畜產(chǎn)品安全監(jiān)督中“瘦肉精”的檢測方式之研究

王 樂

(新疆烏魯木齊市高新區(qū)(新市區(qū))農(nóng)牧局(獸醫(yī)局),新疆烏魯木齊 830000)

畜產(chǎn)品安全監(jiān)督中“瘦肉精”的檢測方式之研究

王 樂

(新疆烏魯木齊市高新區(qū)(新市區(qū))農(nóng)牧局(獸醫(yī)局),新疆烏魯木齊 830000)

近年來,在畜產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程中添加瘦肉精屢禁不止,為了保證人們的健康飲食,我國盡全力的禁止瘦肉精的使用,所以瘦肉精的檢測就成了研究的重點(diǎn)。本文通過一些途徑研究了畜產(chǎn)品中瘦肉精的快速檢測方法,以供參考。

畜產(chǎn)品;瘦肉精;研究

在不合格的畜產(chǎn)品中含有的瘦肉精，也叫做氨哮素，是一種常用的興奮劑，起作用效果有增加心率和心血輸出量，提高骨骼肌的生長，冠狀動脈的局部流血量的作用，在醫(yī)學(xué)臨床上通常被用作治療哮喘病。在研究中很偶然的發(fā)現(xiàn)，讓學(xué)者們知道了它還具有另一種功效，促進(jìn)畜禽類的脂肪快速分解，使肌肉增加的作用，這一發(fā)現(xiàn)，讓瘦肉精作為一種營養(yǎng)充分配劑成為了飼料生產(chǎn)中的原料，同時，一些不法商家看到了謀取不正當(dāng)利益的途徑，在畜產(chǎn)品的飼養(yǎng)過程中大量添加瘦肉精。一旦超過使用標(biāo)準(zhǔn)，就會對人們的健康產(chǎn)生危害，在食用了喂養(yǎng)過多瘦肉精的畜產(chǎn)品后，產(chǎn)品內(nèi)殘留的瘦肉精會進(jìn)入人體產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，另人們心悸，眩暈或是嘔吐，嚴(yán)重者可發(fā)生身體發(fā)抖。因此，我國農(nóng)藥檢測中的一項重要工作就是對農(nóng)畜產(chǎn)品中的瘦肉精進(jìn)行檢測。

1 利用傳統(tǒng)儀器法進(jìn)行檢測

測定瘦肉精的傳統(tǒng)方式有三種：

（1）HPLC—MS（高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法）

（2）GC—MS（氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法）

（3）HPLC（高效液相色譜）

以上三種都是相對比較傳統(tǒng)的瘦肉精檢測方法，到目前為止這些方法仍然在使用當(dāng)中。這三種方式都是利用高精密的儀器進(jìn)行定量的檢測。我國 農(nóng)業(yè)部門在2001年就頒布了強(qiáng)制性農(nóng)畜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——NY—438包括GC—MS和HPLC兩種方式。這種方法精確度很高，可以達(dá)到0.5UGKG，伴隨著精確的檢測結(jié)果的是昂貴的一起和復(fù)雜的操作，并且耗時較長，適用范圍較小，一般都是少數(shù)的大型檢測中心或仲裁機(jī)構(gòu)使用[1]。

2 試劑盒，試紙檢測方式

在大量的檢測中，需要快速的檢測方式，一般都是用酶聯(lián)免疫法，其作用遠(yuǎn)離很簡單，就是利用了抗原的特異性結(jié)合和酶進(jìn)行高效催化，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)與瘦肉精結(jié)合。

2.1 試劑盒

這種方法是利用了ELISA的最基本原理，在微量孔中進(jìn)行抗原和抗體的結(jié)合，估算反映時間，待反映程序結(jié)束后，用肉眼或者酶標(biāo)儀進(jìn)行測定，看在特定的波長下，待測定的反應(yīng)液的吸光度，而后進(jìn)行曲線的繪制，通過以上測定，推算出所取樣品中的瘦肉精濃度，從而可以檢測瘦肉精的含量。

這種檢測方法在幾年前就已經(jīng)開始使用，比較傳統(tǒng)的檢測儀器來說，試劑盒的檢測方式在時間上縮短了很多，只需要幾十分鐘，在設(shè)備上也簡單化，已經(jīng)作為生產(chǎn)中初篩的重要方式，得到了檢驗員的充分認(rèn)可。迄今為止，在市場上所用的檢測產(chǎn)品主要來自進(jìn)口，靈敏度很高，可以達(dá)到0.01PPB，近些年，我國的科學(xué)家們也在不斷的研究，我國國產(chǎn)的檢測產(chǎn)品也在陸續(xù)投入使用。

2.2 試紙條

試紙條檢測方式和試紙盒檢測方式的原理是一樣的，都是利用免疫學(xué)，結(jié)合現(xiàn)在的先進(jìn)技術(shù)—膠體金技術(shù)。這種先進(jìn)的技術(shù)將抗原和抗體的反應(yīng)轉(zhuǎn)移到試紙上來，這種產(chǎn)品在試紙條的中間區(qū)域設(shè)置了“中央判讀區(qū)”，并且噴上兩條線，均未隱形，其中，上面的一條隱形線為對照線，下面的一條則是測試線。在檢測操作的過程中，預(yù)先準(zhǔn)備好經(jīng)過特殊處理的待測液體，將試紙條浸入液體中，充分的反映幾分鐘，可以看到兩條線的不同顏色，并根據(jù)兩條檢測線的顏色深淺不同進(jìn)行判定。這種技術(shù)在目前為止還不多見，例如大連普瑞康的產(chǎn)品，其靈敏度達(dá)到了2PPB，若是將來投放到檢測市場中，定會受到人們的廣泛青睞[2]。

3 不同檢測方式的比較

在畜產(chǎn)品中瘦肉精的檢測中，傳統(tǒng)的儀器方式仍然作為仲裁和確認(rèn)的檢測方式，因其檢測結(jié)果準(zhǔn)確。由于瘦肉精的檢測區(qū)域非常廣泛，各地的檢測機(jī)構(gòu)條件不盡相同，不是每個地區(qū)都有條件購買昂貴的儀器，在農(nóng)業(yè)檢測機(jī)構(gòu)來說更是如此，能負(fù)擔(dān)得起這種儀器的實驗室更是少之又少。對于我國現(xiàn)狀而言，需要進(jìn)行瘦肉精檢測的試驗點(diǎn)大都分布在基層，所以這種傳統(tǒng)的儀器方式自然受限。

試劑盒的檢測方式經(jīng)過了這幾年的推廣后，逐漸的被人們所接受，它的使用不僅節(jié)省了設(shè)備的資金，同時又節(jié)約了大量的人力物力，雖然精確度遠(yuǎn)不如儀器檢測方式，但作為初篩方式，已經(jīng)越來越普遍。同樣，該方法也存在缺點(diǎn)，仍然需要最基礎(chǔ)的實驗室設(shè)備和熟練精確的實驗員，對實驗室也有一定的要求，這些條件讓許多執(zhí)法部門望而卻步，在一些需要檢測的企業(yè)中也受到了限制。

相對于以上方式，試紙條的檢測方式更加便捷，它的檢測過程不需要標(biāo)準(zhǔn)的試驗場地，不用基本實驗儀器的實驗員，其靈敏度完全可以滿足市場檢測要求，無論是在企業(yè)中還是在基層檢測中心都是理想的檢測方式。作為初篩方式進(jìn)行瘦肉精的檢測非常便利，但是由于監(jiān)測結(jié)果不能定量，所以限制了試紙條在檢測機(jī)構(gòu)的使用[3]。

目前為止，我國的瘦肉精檢測工作收到了極大的重視，但是在檢測的過程中，受到技術(shù)和檢測條件的雙重限制，我國的檢測力度的檢測廣度都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期的要求，各種違禁的藥物在畜類產(chǎn)品中屢見不鮮。為保證我國的監(jiān)測工作順利進(jìn)行，應(yīng)該做到以下三點(diǎn)：

（1）做好樣品的前期處理，為檢測縮短時間；

（2）將定性和定量相結(jié)合，讓檢測更加精準(zhǔn)；

（3）加快國產(chǎn)化進(jìn)度，降低進(jìn)口的成本。

4 結(jié)語

為了國民的身體健康，有關(guān)部門應(yīng)該加大檢測力度，讓瘦肉精以及其他對人體有害的違禁藥品消失在人們的日常生活中。瘦肉精的檢測是一項長期的艱巨的任務(wù)，掌握最先進(jìn)的檢測技術(shù)才能讓不法分子無處可逃，為技術(shù)人員提供保障，保證畜產(chǎn)品的市場穩(wěn)定狀態(tài)。

[1] 徐國榮.“瘦肉精”快速檢測中的問題及對策[J].新農(nóng)業(yè)，2015，（11）：8-9.

[2] 缺巴音才次克.養(yǎng)殖場“瘦肉精”檢測的實踐與體會[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2014，（7）：37.

[3] 陳祥國.“瘦肉精”簡介和監(jiān)測防控技術(shù)[J].農(nóng)民致富之友，2015，（6）：247.