慈禧太后也是果粉，一年消耗15萬(wàn)個(gè)蘋果

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慈禧太后也是果粉，一年消耗15萬(wàn)個(gè)蘋果

慈禧是有名的“奢侈太后”。光壽膳房，這個(gè)坐落在頤和園大戲樓東側(cè)的炊事班共由108間房屋組成，占有8個(gè)院落，在里面上班的廚師足足有128 人!如此大規(guī)模的炊事班只供應(yīng)一個(gè)人的伙食，實(shí)在是很奢侈！

一天的伙食

按照清朝宮廷的伙食制度，皇帝一天的標(biāo)準(zhǔn)伙食包括：盤肉22斤，湯肉5斤，豬肉1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、韭菜共19斤，各種蘿卜60個(gè)，各種瓜每種1個(gè)，苤藍(lán)及干閉蕹菜6斤，蔥6斤，醬和清醬各3斤，玉泉酒4兩，醋2斤，牛奶100斤，乳油1斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖核桃仁黑棗各12兩，玉泉山水12罐。

慈禧太后的伙食標(biāo)準(zhǔn)最初和皇帝大體相同，但是到后來(lái)，隨著自己享受欲的提速，她的伙食標(biāo)準(zhǔn)逐漸超過了皇帝。從數(shù)量來(lái)說，僅每天的兩次正餐

就有100碗不同的菜肴，正餐之外的兩次“小吃”至少也有20碗菜。至于質(zhì)量更是沒得挑，這128個(gè)火頭夫都是全國(guó)數(shù)得著的名廚，手藝精湛，但又各有特長(zhǎng)。所用原料是從各地采辦的上品，包括“禽八珍”“海八珍”“草八珍”等等精品。做菜時(shí)候的講究就更多了，譬如豆芽，就要求一根兒一根兒地把豆芽根兒上的須全部擇掉，同時(shí)還不能弄斷豆芽本身。慈禧每天吃的都可謂是頂級(jí)國(guó)宴，云集了眾多名廚、名菜，至于價(jià)值，毫不夸張地說，她吃的絕對(duì)是“真金白銀”!

有一年，慈禧太后想過下火車癮，就把自己龐大的御用炊事班搬上了自己的專列。雖然是在火車上搭建的臨時(shí)御膳房，但是無(wú)論是人數(shù)還是規(guī)模一點(diǎn)都不湊合，一共占了4節(jié)車廂，其中1節(jié)車廂裝著50座爐灶，每灶負(fù)責(zé)做兩種菜，共用廚師100名。每餐備正菜100種、糕點(diǎn)水果糖食干果100種。當(dāng)然，慈禧是貨真價(jià)實(shí)的凡夫俗子，沒有天蓬元帥那樣的海量，所以這么多道菜除了離她本人最近的區(qū)區(qū)幾道菜，其他的基本都是湊數(shù)，裝點(diǎn)老佛爺臉面的。這些吃不完的山珍海味待她用餐完畢，或者倒進(jìn)泔水桶喂豬，或者分給女官、宮女、高級(jí)太監(jiān)們打牙祭。

著名的“吃貨”

除了日常菜品，慈禧還有自己的喜好，隨時(shí)餓了或者饞了，就隨時(shí)指定某廚師做菜。為慈禧做菜的著名廚師有王玉山、謝二和張永祥等人。其中，王玉山善做“抓炒”，被稱為“四大抓”——抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦。

慈禧還有一項(xiàng)愛好就是吃點(diǎn)心，在她六十大壽時(shí)候的點(diǎn)心就有:萬(wàn)字餅、壽字餅、福字餅、祿字餅、吉祥餅、福壽餅、長(zhǎng)春餅、鶴年餅、七星餅、松壽餅、如意餅、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥等。

慈禧太后最怪僻的一項(xiàng)嗜好是擺果聞香，每年消耗的水果同樣價(jià)值不菲。根據(jù)記載，僅蘋果一年就超過158000個(gè)。以下是光緒二十三年慈禧和光緒帝、隆?；屎笕怂牡孽r果清單:蘋果158320個(gè)，秋梨111750個(gè)，棠梨77300個(gè)，紅肖梨53295個(gè)，柿子2275個(gè)，文官果2400個(gè)，石榴310個(gè)，甜桃4344.5筐，酸桃302.5筐，櫻桃429筐，李子920筐，杏694筐，沙果491筐，檳子770筐，葡萄16385斤，鮮山楂16663斤，核桃、栗子、紅棗、黑棗、白果、榛子、曬山梨、英俄瓣共計(jì)2356石7斗7升5合7勺。慈禧統(tǒng)治時(shí)的大清王朝是百姓生活最為艱難的時(shí)期，百姓除了應(yīng)付規(guī)定的稅負(fù)，還要受到西方列強(qiáng)的間接盤剝。

考究的吃法

慈禧本人還是有名的“吃貨”。裕德齡在《清宮二年記》中寫道：“慈禧對(duì)于飲食的知識(shí)極為淵博，大概可以使當(dāng)代許多專家吃驚?！贝褥麗鄢郧鍩醴束?。即將鴨洗凈，加調(diào)味品裝入瓷罐，隔水用文火蒸三天，肉酥骨軟，慈禧則只食幾筷最為精美可口的鴨皮。慈禧對(duì)鴨子似乎情有獨(dú)鐘，據(jù)《中國(guó)文物報(bào)》載：新發(fā)現(xiàn)一份慈禧咸豐十一年十月初十晚膳的食單，20多道菜式中，鴨肴就有“燕窩如字八寶鴨子”等7種。熏炙菜肴如烤鴨、燒乳豬、熏雞、煨羊腿等也合慈禧口味。據(jù)慈禧自己說，她年輕時(shí)最愛吃酥脆如“響鈴”的燒豬肉皮。晚年“櫻桃肉”取代“響鈴”，成為她特別中意的一道菜。

遇到節(jié)日，比如重陽(yáng)節(jié)，御膳房還額外為慈禧做菊花、棗泥、八寶等各種花糕上供，還有各式餑餑。據(jù)說，這天慈禧要到頤和園排云殿吃一種她最愛吃的專用木炭和松枝烤出來(lái)的“燒餅夾烤肉”。慈禧愛吃小窩頭、臭豆腐。小窩頭，據(jù)說是八國(guó)聯(lián)軍打到北京，慈禧狼狽西逃時(shí)沒的吃，見一群逃難的人正在啃窩窩頭，一個(gè)足有四五兩重，討來(lái)一吃，十分可口。回宮后命御膳房做窩窩頭，卻再也沒有挨餓時(shí)吃的那種美味。御膳房絞盡腦汁，用栗子面加白糖做出一兩一個(gè)的小窩窩頭，慈禧雖覺還是沒逃難時(shí)吃的窩頭那么香那么甜，也總算將就了，御膳中也就多了一品佳點(diǎn)。臭豆腐，必是王致和的臭豆腐，慈禧每頓飯都離不了，而且必須當(dāng)天從“王致和南醬園”買來(lái)。

飲品，慈禧愛飲花茶。她嗜茶成癖，特別講究。泡茶用的水是當(dāng)天從玉泉山運(yùn)來(lái)的泉水;所飲的花茶不是經(jīng)過火焙的茉莉、玫瑰，而是剛采摘的鮮花，摻入干茶里再泡入茶盅，飲起來(lái)既有茶香又有花香。慈禧飲茶用白玉茶杯。金茶托上放三盞白玉杯，中間是茶，兩邊是花。兩名太監(jiān)雙手將茶托供捧至慈禧面前，口呼：“老佛爺品茗了!”慈禧方才飲用。