調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu) 做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)
——以思南縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展為例

王文芬

（思南縣農(nóng)牧科技局經(jīng)作站，貴州銅仁565100）

調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu) 做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)
——以思南縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展為例

王文芬

（思南縣農(nóng)牧科技局經(jīng)作站，貴州銅仁565100）

食用菌已成為繼糧、棉、油、水果、蔬菜之后的第六大作物，具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟(jì)效益。本文根據(jù)思南縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀及不足，提出了發(fā)展對策及建議。

思南縣；食用菌；現(xiàn)狀；思路

該縣山區(qū)有采摘野生食用菌食用的習(xí)慣。最早意義上的人工栽培，就是砍伐闊葉木材，放置野外，經(jīng)過一段時(shí)期，可慢慢生長出食用菌類。該縣從上個(gè)世紀(jì)80年代開始，思塘、塘頭、張家寨、甕溪等地農(nóng)民通過摸索，逐漸掌握了部分食用菌栽培技術(shù)。但均是零星的發(fā)展生產(chǎn)，規(guī)模相對較小，品種單一，由于本地市場空間有限，食用菌生產(chǎn)、消費(fèi)未成氣候。

1 現(xiàn)狀與不足

多年來，該縣農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步履艱難，在食用菌生產(chǎn)中，木腐菌類干、鮮皆宜，價(jià)位高。如果大量生產(chǎn)，木材用量大，受采伐指標(biāo)限制，采伐證辦理難度大；草腐菌類原料豐富，但貨架期短，受需求量限制，如發(fā)展量大，勢必對生產(chǎn)者的效益產(chǎn)生影響。雖經(jīng)多年努力，但終因各種原因，或市場需求不旺，或群眾積極性不高，或體制不順，或資源不足等收效甚微，未形成規(guī)模生產(chǎn)的格局。如今食用菌產(chǎn)業(yè)巨大的市場需求，良好的經(jīng)濟(jì)效益，高漲的群眾生產(chǎn)積極性，為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提供了新的思路，無可置疑成為該縣當(dāng)前結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)。

1.1 品種相對單一，規(guī)模小

雖然該縣食用菌種植歷史也有20多年，但沒有經(jīng)歷過產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，多年來仍以平菇為主，規(guī)模較小，缺乏種植市場銷售好的香菇、茶樹菇、木耳等品種的種植經(jīng)驗(yàn)。大量鮮、干菇均從外地調(diào)入，干菇（香菇、銀耳、黑木耳等）從福建、昆明、河南等外地市場調(diào)入，鮮菇（香茹、雙孢菇、杏孢菇、雞腿菇、金針菇等）從福建、昆明、貴陽、印江、德江等外地市場調(diào)入。

1.2 生產(chǎn)不夠規(guī)范，品牌意識(shí)不強(qiáng)

多數(shù)種植戶都在自己制作菌棒，自己接種，自己管理。有些農(nóng)戶認(rèn)為流程簡單，所以不按標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)來操作，很容易出現(xiàn)問題。食用菌菌種生產(chǎn)——栽培種生產(chǎn)——菌棒生產(chǎn)——栽培管理環(huán)節(jié)很多，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真細(xì)心，嚴(yán)格操作，稍有不慎就會(huì)給生產(chǎn)者帶來較大的損失，甚至是毀滅性的損失。但至今沒有形成自己的品牌，主要銷售初級(jí)產(chǎn)品，好的東西賣不出好的價(jià)錢。

1.3 沒有龍頭企業(yè)帶動(dòng)

2014年以前沒有一家專業(yè)合作社或公司生產(chǎn)食用菌，2014年僅有一家食用菌專業(yè)合作社，以菌種——菌棒——生產(chǎn)為一體的生產(chǎn)企業(yè)，但規(guī)模不大，2015年～2016年在銅仁市農(nóng)委扶貧資金的帶動(dòng)下，在偏遠(yuǎn)山區(qū)的青杠坡鎮(zhèn)的個(gè)別村集體進(jìn)行香茹、黑木耳栽培，都是直接從外地購買菌棒來生產(chǎn)，沒有建立一個(gè)有組織、較規(guī)范的銷售市場格局，影響產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

1.4 產(chǎn)業(yè)布局有待進(jìn)一步科學(xué)化、合理化

雖然對食用菌有科學(xué)規(guī)劃生產(chǎn)的總體發(fā)展思路，但由于資金、市場、技術(shù)等多方面的原因，食用菌產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)還是主要集中在靠近城鎮(zhèn)、人口相對密集、生態(tài)環(huán)境比較薄弱的地方，有待進(jìn)一步向高山鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），人口稀少，資源富裕的大山深處發(fā)展。

1.5 科技支撐不強(qiáng)

菌種的引進(jìn)、試驗(yàn)、示范技術(shù)力量薄弱，資金也有限，研發(fā)力度不夠，適宜品種儲(chǔ)備少。

1.6 消費(fèi)市場缺少開發(fā)

食用菌產(chǎn)業(yè)銷售量的70%以上主要靠內(nèi)銷，外銷明顯不足。

1.7 儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)沒有突破

食用菌是一種對儲(chǔ)運(yùn)要求較高的鮮活產(chǎn)品，從菇棚內(nèi)長出來，馬上就要采摘，摘下來最長幾天時(shí)間必須要賣出去，否則就會(huì)變味腐爛，鹽漬蘑菇則要增加25%的儲(chǔ)藏成本投入，保存時(shí)間不超過3個(gè)月。

1.8 專業(yè)組織成熟度不夠

食用菌專業(yè)種植大戶起步晚，尚不夠?qū)I(yè)和成熟，還沒有發(fā)揮新技術(shù)推廣、市場行情把握、資金融通、生產(chǎn)配套等方面的服務(wù)作用。

2 發(fā)展對策

2.1 考慮木腐菌和草腐菌的比例搭配

木腐菌類（如香菇、木耳、銀耳等）營養(yǎng)價(jià)值高，干鮮上市均宜，種植效益好。但生產(chǎn)過程需要大量緊密度高的木材，這類木材生長緩慢，辦理采伐手續(xù)困難。如生產(chǎn)量大，肯定對生態(tài)產(chǎn)生破壞。因此在發(fā)展過程中，需考慮木腐菌和草腐菌的比例搭配。

2.2 引進(jìn)栽培高檔食用菌

大力發(fā)展香菇、黑木耳生產(chǎn)，力爭全縣面積達(dá)到5000畝以上，同時(shí)對一些高檔的食用菌進(jìn)行引進(jìn)、試驗(yàn)栽培。

2.3 加強(qiáng)食用菌生產(chǎn)的配套工作

原種、栽培種實(shí)行統(tǒng)一制種、統(tǒng)一消售、統(tǒng)一生產(chǎn)，使生產(chǎn)的后續(xù)產(chǎn)品保鮮、干制等加工得到保障。

2.4 實(shí)行反季栽培

在夏季高溫季節(jié)采用高溫庫生產(chǎn)高檔食用菌，例如金針菇、雞腿菇、茶樹菇等，以提高經(jīng)濟(jì)效益。

3 建議

一是加大資金扶持和技術(shù)服務(wù)力度。食用菌生產(chǎn)利用的牛糞、秸稈都是農(nóng)業(yè)的廢棄物。符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求，應(yīng)在發(fā)展規(guī)劃、項(xiàng)目編制、資金安排等方面給予最大力度傾斜。繼續(xù)積極開展“科技入戶”，推廣反季節(jié)栽培、周年化生產(chǎn)等新模式，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。

二是抓好菌渣循環(huán)利用工作。利用生產(chǎn)金針菇菌渣替代栽培雙孢菇部分基質(zhì)原料，降低生產(chǎn)成本，提高單位面積、雙孢菇栽培產(chǎn)量、質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益；打造出對農(nóng)業(yè)廢棄物進(jìn)行無害化、資源化循環(huán)利用新模式，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級(jí)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益三贏。

三是協(xié)調(diào)省、市相關(guān)部門合力開展技術(shù)攻關(guān)等研究。做好產(chǎn)品加工、包裝和儲(chǔ)藏、保鮮技術(shù)的應(yīng)用推廣，力爭在棚型改造、病蟲害防治、提高單產(chǎn)效益等方面取得突破。

四是將菇棚設(shè)施列入政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范圍。積極爭取將規(guī)模經(jīng)營戶菇棚列入省政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范疇，并對保費(fèi)給予財(cái)政補(bǔ)貼政策，以解除菇農(nóng)的后顧之憂。

五是支持購置食用菌生產(chǎn)機(jī)械化設(shè)備。對添置食用菌生產(chǎn)所用的稻草捆扎、切碎、木屑切細(xì)、翻堆機(jī)械、加溫設(shè)施、工廠化培養(yǎng)料生產(chǎn)等，給予財(cái)政補(bǔ)貼。

六是扶持發(fā)展食用菌加工產(chǎn)業(yè)。加大農(nóng)業(yè)招商力度，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)支持和發(fā)展食用菌加工產(chǎn)業(yè)，以滿足規(guī)模生產(chǎn)新的發(fā)展要求，保障該縣食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康可持續(xù)發(fā)展。

[1]金群力.浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、問題和對策[D].浙江大學(xué)，2009.

[2]柯天明.漳州食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展思路[J].食藥用菌, 2009,(04).

F326.13

A

10.14025/j.cnki.jlny.2016.21.055

王文芬，本科學(xué)歷，思南縣農(nóng)牧科技局經(jīng)作站，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。