抗疲勞功能食品的研究分析

□邱 陽(yáng)天津科技大學(xué)

抗疲勞功能食品的研究分析

□邱 陽(yáng)天津科技大學(xué)

疲勞主要分為運(yùn)動(dòng)性疲勞與慢性疲勞。其中，運(yùn)動(dòng)性疲勞是一種運(yùn)動(dòng)引起的機(jī)體功能暫時(shí)下降的現(xiàn)象，可通過(guò)補(bǔ)充氨基酸、中藥或維生素類功能性食品進(jìn)行緩解；慢性疲勞不會(huì)因補(bǔ)充機(jī)體機(jī)能和休息而緩解，它伴有咽喉痛、頭痛、肌肉關(guān)節(jié)痛、注意力無(wú)法集中和記憶力減退等癥狀，發(fā)作反復(fù)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)病率高。其發(fā)病原因尚不清楚，但勢(shì)必與運(yùn)動(dòng)性疲勞有關(guān)?，F(xiàn)代化生活的節(jié)奏越來(lái)越快，近幾年來(lái)人們的疲勞度持續(xù)增加，運(yùn)動(dòng)性疲勞的人群基數(shù)較大，慢性疲勞綜合征的發(fā)生率也在逐漸增加。因此，及時(shí)緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞，注意食療保健，對(duì)預(yù)防慢性疲勞綜合征具有重要意義。此文系報(bào)導(dǎo)緩解運(yùn)動(dòng)性疲勞的功能性食品分析，以期能夠分析出功能食品的特性及有益之處，提高人們的生活質(zhì)量。

疲勞概述

疲勞即機(jī)體在生理上機(jī)能供給不足、中斷，不能維持或達(dá)到事先所預(yù)估的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度，這一定義在1982年國(guó)際運(yùn)動(dòng)生化學(xué)術(shù)會(huì)議（第5屆）中被運(yùn)動(dòng)生化學(xué)者提出。到目前為止，運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生機(jī)制眾說(shuō)紛紜，并未有十分具體與確切的理論證實(shí)運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生原因。目前主要有九大學(xué)說(shuō)，分別為自由基學(xué)說(shuō)、突變理論學(xué)說(shuō)、保護(hù)性抑制學(xué)說(shuō)、離子代謝紊亂學(xué)說(shuō)、免疫功能紊亂學(xué)說(shuō)、內(nèi)分泌調(diào)解紊亂學(xué)說(shuō)、代謝物堆積學(xué)說(shuō)和能源耗竭學(xué)說(shuō)[1]。疲勞其實(shí)是一種機(jī)體保護(hù)性反應(yīng)，只會(huì)在機(jī)體機(jī)能過(guò)度衰竭且威脅生命時(shí)出現(xiàn)，從而提醒運(yùn)動(dòng)者或工作者降低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度和工作強(qiáng)度防止機(jī)體受損。

抗疲勞功能食品分析

維生素類

機(jī)體中的酶系統(tǒng)與非酶系統(tǒng)可以清除自由基。酶系統(tǒng)中，GPX（谷胱甘肽氫酶）可清除脂質(zhì)過(guò)氧化物，SOD（超氧化物歧化酶）可清除過(guò)氧化基及超氧自由基，CAT（過(guò)氧化氫酶）可將過(guò)氧化氫清除[2]；非酶系統(tǒng)則包括輔酶Q、還原型谷胱甘肽、B-胡蘿卜素、維生素C和維生素E等。機(jī)體器官的細(xì)胞中的多種抗氧化劑維持在一個(gè)相對(duì)平衡的水平，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生各種氧化應(yīng)激，將自由基、蛋白質(zhì)、核酵和保護(hù)脂質(zhì)等大分子及時(shí)清除，使機(jī)體免受自由基的攻擊，是人體內(nèi)的一個(gè)重要機(jī)制。因此，為機(jī)體補(bǔ)充維生素能夠有效的緩解疲勞。

維生素類具有抗疲勞功能且較為常見主要有維生素E、維生素C、維生素A和維生素B族。其中，維生素E是抗氧化劑，可作用于細(xì)胞膜與亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)膜，預(yù)防自由基在生物膜中起不飽和脂肪酸氧化反應(yīng)；維生素C不僅可以為機(jī)體提供氫原子，還可以幫助機(jī)體清除自由基，并將氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為還原型的谷胱甘肽，具有還原型抗壞血酸的作用；維生素A能夠改善機(jī)體抗氧化狀態(tài)，也能夠抑制氧自由基在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的生成，減少機(jī)體氧化應(yīng)激損傷，延緩機(jī)體的疲勞感，從而提升機(jī)體運(yùn)動(dòng)能力；維生素B族中維生素B1與維生素B2都具有抗疲勞的作用，機(jī)體在維生素B1缺乏后會(huì)有大量乳酸和丙酮酸堆積，機(jī)體中的維生素B2可在三羥酸循環(huán)作為輔酶參與氧化還原反應(yīng)及能量生成。

氨基酸

氨基酸不足會(huì)導(dǎo)致合成抗氧化劑及抗氧化酶的原料匱乏，繼而使自由基增多，最終在代謝過(guò)程中將轉(zhuǎn)物質(zhì)載體進(jìn)行大量清耗所致的代謝障礙或機(jī)體疲勞。如脂肪氧化就是脂肪酸為載體的肉毒堿出現(xiàn)的線粒體氧化。肉毒堿主要生成于蛋氨酸與賴氨酸的代謝過(guò)程中，它可促進(jìn)兩酮酸支鏈的氨基酸氧化，可將過(guò)量的脂肪酰CoA清除。在疲勞的時(shí)候排尿會(huì)排出大量的肉毒素，并嚴(yán)重削弱機(jī)體的氧化利用脂肪酸能力，從而導(dǎo)致機(jī)體疲勞。因此，為人體補(bǔ)充氨基酸能夠有效消除疲勞感。

微量元素

微量元素中的鎂普遍存在于多種食物中，如魚類、肉類、水果類（大部分）、綠色蔬菜和豌豆都含有大量的鎂。如果人們偏食、挑食，不愛魚類肉類，鐘情于某一種類的水果、肉食，或很少吃水果、綠色蔬菜，就會(huì)出現(xiàn)鎂缺乏，導(dǎo)致疲勞。因此，補(bǔ)充鎂元素對(duì)偏食人群具有重要意義。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是功能食品不可或缺的一部分，也是人體重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。一旦蛋白質(zhì)出現(xiàn)缺失，會(huì)對(duì)機(jī)體生理調(diào)節(jié)產(chǎn)生影響，引發(fā)疲勞。含蛋白質(zhì)的食物比較多，如魚、蝦、蛋、奶、禽肉和畜肉等動(dòng)物蛋白，大豆、黃豆、大青豆和黑豆等豆類植物蛋白，松子、芝麻、核桃、瓜子和杏仁等干果類植物蛋白。

中藥類

中藥類的抗疲勞藥材較多，常見的有淫羊藿、花粉、銀杏葉、蘆薈、絞股藍(lán)和紅景天等。其中，淫羊藿含有大量可增加紅細(xì)胞SOD活性的MDA；花粉含有氨基酸、蛋白質(zhì)、微量元素和維生素等，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分全面；銀杏葉含有二萜內(nèi)酯與黃酮苷，具有清除自由基、強(qiáng)化耐缺氧能力以及改善心腦代謝的效果；蘆薈含有黃酮類抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸、維生素，抗氧化能力極強(qiáng)；絞股藍(lán)藥理作用非常廣泛，其含有的總皂甙可改善自由基代謝，并延緩疲勞的發(fā)生；紅景天含有肌糖原，能夠提高機(jī)體耐缺氧能力。

結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)食療保健文化十分濃郁，具有著非常悠久的歷史，將功能食品與食療保健相結(jié)合對(duì)研制功能性食品獨(dú)具優(yōu)勢(shì)。疲勞主要是機(jī)體的供能不足所致，給予機(jī)體補(bǔ)充維生素類、氨基酸、中藥類等功能性食品，能夠有效的抗氧化、抗應(yīng)激反應(yīng)、抗疲勞，對(duì)此類功能食品進(jìn)行深入研究，具有重要意義。