從品茶的境界談中國(guó)古典茶文化

易宏軍（西京學(xué)院，陜西 西安 710123）

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從品茶的境界談中國(guó)古典茶文化

易宏軍
（西京學(xué)院，陜西 西安 710123）

摘要：中國(guó)人飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，從一開(kāi)始將其當(dāng)作藥材食用，到后來(lái)創(chuàng)造了深厚而豐富的茶文化，不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同文化背景的中國(guó)古代飲茶者，有著不盡相同的飲茶愛(ài)好和品茶境界。也正因如此，茶葉才逐漸脫離其本來(lái)的物質(zhì)屬性，逐漸形成了豐富多彩的中國(guó)古典茶文化。

關(guān)鍵詞：品茶境界；我國(guó)；古典茶文化

易宏軍（1954-），男，陜西洋縣人，教授，研究方向：主要從事中國(guó)傳統(tǒng)文化、高等教育、思想政治教育等教學(xué)與研究。

我國(guó)的古代飲茶者，認(rèn)為品茶大致有三種境界，分別為“得味”、“得韻”以及“得道”。一言概之，得味是對(duì)茶葉物質(zhì)屬性的認(rèn)知層面，得韻是從茶葉中獲得精神滿足的層面，得道則是將其升華到人生哲理的層面。本文從中國(guó)人品茶的境界與中國(guó)古典茶文化這一角度試論一二。

1　從品茶的“得味”層面看古典茶文化

中國(guó)人雖然很早就發(fā)現(xiàn)了茶葉的價(jià)值，但最早則是將其當(dāng)作“草藥”來(lái)食用，一直到了魏晉南北朝時(shí)期，才普遍將其當(dāng)作一種飲品來(lái)飲用，但仍是一種較為粗放的飲法。到了唐宋兩朝，人們才開(kāi)始注重煎茶的方法以及茶葉、茶水和茶具的選擇，講究品茶之味。現(xiàn)在，仍然有很多飲茶者，把茶葉的味道看作是最重要的。這種“得味”的境界，在很大程度上影響了中國(guó)古典茶文化的形成和發(fā)展之路。

唐代陸羽在創(chuàng)作《茶經(jīng)》之前，中國(guó)人把飲茶稱(chēng)為“茗飲”，這一充滿古典色彩的稱(chēng)謂，其實(shí)與今天相去甚遠(yuǎn)。據(jù)記載，當(dāng)時(shí)人們喝茶，與煮菜和煮湯類(lèi)似，十分簡(jiǎn)單直接，目的也僅僅是用來(lái)生津止渴，或者是用來(lái)下飯。而這種今人看來(lái)很是粗鄙的飲茶之法，也基本上只限于南方地區(qū)，對(duì)于這一點(diǎn)，北魏人楊銜在其《洛陽(yáng)珈藍(lán)記》中有著詳盡的記載。當(dāng)時(shí)的北方，以少數(shù)民族和受少數(shù)民族文化影響頗深的漢人居多，他們?nèi)粘５娘嫴瑁酁椤袄覞{”，也就是用牛羊奶做成的飲品。

唐宋以后，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和社會(huì)的長(zhǎng)期穩(wěn)定繁榮，為人們追求精神文明奠定了較為堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，茶文化也正是在這一時(shí)期得到了大幅度的提升。從唐代開(kāi)始，人們慢慢摒棄那種粗放式的飲茶方法，而改為更加精細(xì)和考究的煎茶。當(dāng)時(shí)盛行的茶文化認(rèn)為，飲茶先要經(jīng)過(guò)“九難”。何謂“九難”？第一，是“造”，就是茶葉的采摘和制作方法，當(dāng)時(shí)的飲茶者對(duì)何時(shí)采茶、何時(shí)烘焙都有著較為嚴(yán)格的規(guī)定。第二，是“別”，也就是鑒賞辨別之意，這個(gè)需要用眼看、用手摸、用鼻聞、用嘴嘗。第三，是“器”，也就是茶具，當(dāng)時(shí)的飲茶者已經(jīng)開(kāi)始講究用鼎爐煎茶，與做飯之器分開(kāi)。第四，是“火”，不能用那些含有油脂的木材，也不能用廚房之火。第五，是“水”，凡是湍急之水和不流動(dòng)的水，一概不用，偏愛(ài)泉水、井水、江水。第六，是“炙”，這個(gè)講究的是茶餅在炙烤上面的工藝。第七，是“末”，是對(duì)茶餅?zāi)肽r(shí)形狀和顏色的要求。第八，是“煮”，也就是對(duì)煎茶時(shí)操作熟練與否、程序正確與否的要求。第九，是“飲”，也就是飲茶之法，不能時(shí)飲時(shí)不飲，而是要持之以恒，無(wú)論冬夏。從這“九難”中，我們可以看到唐朝人在追求茶葉味道上有著怎么樣的講究和規(guī)定，也能窺一斑而知全豹，對(duì)當(dāng)時(shí)的古典茶文化有一個(gè)基礎(chǔ)性的認(rèn)識(shí)。

如果說(shuō)唐朝飲茶者對(duì)茶葉的講究還屬于較為“粗淺”的層面，那么宋朝飲茶者則讓“得味”提升到了一個(gè)新的高度和境界。宋代人飲茶，主要有兩大類(lèi)，一類(lèi)是片茶，也就是團(tuán)茶和餅茶，另一類(lèi)則是普通百姓飲用的散茶。宋代的團(tuán)茶最為出名，較為名貴的團(tuán)茶平民百姓是消受不起的，主要是王公貴族們飲用。講究采摘新抽出來(lái)的嫩芽尖，先是蒸一遍，再去掉外邊稍微大點(diǎn)的茶葉，只保留芽心中的一點(diǎn)點(diǎn)，再用上等的清泉水泡之。制成后，形狀奇特而美麗，仿佛有龍盤(pán)踞在上面，被人們稱(chēng)為“龍團(tuán)勝雪”。這種團(tuán)茶非常昂貴，一般的老百姓連見(jiàn)都很難見(jiàn)到。除此之外，宋代的名貴團(tuán)茶還有其它數(shù)十種之多，無(wú)論是形狀還是味道都各具特色，體現(xiàn)出了當(dāng)時(shí)上層人士在飲茶時(shí)對(duì)“得味”的追求。

明、清的茶文化就與今天差不多了，與唐宋的團(tuán)茶餅茶不同，多用一些今人常見(jiàn)的散條形狀的茶葉。同時(shí)也摒棄之前的煎茶煮茶之法，改用開(kāi)水沖泡，與今天無(wú)異。在清代文人的筆記中曾把沸水沖茶法稱(chēng)為“開(kāi)千古飲茶之宗”。而這兩朝所形成的茶葉種類(lèi)，也基本奠定了我們今天的茶葉格局：綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶。

“水為茶之母”，水對(duì)茶味有著十分重要的決定作用，古代人在飲茶時(shí)對(duì)水的選擇也是古典茶文化的一個(gè)重要內(nèi)容。在古人看來(lái)，喝茶時(shí)選擇什么樣的水，以及什么地方的水，都是很關(guān)鍵的。中國(guó)古人把飲茶之水分為三等，一等是山泉水，二等是江水，三等是井水。并根據(jù)不同地區(qū)的水質(zhì)，把中國(guó)各地的水分為二十等，其中湖北之水為第一等，山西之水為最下等。綜合分析唐宋兩朝以來(lái)古人在選水上的講究，可以看到，古人對(duì)飲茶之水的標(biāo)準(zhǔn)概括起來(lái)大致就是水質(zhì)和水味，水質(zhì)要求清、活、輕，水味則要求甘甜和清冽。

2　從品茶的“得韻”層面看古典茶文化

隨著我國(guó)茶文化的發(fā)展，古人飲茶者也不再局限于“得味”的境界了，而是更進(jìn)一步，開(kāi)始注重飲茶的環(huán)境、背景音樂(lè)、飲茶對(duì)象和品茶形式了，追求一種韻味和氛圍，這一點(diǎn)興起于唐宋，一直延續(xù)至今。

首先談?wù)劰湃藢?duì)品茶環(huán)境的講究。從唐宋開(kāi)始，很多飲茶者特別是那些文人，開(kāi)始把飲茶當(dāng)成一種藝術(shù)，茶是大自然的產(chǎn)物，包含了天地精華，所以他們往往會(huì)追求那種天人合一的境界。有唐一代，國(guó)風(fēng)豪爽奔放，飲茶者也往往會(huì)寄情于山水，喜歡在青山綠水中，在竹林松樹(shù)下，在清風(fēng)山泉畔，一邊飲茶，一邊感受著大自然的鬼斧神工，把茶文化與之融為一體，從而忘記塵世的喧囂，讓內(nèi)心變得純凈而深沉。到了宋代，隨著斗茶的興起，人們除了喜歡在大自然中飲茶外，也熱衷于在茶肆和私人庭院內(nèi)品茶，茶肆多為熱鬧之所，這反映出宋代市井文化的繁榮。而庭院大多特意被建造得曲徑通幽，奇花異草裝扮其中，極具格調(diào)。

到了明清兩代，隨著資本主義萌芽的興起和人口的快速增長(zhǎng)和聚集，飲茶者大多選擇裝潢講究的室內(nèi)，注重茶桌、椅子、茶具和所掛字畫(huà)的選擇，熱衷于營(yíng)造出一種高雅溫馨、窗明幾凈的室內(nèi)飲茶環(huán)境。古人飲茶多為與朋友共飲，無(wú)論是唐宋飲茶者，還是明清飲茶者，大凡有了好茶，或是來(lái)了興致，都會(huì)呼朋喚友，擇一幽靜高雅之處，與朋友一邊飲茶，一邊作詩(shī)詠歌，或是談古論今，一方面能促進(jìn)朋友之間的友誼，另一方面更能以此來(lái)達(dá)到“得韻”的目的。

古人品茶“得韻”，離不開(kāi)背景音樂(lè)的烘托。在不同的飲茶環(huán)境里，配上不同的音樂(lè)，一是能夠顯示出飲茶者的品位高低，二是能夠感染飲茶者的心境，讓他們感受到茶之韻，并對(duì)茶葉的味道產(chǎn)生只可意會(huì)不可言傳的微妙影響，讓他們更好地享受飲茶之趣。好的背景音樂(lè)，首先能夠隨著品茶的過(guò)程，進(jìn)行節(jié)奏上的快慢變化，以及音調(diào)上的高低起伏。其次還能根據(jù)不同的飲茶者、不同的飲茶環(huán)境、不同的茶葉種類(lèi)，選擇最合適最搭配的音樂(lè)。譬如，古人喜歡在山水之間品味綠茶，配以古箏、笛子等絲竹樂(lè)器，這樣能營(yíng)造出一種淡然忘我、天人合一的境界。而在品紅茶時(shí)，古人便偏愛(ài)一些舒緩動(dòng)聽(tīng)能體現(xiàn)出堅(jiān)韌性格的音樂(lè)，如一些用二胡拉唱的曲子，因?yàn)榧t茶的茶性為溫和醇厚，極具寬容博大之精神，與我們民族的性格十分類(lèi)似，聽(tīng)這樣的曲子品紅茶，能夠讓飲茶者內(nèi)心平靜，氣定神閑。

另外，由于古代文人大多喜愛(ài)一些清靜幽雅的品茗環(huán)境，所以他們?cè)谄凡钑r(shí)也多愛(ài)選擇那些清雅深沉的音樂(lè)，與茶葉和環(huán)境相得益彰，無(wú)論是在室外還是在室內(nèi)，都能讓人在品茶時(shí)達(dá)到一種清風(fēng)明月、高山幽蘭的意境，十分切合這些文人的精神追求。同時(shí)，佛教也給品茶“得韻”賦予了不一樣感受，給中國(guó)古典茶文化增添了重要的內(nèi)容。我國(guó)古代的僧人在飲茶時(shí)，注重“禪茶一味”，把飲茶當(dāng)做了修行，看作是一種領(lǐng)悟禪學(xué)的過(guò)程。因此，他們多用一些平和高雅、清澈動(dòng)聽(tīng)的梵音來(lái)當(dāng)做飲茶的背景音樂(lè)。隨著時(shí)代的發(fā)展，這種佛教的品茗音樂(lè)也逐漸被大眾所喜愛(ài)，成為很多飲茶者得飲茶之韻不可或缺的內(nèi)容。

3　從品茶的“得道”層面看古典茶文化

從最早把茶當(dāng)作一種藥物，到將其當(dāng)成飲品，再到總結(jié)提煉出深厚的茶文化，歷經(jīng)了以上三種發(fā)展階段后，茶葉在中國(guó)終于達(dá)到了它的最高境界：與我們的傳統(tǒng)思想和儒家、道家、佛教等文化碰撞融合，上升到了修行和哲學(xué)的范疇。

首先談?wù)劰诺洳栉幕小疤烊撕弦弧钡恼軐W(xué)思想。茶產(chǎn)于天地之間，出于山水之中，具有自然樸實(shí)雅致的特點(diǎn)，與我國(guó)道教和佛教所追求的“天人合一”十分相切。這也就導(dǎo)致古代的飲茶者在品茗時(shí)，十分注重人和自然的相存相依，無(wú)論是在飲茶環(huán)境、飲茶之水、茶具和音樂(lè)的選擇，還是在對(duì)世間萬(wàn)物的態(tài)度上都是如此。比如說(shuō)古典茶文化給我國(guó)的建筑、藝術(shù)、文學(xué)、語(yǔ)言等各個(gè)領(lǐng)域都烙下了深刻的印記。

這種“天人合一”的古典茶文化，對(duì)飲茶者的性格也有著很強(qiáng)的塑造作用。很多古人在飲茶時(shí)，會(huì)努力達(dá)到“無(wú)欲無(wú)求”和“除去塵念”的境界，把自己與大自然融為一體，摒棄心里那來(lái)自凡世的種種念頭，讓內(nèi)心變得深沉而平和，達(dá)到“虛靜空靈”的層次，用另外一種視角，去看世間萬(wàn)事，去洞悉古往今來(lái)，從而剝?nèi)シ彩廊f(wàn)事的外衣，露出它的本來(lái)面目。

其次談一談古典茶文化中“中庸和諧”的哲學(xué)思想。這種思想與道教所追求的境界略有不同，它秉持著一種適度、恰當(dāng)、不過(guò)分的信條和標(biāo)準(zhǔn)。在煎茶時(shí)，注重溫度和口感時(shí)的火候；在敬茶時(shí)，注重禮節(jié)和教養(yǎng)；在飲茶時(shí)，注重感恩和謙遜；在選擇環(huán)境上，注重樸素和儉樸。凡此種種，都體現(xiàn)出了這種思想所包含的適度和節(jié)制。這種思想不光體現(xiàn)在茶事活動(dòng)中，更是通過(guò)茶葉這種載體感染到了飲茶者的生活上。比方說(shuō)，很多文人雅士會(huì)通過(guò)茶事活動(dòng)，來(lái)凸顯自己儉樸高潔的生活態(tài)度，修煉淳樸淡雅的品德和人格。又比如說(shuō)，用茶來(lái)充當(dāng)“禮節(jié)”的載體。魏晉南北朝之時(shí)，古人便開(kāi)始把茶葉當(dāng)作祭奠先人的重要物品，從唐宋開(kāi)始，古人更是把茶葉當(dāng)作結(jié)婚不可或缺的“媒人”。無(wú)論是受聘、訂婚、結(jié)婚還是同房，隨處可見(jiàn)茶葉的影子。一言概之，這種古典茶文化中孕育的“得道”思想，不僅是那些文人墨客和高士們的個(gè)人追求，更是滲透到了我國(guó)古代社會(huì)的方方面面，讓人們?cè)跓o(wú)意識(shí)中，便將其當(dāng)做一種調(diào)節(jié)社會(huì)秩序、規(guī)范人際往來(lái)的“大道”。

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