牛糞肥和貝殼肥對(duì)肥城桃內(nèi)在品質(zhì)的影響

趙亞楠，王鈺馨，付喜玲，陳修德，李冬梅肖偉，高東升，李玲，朱翠英

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安2710182.作物生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東泰安2710183.山東果蔬優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，山東泰安271018

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牛糞肥和貝殼肥對(duì)肥城桃內(nèi)在品質(zhì)的影響

趙亞楠1，2，3，王鈺馨1，2，3，付喜玲1，2，3，陳修德1，2，3，李冬梅1，2，3肖偉1，2，3，高東升1，2，3，李玲1，2，3，朱翠英1*

1.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018
2.作物生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東泰安271018
3.山東果蔬優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，山東泰安271018

摘要：近年來(lái)，化肥過(guò)量使用、品種退化，導(dǎo)致肥城桃果實(shí)風(fēng)味變淡，品質(zhì)下降，而施用有機(jī)肥可以提高果實(shí)品質(zhì)。對(duì)肥城桃分別施用貝殼肥和牛糞肥各20 kg/株、40 kg/株和80 kg/株，以不施用任何有機(jī)肥作為對(duì)照。結(jié)果表明，（1）從蔗糖和總糖含量來(lái)看，牛糞肥處理＞貝殼肥處理＞對(duì)照組，牛糞肥處理以40 kg/株的施肥量效果最好；（2）有機(jī)肥處理能顯著降低草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和琥珀酸5種酸和總酸的含量。糖酸比以40 kg/株和80 kg/株牛糞肥處理效果較好；（3）牛糞肥和貝殼肥處理的肥城桃果實(shí)中各檢測(cè)到42種和32種，分別比對(duì)照組多24種和14種。兩種有機(jī)肥處理比對(duì)照組多檢測(cè)到一類芳香化合物—萜類；（4）有機(jī)肥處理能提高特征香氣的種類和含量，其中40 kg/株牛糞肥處理的特征香氣含量和種類均較高于其他處理。在提高肥城桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)方面牛糞肥效果要優(yōu)于貝殼肥，牛糞肥中又以40 kg/株的施肥量效果最好，因此施用一定量的牛糞肥可以提高肥城桃的內(nèi)在品質(zhì)，而新型有機(jī)肥貝殼肥并不適用于肥城桃。

關(guān)鍵詞：可溶性糖；有機(jī)酸；香氣；牛糞肥；貝殼肥

肥城桃（Prunus persica（L.）Batsch cv. Feicheng），又名佛桃，是中國(guó)名優(yōu)水果之一。肥城桃果實(shí)肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣馥郁且汁多甘甜，古代貴為貢桃。近年來(lái)，由于施肥不當(dāng)、品種退化等原因，造成肥城桃果實(shí)甜度降低、風(fēng)味變淡、綜合品質(zhì)下降等現(xiàn)象普遍存在。果實(shí)風(fēng)味主要包括甜味，酸味和香味[1]。糖和酸決定果實(shí)品質(zhì)的基本感官，其中糖酸組分及其含量直接影響果實(shí)的甜酸風(fēng)味[2-4]。蘋(píng)果的風(fēng)味除取決于糖、酸含量的絕對(duì)值外，還取決于糖、酸的配合，即糖酸比[5，6]。香氣物質(zhì)賦予果實(shí)特征風(fēng)味，構(gòu)成每種果實(shí)特有的“香氣特征譜”或“香氣指紋”，在果實(shí)風(fēng)味構(gòu)成中具有決定性作用[7，8]。香氣物質(zhì)對(duì)果實(shí)風(fēng)味的影響不僅與其含量有關(guān)，還與其種類多少有關(guān)，由于感官互作，香氣物質(zhì)種類多的品種整體風(fēng)味更濃[9]。不同品種的果實(shí)其香氣成分的物質(zhì)組成和質(zhì)量均不相同[10]，芳香物質(zhì)組合及其比例決定了水果的特有香味[11]。研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)栽培可以提高紅富士蘋(píng)果香氣成分的含量，香氣種類比單施化肥多13種，醛類化合物的總含量是施化肥蘋(píng)果的2.5倍，有機(jī)肥料的施入對(duì)提高烤煙中性香氣成分效果明顯[12，13]，生長(zhǎng)期施用有機(jī)肥的鴨梨其香氣物質(zhì)的種類和含量比施用復(fù)合肥的增加[14]，施用有機(jī)肥是提高果實(shí)香氣的有效途徑。本試驗(yàn)以肥城桃為材料，以不施有機(jī)肥為對(duì)照，每株分別施用20 kg、40 kg、80 kg的牛糞肥或貝殼肥，采用高效液相，靜態(tài)頂空和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)完熟的肥城桃果實(shí)糖酸組分及香氣成分和含量進(jìn)行測(cè)定。確定提高肥城桃果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的有機(jī)肥的種類及施肥量，以期為改善肥城桃的栽培管理措施提供理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2011年10月～2014年10月在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)施果樹(shù)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，以15年生肥城桃為材料，種植于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)肥城市肥城桃研究中心，株行距5 m×5 m。以貝殼肥和牛糞肥作為有機(jī)肥處理，每株施肥量設(shè)20 kg、40 kg、80 kg三個(gè)梯度，以不施有機(jī)肥作為對(duì)照，每個(gè)處理15棵，共105棵樹(shù)。試驗(yàn)所設(shè)有機(jī)肥均于落葉后一次性施入，重復(fù)3年，常規(guī)管理。

在每株樹(shù)冠外圍不同方向隨機(jī)選取20個(gè)大小一致無(wú)病害的成熟果實(shí)，3次重復(fù)。將部分果實(shí)清洗去皮、去核，可食用部分破碎混勻，采用四分法取樣，再打成勻漿。液氮速凍后于-80℃超低溫冰箱保存用于糖酸組分測(cè)定。另一部分鮮桃用于測(cè)定香氣組分。

1.2試驗(yàn)方法

1.2.1糖酸的測(cè)定糖酸測(cè)定參照李芳芳等[15]的方法，稱取冷凍保存的果肉樣品2 g放入研缽中，分3次加入8 mL80%的乙醇研磨，于37℃下水浴加熱30 min，超聲波提取20 min，12000 g離心15 min，把上清液轉(zhuǎn)到25 mL的容量瓶中，重復(fù)提取3次，定容，然后取2 mL提取液在45℃，80～90 r/min下旋轉(zhuǎn)濃縮蒸干，再用超純水定容至1 mL，經(jīng)過(guò)0.45 μm Sep-Pak微孔濾膜過(guò)濾后進(jìn)行高效液相色譜（HPLC）分析。

HPLC分析條件：用于糖組分分析的色譜柱為YMC Polyamine II 250×4.6 mm 5μm，流動(dòng)相為乙腈:水＝75:25（V:V）；流速：0.8 mL/min；進(jìn)樣量：10 μL；柱溫：30℃。用于有機(jī)酸分析的色譜柱為美國(guó)Thermo Hypersil GOLD aQ 250×4.6 mm，5μL，流動(dòng)相為10 mmL NH4H2PO4（磷酸調(diào)pH＝2.3）：甲醇＝98:2（V:V）；流速：0.8 mL/min；進(jìn)樣量：10 μL；柱溫：28℃；使用Waters 2487雙波長(zhǎng)紫外檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)為210 nm。

1.2.2香氣的測(cè)定SPME取樣：每實(shí)驗(yàn)樣品取新鮮果實(shí)10個(gè)洗凈去皮，果肉切碎混勻后準(zhǔn)確稱取40 g加入100 mL錐形瓶中，加入內(nèi)標(biāo)物3-壬酮（0.4 g/L）5 μL，加蓋封口后放在磁力攪拌加熱板上平衡10 min。將老化后的50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭插入樣品瓶頂空部分，于45℃吸附40 min，吸附后的萃取頭取出后插入氣相色譜進(jìn)樣口，于250℃解吸3 min，同時(shí)啟動(dòng)儀器采集數(shù)據(jù)，每個(gè)處理重復(fù)3次。

GC-MS分析條件：采用Shimadzu GC/MS-QP2010氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀進(jìn)行測(cè)定分析。色譜條件：色譜柱Rtx-5MS型彈性石英毛細(xì)管柱30 m×0.32 mm×0.25 μm，程序性升溫，進(jìn)樣口溫度250℃，起始溫度40℃，保留2 min，以6℃/min升至120℃，以10℃/min升至180℃，保留5 min。載氣為高純氦氣，不分流，恒流2.71 mL/min，檢測(cè)器溫度230℃。

質(zhì)譜條件：GC-MS接口溫度230℃，電離方式EI＋，電子能量70 eV，電流200 μA，檢測(cè)電壓350V，離子源溫度200℃，質(zhì)量范圍45～400 amu。

1.2.3定性定量方法（1）定性方法。得到GC/MS分析總離子流圖（TIC）后，經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST05質(zhì)譜庫(kù)相匹配，并結(jié)合人工圖譜解及資料分析，確認(rèn)香味物質(zhì)的各種化學(xué)成分。（2）定量方法。糖酸組分的含量（mg/g）＝各組分的質(zhì)量濃度×25×稀釋倍數(shù)/（樣品質(zhì)量g×1000）。香氣各成分的含量（ng/g）＝各成分的峰面積/內(nèi)標(biāo)的峰面積×內(nèi)標(biāo)濃度（mg/mL）×內(nèi)標(biāo)體積（μL）×1000/樣品重（g）

2　結(jié)果與分析

2.1不同有機(jī)肥處理對(duì)肥城桃糖組分和有機(jī)酸組分的影響

表1　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)可溶性糖含量（mg/g.FW）Table 1 Contents of soluble sugars in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers（mg/g·FW）

通過(guò)高效液相色譜法測(cè)定出肥城桃果實(shí)中可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖、山梨醇糖和蔗糖，如表1所示。蔗糖含量最高，占總糖的75%以上，山梨醇糖次之，果糖最少，僅占1%左右。整體來(lái)說(shuō)，蔗糖含量牛糞肥處理＞貝殼肥處理＞對(duì)照。貝殼肥中80 kg/株處理的蔗糖含量最高，20 kg/株和40 kg/株處理的含量相當(dāng)，牛糞肥中40 kg/株處理的蔗糖含量最高。對(duì)照組山梨醇糖含量顯著高于貝殼肥和牛糞肥，兩種有機(jī)肥的山梨醇糖含量均隨著施肥量的增加，先下降后上升，貝殼肥變化顯著，牛糞肥變化不顯著。葡萄糖和總糖的含量，貝殼肥處理均先下降，后上升，牛糞肥處理均以40 kg/株處理的含量最高，但對(duì)照的葡萄糖含量＞兩種有機(jī)肥處理，總糖的含量則對(duì)照最低，80 kg/株的貝殼肥和40 kg/株的牛糞肥處理的總糖含量最高，二者之間差異不顯著。果糖含量隨著施肥量的遞增，先上升后下降。

表2　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)有機(jī)酸含量（mg/g·FW）Table 2 Contents of organic acids in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers（mg/g·FW）

由表2可以看出，肥城桃果實(shí)中有機(jī)酸包括草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乙酸、檸檬酸、乳酸和琥珀酸6種。蘋(píng)果酸、乙酸和琥珀酸含量相對(duì)較高，達(dá)18%以上，草酸、酒石酸、乳酸和檸檬酸含量較低，僅為0.1%～9%?？傮w來(lái)說(shuō)，兩種有機(jī)肥處理的草酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸和琥珀酸含量均小于對(duì)照組。乙酸含量則相反，兩種有機(jī)肥處理顯著高于對(duì)照組的含量。對(duì)照和40 kg/株貝殼肥處理的乳酸含量顯著低于其它處理。隨著施肥量的增加，貝殼肥處理果實(shí)中的草酸、乳酸、檸檬酸和牛糞肥的蘋(píng)果酸含量先降低，后增加；兩種有機(jī)肥處理的乙酸和牛糞肥處理的草酸、乳酸含量，40 kg/株的施肥量含量最高；貝殼肥處理的琥珀酸和牛糞肥處理的酒石酸含量，40 kg/株和80 kg/株顯著降低，二者差異不顯著；貝殼肥處理的蘋(píng)果酸和牛糞肥處理的檸檬酸含量，20 kg/株和40 kg/株結(jié)果相當(dāng)，80 kg/株顯著降低。其中總酸含量20 kg/株的貝殼肥處理最高，80 kg/株的牛糞肥含量最低。

表3　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)糖酸比Table 3 Sugar acid ratio in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers

有機(jī)酸對(duì)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的影響不僅與其組成含量有關(guān)，也取決于糖酸比。由于糖變化范圍小而有機(jī)酸變化大，果實(shí)糖酸比主要由酸的含量決定[7]。通過(guò)不同有機(jī)處理肥城桃果實(shí)糖酸比比較分析可以看出，從整體上來(lái)看，牛糞肥＞貝殼肥＞對(duì)照。其中，牛糞肥處理的40 kg/株和80 kg/株是所有處理中最高的，二者差異不顯著。

2.2不同有機(jī)肥處理對(duì)肥城桃芳香物質(zhì)的影響

不同有機(jī)肥處理，成熟一致的肥城桃，經(jīng)GC-MS分析后，檢測(cè)出的芳香物質(zhì)及其含量如表4和表5所示。所有處理的肥城桃果實(shí)中共檢測(cè)到8類48種芳香化合物。總體上看，對(duì)照組檢測(cè)到7 類18種芳香化合物，其中醇類6種，酯類5種，烴類3種，內(nèi)酯類、酮類、醛類和醚類各1種，對(duì)照組中沒(méi)有檢測(cè)到萜類。貝殼肥處理檢測(cè)到8類32種芳香化合物，牛糞肥處理檢測(cè)到8類42種芳香化合物，比貝殼肥處理的酯類多9種，為19種，萜類多2種，為5種，但烴類少1種，僅5種。對(duì)照組的芳香化合物種類與20 kg/株貝殼肥和20 kg/株牛糞肥處理的種類相當(dāng)，分別為18種、17種和16種。貝殼肥中，40 kg/株的施肥量處理中果實(shí)檢測(cè)到26種，比20 kg/株處理多9種，隨著施肥量的增加，施用80 kg/株的貝殼肥處理中檢測(cè)出的化合物種類反而減少，僅為22種。施用牛糞肥處理結(jié)果顯示，隨著施肥量的增加，化合物種類增加，分別為16種、25種和37種。7個(gè)處理的香氣化合物總含量以40 kg/株貝殼肥處理最高，為981.22 ng/g，20 kg/株牛糞肥處理最低，僅為229.39 ng/g。

在所有芳香化合物中酯類化合物含量最高，最低的也達(dá)165.68 ng/g，占總含量的72.14%。從含量來(lái)看，對(duì)照組酯類化合物占芳香化合物總含量的90%，百分比最高，其次為貝殼肥處理，約為84%，最低的為牛糞肥處理，占76%左右。從種類來(lái)看，80 kg/株牛糞肥處理的種類最多，為17種，比對(duì)照組、20 kg/株貝殼肥處理、20 kg/株牛糞肥處理多12種，比80 kg/株貝殼肥處理和40 kg/株牛糞肥處理多9種。貝殼肥處理中，以40 kg/株施肥量處理最多為9種。乙酸葉醇酯、乙酸己酯、反式-2-己烯乙酸酯和乙酸甲酯為6個(gè)處理所共有的，其中乙酸葉醇酯含量最高，最高可達(dá)250.58 ng/g，占酯類總含量的58%；其次為反式-2-己烯乙酸酯，占酯類含量的17%～47%；再次是乙酸己酯，最低也為15.98 ng/g，占10%。其它酯類中，乙酸丙酯、丁酸乙酯、異戊酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、13，16-十八二烯酸甲酯和乙酸-4-癸烯酸酯是80 kg/株牛糞肥處理所特有的。

內(nèi)酯在桃中普遍存在，是對(duì)桃果實(shí)香味影響最大的特征香氣物質(zhì)，被稱為“桃味”化合物，具有果香和甜香味[16]。在本試驗(yàn)中，共檢測(cè)到γ-癸內(nèi)酯、δ-癸內(nèi)酯和γ-己內(nèi)酯三種。對(duì)照組只檢測(cè)到γ-癸內(nèi)酯1種化合物，20 kg/株和40 kg/株貝殼肥處理的果實(shí)中檢測(cè)到2種，比對(duì)照組多γ-己內(nèi)酯。20 kg/株和40 kg/株的牛糞肥處理和80 kg/株的貝殼肥和牛糞肥處理檢測(cè)到了3種。其中40 kg/株貝殼肥處理的內(nèi)酯含量最高，20 kg/株牛糞肥處理的含量最低。γ-癸內(nèi)酯在貝殼肥處理和牛糞肥處理中，以40 kg/株處理的含量最高，高達(dá)42.36 ng/g和27.15 ng/g，均比對(duì)照組高。δ-癸內(nèi)酯則是隨著施肥量的增加，貝殼肥處理的含量先增加后下降，而牛糞肥處理則增加。

C6醛和醇屬于“青香型”香氣物質(zhì)[17，18]。醇類化合物中，對(duì)照、貝殼肥和牛糞肥處理隨著施肥量的增加，分別含有6種、4種、5種、6種、3種、5種和6種，含量分別為20.95 ng/g、19.57 ng/g、38.10 ng/g、45.56 ng/g、10.93 ng/g、43.15 ng/g和38.02 ng/g。乙醇、順-2-己烯-1-淳、3-壬醇是7個(gè)處理所共有的，環(huán)己醇是對(duì)照組是特有的，順-2-異丙烯基-1-甲基環(huán)丁基乙醇為80 kg/株貝殼肥處理和牛糞肥處理共同特有的。僅檢測(cè)到羥基丁醛、2-己烯醛2種醛。羥基丁醛是對(duì)照所特有，2-己烯醛為40 kg/株牛糞肥處理、80 kg/株牛糞肥、貝殼肥處理所特有。

萜類和酮類是桃果實(shí)中最主要的“花香型”香氣物質(zhì)[16，17]。表4中顯示，二氫紫羅蘭酮是對(duì)照組、貝殼肥處理和牛糞肥處理所共有的，但從含量來(lái)看，牛糞處理的結(jié)果要稍高于貝殼處理高于對(duì)照組。4-羥基-2-丁酮，反式--金合歡烯和植烷三種化合物是牛糞處理所特有的，橙化基丙酮是40 kg/株貝殼處理所特有，對(duì)照組中沒(méi)有檢測(cè)到萜類化合物。

表4　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)香氣成分的GC-MS分析結(jié)果統(tǒng)計(jì)Table 4 GC-MC analysis statistics of aroma compounds in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers

表5　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)重要香氣成分的GC-MS分析結(jié)果Table5 GC-MC analysis results of important aroma compounds in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers

注:“—”表示未檢測(cè)到。Note：“—”represented for not detected.

表6　不同有機(jī)肥處理肥城桃果實(shí)特征香氣成分的GC-MS分析結(jié)果Table6 GC-MC analysis results of characteristic aroma in Feicheng peach fruits treated by different organic fertilizers

由表5可以看出，肥城桃中共檢測(cè)到8中特征香氣，僅內(nèi)酯就占3種。其中80 kg/株貝殼肥處理，40 kg/株和80 kg/株牛糞肥處理均檢測(cè)出8種，20 kg/株牛糞肥處理中檢測(cè)出了7種，比上述3個(gè)處理只少1種，貝殼肥處理的20 kg/株和40 kg/株的特種香氣種類都為6種，對(duì)照組中的特征香氣種類最少，僅為5種。對(duì)照組、20 kg/株、40 kg/株、80 kg/株貝殼肥處理和20 kg/株、40 kg/株、80 kg/株牛糞肥處理的特征香氣總含量占香氣物質(zhì)總含量依次對(duì)應(yīng)為77.8%、74.0%、61.0%、61.4%、43.1%、56.0%和41.1%，其中對(duì)照組所占百分比最高，牛糞肥處理所占百分比最低。反-2-己烯醛只在80 kg/株貝殼肥處理和40 kg/株、80 kg/株牛糞肥處理中檢測(cè)到，γ-己內(nèi)酯在對(duì)照、20 kg/株和40 kg/株貝殼肥中均未檢測(cè)到，對(duì)照組不僅缺少以上兩種化合物，還缺少δ-癸內(nèi)酯。所有特征香氣中，順-3-己烯醇含量最高，占特征香氣總含量的48%～68%，其次為乙酸己酯，最高可達(dá)156.11 ng/g，再次為γ-癸內(nèi)酯。

3　討論

肥城桃的可溶性糖中，蔗糖含量最高，占可溶性糖含量的81%以上，與Yang Z[19]的桃果實(shí)中，蔗糖是最主要的可溶性糖結(jié)論相符。肥城桃中山梨醇糖含量次之，葡萄糖、果糖含量相當(dāng)，含量最低。這與果糖和葡萄糖的含量相當(dāng)[20]，僅次于蔗糖，山梨醇含量低于前三者[21，22]的結(jié)論存在差異，這可能是肥城桃風(fēng)味獨(dú)特的原因。

桃果實(shí)中有機(jī)酸主要是檸檬酸和蘋(píng)果酸[22]，但本試驗(yàn)中蘋(píng)果酸，乙酸和琥珀酸含量較高，檸檬酸含量最低，可能是肥城桃口感獨(dú)特香甜的原因。有機(jī)酸對(duì)果實(shí)風(fēng)味的影響，不僅與其組成含量有關(guān)，也取決于糖酸比。由于糖變化范圍小，而有機(jī)酸變化大，果實(shí)糖酸比主要由酸的含量決定[7]。由糖酸比數(shù)據(jù)可以看出，牛糞肥處理的效果整體優(yōu)于貝殼肥處理的效果，而牛糞肥處理中，40 kg/株和80 kg/株的糖酸比值較高。

酯類被認(rèn)為是果香型和花香型的香氣物質(zhì)，酯類含量高的桃風(fēng)味更佳[23]。從肥城桃中共檢測(cè)出18種酯類物質(zhì)，含量占總芳香型化合物的60%以上。80 kg/株牛糞肥處理雖然含量相比于40 kg/株處理差異不顯著，但種類達(dá)到17種，說(shuō)明多施牛糞肥可以增加肥城桃酯類化合物的種類。

現(xiàn)如今，從桃果實(shí)中發(fā)現(xiàn)了醛、醇、酯、內(nèi)酯、萜和酮類等化合物[24]，并不存在醚類化合物，但在貝殼處理和牛糞處理中都檢測(cè)到了醚類物質(zhì)，二甲醚具有輕微醚香味，含量相對(duì)較高，我們推測(cè)二甲醚可能是肥城桃的“香氣指紋”之一。

桃的特征香氣共有19種，包含醇類，醛類，酯類，內(nèi)酯類酮類和萜類[16]，本研究中共檢測(cè)到9種，分布在醇類，醛類，酯類，內(nèi)酯類和酮類中，僅內(nèi)酯類就占3種。但所有處理中均沒(méi)有檢測(cè)到萜類的特征香氣，普通香氣中雖然含有萜類化合物，但含量較低，最高的也僅占1.5%，萜類物質(zhì)是廣泛分布于生物界的一類天然產(chǎn)物，具有較高的抗氧化活性，可以延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，植物的萜類物質(zhì)通過(guò)甲羥戊酸（MVA）途徑和2-C-甲基-D-赤藻糖醇-4-磷酸（MEP）途徑合成，在萜類合酶的作用下合成萜類物質(zhì)[25]，這可能是肥城桃中的MVA途徑和MEP途徑較弱或缺失造成的，致使肥城桃風(fēng)味獨(dú)特。

現(xiàn)有研究表明，桃果實(shí)成熟時(shí)香味最佳，這時(shí)“青香型”和“果香型”香氣物質(zhì)對(duì)香味的貢獻(xiàn)明顯不同，“青香型”香氣成分含量的降低對(duì)香味的影響大于“果香型”香氣成分的增加對(duì)香味的影響，當(dāng)“青香型”與“果香型”香氣成分的比值最低時(shí)果實(shí)香味最佳[26]。不同梯度濃度的貝殼肥和牛糞肥處理的青香型與果香型香氣成分的比值分別為0.043，0.044，0.092，0.062，0.079和0.059，而品嘗試驗(yàn)結(jié)果則為牛糞肥處理的優(yōu)于貝殼肥處理，這與前人的研究不符，單純的依靠青香型/果香型來(lái)評(píng)價(jià)果實(shí)風(fēng)味還是不準(zhǔn)確，不完善的。

4　結(jié)論

施用不同濃度的牛糞肥和貝殼肥處理肥城桃，能明顯提高果實(shí)總糖含量和糖酸比，增加肥城桃的香氣種類和含量。其中80 kg/株的貝殼肥和40 kg/株的牛糞肥處理的果實(shí)，總糖含量較高。40 kg/株和80 kg/株的牛糞肥處理的果實(shí)總酸含量較低。40 kg/株和80 kg/株的牛糞肥處理的果實(shí)糖酸比值較高。從香氣種類和含量來(lái)看，效果較好的為40 kg/株和80 kg/株的牛糞肥，特征香氣上效果較好的為80 kg/株貝殼肥和40 kg/株牛糞肥，品嘗結(jié)果也以40 kg和80 kg牛糞肥處理的最佳。綜上所述，牛糞肥效果優(yōu)于貝殼肥，從節(jié)約的角度來(lái)看，牛糞肥中則是40 kg/株的施肥量效果較好。施用一定量的牛糞肥可以提高肥城桃的內(nèi)在品質(zhì)，而新型有機(jī)肥貝殼肥不適合肥城桃。

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The Effect of Cow Dung and Shell Fertilizer on the Intrinsic Quality of Feicheng Peach Fruit

ZHAO Ya-nan1，2，3，WANG Yu-xin1，2，3，F(xiàn)U Xi-ling1，2，3，CHEN Xiu-de1，2，3，LI Dong-mei1，2，3，XIAO Wei1，2，3，GAO Dong-sheng1，2，3，LI Ling1，2，3，ZHU Cui-ying1*
1. College of Horticulture Science and Engineering/Shandong Agricultural University, Tai’an 271018，China
2. State Key Laboratory of Crop Biology/Shandong Agricultural University, Tai’an 271018，China
3. ShandongCollaborativeInnovationCenterforFruitandVegetableProductionwithHighQualityandEfficiency,Tai’an271018，China

Abstract:In recent years，the excessive use of fertilizer and degeneration of variety resulted in fruit flavor and quality drop in Feicheng peach. Peach trees were treated with different concentration of shell fertilizer and cow dung（20 kg/strain，40 kg/strain and 80 kg/strain）and the concentration of 0 kg/strain was used as a control（CK）. The results indicated that the effect of cow dung treatment＞shell fertilizer treatment＞CK according the content of sucrose and total sugar，furthermore，40 kg/strain cow fertilizer treatment showed the best effect. Organic fertilizer treatment could significantly reduce the content of oxalic acid，tartaric acid，malic acid，citric acid and succinic acid. The result of acid-sugar ratio showed 40 kg/strain and 80 kg/strain cow dung treatment was better than other treatments. 42 aromatic compounds were identified from the peach fruit treated with cow dung and 32 aromatic compounds were identified from the peach fruit treated with shell fertilizer，each of them was more than 24 and 14 than CK. In addition，a kind of aromatic compounds-terpenes was identified in this two treatments which was not identified in CK. Organic fertilizer could improve the types and content of characteristic aroma，and the effect of 40 kg/strain cow fertilizer treatment was better than others. The effect of cow dung in improving Feicheng peach fruit intrinsic quality was better than shell fertilizer，and 40 kg/strain cow dung treatment was the best fertilizer levels. Therefore，a certain amount of cattle manure could improve the quality of Feicheng peach and shell fertilizer didn’t apply to Feicheng peach.

Keywords:Soluble sugar；organic acid；aroma；cow dung；shell fertilizer

*通訊作者：Author for correspondence. E-mail:chunying196217@163.com

作者簡(jiǎn)介：趙亞楠（1989-），女，山東煙臺(tái)人，碩士. E-mail:18264812993@163.com

基金項(xiàng)目：山東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系水果產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)—栽培與設(shè)施裝備（SDAIT-03-022-05）

收稿日期：2014-10-23修回日期：2015-01-10

中圖法分類號(hào)：S66

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1000-2324（2016）01-0001-08