《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)改革探討

陶令霞 馬艷華

【摘 要】本文從《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)改革實(shí)際出發(fā)，對(duì)課程項(xiàng)目化教學(xué)的目標(biāo)、教學(xué)組織過程和考核方式進(jìn)行了探討，對(duì)提出了合理化建議。

【關(guān)鍵詞】啤酒生產(chǎn)技術(shù)；項(xiàng)目化教學(xué)；改革

職業(yè)院校從事的是一種以就業(yè)為導(dǎo)向的教育，其職業(yè)方向性特點(diǎn)決定它必須適應(yīng)社會(huì)就業(yè)需求，服務(wù)特定職業(yè)崗位或技術(shù)領(lǐng)域，培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理服務(wù)第一線需要的全面發(fā)展的高技能人才，所以技能培養(yǎng)是高職教育的重點(diǎn)內(nèi)容?！绊?xiàng)目化教學(xué)”是以項(xiàng)目為載體，以工作任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生在完成崗位任務(wù)的過程中掌握知識(shí)和技能。在項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過程中，教師將崗位任務(wù)以項(xiàng)目的形式交給學(xué)生，學(xué)生自己按照實(shí)際工作程序，在老師的指導(dǎo)下，以小組工作方式，完成項(xiàng)目任務(wù)，來有效促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐操作能力發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)零對(duì)接，提高學(xué)生就業(yè)質(zhì)量。

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》是食品類專業(yè)一門實(shí)踐性很強(qiáng)的核心課程，主要培養(yǎng)從事啤酒釀造技術(shù)管理人員、生產(chǎn)一線操作人員、質(zhì)量管理與控制人員。該課程實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)是將啤酒生產(chǎn)企業(yè)典型工作崗位所需的工作項(xiàng)目和任務(wù)作為課程主要內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在校學(xué)習(xí)內(nèi)容和就業(yè)工作崗位實(shí)際的有機(jī)統(tǒng)一。課題組結(jié)合我院實(shí)訓(xùn)條件，從2013年起，對(duì)《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行了項(xiàng)目化教學(xué)改革，取得一定成效。

一、項(xiàng)目化教學(xué)改革設(shè)計(jì)

（一）項(xiàng)目化教學(xué)目標(biāo)

“項(xiàng)目化教學(xué)”是以“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”、通過師生共同實(shí)施一個(gè)完整的工作項(xiàng)目而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)。其教學(xué)目標(biāo)主要體現(xiàn)為職業(yè)能力目標(biāo)、職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)、職業(yè)知識(shí)目標(biāo)，其中最為重要的是職業(yè)能力目標(biāo)。具體到《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》課程來說，其三大目標(biāo)分別是職業(yè)能力目標(biāo)：能夠熟練的進(jìn)行啤酒生產(chǎn)設(shè)備的操作，能夠?qū)ζ【粕a(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行判斷并提出解決方案；職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)：通過具體典型的項(xiàng)目化教學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神和一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)工作作風(fēng)；職業(yè)知識(shí)目標(biāo)：了解啤酒的概念、起源和發(fā)展，掌握啤酒生產(chǎn)中所用原輔料的特點(diǎn)、及工藝操作過程中各項(xiàng)崗位任務(wù)所需理論知識(shí)。

（二）項(xiàng)目化教學(xué)組織

1.教學(xué)內(nèi)容的確定：對(duì)于高職教育來說，理論知識(shí)以“必需、夠用”為原則，主要加強(qiáng)學(xué)生技能的培養(yǎng)。通過對(duì)多家啤酒企業(yè)的走訪調(diào)研，明確了行業(yè)對(duì)啤酒生產(chǎn)技術(shù)人員的具體需求，按照啤酒生產(chǎn)工藝流程，我們對(duì)各崗位所需要知識(shí)和技能進(jìn)行整合，將課程內(nèi)容確定為四個(gè)工作項(xiàng)目。每個(gè)工作項(xiàng)目包括若干個(gè)工作任務(wù)，覆蓋了啤酒生產(chǎn)的全部過程。具體是項(xiàng)目一麥芽的制備，包括3個(gè)工作任務(wù)：任務(wù)（1）大麥的請(qǐng)選；任務(wù)（2）大麥的發(fā)芽；任務(wù)（3）綠麥芽的干燥。項(xiàng)目二麥芽汁制備，包括3個(gè)工作任務(wù)：（1）糖化曲線的制定；任務(wù)（2）麥芽與谷物輔料的糖化與糊化；任務(wù)（3）酒花的添加與麥汁的煮沸處理。項(xiàng)目三啤酒發(fā)酵，包括3個(gè)工作任務(wù)：任務(wù)（1）啤酒酵母的培養(yǎng)；任務(wù)（2）啤酒主發(fā)酵；任務(wù)（3）.啤酒后發(fā)酵。項(xiàng)目四成品啤酒，包括3個(gè)工作任務(wù)：任務(wù)（1）啤酒的過濾與分離；任務(wù)（2）啤酒的包裝與滅菌；任務(wù)（3）成品啤酒的質(zhì)量檢測(cè)。在每項(xiàng)任務(wù)中，對(duì)具體崗位都提出了相關(guān)技術(shù)要求。

2.教學(xué)過程實(shí)施：實(shí)施分組教學(xué)。將全班學(xué)生進(jìn)行分組，形成5-6人的小組。每項(xiàng)工作任務(wù)完成過程，都包括以下環(huán)節(jié)：（1）由教師對(duì)給定項(xiàng)目進(jìn)行講解，并下發(fā)工作任務(wù)單；（2）各小組領(lǐng)取任務(wù)單，以小組為單位分工合作，進(jìn)行資料的收集與整理，設(shè)計(jì)項(xiàng)目方案；（3）對(duì)小組設(shè)計(jì)的工作方案進(jìn)行展示，最終由指導(dǎo)教師與學(xué)生共同決策，形成任務(wù)實(shí)施方案；（4）學(xué)生按照實(shí)施方案進(jìn)行實(shí)踐操作，遇到問題與教師討論找出解決的辦法，繼續(xù)工作，直至完成項(xiàng)目任務(wù)為止；（5）項(xiàng)目結(jié)束后，教師對(duì)各個(gè)實(shí)踐操作環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，對(duì)項(xiàng)目任務(wù)知識(shí)進(jìn)行深化，對(duì)學(xué)生任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)；（6）小組對(duì)項(xiàng)目完成過程進(jìn)行歸納總結(jié)，輪流展示匯報(bào)，進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)；（7）學(xué)生最終形成完整的試驗(yàn)報(bào)告。

（三）項(xiàng)目化教學(xué)考核方式

《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)，勢(shì)必改變傳統(tǒng)的考核方式。該課程的考核，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合，貫穿整個(gè)工作過程。理論知識(shí)考核占總分的15%，考核內(nèi)容見前面“職業(yè)知識(shí)目標(biāo)”，具體是在實(shí)踐操作過程中通過教師口頭提問的形式進(jìn)行。實(shí)踐技能考核，占總分的75%，主要通過兩個(gè)方面進(jìn)行：一是過程考核（占50%）：在項(xiàng)目實(shí)施過程中，對(duì)實(shí)施方案的制定（15%）、儀器設(shè)備操作的規(guī)范性（25%）、團(tuán)隊(duì)協(xié)作（5%）以及出勤和工作態(tài)度（占5%）四個(gè)方面進(jìn)行考核。二是結(jié)果考核：對(duì)項(xiàng)目化教學(xué)生產(chǎn)出的產(chǎn)品成果進(jìn)行展示（占總分的25%），并對(duì)撰寫的綜合報(bào)告進(jìn)行考核（占總分的10%）。

二、項(xiàng)目化教學(xué)改革取得的效果

項(xiàng)目化教學(xué)過程是以學(xué)生為主體的教學(xué)方式。通過項(xiàng)目化教學(xué)，充分激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，發(fā)揮了學(xué)生的創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，提高了學(xué)生的動(dòng)手操作及分析解決問題的能力，提升了學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。一位學(xué)生在參加河南省微生物技能大賽啤酒生產(chǎn)仿真軟件大賽中取得一等獎(jiǎng)，兩位學(xué)生在河南省食品質(zhì)量安全檢測(cè)大賽中取得二等獎(jiǎng)，兩位學(xué)生在全國職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)”項(xiàng)目中取得二、三等獎(jiǎng)的好成績。2014-2015級(jí)食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的畢業(yè)生深受金星啤酒、百威啤酒等多家企業(yè)的青睞和好評(píng)。

對(duì)于教師來說，通過參與項(xiàng)目化教學(xué)改革，進(jìn)一步更新教學(xué)觀念，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念。在指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目任務(wù)過程中，教師與時(shí)俱進(jìn)，不斷深入企業(yè)，挖掘充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生在教中學(xué)、學(xué)中做、以做促學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，動(dòng)手能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。

三、意見和建議

在項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施過程中，會(huì)出現(xiàn)一些問題，下面提出一些合理化建議。（1）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室硬件建設(shè)。項(xiàng)目化教學(xué)場(chǎng)地需要理論教學(xué)的設(shè)施和專業(yè)操作工作崗位所需要的多功能教室。硬件包括教學(xué)場(chǎng)地和教學(xué)器件設(shè)備。教學(xué)器件設(shè)備包括各項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)所得設(shè)備、器材、工具及計(jì)算機(jī)。（2）提高學(xué)生適應(yīng)項(xiàng)目化教學(xué)的能力。學(xué)校要及早加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)宣傳教育，讓其在開課的前一學(xué)期就做好心理準(zhǔn)備，通過講座、視頻等方式，讓其轉(zhuǎn)變被動(dòng)接受知識(shí)的思想，提高參加項(xiàng)目化教學(xué)改革的積極性。（3）開發(fā)項(xiàng)目化校本教材。傳統(tǒng)的教材主要根據(jù)學(xué)科知識(shí)體系系統(tǒng)編寫，教師實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)時(shí)，不能完全按照教材章節(jié)進(jìn)行講授，必須編寫切合學(xué)校實(shí)際的項(xiàng)目化校本教材。（4）提高教師項(xiàng)目化教學(xué)的能力和水平。項(xiàng)目化教學(xué)需要老師有更全面地知識(shí)和能力，促使教師主動(dòng)下企業(yè)鍛煉，參與企業(yè)的生產(chǎn)、管理過程，獲取前沿知識(shí)和提高實(shí)踐操作技能。（5）加大校企合作，吸引企業(yè)參與項(xiàng)目化教學(xué)改革，建立校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生感受到真實(shí)的企業(yè)文化氛圍、工作環(huán)境和工作任務(wù)。

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（基金項(xiàng)目：濮陽市科技計(jì)劃項(xiàng)目，編號(hào)：150801-3；河南省科技發(fā)展計(jì)劃項(xiàng)目，編號(hào)：152400410362。）