紅樓夢(mèng)中的品茶文化

湯靜

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)部，河南鄭州450009）

紅樓夢(mèng)中的品茶文化

湯靜

（鄭州旅游職業(yè)學(xué)院基礎(chǔ)部，河南鄭州450009）

《紅樓夢(mèng)》作為我國(guó)的四大名著之一，不僅向讀者展現(xiàn)了一幅清朝初期中國(guó)宏大的社會(huì)全景圖，更是把我國(guó)的茶文化描寫(xiě)得淋漓盡致。洋洋一部《紅樓夢(mèng)》，從始至終都貫穿著“茶”的身影，從各式各樣的茶葉、精致講究的茶具，再到對(duì)品茗環(huán)境的選擇和飲茶的習(xí)俗，無(wú)不細(xì)致入微地向讀者展示著那個(gè)年代別具特色的品茶文化。本文試從茶葉、茶具、茶俗等方面對(duì)《紅樓夢(mèng)》中的品茶文化論述一二。

紅樓夢(mèng)；品茶；年代

勤勞偉大的中國(guó)人在上千年的種茶、品茶歷史中，創(chuàng)造出了深厚而博大的茶文化，并延續(xù)至今。曹雪芹在其著作《紅樓夢(mèng)》中，用罕見(jiàn)的大篇幅來(lái)詳盡地描寫(xiě)我國(guó)的茶文化，把茶的知識(shí)、功用、情趣，完美融合在了小說(shuō)的情節(jié)當(dāng)中，完美展現(xiàn)出了一幅中國(guó)茶文化的精致畫(huà)卷。

1 《紅樓夢(mèng)》中的品茶種類

《紅樓夢(mèng)》的作者曹雪芹，出生在詩(shī)禮簪纓之族，自幼生活在鐘鳴鼎食之家，這樣的成長(zhǎng)和生活環(huán)境，也就使得《紅樓夢(mèng)》中所描寫(xiě)的品茶文化，是屬于那個(gè)時(shí)代上層階級(jí)的，是屬于那些王權(quán)貴族之家或者大戶人家的。當(dāng)然，也正因?yàn)槿绱耍覀儾趴梢詮闹懈Q探出中國(guó)茶文化登峰造極的境界。據(jù)學(xué)者粗略統(tǒng)計(jì)，在一百多回的《紅樓夢(mèng)》里面，單單是茶，就被寫(xiě)到了273處，這還不算那些與茶有關(guān)的人名和其它事物。這其中，作者描寫(xiě)了數(shù)量眾多的茶葉，包含老君茶、普洱茶、龍井茶、楓露茶等諸多名茶，并把它們巧妙地與故事情節(jié)和人物特點(diǎn)相結(jié)合，讓人讀之能夠感受到這些茶葉的不同妙處。

在《紅樓夢(mèng)》第四十一回里，對(duì)六安茶和老君茶進(jìn)行了描寫(xiě)。書(shū)中這樣寫(xiě)，妙玉向賈母敬茶，賈母告訴她，自己不吃六安茶。妙玉答曰，“這是老君眉?！笔裁词橇膊?？其為一種產(chǎn)自安徽六安縣的茶葉，屬于不發(fā)酵的綠茶。而老君茶則產(chǎn)自福建武夷山，屬于烏龍茶的一種。賈母之所以不喝六安茶而喜好喝老君茶，能夠反映出以下幾點(diǎn)：一是賈府在北方，北方人在飲茶上，更偏好花茶及一些發(fā)酵類茶葉；二是賈母上了年紀(jì)，脾胃較為虛弱，更適合飲用那些經(jīng)過(guò)發(fā)酵口感醇和的茶葉；三是書(shū)中賈母剛剛喝完酒吃完飯，需要用發(fā)酵茶來(lái)去除油膩；四是賈母地位尊貴，而老君茶中的“老君”二字，則暗含德高望重和壽比南山之意，符合賈母的身份和期望?！都t樓夢(mèng)》書(shū)中這幾句看似簡(jiǎn)單的對(duì)白，這看似不經(jīng)意出現(xiàn)的兩種茶葉，卻大有深意，不僅展現(xiàn)出賈母的尊貴寬厚，更把妙玉這個(gè)深諳茶道、乖巧伶俐的丫鬟形象描寫(xiě)得活靈活現(xiàn)。

《紅樓夢(mèng)》第六十三回中，提到了“普洱茶”。書(shū)中是這樣寫(xiě)的，林之孝家的查夜來(lái)到怡紅院，看到寶玉還沒(méi)睡，寶玉告訴她，平時(shí)早就睡了，今天因?yàn)槌粤嗣?，怕停食，所以就喝點(diǎn)茶，多玩會(huì)兒。林之孝家的對(duì)襲人她們說(shuō)，消食的話應(yīng)當(dāng)沏點(diǎn)普洱茶。晴雯和襲人告訴她，沏的是女兒茶。這一段情節(jié)提到了普洱茶和女兒茶，普洱茶我們都很了解，產(chǎn)自云南等地，屬于一種完全發(fā)酵的黑茶，不僅有著獨(dú)特的醇厚口感，更是有降血脂、助消化等保健功效。而什么是女兒茶呢？學(xué)界有不同的看法，一種觀點(diǎn)認(rèn)為女兒茶是普洱茶中的一等品種。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為女兒茶是產(chǎn)自山東泰山附近的青桐茶。但不管其究竟是哪一種，從書(shū)中的情節(jié)里面我們可以知道，這個(gè)女兒茶和普洱茶有著相同的功效，并且要優(yōu)于普洱茶。這一段的描寫(xiě)，讓我們看到了榮國(guó)府里面無(wú)論是少爺還是丫頭，都非常懂得茶道，知道各種茶葉的不同作用。

第八十二回里面寫(xiě)到了“龍井茶”。寶玉放學(xué)后，去瀟湘館看望林黛玉，黛玉對(duì)丫鬟說(shuō)：“把我的龍井茶給二爺沏一碗。”同時(shí)并強(qiáng)調(diào)：“二爺如今念書(shū)了，比不得頭里?！边@一段含義頗深，我認(rèn)為作者暗藏著以下幾點(diǎn)意思。一是點(diǎn)出了林黛玉的家鄉(xiāng)，其出生在蘇州，喜歡喝龍井是再正常不過(guò)。二是點(diǎn)出了龍井茶的名貴，一個(gè)“我的龍井茶”，說(shuō)明了這是黛玉自己珍藏的茶葉，再一個(gè)“比不得頭里”，也說(shuō)明了龍井茶要貴于其它茶葉，不是任何時(shí)候、任何人都能喝的。三是以龍井盛情招待賈寶玉，點(diǎn)出了林黛玉對(duì)賈寶玉的深情厚誼。

另外，《紅樓夢(mèng)》中還提到了多種珍貴的茶葉，如“暹羅茶”和“楓露茶”，都是色香俱絕、品種稀少、精致講究的茶葉，當(dāng)時(shí)的普通老百姓自然享用不起，作者提到這些茶葉，自然是用于烘托賈府生活上的富足和地位上的顯赫。

2 沏茶之水和茶具上的講究和含義

中國(guó)古人，把水比作茶之母，在沏茶時(shí)對(duì)水的選擇特別講究和苛刻。《紅樓夢(mèng)》里有一首《四時(shí)即事詩(shī)》，說(shuō)的就是不同季節(jié)喝茶所用的水。炎炎夏日，要用荷花葉子上的露水沏茶：“琥珀杯傾荷露清，玻璃嵐納柳風(fēng)涼。”寒冬季節(jié)，要用新雪泡茶：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時(shí)烹?！逼渲?，還有一個(gè)情節(jié)提到了賈府中人們對(duì)飲茶之水的講究。有一次，林黛玉問(wèn)妙玉沏茶之水是否為去年的雨水時(shí)，妙玉便說(shuō)林黛玉是個(gè)俗人，竟然連水也嘗不出來(lái)。并告訴林黛玉，這水是五年前梅花開(kāi)放時(shí)在花上收集的雪水，一直埋在地下，今年夏天才打開(kāi)飲用。

其實(shí)，中國(guó)的古人講究沏茶之水，一直以來(lái)都是以山泉水為一等，江水為二等，井水為三等。不僅陸羽在《茶經(jīng)》中提到了這“三水”，而且在歷朝歷代的文人墨客的茶詩(shī)茶詞中，也都以這三種水為主。那么，問(wèn)題就來(lái)了，為何《紅樓夢(mèng)》中很少見(jiàn)到這三種水呢？反而多是什么雪水、露水、雨水呢？我認(rèn)為，應(yīng)該有以下幾點(diǎn)原因。一是賈府地處北方，水質(zhì)偏硬，另外平原多，山泉不多見(jiàn)。而北京最好的井水，為皇家專用，管理特別嚴(yán)格，即便是賈府這樣的大家，也不可能普遍飲用。這些地理氣候條件的限制，就使得賈府的人們要在雨水和雪水甚至露水上下功夫，無(wú)論是雨水還是雪水，都屬于軟水，用來(lái)泡茶的話，會(huì)讓茶水變得鮮亮，味道也更加醇厚。而硬水里面含有的礦物質(zhì)較多，會(huì)讓茶水的顏色變深，味道也欠佳。所以，《紅樓夢(mèng)》中對(duì)沏茶之水的描寫(xiě)，是真實(shí)的，是符合客觀現(xiàn)實(shí)的。

除了水，《紅樓夢(mèng)》對(duì)茶具的描寫(xiě)也十分精彩。好的茶具，不僅能提升茶的味道，更有著別具一格的欣賞和收藏價(jià)值。對(duì)于此，曹雪芹可謂是下了很大的力氣去描寫(xiě)。賈母所用的茶具，是洋漆茶盤(pán)，中間放的是舊窯什錦小茶杯，體現(xiàn)出的是尊貴和傳統(tǒng)。妙玉用的是精致典雅的綠玉斗，與其隱藏的身世也有關(guān)系。其它諸如“海棠式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽小茶盤(pán)”、“成窯五彩小蓋鐘”等名貴茶具更是不一而足?！都t樓夢(mèng)》對(duì)這些茶具的描述，本意是體現(xiàn)賈府的豪華尊貴，但對(duì)于今人來(lái)說(shuō)，更是多了幾分史料的作用，讓我們得以窺探到清朝時(shí)期上層階級(jí)生活的精致講究。

除此之外，我們還可以從《紅樓夢(mèng)》中對(duì)茶水、茶具的描寫(xiě)中，看到那不同的人物性格和尊卑有別的階級(jí)意識(shí)。譬如說(shuō)，劉姥姥進(jìn)大觀園與賈母一起飲茶時(shí)，賈母對(duì)茶葉相當(dāng)挑剔，而劉姥姥卻不管三七二十一端起茶杯一氣喝完，還嫌茶味不夠濃，這一下子就形成了鮮明的對(duì)比。又比如，同樣是一碗茶，賈寶玉覺(jué)得茶碗有膳味，茶水又咸又澀，難以下咽，而晴雯則認(rèn)為甘甜可口，這體現(xiàn)出了少爺和丫鬟之間的地位差別。賈府中，特別注重尊卑上的劃分，曹雪芹通過(guò)茶來(lái)把這種尊卑有別描述得淋漓盡致。如賈寶玉愛(ài)喝“神仙茶”，體現(xiàn)的是他那高貴的身份和放蕩不羈喜歡幻想的性格；賈母獨(dú)愛(ài)“老君眉”，體現(xiàn)的是一家之主的尊貴；林黛玉偏愛(ài)“龍井茶”，展現(xiàn)出的是其作為江南女子的多愁善感和小家碧玉。

3 《紅樓夢(mèng)》中的品茶習(xí)俗

洋洋灑灑一部《紅樓夢(mèng)》，不僅對(duì)茶的種類和茶具、茶水等進(jìn)行了細(xì)致入微的描寫(xiě)，更是通過(guò)把茶文化加入到故事情節(jié)中，展現(xiàn)出了那個(gè)年代的飲茶習(xí)俗。首先就是以茶待客，這個(gè)最為普遍，書(shū)中幾乎在每一次的迎來(lái)送往中，都會(huì)有以茶待客的描述，在此就不多敘述。

其次是以茶為媒。這一習(xí)俗源自宋代，從宋代開(kāi)始，無(wú)論達(dá)官貴人之家還是平民百姓之家的男婚女嫁，都離不開(kāi)茶這個(gè)“媒人”。根據(jù)宋人所著《夢(mèng)梁錄》里面的記載，當(dāng)時(shí)的富裕之家定親，除了要送珠寶首飾和綢緞外，還必須要加上茶餅。因?yàn)樵谒未?，茶具有“從一而終”的含義，送茶給未婚妻，目的就是提醒未婚妻一要遵守婦德，二要忠貞不渝?！都t樓夢(mèng)》第三十五回，就對(duì)此進(jìn)行描寫(xiě)。在怡紅院，王熙鳳碰到林黛玉，就隨口問(wèn)到之前送給她的暹羅茶嘗了沒(méi)有。而林黛玉則笑著對(duì)旁人說(shuō)，吃了他們家一點(diǎn)茶葉，就來(lái)使喚人了。而王熙鳳則回道，吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？王熙鳳口中的“我家的茶”，其實(shí)就是我國(guó)古代男女訂婚時(shí)候的“下禮茶”，這體現(xiàn)出茶在婚姻中的重要性。

第三是以茶祭奠故人。這一習(xí)俗起于南北朝時(shí)期。據(jù)記載，齊武帝為人儉樸，不喜歡鋪張浪費(fèi)，他在公元493年下令，今后在祭祀時(shí)不能再殺牲口了，而是改為茶、餅等物。于是，這種用茶來(lái)祭奠故人的習(xí)俗也就延續(xù)了下來(lái)?！都t樓夢(mèng)》曾三次寫(xiě)到這種習(xí)俗。第一次是在五十三回，賈府上下祭宗祠時(shí)，最后到先人牌位上貢茶。第二次是五十八回，芳官準(zhǔn)備去祭奠逝去的茄官時(shí)，供上一杯清茶和一鐘茶。第三次是七十八回，也有焚帛奠茶的情節(jié)。

第四是用茶水來(lái)漱口。在這一方面，《紅樓夢(mèng)》兩次寫(xiě)到“以茶漱口”的情節(jié)。第一次是林黛玉初入榮國(guó)府的第一次晚宴上，吃完飯后，有仆人端來(lái)茶水，眾人先是用來(lái)漱口，隨后再端來(lái)茶水的才是用來(lái)飲用的。第二次，是第五十四回，描寫(xiě)元宵節(jié)賈府看戲喝酒，喝完酒后，眾人用茶漱口之后才散席。從這兩處描寫(xiě)可以看到，當(dāng)時(shí)用茶漱口是上層階級(jí)的生活習(xí)慣。其實(shí)，以茶漱口是有道理和根據(jù)的，明朝的李時(shí)珍，曾在著作《本草綱目》中提到，飯后用茶漱口，可以防止蛀牙。由此可見(jiàn)榮國(guó)府中的人們對(duì)茶葉的各種功效是一清二楚。

最后來(lái)說(shuō)說(shuō)茶果。什么是茶果？顧名思義，就是喝茶時(shí)所吃的小點(diǎn)心。喝酒要有菜，不吃菜光喝酒傷脾胃。同樣，喝茶也要吃小點(diǎn)心，因?yàn)榭崭购炔钑?huì)刺激腸胃，也會(huì)沖淡消化液，影響消化。古人在長(zhǎng)期的飲茶過(guò)程中，積累了很多經(jīng)驗(yàn)，其中吃茶果便是之一。在《紅樓夢(mèng)》中，多次提到要用茶果來(lái)佐茶。比方說(shuō)，賈寶玉第一次遇到秦鐘時(shí)，擺上茶果一起喝茶聊天。薛寶釵病時(shí)，賈寶玉前去探望，薛姨媽也擺上幾樣茶果，留他們一起吃茶。另外，作為江南特色的“茶泡飯”，也在《紅樓夢(mèng)》中體現(xiàn)出來(lái)，在寫(xiě)到眾姐妹觀雪吟詩(shī)時(shí)，賈寶玉等不及飯菜上桌，用茶泡了一碗米飯匆匆忙忙吃完。這一情節(jié)，在寫(xiě)出賈寶玉迫不及待與眾人賞雪的心情時(shí)，更是把茶泡飯這一富有時(shí)代氣息和地域色彩的風(fēng)俗寫(xiě)了出來(lái)。

[1]呂云濤.略論《紅樓夢(mèng)》中的中國(guó)茶文化[J].蘭臺(tái)世界,2013(2):115-116.

[2]于川.談茶說(shuō)藝,中國(guó)的茶與茶文化[M].天津：百花文藝出版社, 2004.

[3]王春華.《紅樓夢(mèng)》中的茶文化探究[J].貴州茶葉,2005(4):24-25

[4]李青云.《紅樓夢(mèng)》中的茶文化與人物描寫(xiě)[J].鄂州大學(xué)學(xué)報(bào),2011 (6):45-48.

[5]王玲.中國(guó)茶文化[M].北京：中國(guó)書(shū)店,1997.

湯靜（1982-），女，河南信陽(yáng)人，碩士，講師，研究方向：漢語(yǔ)言文學(xué)。