我國食品檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展

□成桂紅 王 濤 向春雷 四川省食品藥品檢驗檢測院

我國食品檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展

□成桂紅 王 濤 向春雷 四川省食品藥品檢驗檢測院

食品檢測技術的意義

食品安全是全社會共同關注的話題，近年來，食品安全引發(fā)的問題在影響范圍上也正在逐漸地擴大，通過加強食品安全檢測，能夠在生產(chǎn)環(huán)節(jié)對食品的安全性有一個理性的評估，并對其中所存在的隱患因素進行排除，這一點是傳統(tǒng)方法中難以實現(xiàn)的，也是食品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)之一。在檢測期間，會嚴格按照國家規(guī)定的相關指標來進行對比，其中存在的問題也能夠準確地發(fā)現(xiàn)，例如，食品制作環(huán)節(jié)的原料選擇是否達到健康標準。在食品制作過程中，還會向其中添加一些輔料，用來調(diào)節(jié)食物的色澤以及保鮮時間，常常會出現(xiàn)一些不法食品廠商利用工業(yè)用料來代替食品添加劑，這樣的食品一旦流入市場，必然會對人們的身體健康造成嚴重影響，通過食品安全檢測技術的應用，上述問題均能得到解決，確保食品從原料選擇到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全性。

食品檢測技術的發(fā)展現(xiàn)狀

毒素檢測技術

毒素檢測技術是針對食品中的毒害物質(zhì)進行的，在檢測期間，能夠?qū)⑵渲械亩舅匚镔|(zhì)進行全面排除，并對比分析是否在規(guī)定的安全范圍內(nèi)。在某些食品的制作環(huán)節(jié)中，是允許添加少量添加劑的，只要將指標控制在合理范圍內(nèi)，便不會對食用者的身體健康造成影響，一旦超標是絕對不允許投入到市場中的。檢測期間常用的技術包括化學檢測，取部分食品試樣，向其中添加化學試劑，通過反應的速率以及生成量來計算出其中毒素物質(zhì)的含量以及種類。通過這種方法能準確地判斷其中所存在的問題。并采取技術手段來繼續(xù)深入解決，直到食品生產(chǎn)質(zhì)量能達到理想的標準。

生物性污染物的檢測技術

此類安全問題對人體健康的影響要小于毒素物質(zhì)，但具有傳播性，食品中含有的菌落會不斷的生長，最終嚴重地影響到食品的食用安全。檢測期間是針對菌落來進行的，一些有益菌使用后能夠促進人們的身體健康，但如果使用到有害菌，會造成人體功能上的紊亂，最終造成嚴重的食物中毒。檢測期間選擇生物技術來進行，先食品的主要成分進行區(qū)分，根據(jù)各個成分中容易產(chǎn)生的菌落來繼續(xù)深入的檢測是否存在有害物質(zhì)，通過試劑的添加來判斷菌落的具體數(shù)量，并根據(jù)生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)來探討造成這一現(xiàn)象的原因，采取更好的控制措施。

藥物殘留的檢測技術

食品的原料在種植環(huán)節(jié)中會施加一些肥料以及農(nóng)藥，藥物在果實上的殘留會影響到所生產(chǎn)食品的安全性，這種影響作用體現(xiàn)在多個方面，例如有毒藥物，激素對人體機能的改變等，因此殘留檢測十分重要，這種殘留檢測技術應用起來相對復雜，因為不同的原料在種植期間所噴灑的農(nóng)藥也存在很大的差異性，不只是要檢測，更需要對超標的物質(zhì)進行抑制，是采用分析儀器來進行的，在食品原料中添加一定量的試劑，將其投入到檢測儀器中，這樣儀器能夠自動的將分析結(jié)果顯示出來，更有利于對藥物殘留情況全面了解。

有機物污染檢測技術

有機物質(zhì)大部分是在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中向其中添加的，有機物質(zhì)在人體中會不斷地積累，少量攝入是有利于人體健康的，但目前的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，所使用的清洗試劑等都會造成殘留，最終生產(chǎn)出的食品在有機物質(zhì)方面也會超標，不利于使用者的身體健康。檢測需要對食品原料清洗試劑一并進行，判斷所用的原料中，是否會對生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成影響，針對一些常見的超標物質(zhì)來進行，這樣可以節(jié)省大量的時間，隨后在對有機物質(zhì)進行全面檢測，得出準確的結(jié)果，這也是檢測過程中比較重要的環(huán)節(jié)之一。有機物檢測需要結(jié)合人體內(nèi)環(huán)節(jié)來對比進行，對人體能產(chǎn)生影響的情況下，需要采取解決措施來進行避免。

食品檢測技術未來展望

食品安全問題得到的關注正在逐漸增大，這也成為推動檢測技術發(fā)展進步的重要因素之一，在現(xiàn)場，通過加強各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管控制，能夠有效地降低食品安全問題的發(fā)生幾率，從技術角度來避免對食用者的身體健康造成危害。檢測技術發(fā)展的前景也是十分樂觀的，正在由人工檢測逐漸向自動化檢測技術全面過渡，從食品加工原料篩選，到生產(chǎn)加工投入使用，都會將其劃分到檢測的內(nèi)容中去，實現(xiàn)對各個流程的全面監(jiān)管控制，通過這種方法來繼續(xù)深入解決現(xiàn)場所遇到的問題。食品安全監(jiān)管部門也逐漸出臺了完善的檢測技術，會根據(jù)檢測過程中所存在的問題來加強宏觀調(diào)控，避免類似的問題再次出現(xiàn)在現(xiàn)場。未來檢測技術會逐漸向全面普及發(fā)展，無論食品生產(chǎn)加工的規(guī)模有多大，都會嚴格的按照檢測規(guī)定標準來進行現(xiàn)場控制，達到更理想的使用標準，相關的儀器也會逐漸研發(fā)生產(chǎn)，并投入到檢測環(huán)節(jié)中，這樣一旦發(fā)現(xiàn)問題也能夠第一時間發(fā)現(xiàn)，避免將質(zhì)量不達標的食品投入到市場中，維護食品行業(yè)的規(guī)范性，這也是全社會共同努力的方向。

結(jié)語

總而言之，食品檢測技術對人們的身體健康起到至關重要的作用，人們應該進一步加大對其的研究力度，并積極地應用于實際，這樣才能為人們的生命安全保駕護航。另外，還要健全相關的法律機制，增強人們的法治意識，這樣我們的食品檢測工作才能得到更好的發(fā)展。