食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應(yīng)用及問題

□ 林 琳 江蘇康正生物科技有限公司

食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應(yīng)用及問題

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現(xiàn)如今，食品安全問題已成為一個熱點話題，與人們的身心健康和生活穩(wěn)定有著十分密切的關(guān)系，在此背景下，必須要進(jìn)一步加快并加強(qiáng)對于食品安全問題的控制。在食品安全監(jiān)督工作中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用在很大程度上改善了食品安全監(jiān)管體系，通過食品安全監(jiān)管技術(shù)為人們解決食品安全問題，從根本上保障人們的身心健康及生活穩(wěn)定。鑒于此，本文主要分析與闡述食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應(yīng)用及問題。

食品快速檢測概述

快速檢測技術(shù)首先是要在最大限度上縮減檢測的時間，同時針對樣品制備、試驗準(zhǔn)備、操作過程和自動化上要簡化流程，在此意義上，快速檢測技術(shù)應(yīng)具備以下4個方面的特點：①簡化實驗準(zhǔn)備的過程，在樣品經(jīng)簡潔處理后立即測試，應(yīng)用相對較少的試劑；②對操作人員技術(shù)水平要求低；③樣品在很短時間內(nèi)測試出結(jié)果；④節(jié)約成本，尤其是對大量樣本的篩查工作，可縮短時間，大大節(jié)省開支。根據(jù)應(yīng)用場合及檢測時長的不同，食品安全快速檢測方法可分為現(xiàn)場快速檢測和實驗室快速檢測兩大類。

食品安全監(jiān)督工作中快速檢測問題分析

執(zhí)法效力不足

《食品安全法》明確了快速檢測技術(shù)的法律地位，但同時也對抽查中可能不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品做出了補(bǔ)充說明，即按照本法第八十七條規(guī)定進(jìn)行檢驗。這將快速檢測方法推向一個尷尬的位置，一旦食品快速檢測的結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相背離，需要將可疑食品抽樣送檢，而此時往往會錯過最佳的檢測時機(jī)。

食品快速檢測方法與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公信力問題

我國目前還未規(guī)范市面上快速檢測儀器設(shè)備等的依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)，使最終的檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性難以保證，缺乏公信力與說服力。

快速檢測人員的素質(zhì)不高

很多的食品安全監(jiān)督人員由于缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)，對于快速檢測設(shè)備的原理和相關(guān)的操作了解不足，在實際運(yùn)用時，多以生長廠家的操作說明為指揮，操作的流程也不夠規(guī)范。

食品安全監(jiān)督工作中快速檢測的應(yīng)用及措施

快速檢測在食品品質(zhì)指標(biāo)分析中的有效應(yīng)用

在食品安全管理的過程中，應(yīng)用快速檢測技術(shù)也是其必然需求，任何食品在加工或運(yùn)輸?shù)倪^程中都會有各類問題的出現(xiàn)，如運(yùn)輸?shù)姆绞讲缓侠砘蚣庸し绞讲粔蚩茖W(xué)、合理，會得食品的質(zhì)量受到一定程度的影響，假使未及時地處理，劣質(zhì)的食品就會流入市場，對人們的身體健康產(chǎn)生十分嚴(yán)重的危害。食品在食用后，其中的有毒物質(zhì)就會導(dǎo)致人們的身體受到損害。因此，應(yīng)用相應(yīng)的食品檢測技術(shù)對食品進(jìn)行必要的檢測，進(jìn)而保障人們所食用的食品達(dá)到相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。

快速檢測在食品農(nóng)藥殘留中的有效應(yīng)用

現(xiàn)如今，我們國家對存在于食品中農(nóng)藥殘留量的有著相應(yīng)的規(guī)范，通過檢測農(nóng)藥殘留可有效保障人們的身體健康，避免農(nóng)藥對人身體的損害，大部分情況下，食品中殘留的農(nóng)藥種類較多，不僅導(dǎo)致人們的身體受到傷害，還會降低我們國家的農(nóng)產(chǎn)品出口量。然而在應(yīng)用快速檢測后，檢測水果和蔬菜的效率也會增加，且檢測的質(zhì)量也會提高，大部分食品中的農(nóng)藥殘留會被及時發(fā)現(xiàn)。

快速檢測技術(shù)在乳制品中的應(yīng)用

2010年的三聚氰胺奶粉事件發(fā)生后，國家對于嬰幼兒奶粉進(jìn)行批量的抽檢。現(xiàn)如今，我們國家乳制品中β-內(nèi)酰胺類抗生素問題十分嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計，我國有1 500 0多家原料乳品的收購站，而大部分收購站缺乏相應(yīng)配套設(shè)施、無專業(yè)人才和專業(yè)儀器。這些單位在收購大量的奶源后，假使利用儀器檢測，每天檢測的樣品數(shù)量為5 0個左右，應(yīng)用儀器的檢測方法不僅成本偏高且工作量大，對于檢測人員和相應(yīng)配套設(shè)施的要求也較高，因此難以實現(xiàn)對所收購原料的批量檢測。而應(yīng)用快速檢測技術(shù)可以檢測成百上千個樣本，試紙條檢測限可與液相檢測方法匹配，且可有效通過產(chǎn)品升級后利用試紙卡和配套的PC機(jī)，其最大的優(yōu)點主要表現(xiàn)為更加靈敏，檢測結(jié)果也十分直觀。

結(jié)語

在社會發(fā)展的過程中，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管是必然要求，尤其是在當(dāng)今食品安全問題高發(fā)的情況下，實施食品安全監(jiān)管十分必要。應(yīng)用和推廣快速檢測技術(shù)在很大程度可有效解決食品安全問題，從而保障人們的身體健康。