解讀澳大利亞巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)

李換梅，王華,2，李甲貴（. 西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌　7200；2. 陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西楊凌　7200）

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解讀澳大利亞巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)

李換梅1，王華1,2，李甲貴1
（1. 西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，陜西楊凌712100；2. 陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，陜西楊凌712100）

摘要：澳大利亞巴羅薩葡萄酒在世界葡萄酒業(yè)有一定的知名度，通過對該地葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程的回顧和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的闡釋，分析并總結(jié)了巴羅薩葡萄產(chǎn)區(qū)成功的原因主要是行業(yè)領(lǐng)軍人物的帶動(dòng)和富于創(chuàng)新精神，良好的競爭與合作環(huán)境以及當(dāng)?shù)卣f(xié)會(huì)的大力支持。對我國萌芽時(shí)期的葡萄酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；巴羅薩；澳大利亞

巴羅薩是世界上少數(shù)幾個(gè)沒有根瘤蚜病的產(chǎn)區(qū)，也是澳洲最大的葡萄酒區(qū)域，包括兩個(gè)葡萄酒小產(chǎn)區(qū)：巴羅薩谷（Barossa Valley）和伊頓谷（Eden Valley）。其中，巴羅薩谷海拔在250～370 m之間，平均采暖度日數(shù)（heating degree days）為1710 d，巴羅薩谷葡萄酒生產(chǎn)期（10月份到來年4月份）的降雨量平均為160 mm，下午3點(diǎn)的相對濕度平均為39%；伊頓谷海拔在380～630 m之間，采暖度日數(shù)為1390 d，葡萄酒生產(chǎn)季的降雨量平均為280 mm，下午3點(diǎn)的相對濕度平均為44%?？傮w來說巴羅薩谷的氣候特征比較溫暖、干燥，伊頓谷的氣候特征比較潮濕、涼爽。一月份葡萄漿果進(jìn)入成熟期，巴羅薩的平均氣溫是21.4 ℃，伊頓谷為19.4 ℃［2］。巴羅薩土壤類型多樣，主要以黏性壤土、沙質(zhì)土壤為主，土壤中有蘊(yùn)含豐富的石英、鐵礦石、板巖、片麻巖、花崗巖和云母等礦石，葡萄生長和采收季從10月到次年5月初。

1　葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

巴羅薩的原住民是帕拉曼克（Peramangk）和那朱瑞（Ngadjuri）兩個(gè)部落。1836年成立了南澳州殖民地，1837年，萊特上校率領(lǐng)一支勘探隊(duì)發(fā)現(xiàn)這片土地并起名為“巴羅薩”。1838年，神父凱沃向南澳州運(yùn)送了為了躲避德國政治迫害的路德文教難民。1842年，這些德國移民在巴羅薩建立了第一個(gè)屬于自己的村莊——百色旎（Bethany）［3］，他們在本國就有釀酒的傳統(tǒng)，1844年，很多移民開始嘗試種植葡萄并釀酒。19世紀(jì)60年代，巴羅薩便開始向英國供應(yīng)葡萄酒。1880年代至1910年代，巴羅薩建立了一批以出口為導(dǎo)向的酒莊，促進(jìn)了巴羅薩葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以至于在19世紀(jì)90年代時(shí)巴羅薩開始了第一輪的大規(guī)模葡萄園種植。

二戰(zhàn)后，巴羅薩創(chuàng)立了圍繞葡萄酒的節(jié)日慶祝活動(dòng)，例如葡萄酒節(jié)，并從美國和德國引進(jìn)了先進(jìn)的葡萄酒釀造技術(shù)和設(shè)備，開始了佐餐酒和微起泡酒的釀造，并在當(dāng)時(shí)風(fēng)靡澳洲。20世紀(jì)50至60年代，奔富酒莊（Penfolds）以西拉為主要葡萄的混釀酒：葛蘭奇（Grange），亨世齊酒莊（Henschke）的恩惠山（Hill of Grace）西拉葡萄酒，御蘭堡（Yalumba）的皮尤溪谷（Pewsey Vale Vineyard）雷司令葡萄酒，奧蘭多（Orlando）酒莊的Steingarten雷司令葡萄酒等，在釀造工藝、葡萄園管理、葡萄酒營銷方面進(jìn)行了創(chuàng)新［4］。這些新銳葡萄酒為巴羅薩釀造澳大利亞優(yōu)質(zhì)佐餐酒打下了良好的基礎(chǔ)。

20世紀(jì)70年代，巴羅薩的釀酒師彼得?利蒙利用液壓機(jī)釀造西拉葡萄酒，開創(chuàng)了葡萄酒釀造新紀(jì)元。巴羅薩禾富酒莊（Wolf Blass）的黑牌葡萄酒連續(xù)3年（1974-1976年）史無前例的榮獲了澳大利亞葡萄酒界最高榮譽(yù)“吉米沃頓獎(jiǎng)”。20世紀(jì)80年代，巴羅薩以羅伯特?奧卡林翰為代表的釀酒師開始嘗試用老藤釀造高品質(zhì)的葡萄酒。20世紀(jì)70到80年代澳大利亞的葡萄酒市場并不景氣，很多家族酒莊紛紛破產(chǎn)或者被大葡萄酒集團(tuán)收購。面對葡萄酒行業(yè)供過于求的市場狀況，南澳洲政府于1986年頒布了廢除葡萄園的方案，給予拔除葡萄園的種植戶補(bǔ)助。巴羅薩的很多優(yōu)質(zhì)、古藤葡萄園也面臨廢除的危險(xiǎn)，一些釀酒師和種植戶成立了巴羅薩居民協(xié)會(huì)來保護(hù)古藤。這樣才使巴羅薩如今擁有了世界上最古老的西拉、穆爾維德（Mourvèdre）葡萄藤。

20世紀(jì)90年代，一些新的釀酒師在巴羅薩領(lǐng)軍釀酒師的帶領(lǐng)下迅速成長起來。1993年，澳大利亞和歐盟之間簽署一項(xiàng)協(xié)議，禁止澳大利亞酒莊使用如Claret、Burgundy、Moselle等通用名稱。巴羅薩酒標(biāo)開始像其它產(chǎn)區(qū)一樣，用葡萄品種來命名。90年代中后期，英國葡萄酒大師一行的巴羅薩品鑒之旅以及美國酒評家羅伯特?帕克對巴羅薩葡萄酒的高評分，讓巴羅薩葡萄酒一時(shí)間成為世界市場上炙手可熱的緊俏品、收藏品。豐厚的利潤回報(bào)讓巴羅薩更加注重葡萄園的精耕細(xì)作、釀酒的一絲不茍、工藝的傳承及創(chuàng)新，同時(shí)開始積極保護(hù)巴羅薩品牌商標(biāo)。

2　葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

目前，巴羅薩約有1.4萬公頃的葡萄園，占澳大利亞葡萄園總面積的11%，其中1.2萬公頃位于巴羅薩谷，約2000公頃位于伊頓谷；共有750多家酒農(nóng)，170多家葡萄酒莊，酒莊占澳大利亞酒莊總數(shù)的5.7%；共有40多個(gè)葡萄品種，以紅葡萄品種為主，前十個(gè)品種的種植面積占總葡萄園面積的95%以上。根據(jù)巴羅薩2015年葡萄采摘季節(jié)報(bào)告，2015年巴羅薩共壓榨葡萄5.5萬噸，價(jià)值9530萬澳元，其中最重要的紅葡萄品種是西拉、赤霞珠、歌海娜；最重要的白葡萄品種是雷司令、霞多麗、賽美蓉［5］。

由于巴羅薩擁有世界上幾個(gè)最古老的葡萄藤，因此成為世界上唯一一個(gè)依據(jù)樹齡給葡萄藤劃分等級的酒區(qū)。根據(jù)2009年發(fā)布的《巴羅薩老藤地方志》（《Barossa Old Vine Charter》），葡萄園依據(jù)樹齡被劃分為4個(gè)等級：最高級是樹齡125年及以上的巴羅薩祖先古藤級（Barossa Ancestor Vine）；第二級是樹齡100年及以上的巴羅薩百年古藤級葡萄園（Barossa Centenarian Vine）；第三級是樹齡70及以上的巴羅薩古稀葡萄園（Barossa Survivor Vine）；第四級是樹齡35及以上的巴羅薩老藤葡萄園（Barossa Old Vine）。

（3）加快金融機(jī)構(gòu)綠色金融產(chǎn)品的創(chuàng)新。金融機(jī)構(gòu)應(yīng)該發(fā)展各類碳金融產(chǎn)品，形成 “全產(chǎn)業(yè)鏈”配套綜合金融服務(wù)，充分發(fā)揮金融市場支持綠色融資的功能，積極引入與循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)的各類風(fēng)險(xiǎn)投資基金。要建立綠色金融發(fā)展的長效機(jī)制，將綠色金融作為長期戰(zhàn)略來抓，持續(xù)加大對綠色環(huán)保行業(yè)的資金支持。以金融創(chuàng)新推動(dòng)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提供多樣化的綠色金融產(chǎn)品體系，滿足綠色企業(yè)和項(xiàng)目需求。

3　葡萄酒產(chǎn)業(yè)成功的人文因素

澳大利亞的葡萄酒歷史還不到230年，巴羅薩也不是澳大利亞最初建立的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒發(fā)展的歷史也只有170多年。但是，巴羅薩酒區(qū)已經(jīng)躋身于世界最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)行業(yè)，葡萄和葡萄酒待價(jià)而沽。對巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)成功原因的認(rèn)識，將對建設(shè)我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)有很好的借鑒作用。巴羅薩的成功除了其優(yōu)越的自然條件，還有重要的人文因素。現(xiàn)將推動(dòng)巴羅薩葡萄酒產(chǎn)區(qū)成功的人文因素總結(jié)如下：

3.1尊重傳統(tǒng)，大膽創(chuàng)新

德國移民給巴羅薩帶來的葡萄栽培和釀酒技術(shù)是葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。他們不僅帶來了釀酒相關(guān)的技術(shù)，還帶來德國傳統(tǒng)的生活方式和娛樂方式。巴羅薩至今還能品嘗到正宗的德國蛋糕、熏肉和德國泡菜等傳統(tǒng)食物；燒木材的烤面包爐和德國傳統(tǒng)的娛樂方式凱格爾運(yùn)動(dòng)至今也還在巴羅薩使用；筐式壓榨、敞口發(fā)酵等傳統(tǒng)釀酒技術(shù)和傳統(tǒng)葡萄酒營銷方式依然在巴羅薩生機(jī)勃勃。同時(shí)，從佐餐酒、軟包裝到螺旋塞、起泡紅葡萄酒，再到滴管技術(shù)、機(jī)械采收，巴羅薩歷史上的每次變革都緊跟市場的變化，不僅贏得了市場，而且贏得了口碑。

3.2政府、協(xié)會(huì)積極的營銷公關(guān)

從1965年開始，澳大利亞葡萄酒管理局（Australian Wine Bureau）在Len Evans的帶領(lǐng)下在世界范圍內(nèi)積極推廣澳大利亞葡萄酒。國家層面的有效營銷公關(guān)，為巴羅薩的成長提供了良好的宏觀環(huán)境。巴羅薩葡萄和葡萄酒協(xié)會(huì)（Barossa Grape & Wine Association）通過政府對酒區(qū)的酒農(nóng)和酒莊征稅和項(xiàng)目補(bǔ)貼的形式，大力支持酒區(qū)協(xié)會(huì)的對外推廣、技術(shù)普及以及市場營銷。很多科研項(xiàng)目是由當(dāng)?shù)鼐茀^(qū)根據(jù)實(shí)際需求向政府申請撥款，項(xiàng)目成果由政府和酒區(qū)共享。從而保證了科研項(xiàng)目的針對性，使科研成果可以及時(shí)傳播并得到有效利用。

3.3巴羅薩人的支持

當(dāng)?shù)鼐用駥Π土_薩有著強(qiáng)烈的歸屬感、自豪感和主人翁精神。很多傳統(tǒng)節(jié)日都是巴羅薩人自發(fā)組織的，并取得了很大成功，如巴羅薩葡萄酒節(jié)、美食節(jié)。巴羅薩一年一度的葡萄酒節(jié)就是二戰(zhàn)結(jié)束后，巴羅薩奧蘭多酒莊的莊主克林發(fā)起創(chuàng)辦的。巴羅薩的美食周末節(jié)（Gourmet Weekend）也是巴羅薩皮德利蒙酒莊的莊主及其妻子瑪格麗特發(fā)起創(chuàng)辦的。這些葡萄酒相關(guān)的活動(dòng)不僅推動(dòng)了巴羅薩的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也增強(qiáng)了巴羅薩人的主人翁意識。為了保護(hù)巴羅薩品牌，他們努力取得了官方認(rèn)可的“巴羅薩信任標(biāo)志”［6］?，F(xiàn)在巴羅薩很多的酒莊都在積極的申請“巴羅薩信任標(biāo)志”，這樣不僅增強(qiáng)了酒莊的責(zé)任感還增加了消費(fèi)者對酒莊的信任度，促進(jìn)酒莊的葡萄酒銷售，可謂一舉三得。另外，對政府批準(zhǔn)農(nóng)業(yè)用地用于居住用房的做法，巴羅薩人進(jìn)行聯(lián)名抗議，最后房屋建設(shè)不得不終止。此外，很多咖啡館、餐館、旅館等第三產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)都以使用當(dāng)?shù)氐脑?、食材和勞?dòng)力為榮，推動(dòng)了巴羅薩就業(yè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.4良性的競合環(huán)境

進(jìn)入21世紀(jì)巴羅薩涌現(xiàn)出很多年輕釀酒師，這些釀酒師更加富有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新精神。除了幾個(gè)大規(guī)模的葡萄酒公司，巴羅薩絕大多數(shù)都是中小型酒莊，競爭力很大。在激烈的競爭中，很多酒莊努力追求差異以求脫穎而出，同時(shí)更加注重酒莊之間的技術(shù)信息分享合作，維護(hù)巴羅薩酒區(qū)品牌。

3.5領(lǐng)軍人物的帶動(dòng)

二戰(zhàn)后，巴羅薩加強(qiáng)與其它國家的交流，為當(dāng)?shù)乇姸喈a(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新鮮血液，各行各業(yè)都涌現(xiàn)出眾多杰出人物。在葡萄酒領(lǐng)域，以克林?格蘭普（Colin Gramp）和詹姆斯?歐文（James Irvine）為代表的創(chuàng)新派，把先進(jìn)的釀酒工藝引進(jìn)巴羅薩，有利于促進(jìn)巴羅薩的對外開放和產(chǎn)品貿(mào)易；彼得?利蒙一諾千金，為兌現(xiàn)承諾毅然辭職，另建新酒莊的故事為巴羅薩的誠信樹立了榜樣；卡爾?林德納（Carl Lindner）和葛蘭特?伯齊（Grant Burge）是巴羅薩最富有企業(yè)家精神的創(chuàng)業(yè)代表，他們的成功為巴羅薩帶來了經(jīng)濟(jì)利益和創(chuàng)業(yè)精神；以瑪格麗特?利蒙（Margaret Lehmann）、簡?安格斯（Jan Angas）和瑪姬?貝爾（Maggie Beer）為代表的美食領(lǐng)軍人物，讓巴羅薩的美食和美酒并駕齊驅(qū)，推動(dòng)了巴羅薩旅游業(yè)的發(fā)展。

4　對我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的指導(dǎo)意義

目前我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)欣欣向榮的發(fā)展局面，很多葡萄酒生產(chǎn)商開始關(guān)注葡萄酒的品質(zhì)和品牌，但是也出現(xiàn)了葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)品牌扎堆、品質(zhì)參差不齊、真假難辨、酒莊間盲目競爭、缺少長期戰(zhàn)略規(guī)劃的現(xiàn)象。借鑒巴羅薩產(chǎn)區(qū)的發(fā)展軌跡，對我國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有以下的幾點(diǎn)借鑒意義：

首先，葡萄酒產(chǎn)區(qū)當(dāng)?shù)氐恼托袠I(yè)協(xié)會(huì)要真正發(fā)揮功能性的作用，為酒區(qū)的品牌建設(shè)、招商引資、科學(xué)技術(shù)普及等做好攻堅(jiān)工作。

其次，在酒區(qū)樹立明星示范酒莊或者釀酒師等，充分鼓勵(lì)企業(yè)和個(gè)人的區(qū)域歸屬感和責(zé)任感，通過明星酒莊、明星個(gè)人的模范帶頭作用，增加區(qū)域的凝聚力，樹立良好的產(chǎn)區(qū)對外形象。

再次，鼓勵(lì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒莊之間或酒莊和輔助性企業(yè)之間多種形式的合作，使產(chǎn)區(qū)成為良性競爭加合作的動(dòng)態(tài)而開放的系統(tǒng)。

最后，建立健全適宜區(qū)域的葡萄種植和釀酒管理體系，突出適宜產(chǎn)區(qū)的葡萄酒品種和葡萄酒特色，這樣不僅使得產(chǎn)區(qū)內(nèi)企業(yè)有規(guī)則可循，又樹立了產(chǎn)區(qū)良好的對外形象，起到了促進(jìn)營銷的效果。

參考文獻(xiàn)

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［4］ JOHNSON H, ROBINSON J. The World Atlas of Wine［M］. Beijing： CITIC Publishing Group, 2010： 342.

［5］ Barossa Dirt. Barossa Vintage Report 2015［EB/OL］. （2015-04-01）［2016-02-16］. http：//www.barossadirt.com/from-the-vines/barossavintage-report-2015.

［6］ White L. Branding the Barossa： Pioneers, heritage and tourism in Australia's famous wine region［M］. Routledge, Oxon, 2014： 114-130.

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.03.014

收稿日期：2016-03-11

作者簡介：李換梅（1984-），女，博士研究生，研究方向：澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群和酒莊管理模式。E-mail： lihuanmei@ nwsuaf.edu.cn