國產(chǎn)全脂奶粉與進(jìn)口全脂奶粉理化指標(biāo)的跟蹤檢測(cè)

□胡肖容 李 華 長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

國產(chǎn)全脂奶粉與進(jìn)口全脂奶粉理化指標(biāo)的跟蹤檢測(cè)

□胡肖容 李 華 長沙環(huán)境保護(hù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

本文采用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，對(duì)國產(chǎn)和進(jìn)口全脂奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪、水分、乳糖、鈣、鐵、磷及煙酸等10項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行了多批次的跟蹤檢測(cè)，用數(shù)據(jù)對(duì)比分析了兩者之間存在的差異。由綜合檢測(cè)結(jié)果得知，新西蘭進(jìn)口的全脂奶粉在維生素B2、煙酸、鈣、磷和鐵指標(biāo)上明顯優(yōu)于國產(chǎn)全脂奶粉，但是國產(chǎn)全脂奶粉在不溶度指數(shù)、水分含量、脂肪指標(biāo)上優(yōu)于新西蘭全脂奶粉，且每項(xiàng)指標(biāo)都較新西蘭全脂奶粉的指標(biāo)要穩(wěn)定。

國產(chǎn)；進(jìn)口；全脂奶粉；理化指標(biāo)；跟蹤檢測(cè)

奶粉產(chǎn)業(yè)是食品工業(yè)中非常重要的部分，其歷史悠久，發(fā)展迅速，但是不同的國家和地區(qū)之間，不同的奶牛品種，不同的產(chǎn)奶季節(jié)，不同的加工技術(shù)，都使奶粉工業(yè)的生產(chǎn)與消費(fèi)之間存在或多或少的不平衡，發(fā)展至今，中國和新西蘭是世界上最大的全脂奶粉生產(chǎn)國,其中，中國是世界上最大的奶粉消費(fèi)國和進(jìn)口國,而新西蘭則是世界上最大的全脂奶粉出口國[1]。全脂奶粉作為配方奶粉中的主要原料，是所謂的“奶源”，不少配方奶粉生產(chǎn)商都打著進(jìn)口奶源的旗號(hào)來引起消費(fèi)者的青睞，絕大多數(shù)消費(fèi)者也都普遍認(rèn)為“進(jìn)口的才是好的”，那么進(jìn)口奶粉到底是不是真的就比國產(chǎn)奶粉好呢[2]？因此本文就側(cè)重對(duì)國產(chǎn)和進(jìn)口全脂奶粉的十項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了6個(gè)月共12個(gè)批次的跟蹤檢測(cè)，為消費(fèi)者在選購問題上提供一定的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

原料：新西蘭進(jìn)口全脂牛奶粉、國產(chǎn)全脂牛奶粉。

試劑：濃硫酸，硫酸銅，硫酸鉀，甲基紅乙醇溶液，硼酸，甲基紅-溴甲酚綠混合指示劑，氫氧化鈉，硅酮消泡劑，乳糖標(biāo)樣，酒石酸鉀鈉，次甲基藍(lán)，乙酸鉛，草酸鉀，磷酸氫二鈉，異戊醇，七水硫酸鈷，酚酞，碳酸鈣，鹽酸，鐵粉，硝酸，三水乙酸鈉，冰乙酸，甲醇，維生素B2標(biāo)準(zhǔn)品（純度）≥99%），木瓜蛋白酶（活力單位≥600 U/g），淀粉酶（活力單位≥4 000 U/g），酸性磷酸酶（活力單位≥4 000 U/g），高氯酸，異丙醇，庚烷磺酸鈉，鉬酸銨，偏釩酸銨，磷酸二氫鉀標(biāo)準(zhǔn)品以及2,6-二硝基酚。

儀器設(shè)備：原子吸收分光光度計(jì)，鈣、鐵空心陰極燈，分析用鋼瓶乙炔氣和空氣壓縮機(jī)，馬弗爐，高效液相色譜儀（帶熒光檢測(cè)器），高壓滅菌鍋，pH計(jì)，組織搗碎機(jī)，0.45 μm微孔水相濾膜，超聲波振蕩器，紫外分光光度計(jì)，電熱板，水浴鍋，溫度計(jì)，電子分析天平，刻度離心管，離心機(jī)，電熱恒溫干燥箱，鋁制稱量皿，干燥器，凱氏燒瓶，凱氏定氮蒸餾裝置，蓋勃氏乳脂計(jì)，蓋勃氏乳脂離心機(jī)，滴定管以及石英容量瓶。

1.2 項(xiàng)目檢測(cè)方法

1.2.1 不溶度指數(shù)的測(cè)定

按照GB 5413.29-2010測(cè)定，其中乳粉復(fù)原使用的水溫為24 ℃。離心轉(zhuǎn)速為3 600 r/min，離心時(shí)間為5 min。

1.2.2 水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

按照GB 5009.3-2010測(cè)定，干燥溫度為105 ℃，時(shí)間為1 h。

1.2.3 乳糖含量的測(cè)定

按照GB 5413.5-2010測(cè)定，所使用的費(fèi)林氏液的乳糖校正值為1.070 1。

1.2.4 蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

按照GB 5009.5-2010測(cè)定，所使用的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為0.108 1 mol/L。

1.2.5 脂肪含量的測(cè)定

按照GB 5413.3-2010測(cè)定，其中蓋勃氏乳脂離心機(jī)轉(zhuǎn)速為1 100 r/min，離心5 min。

1.2.6 鈣、鐵的測(cè)定

(2)學(xué)院黨委高度重視，黨政負(fù)責(zé)人作為雙主任，牽頭二級(jí)關(guān)工委的工作，組織機(jī)構(gòu)健全，將老協(xié)、工會(huì)、辦公室等各相關(guān)行政部門骨干力量納入關(guān)工委隊(duì)伍，形成合力，做到教職工和學(xué)生兩手抓，調(diào)動(dòng)一切可以利用的資源關(guān)心下一代工作。

按照GB 5413.21-2010火焰原子吸收分光光度法測(cè)定。鈣、鐵標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度為1 000 μg/mL。鈣的靈敏吸收線為422.7 nm，鐵的靈敏吸收線248.3 nm。

1.2.7 磷的測(cè)定

按照GB 5413.22-2010測(cè)定，其測(cè)定波長為440 nm。

1.2.8 維生素B2的測(cè)定

按照GB 5413.12-2010測(cè)定。參考色譜條件如下，色譜柱：C18反相色譜柱（粒徑5 μm，20 mm×4.6 mm）；流動(dòng)相：0.05 mol/L乙酸鈉溶液-甲醇=65∶35；流速：1.0 mL/min；檢測(cè)波長：激發(fā)波長462 nm，發(fā)射波長522 nm；進(jìn)樣量：20 μL。

1.2.9 煙酸的測(cè)定

按照GB 5413.15-2010高效液相色譜法測(cè)定。參考色譜條件如下，色譜柱：C18反相色譜柱（粒徑5 μm，20 mm×4.6 mm）；流動(dòng)相：70 mL甲醇+20 mL異丙醇+1 g庚烷磺酸鈉，用910 mL水溶解并混勻，用高氯酸調(diào)pH至2.1±0.1.經(jīng)0.45 μm膜過濾；流速：1.0 mL/min；檢測(cè)波長：261 nm；柱溫25 ℃；進(jìn)樣量：10 μL。

2 結(jié)果與討論

2.1 國產(chǎn)不同批次全脂奶粉理化指標(biāo)跟蹤檢測(cè)的結(jié)果

正常的全脂奶粉中各成分的組成大體上是較穩(wěn)定的，但是其受奶牛的品種、飼養(yǎng)條件、飼料成分、地域環(huán)境以及氣溫條件等因素的影響，也會(huì)導(dǎo)致奶粉中的營養(yǎng)成分的含量有所不同，由于全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的，而鮮牛奶經(jīng)過不同的加工方式加工成奶粉后，其蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等營養(yǎng)素的含量也會(huì)有不同程度的濃縮，因此，不同的地區(qū)、不同季節(jié)、不同加工方式都會(huì)使全脂奶粉的理化指標(biāo)存在差異[3]。本實(shí)驗(yàn)就國產(chǎn)不同批次的全脂奶粉的理化指標(biāo)進(jìn)行了跟蹤檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表1。由表1結(jié)果可知，該廠家的12個(gè)不同批次的全脂奶粉，在不溶度指數(shù)、水分、乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪指標(biāo)上無顯著差異，維生素B2、煙酸、鈣、磷和鐵的有些指標(biāo)不同的批次之間存在著一定的差異性，尤其是鈣、磷在每一個(gè)批次之間都存在著差異性。

2.2 進(jìn)口不同批次全脂奶粉理化指標(biāo)跟蹤檢測(cè)的結(jié)果

進(jìn)口全脂奶粉在奶牛品種，奶牛飼養(yǎng)環(huán)境條件，氣候溫度，加工方式與國內(nèi)都是存在著顯著性差異的[4]。為了分析新西蘭進(jìn)口的全脂奶粉的各項(xiàng)指標(biāo)，特對(duì)其不同批次做了跟蹤檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果見表2。由表2檢測(cè)結(jié)果可知，從新西蘭該公司進(jìn)口的12個(gè)不同批次的全脂奶粉，在乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪指標(biāo)上無顯著差異，不溶度指數(shù)、水分、煙酸、鈣、磷、鐵和維生素B2的有些指標(biāo)不同的批次之間存在著一定的差異性，尤其是維生素B2、煙酸、鐵在每一個(gè)批次之間都存在差異性。

2.3 國產(chǎn)全脂奶粉與進(jìn)口全脂奶粉在理化指標(biāo)方面的差異

經(jīng)過不同批次的兩國奶粉10項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，其綜合檢測(cè)結(jié)果見表3。由單方面指標(biāo)分析得知：中國與新西蘭全脂奶粉在不溶度指數(shù)的指標(biāo)中，中國的比新西蘭的穩(wěn)定，數(shù)值范圍小；在水分的指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉明顯高于國產(chǎn)奶粉，且數(shù)值范圍較大；在乳糖指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉的乳糖含量稍高于國產(chǎn)全脂奶粉，但是國產(chǎn)全脂奶粉數(shù)值波動(dòng)不大，較新西蘭的要穩(wěn)定；在蛋白質(zhì)指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉的蛋白質(zhì)含量稍高于國產(chǎn)全脂奶粉，且數(shù)值較國產(chǎn)全脂奶粉要穩(wěn)定；在脂肪指標(biāo)中，國產(chǎn)全脂奶粉明顯高于新西蘭全脂奶粉，兩者檢測(cè)數(shù)據(jù)波動(dòng)相差不大；在維生素B2指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉的維生素B2含量明顯高于國產(chǎn)全脂奶粉，甚至是國產(chǎn)全脂奶粉的兩倍，但是其波動(dòng)較大，不穩(wěn)定；在煙酸指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉也明顯的比國產(chǎn)全脂奶粉要高，但是兩者的穩(wěn)定性都不太好；在鈣、磷、鐵指標(biāo)中，新西蘭全脂奶粉的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國產(chǎn)奶粉，甚至是國產(chǎn)奶粉的2倍。

3 小結(jié)

通過比較國產(chǎn)與新西蘭進(jìn)口的全脂奶粉在不溶度指數(shù)、水分、乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、煙酸、鈣、磷和鐵10項(xiàng)指標(biāo)上的差異，在微量元素的指標(biāo)上，進(jìn)口全脂奶粉確實(shí)要優(yōu)于國產(chǎn)全脂奶粉，但是其波動(dòng)較大，奶粉生產(chǎn)商可根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇國產(chǎn)全脂奶粉還是進(jìn)口全脂奶粉作為原料，如果是做調(diào)制乳粉，如全脂甜奶粉、成人奶粉等，可選擇新西蘭進(jìn)口奶粉，因?yàn)檫@類調(diào)制乳粉的主要原料是全脂奶粉，所添加的其他營養(yǎng)成分很少，所以在原有的原料基礎(chǔ)上，營養(yǎng)成分含量越高越好，這種情況建議選擇進(jìn)口全脂奶粉，因?yàn)槠錉I養(yǎng)成分含量較國產(chǎn)的要高。但是，如果是做嬰幼兒配分奶粉的話，建議選擇國產(chǎn)全脂奶粉做原料，因?yàn)槠錉I養(yǎng)成分指標(biāo)較穩(wěn)定，便于其各項(xiàng)營養(yǎng)成分的含量范圍的控制，嬰幼兒配方奶粉的主要原料不僅僅只是全脂奶粉，還會(huì)添加其他的原料，如植物油脂肪粉、脫鹽乳清粉，各種維生素和礦物質(zhì)等，可彌補(bǔ)國產(chǎn)全脂奶粉在維生素礦物質(zhì)指標(biāo)上的不足，所以，只要運(yùn)用得當(dāng)，國產(chǎn)的奶源做出來的國產(chǎn)奶粉也能媲美進(jìn)口奶粉[5]。

[1]陳連芳.世界全脂奶粉加工發(fā)展概況[J].中國乳品工業(yè),2012(7):26-27.

[2]姚曉敏,于自強(qiáng),劉玲.奶粉物理性狀的分析評(píng)價(jià)[J].上海交通大學(xué)學(xué)報(bào):農(nóng)業(yè)科學(xué)版,2007(5):419-425.

[3]郭本恒.現(xiàn)代乳品加工技術(shù)叢書-乳粉[M].北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003:4-7.

[4]張小華.食品分析[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2004:159-160.

[5]楊宇.奶粉的理化性質(zhì)以及分析方法[J].中國供銷商情:乳業(yè)導(dǎo)刊,2005(10):318-321.