關(guān)于我國茶藝館建筑的研究
——以上海為例

張彤陽（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計研究院，安徽合肥 230009）

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關(guān)于我國茶藝館建筑的研究
——以上海為例

張彤陽
（合肥工業(yè)大學(xué)建筑設(shè)計研究院，安徽合肥 230009）

飲茶是我國自古以來的風(fēng)俗習(xí)慣，國內(nèi)各式各樣的茶藝館數(shù)不勝數(shù)。多年來，茶藝館的發(fā)展經(jīng)歷了豐富的演變過程。本文首先介紹了茶藝館的含義及發(fā)展歷史，然后研究了上海茶藝館的形成與發(fā)展，將茶藝館分為清茶館、俗茶館和野茶館這三類，最后提到了建國以來上海茶藝館的建筑藝術(shù)分類，將其劃分為古典風(fēng)格、東方風(fēng)格、老店新開以及郊區(qū)小茶館四種。

我國；茶藝館；建筑；研究；上海

唐朝陸羽通過實踐調(diào)查，詳細歸納了我國古代人民有關(guān)種茶、制茶、飲茶的經(jīng)驗，編寫出了首部完整、系統(tǒng)地介紹茶葉的著作《茶經(jīng)》。此后，飲茶之風(fēng)逐漸在我國流傳開來，人們開始在民間設(shè)立各種茶藝館，作為品茶的處所。而上海的茶藝館種類尤為繁多，為茶文化的傳播起到了重要作用。

1　茶藝館的含義及發(fā)展歷史

茶藝館又可稱為茶館、茶肆、茶樓、茶坊、茶室、茶寮等等。茶藝館的主要功能就是經(jīng)營茶水，供人飲茶。早在西漢時期，我國就已經(jīng)出現(xiàn)了茶市。待到西晉年間，城中大街上便有了販賣茶粥的老人。東晉元帝時期，也就是317年至322年，我國民間出現(xiàn)了最早的茶館，在當(dāng)時稱作茶攤。南北朝時，茶攤又發(fā)展成為茶寮，不僅可以供人喝茶，還能為人提供住宿。到了唐朝，商業(yè)越來越發(fā)達，為了順應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的需求，茶肆也普遍建立起來。宋朝是制茶業(yè)尤為興盛的時代，茶館也獲得了較快的發(fā)展。明朝飲茶之風(fēng)更加盛行，茶館的數(shù)量不斷增加。田汝成所寫的《西湖游覽志余》中記載，明嘉靖26年，即1547年，僅僅在杭州地區(qū)，10天內(nèi)就新建了50多家茶坊。清朝時期，城市商業(yè)愈發(fā)繁榮，各式各樣的茶館、茶樓鱗次櫛比，遍地皆是，并開始朝近代風(fēng)格轉(zhuǎn)變。明末清初，我國茶葉出現(xiàn)了重大變革，從傳統(tǒng)的餅團茶，變成了散茶沖泡。此后，茶藝館售茶的形式越來越便捷，茶館行業(yè)也隨之步入了嶄新的時期，許多地區(qū)都誕生了多功能茶藝館。

2　上海茶藝館的形成與發(fā)展

開埠之后，上海許多地區(qū)都建立了茶藝館，比如老城廂南市“十里洋場”的租界，還有閘北、虹口等。上海早期的茶藝館包括湖心亭茶館、春風(fēng)得意樓、桂花廳、四美軒、風(fēng)泉軒、群玉樓、紅舫得月樓等。租界地區(qū)的茶藝館主要包括一洞天、麗水臺、松風(fēng)閣、同羽春、五云日升樓、品泉樓等。在此之中，“松風(fēng)品茶”屬于洋涇浜畔的茶藝館，有詩云曰：“樓閣雕窗面面空，果堪消遣是松風(fēng)。微聞薌澤來何處，隔座佳人笑語通。”上海茶藝館最初于同治年間興起，到了宣統(tǒng)元年，已經(jīng)有了64家茶藝館，民國時期發(fā)展為169家。這些茶藝館建筑風(fēng)格多種多樣，規(guī)模不一，主要可分為清茶館、俗茶館、野茶館三類。

2.1清茶館

清茶館就是只賣茶水，不賣食物的茶藝館，經(jīng)常會開展“手談”與“筆談”的活動，即象棋和謎語。清茶館設(shè)施高雅，環(huán)境優(yōu)美，古樸莊重。上海著名的清茶館包括麗水臺茶樓、文明雅集茶樓、同芙居、怡珍居、新雅、東雅、易安居、陶然居等。這些茶樓幾乎天天都是賓客云集，高朋滿座。清茶館最為典型的建筑風(fēng)格是以高門大樓為主，加以廊柱雕花，或是彩色瓷磚，樓層大多建為兩層或是三層。樓梯比較寬敞，賓客拾級而上，可發(fā)現(xiàn)扶手是用銅片鑲成。茶廳中掛著字畫、對聯(lián)，放著美麗的花卉盆景，門窗玻璃上幾乎都描繪有花鳥魚蟲，色彩繽紛奪目。

文明雅集茶樓建于九江路到湖北路的轉(zhuǎn)角位置，在該茶樓品茶的賓客大多是喜愛琴棋書畫、考古論今的文人雅士，或是彈絲弄竹的音樂家。茶樓中專門設(shè)置了琴棋室、書畫樓、絲竹場、品茗廳、聚寶軒等，目的就是給賓客助興。

麗水茶樓則建在延安路和江西中路附近，其臨江高筑，窗明桌凈，頗有一種“花放雨前透，香熏解渴喉”的情調(diào)。坐在茶樓里，眺望窗外，繞城美景盡收眼底，耐人尋味。

2.2俗茶館

俗茶館在上海屬于最為常見的茶藝館，其功能十分齊全，具有大眾化的特色。在南京路上，最有名的俗茶館就是一洞天茶樓，后來改名為大三元酒家。該茶樓面向西北，里面擺放著大理石茶桌與紅木椅子，每天來往的賓客平均在500人以上。茶樓里還設(shè)置了書場，可以讓客人邊喝茶邊聽評書。此外，茶樓還為賓客提供生煎饅頭、蟹殼黃、魚片等點心。商業(yè)市場不斷發(fā)展，福州路周邊又修建了一家叫做青蓮閣的茶樓，該茶樓上安設(shè)了許多雅座，都用木格屏風(fēng)隔開，中間還搭著潔白的布簾，外面陳列著黑色方桌和帶椅墊的椅子。這座茶樓準(zhǔn)備了品種豐富的茶葉，比如祁門紅茶、福建武夷巖茶、黃山云霧茶、洞庭碧螺春、西湖龍井、福建鐵觀音等。到了1874年，四馬路上又建立了一家名為“閬苑第一”的茶樓，該茶樓共計三層，每一面都安置了玻璃窗，顯得十分敞亮。茶座分布在二樓和三樓，桌子共計200張，可以同時容納上千賓客。此外，茶樓還設(shè)置了幾間幽室，可供賓客吸煙。剛開業(yè)時，茶樓便門庭若市，就連遠道而來的游客也會進門坐上一遭。

2.3野茶館

野茶館屬于建在郊區(qū)的茶館，大多位于道路兩旁，有的由綠蔭遮蓋。這類茶館幾乎都搭建了涼棚，用幾根圓木樁支撐著幾張草席，非常簡單而民俗化。野茶館里面放著長條的茶案與凳子，使用的茶壺和茶碗也較為簡陋。茶水大部分是由粗梗寬葉泡出來的，可讓人大口飲用，清涼解渴，洋溢著茶攤獨有的風(fēng)味。有的野茶館也會順便出售點心，多是麻餅、酥糖之類的大眾化小吃。野茶館的設(shè)施雖然并不高端，但都建于交通要道，可以滿足趕路人的需要。

3　建國以來上海茶藝館的建筑藝術(shù)分類

3.1古典風(fēng)格

說到古典風(fēng)格的茶藝館，就不得不提到湖心亭茶樓。這座茶樓本來是明朝潘允端所構(gòu)建的豫園蓮花池的景色，正如《云間據(jù)目抄》中所寫：“池心有島橫峙，有亭曰鳧佚。”之后，到了清朝咸豐5年，湖心亭變?yōu)椴铇?，也是上海迄今為止歷史最悠久的茶樓。湖心亭茶樓分為上下二層，大約有200平方米，樓頂修筑了28只角，并且在屋脊、房檐、梁棟、門窗上，都雕刻了活靈活現(xiàn)的人物、走獸、花鳥、草木等，此外還有磚刻藝術(shù)及繪畫藝術(shù)，屬于明清時期保留下來的建筑藝術(shù)精品。如今，該茶樓的陳設(shè)依然保持著當(dāng)年的傳統(tǒng)特色，紅木圓桌表面鋪著大理石，干漆木凳精美而別致，天花板上懸掛著宮燈，墻上掛著字畫，整體風(fēng)格質(zhì)樸典雅，干凈敞亮。該茶樓四面環(huán)窗，賓客可以撫窗下望，欣賞蓮花池美景。湖心亭茶樓擁有深厚的歷史文化底蘊，以及優(yōu)美寧靜的品茶環(huán)境，因此成為了上海清茶館的代表，受到海內(nèi)外茶客的喜愛。

3.2東方風(fēng)格

八十年代后期，我國茶文化的傳播越來越廣泛，新的茶藝館不斷衍生出來。1991年，上海閘北公園修建了“宋園茶藝館”，該茶館具有濃郁的東方藝術(shù)氣息。宋園茶藝館品茶的環(huán)境也非常清雅，其景色以海棠、櫻花、茶樹等植物裝點，周圍樹木蒼翠，花影搖動，小溪清流，微風(fēng)徐徐。剛建成時，該茶館的面積只有120平方米，室內(nèi)設(shè)施古色古香，不僅有名家書畫作品，還有古今中外的珍貴茶具。玻璃櫥窗中，展示了來自各地的名茶，并點綴以鮮花盆景。宋園茶藝館將茶文化和茶經(jīng)濟完美結(jié)合在一起，被人們稱為“上海茶文化的大觀園”。1996年，該茶藝館擴建到2300平方米，建起了3層樓房，內(nèi)部模仿唐宋時期的建筑風(fēng)格，修葺了“九龍頂”。待賓客入座后，服務(wù)員端上茶杯，倒入沸水，再把“周成雪球”放到杯中，茶葉便慢慢舒展開來，葉芽嫩綠。喝上一口，唇齒留香。宋園茶藝館沿襲了我國的傳統(tǒng)茶文化，著重強調(diào)泡茶時的技術(shù)與禮節(jié)，具有東方風(fēng)格。

3.3老店新開

“汪怡記茶莊”創(chuàng)建于1880年，所售茶葉品種繁多，可稱為上海之最。其中，綠茶的主要品種包括“獅峰龍井”、“洞庭碧螺春”等，紅茶主要包括“祁紅金毫”、“云南滇紅”等，還有當(dāng)今聞名于國際市場的“烏龍茶”珍品。該茶莊收藏了許多造型獨特、玲瓏別致的紫砂茶具，尤其是江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶具，受到人們的廣泛關(guān)注。為了發(fā)展我國的茶文化，“汪怡記茶莊”進行了擴建和裝修，使得整個茶莊煥然一新，并新添了“汪怡記茶藝館”。該茶藝館為十開門面，裝飾典雅，環(huán)境優(yōu)良，共有椅子108張，能夠同時接待上百名賓客?！巴翕洸杷囸^”還具有濃厚的民族氛圍，客人可以一邊喝茶，一邊欣賞優(yōu)美的民族音樂。茶藝館中不僅有種類豐富的名茶，還有許多點心可任賓客挑選。在該茶藝館中享受一杯清茶，能感受到悠閑自得的雅趣。茶藝館的內(nèi)部可以分成一個大堂與四個包房，大堂沿用了明清時期的建筑風(fēng)格，桌椅是紅木色，雕欄是紫紅色，四周墻上掛著字畫，并陳設(shè)著許多茶具和藏品。

3.4上海郊區(qū)風(fēng)雅小茶館

在上海郊區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)上，同樣修建了許多茶館，這類茶館無處不在，不論走到大街或是小巷都能看見。上海郊區(qū)水鄉(xiāng)的小茶館，大多開設(shè)在小鎮(zhèn)橋頭，比如青浦的朱家角等。郊區(qū)小茶館的建筑風(fēng)格較為古樸雅致，規(guī)格小巧玲瓏，大部分都屬于倚岸傍水的水榭式建筑。在鄰近水的一邊，通常建有七八級臺階，茶館下地板與河面之間留出了一個漲潮與落潮的位置。茶館上裝設(shè)了雕花木格窗戶，賓客可以憑軒飲茶，欣賞小鎮(zhèn)獨有的風(fēng)光。

4　結(jié)束語

各種各樣的茶藝館不僅在我國廣泛流行開來，還發(fā)展到了世界各個國家，逐步被國外愛茶人士所接納。茶藝館已經(jīng)變成了人們?nèi)粘Ｉ钆c工作不可缺少的飲茶、賞藝、聊天、休閑的重要場所，能夠在嘈雜的商業(yè)環(huán)境中起到凈化人們心靈、調(diào)節(jié)人們心態(tài)的關(guān)鍵作用，是現(xiàn)代社會的一片凈土。品茶也被人們稱作“靈魂之飲”，茶藝館自然也就成為了人們的“靈魂之家”。

［1］王靜.當(dāng)代中國茶藝館的興起［J］.農(nóng)業(yè)考古，2012（5）：124-133.

［2］唐黎標(biāo).簡論園林藝術(shù)在茶館的運用［J］.廣東茶業(yè)，2004（3）：16，21.

［3］陳文華.從茶館到茶藝館［J］.農(nóng)業(yè)考古，2009（2）：110-123.

張彤陽（1980-），男，安徽來安，碩士，高級工程師，研究方向：建筑設(shè)計及其理論。