高職“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)改革初探

王池麗（合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽巢湖　238000）

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高職“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)改革初探

王池麗
（合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽巢湖238000）

摘要：“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職院校食品加工與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)一門(mén)重要的職業(yè)基礎(chǔ)課程。按照高職食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，嘗試在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行初步的改革與探索，取得了一定的成效。

關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)

0　引言

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職院校食品專(zhuān)業(yè)的一門(mén)職業(yè)基礎(chǔ)課程，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程目標(biāo)是要求學(xué)生掌握基本的知識(shí)與技能，能夠開(kāi)展合理營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)人才提出了更高的要求，“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的要求[1]。因此，為適應(yīng)高職食品專(zhuān)業(yè)職業(yè)崗位能力要求，結(jié)合近幾年教學(xué)實(shí)踐，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行了初步改革與探索。

1　合理設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程與日常生活實(shí)踐和人民群眾身體健康聯(lián)系密切，是一門(mén)知識(shí)和技能并重的學(xué)科，合理組織和安排教學(xué)內(nèi)容有利于教學(xué)過(guò)程的有序開(kāi)展和實(shí)施，提升教學(xué)效果[2]。

首先，在內(nèi)容的安排上，以滿足職業(yè)崗位的知識(shí)和技能要求為目標(biāo)，把握高等職業(yè)教育“必需、夠用”的原則進(jìn)行合理設(shè)置。理論知識(shí)主要講述人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特征、不同人群的合理膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染、食物中毒及食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容；技能部分主要安排膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、食譜編制、偽劣食品鑒別等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。理論知識(shí)的教學(xué)應(yīng)注重結(jié)合生活實(shí)際，提高學(xué)習(xí)興趣，如在講解緒論部分時(shí)，教師可以插入一些大眾普遍關(guān)注的食品衛(wèi)生事件和目前我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康的重要性，對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”學(xué)科的學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣。實(shí)踐教學(xué)中，核心是讓學(xué)生運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行分析，將知識(shí)和技能相融通，既加深了對(duì)理論知識(shí)的理解，又提高了學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。例如，實(shí)訓(xùn)《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查》可要求學(xué)生進(jìn)行自身膳食的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，然后運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)評(píng)估軟件進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算并進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，同時(shí)針對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)狀況存在的不足結(jié)合所學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)提出改進(jìn)的方法，教學(xué)效果優(yōu)良。

其次，要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)和最新研究成果，在教學(xué)過(guò)程中及時(shí)更新和增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。例如，通過(guò)查閱文獻(xiàn)和關(guān)注相關(guān)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站，了解營(yíng)養(yǎng)與健康的最新研究進(jìn)展、食品安全動(dòng)態(tài)等，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2　教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新

目前，“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)過(guò)程中廣泛采用單一的多媒體教學(xué)模式，教學(xué)中是以教師為主導(dǎo)，學(xué)生參與性缺乏，制約了學(xué)生主動(dòng)性的發(fā)揮，教學(xué)效果欠佳。為提升課堂教學(xué)質(zhì)量，在教學(xué)中嘗試進(jìn)行教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，針對(duì)高職教育特點(diǎn)和章節(jié)具體內(nèi)容，教師在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上廣泛運(yùn)用多種教學(xué)方法，如互動(dòng)式教學(xué)、PBL教學(xué)法、開(kāi)展專(zhuān)題討論課等，旨在發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、研究問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，從而提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果。

2.1互動(dòng)式教學(xué)

“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”的基礎(chǔ)理論知識(shí)若僅采用多媒體進(jìn)行陳述式教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)不到理想的教學(xué)效果。在教學(xué)改革中，針對(duì)以往教學(xué)過(guò)程中存在的不足，教師在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上，采用互動(dòng)式教學(xué)，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。如在講授各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，不再沿用以往傳統(tǒng)的教學(xué)方法，逐一介紹各類(lèi)食品所包含的營(yíng)養(yǎng)素和營(yíng)養(yǎng)特性，而是采用互動(dòng)式教學(xué)，先讓學(xué)生閱讀書(shū)本相關(guān)內(nèi)容、討論，總結(jié)各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)、營(yíng)養(yǎng)缺陷、宜搭配食物和適宜攝入量等，教師在學(xué)生陳述的基礎(chǔ)上加以總結(jié)，這樣可以讓學(xué)生融入到課堂教學(xué)中，發(fā)揮主動(dòng)性，從單純的接受式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問(wèn)題的能力，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。

2.2PBL教學(xué)法

PBL教學(xué)法是一種以問(wèn)題為中心，用問(wèn)題把相關(guān)知識(shí)和內(nèi)容串聯(lián)起來(lái)，學(xué)生通過(guò)查閱資料、分組討論等方式解決問(wèn)題，從而掌握相關(guān)知識(shí)，教師在PBL教學(xué)中主要起組織和引導(dǎo)作用，保證學(xué)習(xí)過(guò)程的順利進(jìn)行，并進(jìn)行有效的監(jiān)督和必要的問(wèn)題調(diào)整，注重對(duì)學(xué)生探究和合作交流能力的培養(yǎng)[3]。PBL教學(xué)模式在課堂上的應(yīng)用主要分為問(wèn)題設(shè)置、查閱資料、分組討論、教師點(diǎn)評(píng)，最后進(jìn)行總結(jié)和提高等環(huán)節(jié)。教師以食品添加劑講授為例，簡(jiǎn)單闡述PBL教學(xué)方法的具體實(shí)施步驟。

（1）創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置問(wèn)題。結(jié)合大眾熟悉的食品安全事件，如三聚氰胺事件、染色饅頭事件等，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，提出問(wèn)題“毒牛奶究竟毒在哪里”“食品添加劑如何正確使用”等。

（2）查閱資料。根據(jù)給出的問(wèn)題要求學(xué)生查閱資料，探討問(wèn)題答案。

（3）分組討論闡明觀點(diǎn)。各小組成員進(jìn)行分析討論，發(fā)表個(gè)人觀點(diǎn)，根據(jù)討論結(jié)果每組選派1人制作專(zhuān)題PPT，以備課堂匯報(bào)。

（4）教師點(diǎn)評(píng)，總結(jié)提高。各小組在課堂進(jìn)行PPT匯報(bào)，經(jīng)過(guò)討論，教師最后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，幫助學(xué)生總結(jié)提高。

PBL教學(xué)法的實(shí)施有效地改變了以往教學(xué)中教師一言堂的局面，也受到了學(xué)生的普遍好評(píng)，他們認(rèn)為這樣更有利于自身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)[4]。

2.3開(kāi)展專(zhuān)題討論課

營(yíng)養(yǎng)與健康是大眾普遍關(guān)注的熱點(diǎn)話題，各種媒體渠道經(jīng)常會(huì)發(fā)布一些信息和觀點(diǎn)，科學(xué)的分辨是至關(guān)重要的。作為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備一定的分析能力，對(duì)待具體問(wèn)題需要有自己的見(jiàn)解，為學(xué)生今后可能從事的相關(guān)職業(yè)活動(dòng)做好準(zhǔn)備。這種能力的培養(yǎng)除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，就需要教師注重對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力的培養(yǎng)。圍繞一些公眾比較關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，如“該不該補(bǔ)蛋白粉”“你信不信堿性水”“合理減肥”“大學(xué)生合理膳食”等設(shè)置專(zhuān)題討論課。學(xué)生在查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上制作PPT，然后進(jìn)行課堂匯報(bào)，這樣不但活躍了課堂氣氛，而且培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，同時(shí)提高了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)水平和應(yīng)變能力，教學(xué)效果非常好。

3　考核評(píng)價(jià)方式靈活化

考核是對(duì)教學(xué)效果的檢驗(yàn)，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容與方法的改變，在考核方式上采用綜合評(píng)價(jià)?？己藵M分為100分，其中平時(shí)考核占50％，期末考核占50％。平時(shí)考核學(xué)生考勤、課堂發(fā)言討論、課后作業(yè)占30％，專(zhuān)題PPT報(bào)告占20％，考核結(jié)果是衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度與效果的重要依據(jù)，期末考核采用閉卷形式。這種過(guò)程考核和期末考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，可以更全面地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

4　結(jié)語(yǔ)

要提高“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的教學(xué)質(zhì)量，需要進(jìn)行教學(xué)改革，改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)模式。教師要充分發(fā)揮自己的教學(xué)才能，不斷學(xué)習(xí)和探索，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)精心設(shè)計(jì)和組織教學(xué)。通過(guò)課程教學(xué)改革，該課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果明顯提高，學(xué)生解決問(wèn)題、分析問(wèn)題和應(yīng)用知識(shí)的能力普遍增強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)：

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[4]張磊.PBL教學(xué)法在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（5）：79-80，82.

Exploration on Teaching Reform in the Course of Food Nutrition and Health

WANG Chili
（Hefei Vocational and Technical College，Chaohu，Anhui 238000，China）

Abstract：Food Nutrition and Health is a professional basic course of food specialty in Higher Vocational Colleges.According to the requirements of personnel training objectives，the teaching content，teaching method of courses are discussed in this article.Through applied the methods，good teaching effect is obtained in the course.

Key words：Food Nutrition and Health；teaching reform；personnel training

作者簡(jiǎn)介：王池麗（1979—），女，本科，實(shí)驗(yàn)師，研究方向食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。

收稿日期：2015-10-13

文章編號(hào)：1671-9646（2016）02a-0082-02

中圖分類(lèi)號(hào)：TS201

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.025