西峽香菇十大改進(jìn)技術(shù)

丁 毅　曹亞青　張玉曉　杜順剛

（1.西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南　西峽　474500；2.西峽職專，河南　西峽　474500）

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西峽香菇十大改進(jìn)技術(shù)

丁 毅1曹亞青2張玉曉2杜順剛1

（1.西峽縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，河南西峽474500；2.西峽職專，河南西峽474500）

關(guān)鍵詞香菇；十大改進(jìn)技術(shù)；河南西峽

西峽香菇歷經(jīng)近20年的發(fā)展，形成了現(xiàn)在的免割袋栽培，大鍋滅菌，接種穴地膜覆蓋封口，室外大棚開(kāi)放式接種等較為固定的栽培工藝。由于受市場(chǎng)、勞力以及認(rèn)識(shí)水平的限制，許多地方的栽培模式并不科學(xué)。在2015年冬菇價(jià)大跌的市場(chǎng)背景下，大部分菇農(nóng)虧空，嚴(yán)重挫傷了香菇生產(chǎn)的積極性。筆者梳理生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，對(duì)栽培技術(shù)提出以下改進(jìn)措施。

1　改提早種植期為適時(shí)接種，提高接種成活率

根據(jù)香菇菌絲6℃開(kāi)始萌發(fā)生長(zhǎng)的特性，西峽春栽最佳季節(jié)在公歷3～4月，期間接種一周，接種穴即露白萌發(fā)，不僅萌發(fā)快，而且萌發(fā)整齊，抗雜強(qiáng)。也可以提早半月左右接種，此時(shí)由于氣溫低，雜菌活動(dòng)少，有利于提高制袋的成品率。近年來(lái)許多菇農(nóng)為了春節(jié)后能及時(shí)外出打工，任意提早種植，帶來(lái)許多問(wèn)題。2015年冬受北極寒流的影響，出現(xiàn)最低氣溫低至－10℃的“三九”嚴(yán)寒天，致使長(zhǎng)達(dá)3周仍不能萌發(fā)，西峽死穴補(bǔ)種情況非常普遍?？梢?jiàn)過(guò)早種植是造成萌發(fā)遲、死穴多的主要原因，應(yīng)引以為戒。

2　改一次性大鍋滅菌為多次小鍋滅菌，提高滅菌質(zhì)量

在西峽縣，菇農(nóng)為求省事，常采用大鍋滅菌，一次性滅菌量多在8 000～20 000袋之間，堆料總重高達(dá)5萬(wàn)余千克。由于采用的是包膜蒸汽通入式滅菌，沒(méi)有固定倉(cāng)容，一次性滅菌量不受限制。滅菌量過(guò)大，從培養(yǎng)料拌濕裝袋，至升溫到100℃的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)天，導(dǎo)致培養(yǎng)料酸敗的現(xiàn)象極為普遍。裝袋時(shí)料就開(kāi)始發(fā)熱冒蒸氣，滅菌結(jié)束可見(jiàn)培養(yǎng)料發(fā)酸發(fā)臭，出現(xiàn)酸酒糟味。這種酸敗料，不適合香菇菌絲生長(zhǎng)，接種后吃料慢，死穴多，菌絲弱，極易感染雜菌。改一次性大鍋滅菌為多次小鍋滅菌可有效解決這個(gè)問(wèn)題。

3　改培養(yǎng)料直接堆置滅菌為可移動(dòng)層架式滅菌，減少滅菌死角

生產(chǎn)上滅菌通常采用料袋直接碼在地面，上小下大呈“金字塔”式堆放。為防倒垛，料袋間不預(yù)留蒸氣通道，料袋因受熱變軟受到擠壓，阻礙蒸氣傳導(dǎo)，形成滅菌死角，導(dǎo)致滅菌不徹底。且堆垛受熱變形倒垛現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。改用專用的可移動(dòng)多層蒸架滅菌，既可減少出鍋、裝鍋的搬動(dòng)次數(shù)，又能防止蒸料過(guò)程料袋的擠壓變形，保持蒸氣暢通，避免出現(xiàn)滅菌死角。此方法升溫快，破損少，不僅節(jié)省了燃料，而且解決了上、中、下滅菌不均的問(wèn)題，對(duì)于提高滅菌質(zhì)量十分有利。改用蒸架滅菌，一般兩年即可收回架材成本，應(yīng)用前景廣闊。

4　改過(guò)度拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間為精準(zhǔn)適時(shí)滅菌

由于一次性投料過(guò)多，堆內(nèi)上、中、下三層升溫差異較大，因此而拉長(zhǎng)滅菌時(shí)間，以求滅菌徹底的現(xiàn)象在西峽越來(lái)越普遍。生產(chǎn)上一次性滅菌在1萬(wàn)袋左右需維持兩晝夜以上的滅菌時(shí)間。因沒(méi)有精準(zhǔn)的測(cè)試工具，菇農(nóng)通常以蒸袋料物顏色變化，粗略估計(jì)滅菌的徹底程度，過(guò)度滅菌現(xiàn)象十分普遍。過(guò)度滅菌不僅浪費(fèi)燃料，而且培養(yǎng)料會(huì)因在高溫下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變性，養(yǎng)分受損，不適宜菌絲生長(zhǎng)，吃料變慢，死穴多，抗逆性差，產(chǎn)量低。食用菌滅菌國(guó)標(biāo)要求在 100℃下保持8～12小時(shí)，生產(chǎn)中考慮到受各種不確定因素影響，可延長(zhǎng)至 18～20小時(shí)。同時(shí)，應(yīng)積極推廣應(yīng)用金屬傳導(dǎo)溫度計(jì)，精準(zhǔn)測(cè)量堆內(nèi)溫度的達(dá)標(biāo)時(shí)間，精準(zhǔn)滅菌。

5　改拉大碳氮比為按配方足額加夠麩皮

香菇菌絲生長(zhǎng)所需的氮素絕大部分來(lái)自輔料中的麩皮，木屑中含量甚微。香菇配料中的國(guó)標(biāo)配方是782011配方，其中麩皮用量大，占干料重的20％。春栽香菇要求麩皮含量比秋栽、反季節(jié)栽培高。理論和實(shí)踐都證明，在西峽香菇春栽上減少麩皮不科學(xué)，直接表現(xiàn)是菌絲弱，吃料慢，菇肉薄，產(chǎn)量低。在西峽，規(guī)格為18×60（厘米）的中袋，可裝濕料3千克，每千袋裝料量折干料約為1 750千克，按20％麩皮用量應(yīng)為350千克。實(shí)際生產(chǎn)中往往為了減少成本，只配用200～250千克麩皮，而且麩皮中常有摻雜，折算成純麩皮不及國(guó)標(biāo)要求。這是產(chǎn)量變低的一大原因。

6　改寧干勿濕為按要求加夠水分

“一斤香菇九兩水”，水分在香菇生長(zhǎng)中的重要性不言而喻。以前，為了提高制袋的成品率，在袋栽香菇中曾提倡“寧干勿濕”；而現(xiàn)在的木屑顆粒越來(lái)越大，吸水性隨之變差，加上春栽時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，到出菇時(shí)有些菌袋料重僅有1.5千克左右，造成出菇密，菇小肉薄。如今，西峽春栽中熟品種，要求配料含水量達(dá)55％～60％。在越夏前適度刺孔“放大氣”排出部分水分，避免造成第一潮菇出菇猛而個(gè)體小及一潮菇后菌袋發(fā)泡變軟，影響后期出菇。

7　改推遲出菇為提早出菇，增加出菇潮次

早秋氣溫尚高，濕度也大，不利于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇，不能一味推遲出菇期至10月底、11月初的霜降甚至立冬時(shí)節(jié)。北方地區(qū)，一場(chǎng)大的寒流過(guò)后，一下進(jìn)入冬天。第一潮菇雖能勉強(qiáng)催出，但第二潮菇已進(jìn)入寒冷的冬季，往往催不出菇，直到翌年正月底才能再出。高溫季節(jié)來(lái)臨前養(yǎng)分耗不盡，僅能出2～3潮菇，產(chǎn)量大幅下降。這種情況在2013年、2015年冬表現(xiàn)特別明顯。凡是高產(chǎn)的都是出菇早的。據(jù)我們觀察，只要第一潮菇（又稱領(lǐng)隊(duì)菇）出得好，以后潮潮易催菇。正確的做法是把第一潮菇出菇期安排在該品種出菇中心溫度內(nèi)，西峽宜在寒露前后，即國(guó)慶節(jié)前后就分批開(kāi)催。如此，出菇快而整齊，至翌年結(jié)束，可出4～5潮菇，較常規(guī)增加了1～2潮，對(duì)于提高產(chǎn)量十分有利。

8　改小木片為粗顆粒木屑栽培，減少微孔雜菌感染率

近年來(lái)，木屑加工商為了提高工效，木屑顆粒切得越來(lái)越大。生產(chǎn)上應(yīng)用的多為粒徑20～30毫米的成人拇指大小的小木片，其過(guò)粗，不利于養(yǎng)分釋放。不少菇農(nóng)甚至誤認(rèn)為木片大出菇也會(huì)大。改用顆粒粗度為 5～8毫米的木屑，可減少微孔雜菌感染。

9　改盲目擴(kuò)大規(guī)模為適度規(guī)模栽培

近年來(lái)，各地建起了不低于十?dāng)?shù)萬(wàn)袋的大菇場(chǎng)，由于對(duì)香菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比難以掌握，無(wú)一例外虧本，尤其是2015年，損失慘重。究其原因，香菇目前仍靠手工勞動(dòng)為主，是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，大菇場(chǎng)僅是小菇場(chǎng)的簡(jiǎn)單擴(kuò)大，人工成本所占比重很大，加上地租及一次性擴(kuò) 大的固定資產(chǎn)投入，虧損難以避免。在現(xiàn)有的生產(chǎn)條件下，建議每個(gè)勞力管理菌袋以不超過(guò) 8 000～10 000袋為宜，不可盲目擴(kuò)大。

10　改柴煤油薰蒸強(qiáng)制催蕾為科學(xué)安全催蕾，提高“領(lǐng)隊(duì)菇”成品率

每年都有一些菇農(nóng)因各種原因造成菌袋不能催蕾出菇，菇農(nóng)憑經(jīng)驗(yàn)采用柴煤油熏蒸強(qiáng)制催蕾，形成的子實(shí)體往往是有柄無(wú)蓋的“蠟燭菇”，雖能作為“領(lǐng)隊(duì)菇”對(duì)后潮出菇有利，但蠟燭菇本身無(wú)商品價(jià)值。正確的做法是出菇前半月，對(duì)菇棚內(nèi)不同位置菇袋隨機(jī)選擇進(jìn)行試催，能正常催蕾形成子實(shí)體的，進(jìn)行正常管理。否則，可用刺孔放氣的手段作催熟處理，促進(jìn)出菇。

中圖分類號(hào)：S646

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：2095-0934（2016）03-192-03