貴州苗族飲食文化及其傳播策略研究

賢 娟 張婷婷

貴州苗族飲食文化及其傳播策略研究

賢 娟 張婷婷

貴州苗族飲食多以酸辣咸為主，源于貴州苗族傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗，由貴州經(jīng)濟(jì)、地理、氣候等因素影響碰撞而成。通過探析傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的特點(diǎn)來總結(jié)傳播的渠道和方向，并借用新媒體的平臺(tái)來打通各地區(qū)的傳播市場(chǎng)。

貴州苗族；飲食；品牌傳播

[作 者]賢 娟，貴州師范學(xué)院文學(xué)院副教授；

張婷婷，貴州師范學(xué)院廣播電視學(xué)專業(yè)。

苗族作為中國歷史悠久的少數(shù)民族，其代表意義極其明顯。貴州苗族多聚居在離城市較遠(yuǎn)的山區(qū)，受貴州獨(dú)特地理環(huán)境、物產(chǎn)資源以及氣候條件的影響，并經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史過程的發(fā)展整合，形成了特有的飲食習(xí)慣風(fēng)俗。苗族特有的飲食文化不僅是貴州飲食文化的重要組成部分，也是中國傳統(tǒng)飲食文化史上濃墨重彩的一筆。挖掘和弘揚(yáng)貴州苗族飲食文化，不僅有利于推動(dòng)民族地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，也是對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)與傳承。

一、貴州苗族特色飲食

貴州苗族的苗民在主食上以糯米為主。苗民鐘愛糯食與貴州地理息息相關(guān)，苗民居住地海拔較低，雨量充沛，河水充足宜種植糯谷，代表地區(qū)如黔東南、黔東北。而在副食上則是喜酸，以熏、辣為主。苗民多居住在遠(yuǎn)離城市的偏遠(yuǎn)山區(qū)，蔬菜、肉類等以自給自足為主，由于蔬菜需長(zhǎng)久保存，所以便采用腌制法。腌制后的蔬菜呈酸性，這便是貴州苗族獨(dú)特飲食的一大特色——酸，其中以酸湯魚為代表，此菜被稱為貴州苗族傳統(tǒng)名菜。在葷菜上則采用熏制法，苗族人有殺年豬的習(xí)俗，上好的豬肉在經(jīng)過熏制之后保存時(shí)間更長(zhǎng)，而且口感上佳，是許多苗民招待客人時(shí)不可少的一道菜，同時(shí)也代表了苗民熱情的好客之道。在食用辣椒上，苗家人也是首當(dāng)其沖，俗話說“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。貴州地區(qū)喜食辣椒的人口，苗民占了相當(dāng)大一部分，并且是與酸辣結(jié)合的方式呈現(xiàn)在食物之中。

除了可口的食物之外，苗家人還有一種不可或缺的東西，酒。從古至今，酒在苗族人的生產(chǎn)生活、節(jié)日祭祀中都扮演著重要的角色。除了苗族的米酒、牛角酒、攔口酒等名酒外，還有許多根據(jù)特產(chǎn)制成的風(fēng)味酒，如楊梅酒、天麻酒和杜仲酒等。

二、主食在南北方的地域交融傳播

飲食文化是一種文化遺產(chǎn)，屬于人類的活化石文化遺產(chǎn)。我們探討貴州苗族飲食文化的傳播必須要研究族群所居住的生態(tài)環(huán)境、生活方式，這些都和傳播有著密切且不可分割的關(guān)系。

作為少數(shù)民族中的大族，苗族飲食文化的傳播在貴州地區(qū)有著深遠(yuǎn)的影響，同樣，在中國，在全世界范圍都能望見它的身影。深究其中的淵源，苗族飲食文化的吸引力和影響力便凸顯出來。

俗話說得好，靠山吃山，靠水吃水。也是這樣的一個(gè)就地取材、就地烹飪的習(xí)慣造就特殊的苗族飲食文化。

首先，苗族在主食上是以糯米為主，民以食為天是古人歸納給我們的智慧。飲食是人類社會(huì)賴與生存和發(fā)展的首要前提和基礎(chǔ)。主食被看作是苗民的主要能量來源。糯米又叫江米，是經(jīng)常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風(fēng)味小吃，深受大家喜愛。逢年過節(jié)很多地方都有吃年糕的習(xí)俗。因?yàn)楹}高，所以糯米有很好的補(bǔ)骨健齒的作用。糯米是一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用?！侗静菥V目》中記載“脾肺虛寒者宜之”，孫思邈說其“脾病宜食，益氣止泄”。

糯米的喜食地區(qū)主要是以四川為主的西南一帶以及云南地區(qū)的少數(shù)民族。第四次人口普查顯示，貴州地區(qū)苗族人口在全國苗族人口中人數(shù)最多。貴州地區(qū)心靈手巧的苗族人就把糯米制作成各式各樣、秀色可餐的小吃，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑等都是苗族人非常喜愛的食物。其中代表的就有“貞豐糯米飯”，是在貴州地區(qū)隨處可見的糯米飯牌子。貞豐縣屬于貴州地區(qū)的黔西南州，苗族人口將近3萬人。貞豐糯米飯非常注重淘米的過程，清水泡制5個(gè)小時(shí)的用心以及對(duì)于肉類和配料的用心選取使得米香肉酥，油而不膩，濃味爽口。蒸的過程把握得當(dāng)，軟硬程度恰到好處。這也是貴州苗民自制的糯米飯與其他省苗族不一樣的地方。作為苗民非常喜愛的食物之一，在中國其他省份的接受度和傳播度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

首先從認(rèn)知度上，大家普遍的看法都是這屬于少數(shù)民族食物的代表。一般人的想法便是可以作為一種特產(chǎn)來品嘗和接觸，但是在現(xiàn)實(shí)生活中卻難以把糯米和大米一樣平等對(duì)待。除去喜食糯米的少數(shù)地域外，大多數(shù)的地域都是以大米為主，部分北方地區(qū)會(huì)以小麥和高粱為主。而苗族的糯米要想在中國的其他地區(qū)得到普及和接受，必須要結(jié)合這個(gè)地區(qū)居民的飲食習(xí)慣來進(jìn)行，在不破壞糯米的基礎(chǔ)上，根據(jù)這個(gè)地區(qū)的飲食喜好和生活習(xí)慣來進(jìn)行地區(qū)融合，這樣有利于糯米讓更多的人熟知，其傳播的影響力越來越大。

簡(jiǎn)單的地區(qū)融合比如：南方人好吃甜，而北方人相對(duì)偏愛咸味和辣味。苗族居民制作的糯米飯或者糯米小吃可以根據(jù)南北方的差異來進(jìn)行不同的加工。廣式生炒臘味糯米飯和饅頭的完美結(jié)合——糯米饅頭卷，這是一個(gè)糯米飯與地區(qū)結(jié)合的完美例子，不僅口感上佳，保留了原有兩種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，契合了南方人喜吃甜食特點(diǎn)的同時(shí)還可以將糯米飯的名號(hào)打響，饅頭里還有餡更增添了趣味性。這樣不僅在地區(qū)上讓人有歸屬感和認(rèn)同感，并且能增加糯米制品的形式多樣化，最終達(dá)到傳播的效果以及接受度的提升。

苗家糯米飯要傳播出去必須要和地區(qū)食物相結(jié)合，在大眾追求健康和美味食物的今天，這是切入點(diǎn)也是不可錯(cuò)失的機(jī)會(huì)。

三、貴州苗族飲食“品牌”傳播的塑造

“品牌”傳播并不是單靠產(chǎn)品的普及和知名度，更多時(shí)候，一個(gè)產(chǎn)品的口碑如何也是影響產(chǎn)品的重要因素。糯米的功效從古至今都得到許多的贊賞和肯定，如何在保證這些功效不流失的同時(shí)又能讓廣大的受眾了解和接受糯米制品，這需要做足功課。

不僅僅是中國，糯米制品在世界范圍內(nèi)的傳播也同樣重要。作為少數(shù)民族大族，苗族的代表食物，在中國的飲食文化中扮演著非常重要的角色。國際化的傳播不再是代表一個(gè)地區(qū)、一個(gè)少數(shù)民族的飲食代表，而是中國飲食文化里的精華所在。而如何將這些精華傳播出去，在中西方食物中碰撞出火花也是一個(gè)我們值得思考的問題。

副食上喜酸、熏，以酸食獨(dú)具特色。貴州人有句俗語，三天不吃酸，走路打竄竄。雖然俗語并不是絕對(duì)正確和適用于所有人，但卻反映了苗族人愛吃酸的特性。苗族大多居住在距離城市較遠(yuǎn)的山區(qū)，在交通不便捷、商品交換不發(fā)達(dá)等因素的作用下，蔬菜和肉類都為自給自足的模式。蔬菜瓜果種類也較少，佐料主要以辣椒、蔥、蒜為主。貴州人對(duì)于辣椒尤其熱愛，辣椒輔食野菜、肉類等都是經(jīng)常食用的美味佳肴。辣椒是貴州人餐桌上不可或缺的佐料，提到酸、辣，大家自然就會(huì)想到四川、重慶這兩個(gè)地方。四川女孩素有辣妹子之稱，而重慶的麻辣火鍋和酸辣粉也是遠(yuǎn)近聞名。這是貴州苗族飲食文化和其他地方的一個(gè)共通之處，但就是因?yàn)橄嗨?，貴州苗族的酸辣飲食如何脫穎而出，能呈現(xiàn)一個(gè)較清晰的分辨度？

酒文化在貴州苗族人的心中有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史地位。而很多慕名而來的游客也見識(shí)了這個(gè)民族對(duì)于“酒”的信仰。苗家人自釀的酒都是雜糧酒或者米酒，沒有任何化學(xué)物質(zhì)的添加，自身有純天然的優(yōu)勢(shì)所在，苗家酒要擴(kuò)大影響和知名度還是要把酒文化和民風(fēng)民情聯(lián)系起來。苗族人的敬酒、交杯的酒禮是很多外來游客非常喜歡的一個(gè)禮儀。大致就是先敬老者和長(zhǎng)者，正反時(shí)針依次敬兩圈，敬到最后一人就交杯。這不僅表現(xiàn)了苗家人熱情好客，同時(shí)又是尊重賓客的一個(gè)禮貌表現(xiàn)。酒文化搭乘在這些民風(fēng)里更容易深入人心，感受它獨(dú)特的魅力。類似于廣告宣傳里軟植入中的無意識(shí)植入，并不會(huì)特意去強(qiáng)調(diào)這個(gè)產(chǎn)品，但到最后會(huì)認(rèn)知和記憶它，是一種習(xí)俗上的精神傳播。

綜上，品牌的經(jīng)營(yíng)涉及最多的就是傳播，首先確立自身的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，明確自身產(chǎn)品的特色。品牌的經(jīng)營(yíng)需要長(zhǎng)時(shí)間的積累沉淀、有效的傳播手段、廣泛的傳播途徑。而飲食文化和旅游文化有著密切且不可分割的聯(lián)系。飲食文化要傳播出去，讓更多的人了解，并且還要受到“好評(píng)”并非易事。然而旅游文化的繁榮在一定程度上有利于打響飲食文化的知名度。

隨著貴州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游業(yè)在日新月異地崛起和發(fā)展起來。苗族的飲食文化更應(yīng)該做出改變和調(diào)整。產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)對(duì)于產(chǎn)品有效傳播起到重大的作用。要打造自己的品牌就要把核心的品質(zhì)處理好，這是決定苗族飲食文化總體口碑的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一個(gè)品牌必須要有標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作和管理體系，提高自身的服務(wù)態(tài)度，塑造一個(gè)良好的飲食名片，讓外來游客感受到滿意和尊重，才能回到自己的家鄉(xiāng)后口耳相傳，起到傳播的作用和達(dá)到傳播的目的。

四、互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代苗族飲食文化傳播

在傳統(tǒng)媒體和新媒體相互融合的時(shí)代，我們看到的不僅是單純的硬性宣傳式的傳播，而是融合了多方因素的新型傳播形式?！盎ヂ?lián)網(wǎng)”時(shí)代有更多可能性的實(shí)現(xiàn)，通過新媒體苗族地區(qū)的介紹更加詳細(xì)和全面，并且細(xì)致入微，范圍可大可小，其中貴州苗族飲食文化的傳播也受益其中。

新媒體作為一個(gè)切入口，對(duì)于傳播起到前所未有的重要作用。苗家人的許多特色食物都可以通過網(wǎng)絡(luò)終端展現(xiàn)在全國人民，乃至全世界人民的面前，更新的動(dòng)態(tài)能隨時(shí)隨地。信息接收者們互相交流互相了解，信息這股大流在全世界各地的網(wǎng)民當(dāng)中相互碰撞，能為苗族的飲食文化傳播起到遠(yuǎn)距離、最深入的交叉性傳播。

在新媒體的作用下，飲食文化的傳播并不僅局限于這些方面。我們還有更多的傳播模式?？梢圆捎靡恍┯慰偷脑u(píng)價(jià)和建議來分析貴州苗族飲食文化在南北方、各區(qū)域的現(xiàn)狀，分析這種現(xiàn)狀的原因沖突等，然后再思考采取什么樣的方法來更好地保護(hù)這種飲食文化本色的同時(shí)又能讓它得以更好的傳播。此外，傳播不再單一局限于地域的限制、文化的差異等。

飲食貼近于生活，每個(gè)地區(qū)的民眾對(duì)于飲食又有不同的習(xí)慣和風(fēng)俗。南北方差異大是個(gè)普遍現(xiàn)象，各個(gè)地域、民族同樣存在差異。而這個(gè)時(shí)候了解這些受眾的想法和要求變得尤為重要，根據(jù)這些反饋和互動(dòng)，我們可以對(duì)自身飲食文化做出略微調(diào)整，在保持自身特色不被改變的同時(shí)，融合更多地方特色，以此為搭乘載體把貴州苗族飲食推向全中國的各個(gè)地方乃至全世界。

貴州地區(qū)的傳播與地方的飲食習(xí)慣有很多的融合。在中國人的區(qū)域飲食習(xí)慣上，我們熟知的是，沿海一帶城市喜甜、微咸的清淡口味，而內(nèi)陸地區(qū)相對(duì)來說口味稍重。作為發(fā)家于福建的沙縣小吃當(dāng)然口味也是清淡居多，但在貴州地區(qū)，它融合了貴州人喜辣、酸并且偏咸的口味。佐料在原先的醋和醬油的基礎(chǔ)上添加了辣椒，并且口味偏重。這就是一個(gè)飲食文化和地方飲食習(xí)慣相融合的最好例子。這樣不僅有利于受眾的接受，而且給傳播創(chuàng)造了可能性和廣泛性。這有利于推廣這個(gè)品牌，讓人不僅從口碑上接受它，在心理上對(duì)它也有著深刻地認(rèn)同感。

傾聽受眾的想法和反饋對(duì)于傳播者來說尤為重要。俗話說“知己知彼方能百戰(zhàn)不殆”，這在傳播上也適用。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代讓這一切都成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)就是這樣一個(gè)平臺(tái)，讓全中國、全世界的受眾聚集在一起，互相交流。

五、結(jié)語

飲食文化是一種文化遺產(chǎn)，屬于人類的活化石文化遺產(chǎn)。探討貴州苗族飲食文化的傳播必須研究族群所居住的生態(tài)環(huán)境、生活方式，這些都和傳播有著密切且不可分割的關(guān)系。貴州苗族的飲食文化要傳播出去，在中國乃至全世界都必須要打通與地區(qū)飲食文化融合這條路，只有這樣才能站穩(wěn)腳跟。在保持自身獨(dú)特特點(diǎn)的同時(shí)不斷完善自我，處理好傳播中存在的沖突，做好積極的應(yīng)對(duì)，讓貴州苗族飲食文化走向一個(gè)正確而快速的傳播軌道。（本文系2015年貴州省教育廳高校人文社會(huì)科學(xué)研究專項(xiàng)項(xiàng)目）

[1]許桂香.貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化及其發(fā)展對(duì)策淺析[J].黔南民族師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（3）.

[2]馬超.貴州苗族飲食民俗研究[J].華中師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2015（5）.