蜂蜜中毒現(xiàn)狀分析及預(yù)防相關(guān)研究概述

閆玉浛　楊永

（武漢食品化妝品檢驗(yàn)所，湖北武漢430012）

蜂蜜中毒現(xiàn)狀分析及預(yù)防相關(guān)研究概述

閆玉浛*楊永

（武漢食品化妝品檢驗(yàn)所，湖北武漢430012）

蜂蜜是蜜蜂采集各種植物花蜜、甘露和露蜜，經(jīng)過(guò)后期加工濃縮而成，具有一定的藥用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，其來(lái)源之一是各種蜜粉源植物。我國(guó)蜜粉源植物品種繁多，其中存在一些毒蜜粉源植物，一般在農(nóng)歷6～7月份或干旱少雨季節(jié)，很多無(wú)毒蜜源植物花已枯萎，只有少數(shù)有毒蜜源植物、根系發(fā)達(dá)的藤本植物，如雷公藤等正處于開(kāi)花期，若蜜蜂采集這些植物的花蜜或花粉，便會(huì)釀成毒蜜。人飲食此毒蜜，主要臨床癥狀體現(xiàn)在消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟方面，輕者頭暈、頭疼、嘔吐、腹瀉、腹痛，重者死亡。本文主要分析近年來(lái)我國(guó)蜂蜜中毒現(xiàn)狀，以及目前與預(yù)防蜂蜜中毒相關(guān)方面已有的研究，進(jìn)而為后期減少食用毒蜜及因此引起的致病事故提供輔助資料。

1　蜂蜜中毒現(xiàn)狀

蜂蜜中毒主要是食用有毒蜂蜜后呈現(xiàn)出一系列中毒癥狀的現(xiàn)象，自古以來(lái)國(guó)內(nèi)外因食用有毒蜂蜜而中毒的事件屢有發(fā)生。

毗鄰黑海的土耳其Trabzon地區(qū)常因發(fā)生食用毒蜜事件而聞名，據(jù)當(dāng)?shù)蒯t(yī)院報(bào)道，每年都要發(fā)生8～10起中毒事件。美國(guó)歷史早期就曾發(fā)生過(guò)由于月桂蜜而引起中毒的事例，并且隨后在新澤西、弗吉尼亞、北卡羅來(lái)那和弗羅里達(dá)里面也有記載。日本、印度及英國(guó)等國(guó)家也早有多次報(bào)道因不慎誤食有毒蜂蜜或蜂蜜而引起食品中毒的事故。

國(guó)內(nèi)蜂蜜中毒事件近期也在不斷發(fā)生，2005年以來(lái)，云南省共報(bào)告10余起人食用蜂蜜而中毒致死事件，主要發(fā)生在其西部地區(qū)；2006—2007年環(huán)江縣共發(fā)生4起食用自采野生蜂蜜引起中毒事件，食用人數(shù)33人，發(fā)病率為60.61%，死亡率為20.00%；2014年6月10日，福建省泰寧縣朱口鎮(zhèn)渠高村19位村民食用野生蜂蜜后，出現(xiàn)了中毒癥狀，其中3人死亡，16人住院治療；2015年7月31日至8月1日，恩施鶴峰縣五里鄉(xiāng)瓦屋村，相繼有3位村民疑因食用蜂蜜中毒后，不幸身亡，另有5人仍在醫(yī)院治療。2004—2013年全國(guó)有毒植物中毒事件597起，一般（IV級(jí)）以上事件308起，其中因毒蜂蜜引發(fā)21起（比例為6.82%），中毒人數(shù)115人（比例為0.98%），死亡人數(shù)為32人（比例為17.02%），造成死亡比例僅次于烏頭（比例為36.70%）。

從以上現(xiàn)象可以看出，蜂蜜中毒事件仍在不同地方存在，且發(fā)病率較高。一般食入量越多，中毒癥狀越嚴(yán)重，死亡率越高，應(yīng)引起廣泛重視。

2　預(yù)防蜂蜜中毒的研究

毒蜜中毒主要是因?yàn)槊鄯洳扇∮卸久鄯墼粗参锏幕ǚ刍蚧?，?dǎo)致蜂蜜中可能含有有毒生物堿等成分，從而導(dǎo)致人體中毒。針對(duì)其來(lái)源及中毒機(jī)制，從以下幾個(gè)方面進(jìn)行研究。

2.1我國(guó)有毒蜜源植物種類(lèi)及分布

我國(guó)地大物博，有豐富的蜜源植物，其中一些是有毒蜜源植物，了解其主要種類(lèi)及分布可以避免蜜蜂采取有毒花蜜或花粉，從而降低毒蜜中毒事件的發(fā)生頻率。目前，結(jié)合國(guó)內(nèi)已有報(bào)道及研究，我國(guó)主要有毒蜜源植物有以下幾種。①毛莨科：烏頭、驢蹄草、飛燕草、白頭翁、石龍苪、毛莨，以上植物大部分主要生長(zhǎng)在山地草坡、溝邊等地方；②罌粟科：博落回，生于低山、丘陵、山坡、草地、林緣及新開(kāi)墾的土地上；③大戟科：大戟屬，其中乳漿大戟大量分布在黃土高原上，是該屬中重要有毒蜜粉源植物；④衛(wèi)矛科：雷公藤、昆明山海棠、苦皮藤；⑤山茶科：油茶，我國(guó)各地均有種植，在南方各省廣泛大量種植；⑥瑞香科：狼毒，較多分布在黃土高原上；⑦珙桐科：喜樹(shù)，主要分布在長(zhǎng)江流域及其以南各省；⑧八角楓科：八角楓，分布在長(zhǎng)江流域及以南各省；⑨杜鵑花科：羊躑躅、南燭、馬醉木；⑩馬錢(qián)科：鉤吻、醉魚(yú)草；?茄科：曼陀羅，分布于東北、華東、華南等地；?百合科：藜蘆，分布南北各地。

養(yǎng)蜂者可了解其主要分布區(qū)域及生長(zhǎng)特點(diǎn)，養(yǎng)蜂前避免在有毒蜜源植物區(qū)域養(yǎng)蜂，如在生長(zhǎng)有白刺花場(chǎng)地，應(yīng)選苦皮藤少的蜜源地，并根據(jù)花期特點(diǎn)，采取有效養(yǎng)蜂模式；或根據(jù)實(shí)際情況，去除有毒植物，避免毒蜜的產(chǎn)生。

2.2蜜蜂采取有毒蜜源植物后行為

蜜蜂一般采取有毒蜜源植物后會(huì)有各種行為。余海波指出蜜蜂有毒植物中毒分兩種情況，一是花蜜中毒，表現(xiàn)行為呆滯、吻伸出；二是花粉中毒，多為幼蜂，中毒后失去飛翔能力，腹部膨大，中后腸內(nèi)充滿(mǎn)黃色花粉糊，中毒嚴(yán)重者引起蜜蜂幼蟲(chóng)死亡，蟲(chóng)體腐爛呈白灰色。高壽增認(rèn)為，一些花粉和少數(shù)的植物分泌花蜜能引起蜜蜂中毒，中毒癥狀往往在開(kāi)花期出現(xiàn)，隨著花期結(jié)束而消失。張祖蕓等將有毒蜜作為對(duì)東方蜜蜂的刺激條件，發(fā)現(xiàn)東方蜜蜂采集正常蜜時(shí)表現(xiàn)的搖擺舞比有毒蜜組更加興奮。從以上研究可以看出，蜜蜂中毒后與采取正常蜜行為有較大不同，一般后期行為較為呆滯，無(wú)力飛行，且花粉中毒主要以腸道內(nèi)充滿(mǎn)花粉為主要特征，但因中毒決定作用首先在于內(nèi)因，如植物毒性程度與種類(lèi)有關(guān)，其次受環(huán)境外因影響，如植物年份，所以也會(huì)存在蜜蜂采集有毒蜜粉源植物中毒程度大小不一的情況。

對(duì)于有毒蜜和正常蜜，蜜蜂是可以區(qū)分的，且采后，蜜蜂有不同儲(chǔ)藏行為。陳順安研究分析瀾滄江流域北部人食用蜂蜜中毒的原因時(shí)，發(fā)現(xiàn)蜜蜂能區(qū)別有毒蜜與正常蜜，并將含有有毒蜜源植物花粉、花蜜的蜂蜜與其他種類(lèi)蜂蜜分開(kāi)，呈點(diǎn)、片集中存放。一般人直接食用蜂巢中的蜂蜜可能是將有毒與正常蜜混合的蜜，因此可能存在多人同時(shí)食用同一份蜂蜜，有的人會(huì)有中毒反應(yīng)，而有的人卻無(wú)任何中毒反應(yīng)的現(xiàn)象。

通過(guò)對(duì)蜜蜂采取有毒蜜源植物后行為的研究，有利于養(yǎng)蜂者觀察蜜蜂是否中毒，若出現(xiàn)疑似中毒的行為，應(yīng)及時(shí)關(guān)注四周蜜源植物種類(lèi)，考慮遷移，同時(shí)觀察蜜蜂中毒后飛往的蜂巢部位，建議舍棄該蜂巢中已采有蜂蜜，從而避免后期食用者蜂蜜中毒。

2.3鑒別有毒蜂蜜的方法

為了保證蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量安全，進(jìn)一步構(gòu)成我國(guó)蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)體系，中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于2011年4月20日頒布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜂蜜》（GB 14963—2011），與GB 14963—2003對(duì)比，其中有一個(gè)主要變化便是將原料要求改為了蜜源要求，并確定主要有毒蜜源植物品種名稱(chēng)，由此可見(jiàn)安全蜜源是保障蜂蜜質(zhì)量安全的前提。但在標(biāo)準(zhǔn)中未涉及具體有毒蜜源檢測(cè)方法，無(wú)法較好判定此蜂蜜產(chǎn)品的蜜源是否安全。筆者認(rèn)為研究有毒蜂蜜的鑒別，特別是對(duì)于一些主要有毒蜜粉源及有毒物質(zhì)形成一套有效鑒別或檢測(cè)方法，可以更好從來(lái)源上保證蜂蜜質(zhì)量安全，避免出現(xiàn)毒蜜中毒事件發(fā)生。

2.3.1毒蜜中有毒花粉形態(tài)

研究蜂蜜中有毒花粉形態(tài)的分析鑒別，從而判定蜜蜂是否采取了有毒蜜源植物花粉。在此方面，近期報(bào)道較少，較多研究集中在20世紀(jì)初期。張玉龍等介紹了鉤吻、醉魚(yú)草、雷公藤、狼毒、烏頭、羊躑躅等5種國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的有毒花粉形態(tài)結(jié)構(gòu)。1995年劉炳侖觀察了國(guó)產(chǎn)烏頭、博落回、雷公藤等14種有毒蜜粉源植物的花粉形態(tài)，為一般蜜粉源植物花粉形態(tài)鑒別提供了對(duì)比的依據(jù)。同年，王憲曾研究了雷公藤、烏頭、鉤吻等6種有毒花粉形態(tài)研究。1996年劉炳侖對(duì)毛莨科部分有毒蜜粉源植物，如驢蹄草、飛燕草和白頭翁等植物的花粉形態(tài)進(jìn)行了研究。劉劍秋等利用掃描電子顯微鏡對(duì)福建省的11種有毒蜜源植物花粉形態(tài)特征進(jìn)行觀察描述。

2.3.2毒蜜中有毒物質(zhì)的檢測(cè)方法

從食用者中毒機(jī)制入手，由于蜂蜜中毒主要是因?yàn)橐恍┯卸旧飰A類(lèi)等有毒物質(zhì)，研究該類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)可以更加直觀地知道蜂蜜是否有毒。這方面，荊戰(zhàn)星總結(jié)了蜂蜜含雷公藤化學(xué)檢驗(yàn)方法，主要是加入三氯甲烷浸潤(rùn)提取后通過(guò)雷公藤紅反應(yīng)及雷公藤堿反應(yīng)2種顯色方法來(lái)判定是否含有雷公藤堿；閆繼紅同樣介紹了采用化學(xué)檢驗(yàn)方法定性判斷蜂蜜中是否含有雷公藤堿，需要使用三氯化銻等危險(xiǎn)化學(xué)品，該方法無(wú)法進(jìn)行定量，方法準(zhǔn)確性及靈敏度較低；郭艷紅等采用高效液相色譜法檢測(cè)昆明山海棠中雷公藤甲素，將昆明山海棠蜜經(jīng)萃取洗脫后，采用反相C18柱，以乙腈-水（30∶70）為流動(dòng)相，以218 nm為檢測(cè)波長(zhǎng)，平均回收率為103.06%（n=5）；雷美康等建立了固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜同時(shí)檢測(cè)蜂蜜中雷公藤紅素和雷公藤次堿的快速分析方法，直接水溶解，乙腈鹽析提取，采用Hypersil GOLD C18柱（50 mm×2.1 mm，1.9 μm）分離，電噴霧離子源正離子多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行檢測(cè)，雷公藤紅素和雷公藤次堿的回收率為69.9%～101.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差均不大于10%（n=6）；殷耀等通過(guò)高分辨質(zhì)譜t-MS2負(fù)離子掃描模式進(jìn)行定性和定量分析，測(cè)定了蜂蜜中3種馬桑內(nèi)酯的方法。目前還有一些導(dǎo)致毒蜜中毒的有毒物質(zhì)未建立有效的檢測(cè)方法，這方面，可以依據(jù)各地有毒蜜源物質(zhì)特點(diǎn)，建立相關(guān)有毒物質(zhì)檢測(cè)方法，為本地及全國(guó)蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全提供有效技術(shù)保障。

以上兩個(gè)方面鑒別有毒蜂蜜各有利弊，通過(guò)花粉鑒別使用儀器簡(jiǎn)單，試劑少，且操作方便，但不能較好對(duì)毒性物質(zhì)定量；而采用檢測(cè)有毒物質(zhì)方法能夠很好定性定量，但需使用較為精密儀器，檢測(cè)費(fèi)用較高。

2.4加強(qiáng)宣傳教育及監(jiān)管

建議在多發(fā)地區(qū)開(kāi)展安全食用蜂蜜的宣傳教育，如有毒蜂蜜在色澤氣味滋味上的不同等，避免毒蜜事件發(fā)生；同時(shí)需加強(qiáng)市面散裝蜂蜜的監(jiān)管，提高基層醫(yī)療機(jī)構(gòu)對(duì)此方面的應(yīng)急處置能力。

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Overview of current state and prevention in honey poisoning

YAN Yuhan*YANGYong
（Wuhan institute for food and cosmetic control，Hubei Wuhan 430012，China）

主要分析了我國(guó)蜂蜜中毒的現(xiàn)狀，并從毒蜜的來(lái)源及蜂蜜中毒機(jī)制方面入手，概述了目前與預(yù)防蜂蜜中毒方面相關(guān)的研究報(bào)道，為后期毒蜜研究及預(yù)防食用毒蜜事故發(fā)生提供參考。

蜂蜜中毒；有毒蜜源植物；毒蜜的鑒別；預(yù)防

The current situation of honey poisoning is analyzed in this paper，through the source of toxic honey and mechanism in honeypoisoning，overview the current reports related toprevention in honeypoisoning.Providing

for studying in toxic honey and preventing the accident because ofeating toxic honey.

honey poisoning；toxic nectar plants；identification of toxic honey；prevention

TS201.6

A

1673-6044（2016）03-0004-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.03.002

*閆玉浛，女，1988年出生，2013年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程專(zhuān)業(yè)，助理工程師。

2016-07-04