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    春節(jié)家宴特色菜肴18種

    2016-04-07 14:43:22
    百姓生活 2016年2期
    關(guān)鍵詞:豆腐皮茶匙湯匙

    編者按:如今,不少人為了省事,喜歡去飯店吃年夜飯。其實,在家里吃年夜飯會更有年味兒。在一些普通的食材上花點心思,就能做出好看又美味的菜肴。在2016年春節(jié)就要到來之際,本刊“家庭餐桌”欄目推薦18種有特色的家宴菜譜,供讀者朋友參考選擇,在節(jié)日期間自己動手制作,讓家人在喜慶的氣氛中享受美味。同時也見識一下你的烹調(diào)技巧。恭祝讀者朋友丙申猴年吉祥,闔家幸福歡樂!

    三鮮福包

    原料:雞肉100克,蝦仁100克,豬腿肉100克,豆腐皮兩張,竹筍一個,香菇4朵,胡蘿卜三分之一根,蔥一段,姜一塊,蛋清一個。

    調(diào)料:雞湯半碗,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙,蔥油半湯匙,蠔油一湯匙,老抽四分之一湯匙,由適量鹽、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎、水淀粉、香油等調(diào)好的芡汁。

    做法:

    1.豆腐皮一張切4片,焯水撈出放人冷水中備用。

    2.竹筍、香菇、胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

    3.蝦肉、豬肉、雞肉加蔥姜剁碎。

    4.加入竹筍、香菇、胡蘿卜、鹽、胡椒粉、蔥油,蠔油、老抽蛋清,攪拌上勁,腌一會;拌人3茶匙紅薯淀粉,充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

    5.包成包,用韭菜、粽葉或者其他材料扎起來即可。

    6.做好的福包放人盤子里,盤內(nèi)注入雞湯,上鍋蒸20分鐘。

    7.將由水淀粉、鹽、火腿碎等調(diào)好的芡汁入鍋煮熟,澆在出鍋的福包盤中。

    說明:三鮮福包口感滑嫩,是一款美味又簡單易做的菜。豬腿肉選擇半肥半瘦的,不可以用純瘦肉,否則會顯得干巴。福包的大小,可根據(jù)需要調(diào)整。

    桂魚蒸年糕

    原料:桂魚1條,年糕1根。

    調(diào)料:蔥、姜若干,蒸魚豉油,黃油,細鹽,色拉油。

    做法:

    1.將魚清洗干凈,瀝干水分,兩面切上花刀。

    2.將姜片和蔥鋪在盤底。

    3.將魚鋪在盤中央,壓在姜蔥上,邊上擺上年糕塊。

    4.在魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油,撒上一層細鹽,放置5分鐘。

    5.燒開一鍋水,放人魚盤,蓋好蓋子,開大火蒸5分鐘。

    6.在蒸好的魚上撒上蔥花,淋上8成熱的油,發(fā)出吱吱響聲即可。

    說明:必須選擇新鮮的魚。這道菜需要趁熱食用,涼了的話,魚會腥,年糕會硬。

    鳳凰鮮蝦卷

    原料:大蝦250克,荸薺2個,雞蛋2個,海苔(壽司用)1張。

    調(diào)料:料酒1小勺,鹽適量,白胡椒粉少許,香油少許,干淀粉少許。

    做法:

    1.大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁,洗凈后用廚房紙擦干水分,再用刀背拍成泥狀并剁碎,加入料酒、鹽、白胡椒粉拌勻。

    2.荸薺去皮切成碎末,蝦泥中加入荸薺末、干淀粉拌勻,最后加一點香油攪拌成蝦漿備用。

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