基于閩南人飲茶習(xí)俗探研中華茶藝特性及利用

龔永新

(漳州科技職業(yè)學(xué)院，福建 漳州 363202)

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基于閩南人飲茶習(xí)俗探研中華茶藝特性及利用

龔永新

(漳州科技職業(yè)學(xué)院，福建 漳州 363202)

福建閩南是一個(gè)茶文化氛圍十分濃厚的區(qū)域，閩南人富有特色的飲茶習(xí)俗，不僅孕育了本地以功夫茶為主的茶藝，同時(shí)也賦予了茶藝的一些特殊品性、品質(zhì)，這就是茶藝的特性。本文在分析總結(jié)閩南人的飲茶習(xí)俗的基礎(chǔ)上，針對(duì)中華茶藝的主要特性及其表現(xiàn)展開(kāi)研討，并結(jié)合當(dāng)今推廣普及茶藝的形勢(shì)需要，就如何開(kāi)發(fā)利用中華茶藝特性，推動(dòng)茶藝多種價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，提出了以生活為基礎(chǔ)、以服務(wù)為宗旨、以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)的相關(guān)見(jiàn)解。

閩南；飲茶習(xí)俗；茶藝；茶藝特性；開(kāi)發(fā)利用

福建閩南是我國(guó)烏龍茶的最大產(chǎn)區(qū)和最大銷(xiāo)區(qū)，產(chǎn)茶歷史悠久。南安豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，作為閩南茶起源的見(jiàn)證，距今已有1600多年的歷史。唐代的閩南，茶葉采制以及飲茶漸成習(xí)俗，并伴生相應(yīng)的茶文化現(xiàn)象。如韓剭的《信筆》，詹敦仁的《與介庵游佛耳煮茶待月而歸》、《龍安悟長(zhǎng)老惠茶，作此代簡(jiǎn)》、《下帷天寧寺梅瓊州過(guò)訪和來(lái)韻》、《二絕》以及黃夷簡(jiǎn)的詩(shī)句圖等。被閩南人奉為“開(kāi)漳圣王”的漳州首任刺史陳元光(657-711年)，于戌閩期間，也曾留下“采茶喜鉆新榆火”、“茶壺團(tuán)素月”等吟茶詩(shī)句[1]。

研究閩南人的飲茶習(xí)俗，不只是因閩南人飲茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚，尤其值得我們關(guān)注的是，閩南人在飲茶過(guò)程中，有其諸多的講究，那些從泡茶品茶中有意無(wú)意表現(xiàn)出來(lái)的、具有特殊品性、品質(zhì)的茶藝，常帶給我們美的享受。對(duì)此，從閩南人的飲茶習(xí)俗中，一方面探討茶藝的形成，另一方面分析茶藝的特性體現(xiàn)，無(wú)論是用于引導(dǎo)人們深入了解茶藝，還是指導(dǎo)人們普及應(yīng)用乃至創(chuàng)新茶藝，讓茶藝更貼近人們的生活，更符合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，進(jìn)而推動(dòng)各地物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 福建閩南人的飲茶習(xí)俗

閩南人自古就與茶結(jié)下了不解之緣。至今，閩南民間仍流傳著“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法，普遍存在著“一天三茶”的生活習(xí)慣，勞動(dòng)者更是認(rèn)為“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動(dòng)輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動(dòng)”。相對(duì)廣東人，閩南人也推崇“早茶”，但后者的早茶卻是真正的“早茶”，比如閩南同安人對(duì)早茶的效果常贊美有加，稱(chēng)：“清早一杯茶，賽過(guò)吃魚(yú)蝦；早上茶一杯，勝似吃雄雞?！遍}南安溪人強(qiáng)調(diào)飲茶也要做到有規(guī)律的堅(jiān)持，最好飲用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鐵觀音，認(rèn)為：“早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開(kāi)藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚(yú)肉也不香”?？梢哉f(shuō)，正是因?yàn)榱己玫牟枭罨A(chǔ)，使得閩南地區(qū)的茶飲文化底蘊(yùn)積淀深厚，以至于閩南人在飲茶習(xí)俗方面表現(xiàn)出鮮明的特色。

特色一，茶必上乘。閩南人大多愛(ài)喝烏龍茶，其中安溪鐵觀音、漳平水仙、武夷巖茶往往是他們擇茶首選。這些茶均屬于烏龍茶，而烏龍茶是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶葉，綠茶的醇和甘爽、紅茶的鮮香濃厚、花茶的芬芳幽香兼而有之，安溪鐵觀音、漳平水仙、武夷巖茶等品種則是烏龍茶茶類(lèi)中的佼佼者。閩南人飲茶講究“三重”，即“重香、重甘、重純”，泡茶則有九泡，“重香、重甘、重純”按其先后體現(xiàn)在九泡中，即一二三香氣高，四五六甘漸增，七八九品茶純，所以閩南人以三泡為一個(gè)階段，第一階段聞其香，第二階段嘗其味，第三階段察其色。而這些高檔烏龍茶不僅耐泡，而且在“重香、重甘、重純”品飲順序上，恰到好處的滿足了閩南人的習(xí)俗要求。還有漳州人“吃小種茶”，都與“茶濃、細(xì)斟輕啜、慢慢品嘗”的飲茶習(xí)俗相關(guān)聯(lián)。

特色二，器必精良。閩南人有很重的“功夫茶情結(jié)”，飲用功夫茶必須具備相適應(yīng)的茶具。自古以來(lái)，“漳、泉各屬，俗尚功夫茶。器具精巧，壺有小如胡桃者，名孟公壺，杯極小者，名若琛杯。茶以武夷小種為尚……飲必細(xì)啜久咀，否則相為嗤笑”。[2]所謂“茶房四寶”，又叫“烹茶四寶”，包括孟公壺(小茶壺)、若琛杯(小茶杯)、玉書(shū)煨(開(kāi)水壺)、玉竹爐(火爐)四樣，自古以來(lái)，“四寶”就是閩南人家必備之物。“四寶”之中最具藝術(shù)欣賞價(jià)值的是孟公壺和若琛杯，前者小如早桔，大似香瓜，以紅色的宜興陶壺最常用，由于僅掌心大小，故稱(chēng)“小掌”；后者僅半個(gè)乒乓球大小，1個(gè)“孟公壺”搭配4個(gè)“若琛杯”，整齊的擺放在圓形茶盤(pán)中。閩南人選用這樣陶器茶具，既具有觀賞性，更具有實(shí)用性，在閩南人看來(lái)，這樣的茶具“保香”、“保味”效果好。閩南人還認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，一方面成為“結(jié)牙茶壺”(壺內(nèi)茶垢)，即使不放茶葉也能泡出茶香；另一方面使用、維護(hù)時(shí)間越長(zhǎng)的茶壺，茶壺越是變得光澤古潤(rùn)。

特色三，技必近藝。泡茶，有“技”亦有“藝”。閩南家家擺茶盤(pán)，人人會(huì)泡茶，無(wú)論沖泡什么樣的功夫茶，一般都有一套泡茶的流程；閩南人的泡茶過(guò)程，看似隨意，實(shí)則有意，講究的是“運(yùn)用之妙，存乎一心”。所以從技術(shù)的層面，閩南人泡茶強(qiáng)調(diào)環(huán)環(huán)相扣，追求的是精益求精。技術(shù)的運(yùn)用，往往產(chǎn)生熟能生巧、巧能生藝的變化，茶藝正是產(chǎn)生于這樣一種變化的過(guò)程，猶如《莊子》中“皰丁解?！薄⒚枋龅哪欠N“技”“藝”發(fā)展關(guān)系。閩南民間廣泛流傳的“溫壺燙杯、高沖低冷、刮沫淋蓋、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、澄清濾垡(滓)”功夫茶口訣，依照口訣，熟練掌握，有利于實(shí)現(xiàn)泡茶“精技近乎藝”的轉(zhuǎn)變。事實(shí)上，有些泡茶過(guò)程講究的特殊功夫，是可以直接與“藝”劃等號(hào)的，譬如閩南民間的“涮盞工夫”，先將備用空盞注滿沸水，然后依次用中指托托杯之圈足，拇指按住杯沿，迅速在熱水中轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，涮熱空盞的盞沿，工夫老到者，能雙手同時(shí)在熱水中涮盞，杯身如玉，指尖舞，動(dòng)作熱烈頗富刺激；斟茶，用一個(gè)手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去，都表現(xiàn)較強(qiáng)的藝術(shù)感染力。正因如此，“文章、風(fēng)水、茶”，閩南人認(rèn)為真正不掌握這三項(xiàng)本領(lǐng)是不太容易的，從泡茶藝術(shù)的層面，只有反復(fù)練習(xí)、反復(fù)揣摩，才能實(shí)現(xiàn)由技到藝、技藝交融。

特色四，飲必禮出。閩南是一個(gè)重情講禮的地方，這在飲茶習(xí)俗上反映十分突出。民間常有“茶哥米弟”的說(shuō)法，客人來(lái)訪，不論遠(yuǎn)近，不管喝不喝茶，都有泡茶待客的禮俗，且認(rèn)為客來(lái)無(wú)茶等于失禮；碰上主人正在喝茶，主人招呼客人時(shí)，一般都會(huì)聲明茶是沖頭遍或二遍的，若已泡過(guò)三四遍，主人即換茶；人再急，主人也要挽留，“喝兩杯茶再說(shuō)”、“喝杯熱茶再走”；閩南俗語(yǔ)中有“茶無(wú)三推”之說(shuō)，希望客人不要再三謙讓?zhuān)畈枥涫闶兜取ｉ}南人飲茶示禮，不僅有“客來(lái)敬茶、新客換茶”，“先尊后卑，先老后少”，“先客后主，司爐最末”等要求，還有斟七分茶、擺三杯茶，喝“全茶”，“亮杯底”等，力求避免出現(xiàn)“酒滿敬人、茶滿欺人”，“半茶”待客，“無(wú)茶色”(因?yàn)椴枰褵o(wú)色還在沖，是對(duì)客人冷淡)等現(xiàn)象。主人如此，客人飲茶也應(yīng)該體現(xiàn)主客之間的相互尊重，閩南人忌諱客人“強(qiáng)賓壓主、響杯擦盤(pán)”，“喝茶皺眉、表示嫌棄”等行為表現(xiàn)。

2 中華茶藝的特性探究

閩南人在飲茶習(xí)俗中，很重視茶、具、藝、禮，并由此構(gòu)成了閩南人飲茶習(xí)俗方面的總體特征，但這并不就是茶藝的特性。茶藝的特性是指茶藝特殊的品性、品質(zhì)，它在時(shí)間維度上表現(xiàn)為歷史性，從空間維度上表現(xiàn)為生活性，從價(jià)值維度上表現(xiàn)為服務(wù)性、欣賞性等。

2.1 茶藝的歷史性

我們今天看到的現(xiàn)成的、規(guī)范的茶藝，大多經(jīng)歷了一個(gè)從孕育、發(fā)生、發(fā)展到完善的過(guò)程，非一朝一夕之所成就。閩南人認(rèn)為當(dāng)?shù)毓Ψ虿杷嚨呐d起與明代泉州港、漳州月港開(kāi)放有關(guān)。一方面，港口開(kāi)放促進(jìn)了對(duì)外貿(mào)易，茶葉貿(mào)易自然成為內(nèi)容之一。另一方面當(dāng)?shù)厝藶檫m應(yīng)開(kāi)放，體現(xiàn)其好客精神的客來(lái)敬茶，要求人們選擇小巧玲瓏的茶具，運(yùn)用適宜功夫茶的沖泡方法，力求做到精益求精，也為功夫茶藝興起提供了條件。放眼整個(gè)福建，歷史上濃墨重彩的斗茶、點(diǎn)茶則是出現(xiàn)北宋期間，隨著北苑貢茶、建茶的崛起，閩北民間經(jīng)常開(kāi)展斗茶活動(dòng)，與此同時(shí)產(chǎn)生的茶藝，不可能不影響到閩南人的飲茶生活，這說(shuō)明事實(shí)上的閩南功夫茶藝的起源會(huì)更早一些。

其實(shí)，單項(xiàng)茶藝也好，全部的中華茶藝也好，都有一個(gè)不斷創(chuàng)新發(fā)展及完善的過(guò)程。從操作層面看，隨著茶類(lèi)的豐富，茶藝類(lèi)型得以創(chuàng)新發(fā)展，如形成綠茶、紅茶、烏龍茶茶藝及其所屬的名茶茶藝；隨著飲茶群體的不斷擴(kuò)大，茶藝類(lèi)型得以創(chuàng)新發(fā)展，如宮廷茶藝、雅士茶藝、禪師茶藝到平民茶藝、江湖茶藝、兒童茶藝等。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，由于各民族地區(qū)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)特點(diǎn)不同，民眾風(fēng)俗習(xí)慣不同，民族間相互影響的程度不同，都可能促進(jìn)茶藝類(lèi)型的豐富與發(fā)展。從認(rèn)識(shí)層面，人們的感性認(rèn)識(shí)需要上升到理性認(rèn)識(shí)，因而單項(xiàng)茶藝或全部茶藝，都存在著包括理論描述、功能揭示以及價(jià)值重建等的必要性，經(jīng)歷的時(shí)間越長(zhǎng)，認(rèn)識(shí)就越深刻，理解就越透徹，茶藝的發(fā)展就越成熟。需要說(shuō)明的是，茶藝的歷史性尚未引起人們的廣泛注意，而正是歷史性才體現(xiàn)了茶藝深厚的文化底蘊(yùn)。

2.2 茶藝的生活性

茶藝的生活性，首先體現(xiàn)在茶藝源于生活。閩南人自嘲“是在功夫茶泡中長(zhǎng)大的”，他們把功夫茶看得比大米還重要，“茶哥米弟”，茶葉冠于大米之首，習(xí)慣于稱(chēng)茶為“茶米”,如果有誰(shuí)說(shuō)“茶葉”反而讓人感到有點(diǎn)別扭。人們尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊幼、交朋結(jié)友、和解是非等，無(wú)不以茶當(dāng)先。正因如此，閩南人家家戶戶都置備了功夫茶具，貯藏上好的功夫茶，每天必修課似的要喝上幾泡，就是這樣的生活孕育了茶藝，所以生活性是茶藝的本質(zhì)性體現(xiàn)。

閩南茶藝不僅來(lái)源于閩南人普遍的如癡如醉的飲茶生活，而且閩南茶藝的形成與發(fā)展，也確實(shí)改變了閩南人的生活狀況，并在人們生活的方方面面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。在閩南，擅長(zhǎng)泡茶的人是懂得茶藝最多的人，而懂得茶藝又是從中獲益很多的人，特別是茶藝的運(yùn)用使茶性在泡飲中充分發(fā)揮，好茶好藝既提高了飲茶的功效價(jià)值，也增加了飲茶過(guò)程的生活樂(lè)趣。具有生活性的茶藝久盛不衰，從而使閩南人變得活潑開(kāi)朗、注重交往、鄰里和睦、生活?lèi)芤?，呈現(xiàn)出與歷史一脈相承的現(xiàn)代生活樣式。我接觸過(guò)很多來(lái)自工薪階層，同時(shí)又是茶藝愛(ài)好者的朋友，他(她)們工作之余置茶具、習(xí)茶藝，甚至參加茶藝師培訓(xùn)、茶藝師考證，究其原因，多數(shù)聲稱(chēng)“懂茶藝在于追求生活質(zhì)量的提升”。由此可見(jiàn)，茶藝對(duì)人的生活的影響作用。

2.3 茶藝的服務(wù)性

服務(wù)性既是茶藝的特性，又是茶藝的本質(zhì)屬性。茶藝服務(wù)性的體現(xiàn)面向所有人，包括家里家外、圈內(nèi)圈外以及自身，而無(wú)論親疏與否。通常是茶藝操作一旦進(jìn)行，服務(wù)功能就開(kāi)始發(fā)揮，家人團(tuán)聚，親朋好友，三五茶客，圍桌而坐，茶藝的應(yīng)用不僅會(huì)給大家?guī)?lái)一杯好茶，還會(huì)帶給大家一個(gè)好心情，使大家在輕松愉快中獲得更多知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)、理解與溝通。同時(shí)茶藝操作過(guò)程中豐富的禮儀展示，成為茶藝優(yōu)質(zhì)服務(wù)項(xiàng)目的特征。

當(dāng)代茶藝的服務(wù)性，在服務(wù)茶品牌建設(shè)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著全面的體現(xiàn)。隨著閩南乃至全國(guó)各地茶藝的推廣、普及，茶藝與茶產(chǎn)業(yè)、茶藝與人們豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)聯(lián)系越來(lái)越密切。以福建天福集團(tuán)為例，該企業(yè)為市場(chǎng)提供的產(chǎn)品和服務(wù)均富有特色，天福茗茶、天福茶食品、天福茶具以及天福茗茶茶藝幾個(gè)主打項(xiàng)目，茶藝項(xiàng)目的服務(wù)性越來(lái)越引人注目，遍布全國(guó)近1400家天福茗茶連鎖店的茶藝表演，對(duì)于外樹(shù)企業(yè)形象，吸引廣大消費(fèi)者、推動(dòng)茶葉消費(fèi)，在促進(jìn)各地精神文明建設(shè)等方面發(fā)揮了重要作用。

2.4 茶藝的欣賞性

茶藝的欣賞性與茶藝的服務(wù)性既有聯(lián)系又有區(qū)別，欣賞性側(cè)重于美學(xué)的意義上。早在唐宋時(shí)期，人們就注意到茶藝的欣賞性，因而造成了宮廷貴族、文人雅士對(duì)品茶斗藝的熱衷以及民間的廣泛流行。如宋代的點(diǎn)茶，就屬于要求很高，強(qiáng)調(diào)意境的茶藝，尤其是操作上的“調(diào)膏”、有節(jié)奏地注水、“茶筅擊拂”以及視情形有輕重緩急的嫻熟掌握，都具有引人入勝的效果。北宋蘇軾《送南屏謙師》詩(shī)曰:“道人曉出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手?！盵3]其中的“三昧手”，指的就是點(diǎn)茶茶藝高手。

今天的茶藝表演是在茶藝的基礎(chǔ)上發(fā)展來(lái)的，成為一種綜合性的藝術(shù)表現(xiàn)形式。茶藝表演通過(guò)各種沖泡技藝的形象演示，科學(xué)地、生活化地、藝術(shù)地展示茶的泡飲過(guò)程，使人們置身于精心設(shè)計(jì)或營(yíng)造的優(yōu)雅環(huán)境氛圍，在欣賞茶藝表演的過(guò)程中體會(huì)飲茶之樂(lè)，獲得美的享受和情操的熏陶。

3 中華茶藝特性的開(kāi)發(fā)利用

作者在“當(dāng)代茶藝勃興的價(jià)值基礎(chǔ)及茶藝創(chuàng)新發(fā)展對(duì)策”一文中，提出當(dāng)代茶藝的勃興是基于茶藝的價(jià)值基礎(chǔ)，這里說(shuō)的價(jià)值基礎(chǔ)包括茶藝的消費(fèi)價(jià)值、服務(wù)價(jià)值以及職業(yè)定位價(jià)值。[4]嚴(yán)格地講，這些價(jià)值的形成是與茶藝的特性有關(guān)系的，正是茶藝的諸多特性構(gòu)建了當(dāng)代的茶藝價(jià)值。所以說(shuō)，我們既要強(qiáng)調(diào)推廣普及茶藝的意義，又要通過(guò)掌握并開(kāi)發(fā)利用茶藝的特性，推動(dòng)中華茶藝多種價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。從閩南人的飲茶習(xí)俗中，我們不僅能看到茶藝形成的必然性，而且也能看到普遍的飲茶習(xí)俗為茶藝發(fā)展提供的廣闊前景。對(duì)于如何通過(guò)掌握和開(kāi)發(fā)利用茶藝特性，促使中華茶藝的推廣普及，閩南人的實(shí)踐也給我們提供了較多的啟示或啟發(fā)。

3.1 以生活為基礎(chǔ)

以生活為基礎(chǔ)，即是說(shuō)學(xué)習(xí)茶藝的人不僅要有茶的生活，而且要熱愛(ài)茶的生活，要認(rèn)識(shí)到掌握茶藝應(yīng)從正確泡茶、科學(xué)飲茶開(kāi)始。對(duì)大范圍推廣和普及中華茶藝而言，則應(yīng)從培養(yǎng)民眾識(shí)茶、喝茶入手，從培養(yǎng)民眾飲茶的興趣、樂(lè)趣抓起。無(wú)論是個(gè)體也好，群體也好，真正有了茶的生活，有了對(duì)飲茶的講究，民眾才會(huì)主動(dòng)地去接納茶藝，去研習(xí)茶藝，才會(huì)有一個(gè)普及中華茶藝的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。從這個(gè)意義講，中華茶藝事業(yè)走向繁榮，最終將取決于民眾飲茶的普及程度以及熱愛(ài)程度。

3.2 以服務(wù)為宗旨

茶藝服務(wù)性是茶藝的生命力體現(xiàn)，也是中華茶藝得以普及應(yīng)用需要堅(jiān)持的正確方向。一方面，茶藝要服務(wù)民眾的生活，就必須與各地民眾的生活實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，從適合、通俗、儉約開(kāi)始，循序漸進(jìn)地引導(dǎo)民眾認(rèn)識(shí)茶藝、應(yīng)用茶藝；從為廣大消費(fèi)者創(chuàng)造一種高尚的文明生活樣式的角度，不斷豐富茶藝的表現(xiàn)形式，提高茶藝的欣賞價(jià)值。另一方面，茶藝要服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，要成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推手，就應(yīng)貼近茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)際，做到與茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“同呼吸、共命運(yùn)”，加強(qiáng)服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)的針對(duì)性，如烏龍茶主產(chǎn)、主銷(xiāo)地區(qū)以烏龍茶茶藝推廣普及為主；綠茶主產(chǎn)、主銷(xiāo)地區(qū)以推廣普及綠茶或各種名優(yōu)茶茶藝為主等?？傊?，對(duì)于中華茶藝推廣工作者而言，要面向茶產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮茶藝的服務(wù)性，通過(guò)各種茶藝的不斷解讀或增色，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.3 以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)

隨著民眾物質(zhì)生活和精神生活需求的不斷增長(zhǎng)，表現(xiàn)在消費(fèi)上，對(duì)茶和茶藝類(lèi)型以及品種的多元化需求也在進(jìn)一步發(fā)展。主動(dòng)適應(yīng)這樣的發(fā)展趨勢(shì)，就必須以茶藝發(fā)展歷史為背景，堅(jiān)持以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，促進(jìn)茶藝類(lèi)型以及品種的豐富多樣。從目前總的情況看，中華茶藝的類(lèi)型、品種還不夠豐富，一個(gè)地區(qū)、一個(gè)企業(yè)應(yīng)該用一個(gè)什么樣的茶藝類(lèi)型來(lái)主導(dǎo)，怎樣形成一個(gè)合理的茶藝結(jié)構(gòu)，如何發(fā)展適應(yīng)茶文化消費(fèi)、適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)的茶藝細(xì)分市場(chǎng)等，都需要研究，都需要?jiǎng)?chuàng)新來(lái)解決。有不足就有潛力，對(duì)于中華茶文化工作者、特別是茶藝工作者則是一種機(jī)遇。抓機(jī)遇，就應(yīng)該多深入實(shí)際、深入實(shí)踐，注意吸取民間民俗、茶俗中的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)養(yǎng)，使自己有扎實(shí)的茶藝生活基礎(chǔ)，有活躍的茶藝創(chuàng)新思維，保持強(qiáng)烈的創(chuàng)新沖動(dòng)，推動(dòng)茶藝創(chuàng)新發(fā)展。當(dāng)然，中華茶藝的創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)而有效促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)，更應(yīng)引起各地、各部門(mén)的重視，要把茶藝納入創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)范疇加以扶持培養(yǎng)，以實(shí)現(xiàn)中華茶藝事業(yè)的全面繁榮，這也是“弘揚(yáng)茶文化、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)”的任務(wù)之一。

1 嚴(yán)利人.漳浦茶葉淵源.中國(guó)茶葉，2013(8).

2 林蔚文.福建民間飲茶習(xí)俗.農(nóng)業(yè)考古，2002(2).

3 蔡鎮(zhèn)楚，施兆鵬.中國(guó)名家茶詩(shī).北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003，117-118.

4 龔永新.當(dāng)代茶藝勃興的價(jià)值基礎(chǔ)與茶藝創(chuàng)新發(fā)展對(duì)策.農(nóng)業(yè)考古，2015，2.

Study on the characteristics and utilization of Chinese Tea Art based on the tea-drinking custom in South Fujian People

GONG Yongxin

(Zhangzhou College of Science & Technology，Zhangzhou，F(xiàn)ujian，Province，363202)

The south part of Fujian province is a region with strong tea culture. Distinctive tea custom among people in south Fujian not only gave birth to tea art based on Kung-fu tea，but also provided tea art with some special characteristics and quality，which is called the characteristic of tea art. The author analyzed various characteristics of tea art on the people′s tea drinking custom and characteristics in south Fujian province in this paper and made some suggestions on how to make use of the tea art and combine it with the situation of people’s life today in order to meet the needs of service and innovation，resulting in realizing the various values of tea art.

South Fujan Province; tea-drinking custom; tea art; tea art characteristics; development and utilization

2016-10-10

龔永新(1955年-)，男，主要從事茶文化教學(xué)與研究工作。

TS571.21

A

0577-8921(2016)04-202-04