“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)改革探索

羅小虎，王　韌，王　莉，李永富，李亞男，陳正行

（江南大學(xué)食品學(xué)院，糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫　214122）

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“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”課程教學(xué)改革探索

羅小虎，王韌，王莉，李永富，李亞男，陳正行

（江南大學(xué)食品學(xué)院，糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實(shí)驗(yàn)室，江蘇無錫214122）

針對當(dāng)前“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”課程存在的問題，提出了課程教學(xué)改革和實(shí)踐，分別從扭轉(zhuǎn)教育觀念、重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)、理論與實(shí)踐結(jié)合、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、完善考核方式等方面展開探索。為提高該課程的教學(xué)質(zhì)量和提升學(xué)生綜合素質(zhì)起到一定的參考作用，有利于該課程更健康、合理地發(fā)展。

谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；發(fā)展

“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，對于食品專業(yè)的學(xué)生，尤其是糧食工程方向的學(xué)生來說，是要掌握的專業(yè)基礎(chǔ)課程。依據(jù)教育部《實(shí)踐教學(xué)對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊貢獻(xiàn)》［1］的文件精神可以看出，實(shí)驗(yàn)對于學(xué)生深化理論知識具有非常重要的作用。將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，也是“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”課程的重要部分，對學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)、專業(yè)知識的鞏固、創(chuàng)新能力的提高有重要作用；而且在實(shí)際的教學(xué)過程中，除了提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、觀察和思考能力，以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決實(shí)際問題的能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實(shí)事求是的工作作風(fēng)，為將來走上工作崗位打下良好的基礎(chǔ)。

但是，以往的“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)，教育觀念、教學(xué)方法、設(shè)備條件、實(shí)驗(yàn)課時(shí)等多方面的原因，學(xué)生主動思考和參與程度較低，多是被動地完成某些實(shí)驗(yàn)，效果較差［2］。雖然近2年來，國家加大了對實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)的投入，實(shí)驗(yàn)課程的形式也多樣化了，但學(xué)生實(shí)踐能力仍有很大的提升空間。自主實(shí)踐創(chuàng)新能力，建設(shè)創(chuàng)新型國家是國家發(fā)展戰(zhàn)略的核心，而增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力是人才培養(yǎng)的核心任務(wù)［3］。因此，對“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”進(jìn)行更加系統(tǒng)全面的教學(xué)改革探索是有必要的。

本文從重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)、理論與實(shí)踐結(jié)合、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法、完善考核方式等方面為突破口，針對目前“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”教學(xué)過程中存在的一些問題，提出一些改革探索建議，為更好地提高該課程教學(xué)質(zhì)量和提升學(xué)生綜合素質(zhì)起到一定的參考作用。

1　扭轉(zhuǎn)教育觀念重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)

目前，“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱、實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)課程體系有待完善，實(shí)驗(yàn)課時(shí)與理論課時(shí)的比例不太合理。針對上述問題，首先要有理論與實(shí)踐并重的教育觀念，明確認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)在整個(gè)教學(xué)工作中所起到的作用，重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，完善實(shí)驗(yàn)大綱，精心安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)增大實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)的比例；并且，加大實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)投入，保障實(shí)驗(yàn)教學(xué)軟件和硬件條件設(shè)施。

2　理論與實(shí)踐結(jié)合

雖然該課程以實(shí)驗(yàn)操作為主，但是必要的理論課程是保證高質(zhì)量完成實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)，因此理論教學(xué)仍不可忽視。只有具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，才能擁有一定的思維高度和視野，完成理論到實(shí)踐的過渡，使創(chuàng)新成為可能。因此，在開設(shè)“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”課程之前，應(yīng)先開設(shè)“谷物基礎(chǔ)”等基礎(chǔ)理論課程，使學(xué)生具備了較好的理論知識后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，這樣可以加深對實(shí)驗(yàn)原理的理解，更加明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康?，避免了機(jī)械式操作。理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)都是培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力的重要方面，只有將二者結(jié)合，才能更好地發(fā)揮其各自的優(yōu)勢。

3　優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)方法和手段比較單一，過多的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生主動性與積極性降低。因此，新的實(shí)驗(yàn)課設(shè)置要突破理論課授課體系的制約，實(shí)驗(yàn)課的授課方式要按照實(shí)驗(yàn)技術(shù)自身的系統(tǒng)性與科學(xué)性進(jìn)行教學(xué)，避免實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)或脫節(jié)，減少驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、設(shè)計(jì)性和障礙性實(shí)驗(yàn)，同時(shí)加強(qiáng)現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)手段，使學(xué)生能獲得系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)理論和完整的實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練，調(diào)動學(xué)生積極主動的參與實(shí)驗(yàn)，提高綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

4　改進(jìn)教學(xué)方法

高等學(xué)校的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在教師指導(dǎo)下且學(xué)生在特定的實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，通過自身努力完成教育目標(biāo)的教學(xué)過程［4］。但是，目前存在的問題是教師過多地指導(dǎo)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)，這種教學(xué)方法使學(xué)生的創(chuàng)新意識、獨(dú)立思考的能力很難得到較大提升。

例如，在“大米膠稠度的測定”這一實(shí)驗(yàn)中，需要將大米粉碎，過100目篩，配制0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液和0.20 mol/L氫氧化鉀溶液［5］。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，樣品的前處理和試劑的配制，一般由實(shí)驗(yàn)教師預(yù)先完成，并且從實(shí)驗(yàn)原理到實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，甚至實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)都由教師進(jìn)行仔細(xì)講解；學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，往往較少獨(dú)立思考，只需要按部就班地復(fù)制所講內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生缺乏對實(shí)驗(yàn)的真正理解。甚至?xí)霈F(xiàn)在后來的畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)時(shí)，部分學(xué)生配制不好常用的試劑，對一些常見的儀器設(shè)備也很難調(diào)試，更難以綜合評價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。因此，在改進(jìn)的教學(xué)方法中，教師在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，應(yīng)重點(diǎn)起到指導(dǎo)性作用，避免過多地參與到學(xué)生的實(shí)驗(yàn)中。樣品的前處理工作、所需配制的試劑均由學(xué)生自主完成，依舊以“大米膠稠度的測定”這一實(shí)驗(yàn)舉例，教師在實(shí)驗(yàn)過程中可以采用提問的方式引導(dǎo)學(xué)生思考。比如，在米粉中加入堿液的目的是什么，麝香草酚藍(lán)所起的作用，溶解樣品時(shí)如何混勻，2種試劑加入順序?qū)?shí)驗(yàn)結(jié)果是否有影響等，學(xué)生可通過查閱相關(guān)資料再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并發(fā)現(xiàn)問題、找到答案。這樣可以變學(xué)生被動接受為主動發(fā)現(xiàn)問題和解決問題，鍛煉了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的探索精神和創(chuàng)新能力，激發(fā)了學(xué)生對專業(yè)實(shí)驗(yàn)的興趣和創(chuàng)新意識。

除此之外，還要充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，加快實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段現(xiàn)代化，使實(shí)驗(yàn)課程成為學(xué)生有效的學(xué)習(xí)和掌握科學(xué)技術(shù)與研究科學(xué)理論和方法的途徑。

5　完善考核方式

考核是全面評定學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、技能及綜合能力的一種手段，也是對實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一種檢驗(yàn)，是推進(jìn)實(shí)踐型人才的教育為根本目標(biāo)［6］，須加以重視完善。

以往的教學(xué)考核方式主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式體現(xiàn)。但實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式較單一，很多是重復(fù)教材上的步驟，結(jié)論也大同小異，使得抄襲現(xiàn)象較普遍。這種考核方式很難體現(xiàn)學(xué)生的真實(shí)水平，降低了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性與積極性，亟待解決。為了真正提高學(xué)習(xí)效果，需制定一套能夠較全面、客觀體現(xiàn)學(xué)生知識水平、掌握能力、思考能力、動手能力的考核方式。

首先在實(shí)驗(yàn)之前，要求學(xué)生去查閱資料，并將所查到的資料數(shù)量、準(zhǔn)確性和相關(guān)性記錄到考核范圍之中。鼓勵學(xué)生提出自己的意見、建議和疑問，帶著疑問自主設(shè)計(jì)、進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并以分組的形式討論?？己酥攸c(diǎn)放到學(xué)生思考能力、動手能力、自主解決問題的能力，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作上來。在課程結(jié)束以后，學(xué)生以小組形式，用PPT展示自己的實(shí)驗(yàn)方案，實(shí)驗(yàn)過程遇到的問題以及解決的辦法等。評價(jià)成績要以多方面為依據(jù)，包括結(jié)論的正確與否、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)是否合理、實(shí)驗(yàn)操作是否正確、原料的選擇、處理是否合理、試劑是否節(jié)約等。通過這種全新的靈活的考核方式，不僅激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也可以提高教師的教學(xué)水平和創(chuàng)新能力，為良好的教學(xué)結(jié)果奠定基礎(chǔ)。

6　結(jié)語

“谷物基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)”是谷物及其加工產(chǎn)品品質(zhì)控制的基礎(chǔ)課程，是糧食工程方向的學(xué)生在走向工作崗位之前要掌握的基本技能。基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)也應(yīng)順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力為重要課題，在教學(xué)過程中進(jìn)行積極的改革與探索。教學(xué)過程中應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、獨(dú)立思考和解決問題的能力，注意與其他學(xué)科的聯(lián)系，做到融會貫通。通過這種開放式教學(xué)，希望學(xué)生的實(shí)踐能力得到鍛煉，創(chuàng)新能力得到提高，學(xué)生的知識層次上升到一個(gè)更高更寬的層次，這也需要廣大基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課教育工作者的共同努力。

［1］教育部.關(guān)于加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見 ［J］.中國高等醫(yī)學(xué)教育，2001（6）：1-2.

［2］黎成勇，禹逸君，劉琳琪，等.高校基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)狀分析 ［J］.長沙大學(xué)學(xué)報(bào)，2010，24（2）：82-83.

［3］中共中央，國務(wù)院.關(guān)于深化教育改革全面推進(jìn)素質(zhì)教育的決定 ［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，1999（7）：3-7.

［4］易紅.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)與創(chuàng)新人才培養(yǎng) ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2008，27（2）：1-4.

［5］王淑春.大米膠稠度測定標(biāo)準(zhǔn)解讀及該實(shí)驗(yàn)中應(yīng)注意的細(xì)節(jié) ［J］.黑龍江糧食，2016（2）：50-52.

［6］黃大明，秦鋼年，楊春蘭，等.提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)人才培養(yǎng)功能適應(yīng)創(chuàng)新人才培養(yǎng) ［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2011，30（6）：126-129.◇

Cereal Basic Experiment Exploration of Teaching Reform

LUO Xiaohu，WANG Ren，WANG Li，LI Yongfu，LI Ya'nan，CHEN Zhengxing
（National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology，School of Food Science and Technology，Jiangnan University，Wuxi，Jiangsu 214122，China）

The main problem for the Cereal Basic Experiment course by the current proposed teaching reform and practice：reverse concept of education，emphasis on teaching experiment，theory and practice，optimize teaching content，improve teaching methods，improve assessment methods.It is to improve the quality of the course to enhance the overall quality of students and to play a reference role in helping the development of experimental teaching be more healthy and reasonable.

Cereal Basic Experiment；teaching reform；development

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.050

1671-9646（2016）07b-0071-02

2016-06-02

江南大學(xué)本科教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目（JG2015025）。

羅小虎（1983— ），男，博士，副教授，研究方向?yàn)榧Z食質(zhì)量安全。