，2，李德遠(yuǎn)2，*，喬燕3，蘇丹3，劉煥松2
（1.后勤學(xué)院研究生二隊(duì)，北京100858；2.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品研究所，湖北武漢430035；3.軍事經(jīng)濟(jì)學(xué)院院務(wù)部，湖北武漢430035）

摘要：系統(tǒng)分析了中式快餐機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，探討了加快中式快餐機(jī)械設(shè)備的發(fā)展對(duì)策，包括堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展理念，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，完善支撐條件，使我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備盡快實(shí)現(xiàn)向?qū)ｉT(mén)化、系列化、模塊化，高技術(shù)集成一體化和綠色環(huán)?；霓D(zhuǎn)變。

關(guān)鍵詞：食品機(jī)械設(shè)備；中式快餐；發(fā)展對(duì)策

*通信作者

快餐作為一種結(jié)合新的飲食觀念和現(xiàn)代服務(wù)方式的商品逐步深入到世界飲食市場(chǎng)的各個(gè)角落，已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)重要的組成部分或現(xiàn)代餐飲不可分割的一部分[1-3]。中式快餐機(jī)械設(shè)備是同中式快餐食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)等過(guò)程相關(guān)的機(jī)械設(shè)備[4]，它是中式快餐賴(lài)以依托和發(fā)展的主要物質(zhì)根基，其現(xiàn)代化程度是衡量中式快餐行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志[5-6]，而中式快餐的可持續(xù)發(fā)展必然迫切要求中式快餐機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。

1　中式快餐機(jī)械設(shè)備現(xiàn)狀與不足

快餐機(jī)械設(shè)備的發(fā)展是隨著快餐業(yè)的發(fā)展和需求而不斷發(fā)展的[7]。中國(guó)快餐業(yè)正式起步是以1987年肯德基快餐連鎖店落戶(hù)中國(guó)為標(biāo)志的。這一階段的一個(gè)重要事件便是我國(guó)第一家采用先進(jìn)的現(xiàn)代化設(shè)備的大型快餐企業(yè)——武鋼快餐食品工廠的建立[8]。我國(guó)快餐機(jī)械設(shè)備制造業(yè)從起步至今已經(jīng)歷了20多年，依靠自己的力量，從無(wú)到有，從小到大，從弱到強(qiáng)，從低到高，白手起家逐步發(fā)展壯大、完善起來(lái)的，至今已走過(guò)了一條從全進(jìn)口設(shè)備到進(jìn)口設(shè)備為主、國(guó)產(chǎn)設(shè)備為輔，再到合資設(shè)備、國(guó)產(chǎn)設(shè)備為主的發(fā)展歷程。

現(xiàn)在，我國(guó)的中式快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)已形成了具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模和一定的實(shí)力（開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等）基礎(chǔ)，基本上能生產(chǎn)出滿(mǎn)足中式快餐需求的各種各樣、各種檔次的產(chǎn)品，并正在不斷地努力提高，縮小與國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備、先進(jìn)水平的差距[9-10]。中式快餐機(jī)械設(shè)備的種類(lèi)繁多，按加工能力，可分為大型快餐機(jī)械設(shè)備和小型快餐機(jī)械設(shè)備；按自動(dòng)化程度，可分為單機(jī)設(shè)備和自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)；按加工品種，可分為主食加工設(shè)備（米制食品加工設(shè)備和面制食品加工設(shè)備）和副食加工設(shè)備；按加工工序，可分為菜肴原料粗加工設(shè)備、菜肴原料細(xì)加工設(shè)備、加熱烹飪?cè)O(shè)備、配餐設(shè)備、清洗設(shè)備、消毒設(shè)備、貯藏設(shè)備和展示設(shè)備等。

從總體來(lái)看，我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備的技術(shù)水平還不高，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有相當(dāng)大的距離[11-12]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)[1，13]，我國(guó)快餐機(jī)械設(shè)備產(chǎn)品約有40 %比發(fā)達(dá)國(guó)家落后15年～20年，約有50 %達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家21世紀(jì)初期的技術(shù)水平，只有10 %達(dá)到世界先進(jìn)水平。雖然我們自身技術(shù)有了一定程度的提高，但仍然無(wú)法滿(mǎn)足中式快餐可持續(xù)發(fā)展的需要[14-15]。我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備的現(xiàn)狀和差距主要表現(xiàn)在以下方面：

1.1品種少，配套性差

發(fā)達(dá)國(guó)家根據(jù)需要可提供各種各樣配套齊全的生產(chǎn)線(xiàn)，快餐機(jī)械設(shè)備的品種成體系配套。如肯德基、麥當(dāng)勞等西餐廳的快餐加工裝備主要有：燒烤箱、電炸鍋、烤雞爐、電扒鍋、三明治機(jī)、蒸包機(jī)、裹粉機(jī)、不銹鋼冷藏柜等。而我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)是近20年才發(fā)展起來(lái)的新興工業(yè)，食品機(jī)械設(shè)備多用于一般食品生產(chǎn)，適合中式快餐加工用的機(jī)械設(shè)備較少，且加工與消毒、包裝等機(jī)械設(shè)備也不成體系。我國(guó)快餐機(jī)械設(shè)備大多采用通用設(shè)備，一機(jī)多用，自動(dòng)化程度較低，尚無(wú)按中式快餐要求設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的專(zhuān)用設(shè)備。在中式快餐的整個(gè)加工過(guò)程中，加工者的經(jīng)驗(yàn)在產(chǎn)品制作過(guò)程中起了較大的作用，機(jī)械設(shè)備的加工誤差較大，系統(tǒng)配套程度低，不能適應(yīng)現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的需要。

1.2產(chǎn)品水平低，質(zhì)量有待提高

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家快餐機(jī)械設(shè)備主要特征是高新技術(shù)實(shí)用化、產(chǎn)品節(jié)能化、制造技術(shù)先進(jìn)、快餐加工生產(chǎn)線(xiàn)連續(xù)、密封、安全衛(wèi)生、外觀清潔美觀、運(yùn)行可靠、高度機(jī)械自動(dòng)化等[16]。西式快餐食品基本上都是預(yù)先在工廠生產(chǎn)，然后分送到快餐店再經(jīng)過(guò)二次加工后銷(xiāo)售，其制作過(guò)程已經(jīng)由廚師個(gè)人的直接勞作，變成了指令控制下的機(jī)械化（半機(jī)械化）、自動(dòng)化（半自動(dòng)化）生產(chǎn)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由手工生產(chǎn)向現(xiàn)代化的工廠生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變[17]。反觀之，我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備仍處于半機(jī)械為主，單機(jī)多、能耗高、高新技術(shù)應(yīng)用少，存在質(zhì)量不穩(wěn)定、壽命短、技術(shù)含量低及外觀質(zhì)量差等現(xiàn)象。

1.3科研落后，技術(shù)創(chuàng)新不足

發(fā)達(dá)國(guó)家食品機(jī)械企業(yè)把科研隊(duì)伍建設(shè)、企業(yè)基地建設(shè)放在重要的地位，科研費(fèi)用占企業(yè)銷(xiāo)售額的8 %～10 %[1]。我國(guó)快餐機(jī)械設(shè)備制造企業(yè)總體實(shí)力不強(qiáng)，研究、開(kāi)發(fā)力量相當(dāng)薄弱，對(duì)科技進(jìn)步的投入嚴(yán)重不足，導(dǎo)致快餐機(jī)械設(shè)備研發(fā)工作落后，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，與國(guó)外同類(lèi)產(chǎn)品差距較大。另一方面，國(guó)內(nèi)快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)處于成長(zhǎng)期，企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小，技術(shù)水平低、創(chuàng)新能力差，企業(yè)之間發(fā)展不均衡、重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重，一些企業(yè)惡意競(jìng)爭(zhēng)、違法經(jīng)營(yíng)，造成市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序混亂，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善[14，18]。設(shè)計(jì)問(wèn)題、材料問(wèn)題、加工精度問(wèn)題三大問(wèn)題是我國(guó)當(dāng)下中式快餐機(jī)械設(shè)備的主要質(zhì)量安全問(wèn)題。

2　中式快餐機(jī)械設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)

近年來(lái)，隨著新技術(shù)、新工藝的不斷采用，中式快餐機(jī)械設(shè)備發(fā)生了很大變化，制造工藝先進(jìn)化，高新技術(shù)實(shí)用化，產(chǎn)品節(jié)能化，生產(chǎn)線(xiàn)高度自動(dòng)化[19-21]、機(jī)械化，而且外形越來(lái)越美觀，質(zhì)量越來(lái)越精良，產(chǎn)品呈現(xiàn)出專(zhuān)門(mén)化、系列化和模塊化的趨勢(shì)。

2.1專(zhuān)門(mén)化、系列化、模塊化

美國(guó)的現(xiàn)代快餐業(yè)已經(jīng)發(fā)展了近60年，快餐設(shè)備已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)化，如肯德基的油炸設(shè)備、漢堡工作站、薯?xiàng)l工作站、陳列保溫柜等。當(dāng)前，我國(guó)尚缺少專(zhuān)門(mén)的快餐設(shè)備。隨著我國(guó)快餐業(yè)品種的不斷開(kāi)發(fā)，除傳統(tǒng)的包子、餃子、面條外，快餐盒飯、各式炒飯等快餐的蓬勃發(fā)展，必然要有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備與之相配套，中式快餐機(jī)械設(shè)備的專(zhuān)門(mén)化成為必然。同時(shí)，這些也對(duì)機(jī)械設(shè)備也提出了更高的要求，必將使中式快餐機(jī)械設(shè)備的品種更加豐富，系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，成套性更強(qiáng)。與傳統(tǒng)的飲食機(jī)械設(shè)備相比，快餐機(jī)械設(shè)備強(qiáng)調(diào)一個(gè)“快”字，即各種加工機(jī)械組成生產(chǎn)流水線(xiàn)或單機(jī)組合，連續(xù)、快速、高效地為消費(fèi)者提供可口的食品，而中式快餐機(jī)械設(shè)備的模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)正好滿(mǎn)足這一需求，從而簡(jiǎn)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本，提高質(zhì)量和效率。

2.2高技術(shù)集成一體化

許多高新技術(shù)，例如自動(dòng)化控制技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、數(shù)字化智能化技術(shù)等，在快餐食品機(jī)械設(shè)備當(dāng)中得到了廣泛應(yīng)用，使快餐加工制作向連續(xù)化生產(chǎn)、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、全程化質(zhì)量控制和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。這些高新技術(shù)的廣泛應(yīng)用在保證價(jià)格產(chǎn)品的安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、快捷、方便的同時(shí)，還降低了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率，增強(qiáng)了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[22-23]。未來(lái)的中式快餐機(jī)械設(shè)備是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)、高智能產(chǎn)品[24]，其技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。如：快餐機(jī)器人技術(shù)（提升智能化和標(biāo)準(zhǔn)化水平）[25-27]、熱源及燃燒關(guān)鍵技術(shù)（解決熱源可靠性差、燃燒效率低等問(wèn)題）、食品冷殺菌技術(shù)（如短時(shí)脈沖高電壓殺菌、電磁場(chǎng)殺菌）、組合包裝技術(shù)（保證食品口感與保質(zhì)期，并與加工設(shè)備配套）、快速?gòu)?fù)熱技術(shù)及生物技術(shù)與中式快餐機(jī)械設(shè)備的結(jié)合應(yīng)用等。

2.3注重綠色環(huán)保理念

走綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展道路是我們的基本國(guó)策。因此，順應(yīng)時(shí)代潮流，按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，將綠色環(huán)保理念應(yīng)用在中式快餐機(jī)械設(shè)備中是食品機(jī)械行業(yè)領(lǐng)域中的普遍做法[28-30]。目前我國(guó)的中式快餐機(jī)械設(shè)備型號(hào)多樣，配套率有高有低，技術(shù)狀況參差不齊，這些不僅影響中式快餐機(jī)械設(shè)備的整體保障性能，而且使環(huán)境污染和資源浪費(fèi)日益嚴(yán)重。中式快餐機(jī)械設(shè)備的發(fā)展，首先應(yīng)該從設(shè)計(jì)開(kāi)始就采用綠色規(guī)劃，廣泛采用新材料、新技術(shù)、新工藝，做到易于裝配、制造、拆卸和清潔生產(chǎn)[31]，減少能耗和污染，延長(zhǎng)壽命，并不斷加快新能源的開(kāi)發(fā)，使之可以在中式快餐機(jī)械設(shè)備中得到應(yīng)用；其次在維修階段，采用先進(jìn)的工藝（如3D打印技術(shù)）和新型材料來(lái)減少維修廢棄物的產(chǎn)生；最后在廢棄物的處理階段，要建立廢棄物處理機(jī)制，采用回收利用和合理處置相結(jié)合的方法，科學(xué)合理的對(duì)機(jī)械設(shè)備廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，實(shí)現(xiàn)部分物資的循環(huán)利用。

3　中式快餐機(jī)械設(shè)備的發(fā)展對(duì)策

3.1堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展

無(wú)論是西式快餐機(jī)械設(shè)備還是中式快餐機(jī)械設(shè)備，其根基還是傳統(tǒng)飲食文化，中式快餐與西式快餐相比，在加工制作和烹飪方法還是有很大區(qū)別的。因此，中式快餐機(jī)械設(shè)備在發(fā)展中需要找到一個(gè)適合于自身特點(diǎn)和條件的，傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合、同質(zhì)化與個(gè)性化相結(jié)合的模式。一是突出重點(diǎn)協(xié)調(diào)發(fā)展。中式餐飲品種繁多，不同地域有不同的飲食習(xí)慣，中式快餐機(jī)械設(shè)備要與中式快餐品種相匹配，必須要與工藝相結(jié)合，將中式烹飪技術(shù)的主要工序環(huán)節(jié)作為設(shè)備研發(fā)的重點(diǎn)，具備較強(qiáng)的通用性和較大的作業(yè)能力。例如：原料加工設(shè)備應(yīng)以控制不同形態(tài)的原料的加工成型為重點(diǎn)；加熱烹調(diào)設(shè)備應(yīng)以控制火候的大小，溫度高低，分布形態(tài)，時(shí)間長(zhǎng)短為重點(diǎn)；配套設(shè)備應(yīng)以不同類(lèi)別產(chǎn)品的計(jì)量，包裝，保鮮為重點(diǎn)。二是著眼超前性和高起點(diǎn)。我國(guó)的快餐機(jī)械設(shè)備整體水平落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，這已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，如果我們?nèi)圆扇　白肺彩健钡姆绞?，不僅很難趕上，而且可能差距會(huì)越拉越大。因此，中式快餐機(jī)械設(shè)備的研制必須采取高起點(diǎn)、超前研究的做法，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，立足技術(shù)前沿，努力研制出高性能、系列化的產(chǎn)品，使中式快餐機(jī)械設(shè)備整體水平有一個(gè)明顯的飛躍。三是注重先進(jìn)性與穩(wěn)定性相結(jié)合。目前，很多中式快餐機(jī)械設(shè)備在使用過(guò)程中故障較多、操作性差、不耐用，這些歸根到底都是穩(wěn)定性差的表現(xiàn)。因此，中式快餐機(jī)械設(shè)備的研發(fā)在注意提高先進(jìn)性的同時(shí)，也必須注意提高穩(wěn)定性。

3.2加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)科技與經(jīng)濟(jì)結(jié)合的關(guān)鍵，已成為世界食品加工機(jī)械設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的決定性因素[32]。世界食品加工機(jī)械設(shè)備的發(fā)展歷史表明，哪個(gè)國(guó)家或公司能夠不斷技術(shù)創(chuàng)新，其食品加工機(jī)械設(shè)備的發(fā)展就比較快，產(chǎn)品的技術(shù)水平就會(huì)處于世界領(lǐng)先地位，否則就會(huì)處于被動(dòng)的落后局面。只有通過(guò)不斷的技術(shù)創(chuàng)新，簡(jiǎn)單技術(shù)向逐漸復(fù)雜技術(shù)轉(zhuǎn)變，單項(xiàng)技術(shù)逐漸向集成技術(shù)轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)技術(shù)則向高新技術(shù)轉(zhuǎn)變，才能最終實(shí)現(xiàn)我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。首先要樹(shù)立精品意識(shí)，堅(jiān)持自主創(chuàng)新和集成創(chuàng)新，著眼突破中式快餐機(jī)械設(shè)備關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，大力開(kāi)發(fā)新技術(shù)、應(yīng)用基礎(chǔ)和軟科學(xué)研究，針對(duì)一些關(guān)鍵性、戰(zhàn)略性、綜合性、具有帶動(dòng)性、衍生性的重大項(xiàng)目進(jìn)行科技攻關(guān)，形成質(zhì)量水平高、技術(shù)性能好、實(shí)用管用的中式快餐機(jī)械設(shè)備體系。其次要強(qiáng)化市場(chǎng)意識(shí)，突出企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位，建立面向市場(chǎng)的技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制，并加大技術(shù)創(chuàng)新的投入，形成良好的技術(shù)創(chuàng)新運(yùn)行機(jī)制。同時(shí)，要緊密結(jié)合市場(chǎng)需求實(shí)際，以提升質(zhì)量和效率為前提，加強(qiáng)、加快對(duì)行業(yè)技術(shù)有導(dǎo)向作用的重大科技成果和技術(shù)如生物技術(shù)、淀粉回生控制關(guān)鍵技術(shù)、新型殺菌技術(shù)、智能包裝技術(shù)、光電一體自動(dòng)化技術(shù)等的轉(zhuǎn)化和推廣工作，提高產(chǎn)品質(zhì)量檔次、附加值和進(jìn)步貢獻(xiàn)率，促進(jìn)我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)的健康發(fā)展。

3.3完善支撐條件

中式快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)是涉及機(jī)械制造、食品工藝、農(nóng)業(yè)物料、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、控制測(cè)量等各學(xué)科的綜合技術(shù)。隨著信息時(shí)代和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，行業(yè)間的相互滲透和相互促進(jìn)越來(lái)也多。中式快餐不同于西式快餐，傳統(tǒng)設(shè)備簡(jiǎn)陋，直接引進(jìn)的機(jī)械設(shè)備又不能完全適用，因而中式快餐機(jī)械設(shè)備的開(kāi)發(fā)具有相當(dāng)?shù)碾y度，但又是中式快餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要技術(shù)支撐，中式快餐機(jī)械設(shè)備特別是熱加工設(shè)備的研制、開(kāi)發(fā)，需要由院校、科研、行業(yè)及設(shè)備制造廠商共同協(xié)作完成。政府應(yīng)完善出臺(tái)相應(yīng)的激勵(lì)性或支持性制度，健全科技資源共享、互動(dòng)合作的協(xié)調(diào)機(jī)制，把科研院所和生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，開(kāi)展科研聯(lián)合攻關(guān)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)。另一方面要加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)。作為集機(jī)、光、電、磁、聲、美為一體的高科技行業(yè)，中式快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)的發(fā)展需要大批專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人才和熟練的技術(shù)工人，人才的創(chuàng)新是實(shí)現(xiàn)本行業(yè)快速、健康發(fā)展的原動(dòng)力、關(guān)鍵所在，否則就只能是空談。政府部門(mén)財(cái)政要加大投入的力度，積極吸收高科技人才，通過(guò)各種途徑選拔人才，加大培養(yǎng)科技人才的力度，爭(zhēng)取早出人才，多出人才。全社會(huì)、整個(gè)行業(yè)、政府部門(mén)要尊重知識(shí)，善用人才，唯才是用，不斷挖掘現(xiàn)有人才的潛力，加強(qiáng)人才培養(yǎng)基地建設(shè)和人才管理，做到人才興旺，事業(yè)發(fā)達(dá)。

4　發(fā)展前景

隨著我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)快餐機(jī)械設(shè)備的需求越來(lái)越大，并隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展會(huì)使中式快餐機(jī)械設(shè)備行業(yè)擁有更大的、更為美好的廣闊新天地。中式快餐機(jī)械設(shè)備是隨著中式快餐的發(fā)展而迅速成長(zhǎng)起來(lái)的新興行業(yè)，雖然起步較晚，但發(fā)展很快。中式快餐機(jī)械設(shè)備在產(chǎn)品技術(shù)性能到產(chǎn)品品種等各方面均與發(fā)達(dá)國(guó)家有相當(dāng)大的距離，加之我國(guó)現(xiàn)有生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模均不是很大，大多是中低檔產(chǎn)品的重復(fù)生產(chǎn)，還存在產(chǎn)品系列配套性不夠，技術(shù)水平不是很高，新產(chǎn)品、新技術(shù)開(kāi)發(fā)能力普遍不足等問(wèn)題。針對(duì)目前我國(guó)中式快餐機(jī)械設(shè)備發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，必須堅(jiān)持科學(xué)的發(fā)展理念，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，完善行業(yè)發(fā)展的支撐條件，從而提高行業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)行業(yè)健康、快速發(fā)展。

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The Developing Trend and Strategies of Processing Machines for Chinese Fast Food

ZHONG Fei1，2，LI De-yuan2，*，QIAO Yan3，SU Dan3，LIU Huan-song2
（1.Undergraduate Team 2，Logistics Academy，Beijing 100858，China；2.Nutrition and Food Institute，Military Economy Academy，Wuhan 430035，Hubei，China；3.Logistic Department，Military Economy Academy，Wuhan 430035，Hubei，China）

Abstract：The current situation and developing strategies of processing machines for Chinese fast food were introduced.One focus of this paper was on several issues existing in this field.It also covered the developing trend of processing machines for Chinese fast food and discussed the possible directions and strategies in future development.

Key words：food processing machine；Chinese fast food；developing strategies

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.05.052

作者簡(jiǎn)介：鐘飛（1981—），男（漢），講師，在讀博士研究生，研究方向：軍用食品工程。

收稿日期：2014-09-20