武夷山祭茶文化的保護(hù)與開發(fā)

鄭慕蓉　霍　達(dá)　周麗珊

(1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南 勐海 666200)

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武夷山祭茶文化的保護(hù)與開發(fā)

鄭慕蓉1霍達(dá)2周麗珊1

(1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建 武夷山 354300；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，云南 勐海 666200)

摘要武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，也是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地，是聞名中外的旅游城市。旅游是文化的載體，文化是旅游的生命力，提升旅游的文化性乃大勢(shì)所趨，發(fā)展茶文化旅游是武夷山重要的特色旅游資源?！昂吧健迸c“開山”是在武夷山民間舉行的傳統(tǒng)祭茶活動(dòng)，傳承幾百年，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化生命力的張顯，是具有武夷山特色的茶俗，同時(shí)也是武夷山茶文化的重要組成，茶文化旅游開發(fā)的重要資源。本文將就武夷山祭茶文化的歷史、現(xiàn)狀進(jìn)行分析，論述保護(hù)與開發(fā)武夷山祭茶文化的必要性與方式方法。

關(guān)鍵詞武夷山；祭茶文化；茶旅游；喊山；開山

武夷山風(fēng)光秀麗，文化歷史悠久，是世界自然與文化雙遺產(chǎn)地。靈山出靈芽，這里同時(shí)是世界紅茶與烏龍茶的發(fā)祥地，宋元時(shí)期的貢茶產(chǎn)地，全國(guó)聞名的茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)匕傩帐来圆铻樯?，近十幾年來，武夷山靠其靈山秀水、厚重的歷史人文吸引了大量的旅游者，旅游業(yè)發(fā)展迅速，如今旅游業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)氐膬纱筘?cái)政支柱。旅游與茶產(chǎn)業(yè)融合，發(fā)展茶文化旅游具有德天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。千年儒道釋，萬古山水茶。茶是中華傳統(tǒng)文化的載體，以茶為媒發(fā)展茶文化旅游[1]，可以提升旅游的文化性，提高旅游的生命力。真正使游客達(dá)到身的放松，心的升華，上升美的境界。

祭茶文化是武夷山民間茶俗的重要組成，從宋代時(shí)就已流傳，一直延續(xù)到民國(guó)。每年驚蟄這天，縣丞跟官吏、茶農(nóng)一起登上御茶園的喊山臺(tái)，祭祀山神，而后茶農(nóng)們齊聲高喊：“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！” 聲音響徹山谷，回音不絕。據(jù)說，在茶農(nóng)們有力的吶喊聲中，喊山臺(tái)旁的通仙井的井水會(huì)慢慢升高，甚為奇異[2]。其祭茶現(xiàn)場(chǎng)儀式強(qiáng)烈，場(chǎng)面莊重，極具有地方特色。此外，在新年春茶開采之前，茶農(nóng)在第一次上山采茶時(shí)，一早洗漱好后在當(dāng)?shù)刂撇枳鎺煑钐芟袂办o默祭拜。站著吃完早飯，一陣鞭炮聲后，上山采茶。這在當(dāng)?shù)胤Q“開山”，這一習(xí)俗從民國(guó)流傳至文革。

武夷山祭茶是以喊山、開山為主要形式，兩者相繼發(fā)展，共同形成武夷山獨(dú)具地方特色的祭茶習(xí)俗，傳承數(shù)百年，如今祭茶這一極具地方特色的民俗卻鮮為人知。而隨著國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)文化的復(fù)興，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)開展，恢復(fù)與開發(fā)保護(hù)就成了當(dāng)務(wù)之急，同時(shí)如何活態(tài)傳承，將民間歷史文化轉(zhuǎn)化為文化競(jìng)爭(zhēng)力，與當(dāng)?shù)芈糜斡袡C(jī)融合，提升地方旅游文化吸引力，顯得十分有意義。

1武夷山祭茶的起源與發(fā)展

最早的祭茶儀式與貢茶制度相關(guān)。貢茶制度形成于唐代中期，每年貢茶采制前，當(dāng)?shù)毓賳T都要選擇吉日良辰，請(qǐng)得道高僧主持貢茶園開采儀式，舉行祭拜神靈等一系列活動(dòng)[3]，這被認(rèn)為是最初形態(tài)的祭茶。隨著貢茶制度的形成和茗飲之風(fēng)的盛行，通過擊鼓喊山進(jìn)行催茶發(fā)芽的習(xí)俗也自然而然地逐漸形成。

武夷茶聞名于宋元，衰落于明，復(fù)興于清。宋代福建建安(今建甌)境內(nèi)鳳凰山的“北苑龍焙”精制的龍鳳團(tuán)茶(即建茶：包括武夷茶在內(nèi))入貢朝廷，成為王公貴族專享的“貢茶”。北苑貢茶對(duì)采摘時(shí)間要求嚴(yán)格，有采摘不許見日出的要求，黎明時(shí)上山采茶，太陽出來就停止采茶之事。宋代宋子安《東溪試茶錄》亦載：凡采茶必以晨興，不以日出[4]。貢茶采制期間，園官于每日五更時(shí)在山上的鼓亭擊鼓喊山，把茶農(nóng)聚集于鳳凰山，由監(jiān)采官發(fā)放進(jìn)園憑牌，采摘結(jié)束再次擊鼓把采工集合起來?！霸齐樨暿褂H手調(diào)，旋放春天采玉條。伐鼓危亭驚曉夢(mèng)，嘯呼齊上苑東橋”是熊蕃在《御苑采茶歌》中描繪的貢茶采制時(shí)擊鼓喊山的景象，從中可以想象出當(dāng)時(shí)喊山的浩大聲勢(shì)。

元代，在武夷山四曲溪畔設(shè)立御茶園，大力開發(fā)武夷茶，將其作為貢茶的主要來源之一，“北苑龍焙”的喊山茶俗也因此傳到了武夷山。建寧總管在御茶園建立了“喊山臺(tái)”和“喊山寺”,“御茶園里筑高臺(tái)，驚蟄鳴金禮數(shù)該。那識(shí)好風(fēng)生兩腋，都從著力喊山來”，喊山祭茶的習(xí)俗得到了很好的延續(xù)。每年驚蟄，縣令備牲禮率官吏、茶農(nóng)到御茶園喊山臺(tái)祭祀山神，祭禮完畢，隸卒嗚鑼擊鼓，紅燭高燒，鞭炮聲響，眾人擁集臺(tái)下， 同聲高喊：“茶發(fā)芽！”“茶發(fā)芽！”“茶發(fā)芽！”聲震山谷，回響不絕。元末，喊山習(xí)俗被作為一個(gè)官方儀式固定下來[5]。

此后，御茶園的貢茶要求數(shù)量越來越大，每年焙制龍團(tuán)茶達(dá)數(shù)萬餅。明朝改團(tuán)茶興散茶，但武夷山御茶園貢茶仍不得減免，且有過之而無不及?！睹魇贰な池浿尽份d“其(建寧府)上供茶，天下供額止4023斤，而建茶2350斤，嘉靖十一年(1535年)建寧府總貢1856斤，其中建安(今建甌市)歲辦上供1308斤，崇安縣(今武夷山市)歲貢548斤?！盵6]當(dāng)?shù)厝嗣癫豢叭胴暤闹刎?fù)，盡砍茶樹，紛紛逃亡，茶園一度荒蕪。明嘉靖年三十六年，御茶園停辦，茶貢終于得免，縣令祭山隨之暫停，但隨著中國(guó)茶事的興起和茗飲之風(fēng)的盛行，祭茶喊山催茶發(fā)芽的習(xí)俗在武夷山茶鄉(xiāng)沿襲了下來[5]，形成武夷山獨(dú)特的鄉(xiāng)土茶俗。

武夷茶采制之日，俗稱“開山”。民國(guó)時(shí)期，武夷茶山盛行開山儀式。開山一般在立夏前兩三天(五月初)。在春茶開采的前一天早晨，天微亮?xí)r，茶工們先起床洗漱，再由廠主(當(dāng)?shù)厮追Q包頭)帶領(lǐng)到制茶祖師的塑像前祭拜。然后吃完早飯上山采茶。路上，廠主們鳴炮相送，到達(dá)茶園之后，領(lǐng)茶師示意工人可以開采即開始采茶,在采茶制茶過程中還會(huì)傳唱民歌民謠。最開始采下做出的茶葉，要馬上沖泡出來，敬奉給茶神，并焚香禮拜。禮拜之后，廠主再端杯向每位茶工敬茶，祝愿工人生產(chǎn)平安。此習(xí)俗一直延續(xù)至新中國(guó)成立，1966年中央提出破四舊，“開山”習(xí)俗在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為帶有封建迷信色彩從而廢止了[6]。

近年來，隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，武夷山茶農(nóng)為祈求風(fēng)調(diào)雨順、茶葉豐收，祭茶習(xí)俗又被茶農(nóng)們喚醒起來。在采制的當(dāng)天，一些茶廠會(huì)在自家的茶山舉行祭茶儀式，程序有所簡(jiǎn)化。武夷山的祭茶習(xí)俗經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，演變出了很多的形式。從宋元時(shí)代的喊山到民國(guó)的開山，再到今天的喊山與開山的結(jié)合體。每種形式的祭茶都有著它獨(dú)特的味道，耐人尋味，是具有武夷山地方特色的民俗文化,極具有開發(fā)意義。

2武夷山祭茶文化保護(hù)與開發(fā)的意義

2.1可以豐富武夷山茶文化旅游的內(nèi)容

隨著人們物質(zhì)水平的提高，精神文化的需求也更加強(qiáng)烈。民風(fēng)民俗承載著歷史的記憶，已成為現(xiàn)代文化旅游的一部分。在21世紀(jì)的今天，旅游者已不滿足于觀看秀麗的風(fēng)景，對(duì)承載著歷史記憶的民風(fēng)民俗也是青睞有加。將喊山、開山祭茶習(xí)俗作為武夷山茶文化的特色進(jìn)行宣傳與開發(fā)，不僅能使游客更加深入地了解本地的風(fēng)土人情，強(qiáng)化了與其他景區(qū)的不同，給游客對(duì)武夷山留下獨(dú)特深刻的記憶，并升華為美好的回憶，同時(shí)將這種美好分享他人，從而增加了武夷山的美譽(yù)度，并間接宣傳了武夷山的文化與旅游 。

2.2有利于武夷山民俗文化的傳續(xù)

喊山、開山祭茶是武夷山自古流傳的民間祭祀活動(dòng)，然而相關(guān)的資料卻很少，對(duì)其進(jìn)行的研究更是少之又少。由于歷史原因，對(duì)喊山、開山祭茶這一民俗知道的人已經(jīng)很少，武夷山祭茶文化的傳承岌岌可危。民風(fēng)民俗具有地域性，僅在特定的區(qū)域有其獨(dú)特的印記和意義。喊山、開山祭茶是具有武夷山特色的民俗文化，是先人在歷史進(jìn)程中留給我們的寶貴財(cái)富，是人類共有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。開發(fā)武夷山祭茶文化，一方面有利于提高武夷茶的知名度，增加它的文化色彩，另一方面能喚起當(dāng)?shù)厝藢?duì)自身文化的重新審視，使這一習(xí)俗得到很好的傳續(xù)，福澤后代。

2.3促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)效益

以旅興茶，以茶促旅。祭茶文化的開發(fā)，有利于豐富文化旅游的內(nèi)涵，促進(jìn)武夷山旅游產(chǎn)業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展，游客的增多必然會(huì)帶動(dòng)景點(diǎn)景觀、茶品購(gòu)物、餐飲住宿、茶館休閑等行業(yè)的發(fā)展，拉動(dòng)武夷山的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，給務(wù)工人員增加就業(yè)機(jī)會(huì)。同時(shí)，以文化旅游為核心的茶旅消費(fèi)，不僅僅使消費(fèi)者身心感覺愉悅，還會(huì)對(duì)其生活習(xí)慣產(chǎn)生潛移默化的影響，使更多人養(yǎng)成飲茶習(xí)慣，客觀上培育了茶人，拉動(dòng)了國(guó)內(nèi)茶消費(fèi)，促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3武夷山祭茶文化的保護(hù)和開發(fā)現(xiàn)狀

3.1武夷山祭茶歷史景觀

在武夷山留存有元代的“御茶園遺址”的碑刻。1980年在福建省科委，福建省農(nóng)業(yè)廳等有關(guān)業(yè)務(wù)部門的支持下,武夷山茶葉科學(xué)研究所重整了御茶園，園內(nèi)陳列著古老的制茶工具和飲茶器皿，以圖文的形式介紹了武夷巖茶歷史，同時(shí)征集了歷代有代表性的名樅兩百多種重植于此。如今，御茶園已經(jīng)成為福建省茶樹優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。

為了紀(jì)念武夷茶于元朝正式成為貢茶，在中華武夷茶博園中，人們仿制御茶園，建立了喊山臺(tái)、通仙井，元代御茶園“喊山”、“祭茶”的場(chǎng)景再次進(jìn)入人們的視野，并加上現(xiàn)代聲控技術(shù)，游人只要高喊“茶發(fā)芽”，通仙井里的井水就會(huì)冒出來，給游客增添了不少樂趣[8]。由于一些原因，此項(xiàng)目沒有很好地持續(xù)，通仙井亦淪為廢井。如今在茶博園內(nèi)開發(fā)了新項(xiàng)目，每天定期舉行表演活動(dòng)，其中就有關(guān)于祭茶的部分，較為形象地為游客展現(xiàn)了元代時(shí)的祭茶儀式，但缺少一定文化內(nèi)涵，游客的參與度還有待提升。

3.2祭茶文化傳承

2006年舉行的祭茶大典，游客和武夷山當(dāng)?shù)厝艘捕紖⑴c到其中，媒體爭(zhēng)相報(bào)道，成為一時(shí)佳話。近幾年，祭茶大典已成為武夷山茶博會(huì)的重要組成部分。

在武夷山，茶企和茶農(nóng)都希望再現(xiàn)武夷山古老民俗 “喊山祭”，祈盼武夷山風(fēng)調(diào)雨順、茶園豐產(chǎn)。2014年天心村的老茶人吳煊海組織村里的一些茶農(nóng)在武夷山風(fēng)景區(qū)水簾洞巖茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行喊山祭茶活動(dòng)。喊完“茶發(fā)芽！”后，茶農(nóng)們戴上斗笠，挎著竹筐開始采茶[9]。一些大型茶企在每年春茶開采之際，也會(huì)舉行喊山祭茶的儀式。在武夷山人眼里，祭茶就是新一年茶季的開始[10]。

4武夷山祭茶文化保護(hù)與開發(fā)的方式

4.1增設(shè)與祭茶相關(guān)的景點(diǎn)、線路

隨著我國(guó)現(xiàn)代化、都市化進(jìn)程的加快, 我國(guó)不同歷史時(shí)期、不同民族的文化、傳統(tǒng)習(xí)俗更能吸引和滿足現(xiàn)代人的好奇心，并激起人們對(duì)傳統(tǒng)鄉(xiāng)土文化的懷念之情。利用民風(fēng)民俗，增辟旅游項(xiàng)目和線路，豐富旅游生活。[11]武夷山的茶文化旅游可以充分開發(fā)御茶園遺址，發(fā)展下梅村-御茶園-曹墩茶文化旅游線路，推出茶文化學(xué)習(xí)考察團(tuán)、茶民俗風(fēng)情游、茶鄉(xiāng)尋根訪祖游等全新旅游線路[1]，提升文化旅游的內(nèi)涵，制定合適的運(yùn)營(yíng)管理模式，增加游客的參與度，提高武夷山旅游的吸引力。

4.2收集整理武夷山祭茶的資料，出版專著，制作影像宣傳資料

武夷山祭茶文化的資料比較少，而且零散。由于沒有經(jīng)過系統(tǒng)的整理，通過文獻(xiàn)資料查詢和網(wǎng)絡(luò)搜索只能對(duì)祭茶習(xí)俗粗略了解。在信息高速傳播的今天，建議政府相關(guān)職能部門收集整理有關(guān)武夷山喊山、開山祭茶的習(xí)俗資料，編著書籍，或者是充分利用可用的資源，制作影視宣傳片，在互聯(lián)網(wǎng)、電視、廣播等傳播媒介上投放，加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)推廣力度，借助網(wǎng)絡(luò)的力量進(jìn)行發(fā)力。由于武夷山為移民城市，除部分祖藉本地的原住民老人對(duì)茶俗還有所了解外，其他外來定居居民并不熟悉，因此政府和社會(huì)首先應(yīng)加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)鼐用癖镜夭杷孜幕男麄髌占?，再向游客宣傳并邀?qǐng)參與體驗(yàn)，借助口碑力量共同傳播，引起更多關(guān)注。

4.3打造武夷山喊山開山祭茶文化節(jié)

具有一定主題的特色節(jié)日往往對(duì)游客更具吸引力，如極具民族特色的云南傣族“潑水節(jié)”，每年都會(huì)吸引大批的游客前往。4月份是武夷山旅游的淡季，而武夷山茶采摘正當(dāng)時(shí)，可以在這個(gè)時(shí)候打造一個(gè)具有武夷山地方特色的祭茶文化節(jié)，增加吸引力，將歷史文化價(jià)值轉(zhuǎn)化為旅游吸引價(jià)值。在每年的春茶開采之際，讓游客們切實(shí)體驗(yàn)喊山、開山祭茶的那種震憾，了解武夷山的祭茶文化，并參與采茶、制茶，打造從茶芽、采摘到制作加工全程參與的茶文化觀光旅游線路，切實(shí)體驗(yàn)武夷茶文化的魅力。

目前，知道并參加祭茶活動(dòng)的絕大多數(shù)是武夷山人，還有一些知名茶人和極少數(shù)游客，外地人和大型旅游團(tuán)參加的不多。針對(duì)這種情況，應(yīng)借鑒其他成功的案例，增加宣傳力度，充分整合資源，增加知名度。

4.4增加對(duì)相關(guān)從業(yè)人員的茶文化培訓(xùn)

人才是事業(yè)成功的保障。社區(qū)居民的文化素養(yǎng)與旅游意識(shí)直接決定著旅游地生命周期的長(zhǎng)短。要加強(qiáng)當(dāng)?shù)鼐用窈筒柁r(nóng)對(duì)于武夷山茶文化的認(rèn)知和學(xué)習(xí),深刻認(rèn)識(shí)本地的文化歷史，并使之轉(zhuǎn)化為文化向心力和凝聚力，滋生文化自豪感，從而能夠津津樂道，不自覺地傳播。

茶旅游和祭茶文化的發(fā)展, 同時(shí)需要有專業(yè)的人才隊(duì)伍作為后盾。因此要加強(qiáng)本地旅游及茶事從業(yè)人員的茶文化修養(yǎng)[12-13]，并設(shè)計(jì)一套生動(dòng)適用的武夷祭茶文化的導(dǎo)游解說詞，幫助相關(guān)人員更好地宣傳介紹本地祭茶文化。政府、高校、企業(yè)和社會(huì)共同努力，共育人才，更好地推動(dòng)本地茶旅游的發(fā)展。

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Protection and development of tea worship culturein the Wuyi Mountain

ZHENG Murong1，HUO Da2，ZHOU Lishan1

(1.College of tea and food science,Collaborative innovation center for Chinese Oolong Tea industry,Mount wuyi,Fujian，354300；2.Tea Research Institute of Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Menghai,Yunnan,666200)

Key wordsWuyi Mountain; tea worship culture; tea culture tourism; shouting hill; opening hill

AbstractWuyi Mountain,a famous tourist city, is the world′s natural and cultural heritage, and also the birthplace of black tea and oolong tea. Tourism is the carrier of culture, among which cultural tourism is the trend. Wuyi Mountainhas the superiority and resources to develop tea culture tourism. "Opening hill" and "Shouting hill" has become local traditional tea worship activities for hundreds of years, which imparts characteristics of tea customs in Wuyishan Mountain and is considered to be important component of tea culture in the local area. This paper describes the history and current situation of wuyi Mountain tea culture. The protection of Wuyi Mountain tea culture was also discussed.

收稿日期：2016-03-01

基金項(xiàng)目：福建省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”(閩教科[2015]75號(hào))項(xiàng)目資助。

作者簡(jiǎn)介：鄭慕蓉(1989年-)，女，碩士，武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院助教，研究方向：茶文化，茶經(jīng)濟(jì)。

中圖分類號(hào)：TS971.21

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)01-056-04