論西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護
——以中國茶葉博物館探索實踐為例

應玉萍

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

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論西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護
——以中國茶葉博物館探索實踐為例

應玉萍

(中國茶葉博物館，杭州 310013)

摘要西湖龍井茶是全世界茶葉中的珍品，西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)則是茶文化體系中不可分割的重要組成部分。對西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們要切實做好搶救、保護和利用工作。

關鍵詞西湖龍井茶;非物質(zhì)文化遺產(chǎn);保護

我國是茶的故鄉(xiāng)，中國茶經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展演化，孕育出了六大基本茶類。原產(chǎn)自杭州西湖區(qū)一帶的西湖龍井茶，素有“綠茶皇后”的美譽，以其豐富的文化內(nèi)涵、獨特的手工加工工藝、別具特色的品飲方式，聲名遠播海內(nèi)外。

2008年6月，“西湖龍井制作技藝”被列入國務院公布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對西湖龍井制作技藝以及文化內(nèi)涵的肯定，同時也是對西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護提供了新的契機。現(xiàn)階段，如何保護、傳承好這一彌足珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)極具挑戰(zhàn)性和現(xiàn)實意義。

1杭州西湖龍井茶的歷史源流及文化內(nèi)涵

1.1杭州西湖龍井茶的歷史淵源

龍井茶得益西湖而出眾，西湖亦因龍井茶而更具魅力。西湖群山自古植茶，有文字可考的歷史最早可追溯至唐代。唐代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中，就有“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載。靈隱和天竺在宋代時仍然是西湖的主要產(chǎn)茶區(qū)，當時以“香林茶”、“寶云茶”和“垂云茶”最為人稱道，屢見于文人筆下。這三種茶分別產(chǎn)于下天竺香林洞、葛嶺寶云山和寶嚴院。元代，虞集在《游龍井》一詩中提到：“烹煎黃金芽，不取谷雨后” ，提及龍井所產(chǎn)茶的顏色與采摘時間，這是龍井茶發(fā)展史上的重要資料。龍井茶真正揚名得益于明代朱元璋的“罷造龍團”之舉，這為西湖茶區(qū)早已流行的散形葉茶提供了良好的機遇。明代，高濂在《四時幽賞錄》里指出：“西湖之泉，以虎跑為最。兩山之茶，以龍井為佳”。清代，龍井茶(明代已是貢品)聲譽益隆。乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區(qū)，觀看龍井茶的采摘與炒制，并品飲龍井茶。他不但欽點了“十八棵御茶”，更留下了不少膾炙人口的詩句，把龍井茶推舉為天下名茶之冠。進入民國后，龍井茶的產(chǎn)區(qū)范圍有所突破。1920年，杭州西湖龍井茶根據(jù)品質(zhì)和產(chǎn)地不同，劃式分為“獅”、“龍” 、“云”、“虎”4個字號，從此西湖龍井茶形成了不同的品類，在品質(zhì)上各具特色。

1.2西湖龍井茶的文化價值內(nèi)涵

西湖龍井茶從自然與歷史中走來，凝聚著西湖靈秀山水與人文精華，極大地豐富了西湖文化的內(nèi)涵。歷代名人記敘詠贊龍井茶的詩文、繪畫、書法、歌曲作品，為我們留下了一筆豐厚的文化遺產(chǎn)。

唐宋時期，許多杭州的地方官員和文人雅士，如白居易、范仲淹、蔡襄、趙抃、蘇軾等，為杭州留下了許多茶事佳話和歷史遺跡。白居易與靈隱韜光禪師汲泉煮茗，現(xiàn)韜光寺內(nèi)還有當年“烹茗井”的遺跡。北宋高僧辯才住持天竺寺和龍井寺期間，與多位名臣、名士交游，與蘇軾、趙抃交情尤厚。他們烹茗品茗，賦詩論道，留下了一段段佳話。

明代是我國古代茶學研究最為鼎盛的時期，茶書紛紛涌現(xiàn)。許多文人士大夫?qū)埦枨嘌塾屑?，在田藝蘅的《煮泉小品》、許次紓的《茶疏》、高濂的《遵生八箋》、屠隆的《龍井茶歌》和陳繼儒的《試茶》等名篇佳作中均有對龍井茶的贊賞。龍井茶的魅力由此可見一斑。

清代，龍井茶前所未有地獲得最高統(tǒng)治者的垂青，帝王的喜愛進一步擴大了龍井茶的知名度。清代文人對龍井茶也贊賞不已，為龍井茶撰寫了不少詩詞歌賦，使龍井茶的文化積淀更為深厚。

可以說，諸多名茶如過眼云煙，唯西湖龍井茶名重于世！

2作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的西湖龍井茶

茶文化是中華傳統(tǒng)歷史文化的重要組成部分，她以茶為載體播文化，使茶與中華傳統(tǒng)文化有機融合，還與政治、經(jīng)濟、宗教、文學等不同領域交融，內(nèi)容十分豐富，博大精深。

依據(jù)《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》規(guī)定：“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)指被各群體、團體、有時為個人視為其文化遺產(chǎn)的各種實踐、表演、表現(xiàn)形式、知識和技能及其有關的工具、實物、工藝品和文化場所。各群體和團體隨其所處環(huán)境、與自然界的相互關系和歷史條件的變化不斷使這種代代相傳的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到創(chuàng)新，同時使他們本身具有一種認同感和歷史感，從而促進了文化多樣性和人類的創(chuàng)造力。”該“公約”對此定義還有具體說明，指出“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”包括5個方面：1.口頭傳說和表述，包括作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)媒介的語言；2.表演藝術；3.社會風俗、禮儀、節(jié)慶；4.有關自然界和宇宙的知識和實踐；5.傳統(tǒng)的手工藝技能。

中國國務院于2008年6月公布第2批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“西湖龍井茶制作技藝”入選(序號：931，編號：Ⅷ—148)。西湖龍井茶的制作過程工序繁復且受到很多因素的制約，對茶葉制作技藝水平要求非常高，為其它制茶類制作工藝所不具備的。杭州西湖龍井茶加工制作工藝包括多個步驟，分別為：采摘—攤放—殺青—回潮—分篩—輝鍋—篩分整理—收灰貯存等8道工藝。

從采摘的角度而言，西湖龍井茶青要求“早”、“嫩”、“勤”。元代詩人虞集的詩《游龍井》栽：“烹煎黃金芽，不取谷雨后”。表明杭州西湖龍井茶自古以來就十分強調(diào)采摘時間宜早，尤以“清明節(jié)”前在手和加工的西湖龍井茶品質(zhì)最優(yōu)，譽為“明前茶”；二在節(jié)氣“谷雨”之前采摘和制作的茶葉，則稱為“雨前茶”。杭州西湖龍井茶生產(chǎn)與大自然緊密相關，茶葉額品質(zhì)受到氣候因素如溫度、濕度、雨量、陽光等的影響很大；在不同氣候或者季節(jié)采摘的茶葉，在形態(tài)特征內(nèi)在品質(zhì)成分不同，經(jīng)驗豐富的茶師可以根據(jù)原料和氣候不同，選擇最適宜的制作方法，使茶葉品質(zhì)發(fā)到揮極致。除此之外，杭州 茶的采摘非常強調(diào)芽葉的細嫩及完整，極品明前西湖龍井茶芽葉細小，每斤干茶要用4萬個一芽一葉或一芽二葉初展的細嫩芽葉加工而成，形成外形“扁、平、光、直”的風格，極為名貴。

從加工的角度來說，西湖龍井茶的傳統(tǒng)加工方式為純手工，在手工炒茶制作過程中，炒茶師根據(jù)手中茶葉大小、軟硬程度、茶坯成型程度和茶葉含水量情況，借助抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨“十大手法”，靈活變化，調(diào)節(jié)力度，在特制鐵鍋中完成。時至今日，西湖龍井茶的加工也已逐步走向機械化，手工炒茶技術面臨失傳的危機。

3西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)搶救和保護

西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為整個茶文化體系中不可分割的重要組成部分，切實搶救、保護西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是歷史賦予我們的重任。中國茶葉博物館在龍井新館區(qū)建設過程中，在加強宣傳、對檔案資料的整理、收集等方面做了一些有益的嘗試和探索。

3.1加強西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的培養(yǎng)和保護

“西湖龍井茶制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人繼承了先輩茶人師傅的手工技能和文化記憶，為了使其繼續(xù)得到傳承，必須對其采取必要的保護措施。現(xiàn)代科學技術的進步，為了適應規(guī)模化、標準化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，開發(fā)并推廣了龍井茶的機械加工裝備和工藝，使得全程手工制作的工藝成為稀有，甚至面臨滅絕，對其進行保護和傳承，顯得尤為迫切。

“西湖龍井茶制作技藝”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人存在的意義在于將全程手工技藝保持并得以發(fā)揚，在傳承和保護先人的制茶技藝和文化的同時，還必須做到“舊中有新、新中有根”，這就是對于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護應該達到的狀態(tài)和要求。

3.2開展對西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案資料的整理、收集

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的檔案資料十分重要。我們必須廣泛收集并建立西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關的史料和制作技術等方面的各種檔案資料，構建西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)數(shù)據(jù)庫等，通過多種保存和傳承，使微觀研究成果結(jié)合大數(shù)據(jù)資料，為弘揚和傳播茶文化提供有力支撐。龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關的檔案資料搜集包括：手工加工的茶葉樣品、傳統(tǒng)民俗茶藝表演的圖片資料、西湖龍井茶生產(chǎn)相關的農(nóng)具、茶葉加工制作用具、茶歌樂譜、茶舞圖片錄像、茶史文化遺跡、老茶人老茶師回憶錄的文字和錄音資料、傳統(tǒng)手工制茶過程以及泡茶飲茶程序有關的錄音、錄像等。中國茶葉博物館在龍井新館區(qū)建設過程中，對這一方面作了一些有益的嘗試和探索。積極展開對西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案資料的整理、收集。西湖龍井茶專題展廳于2015年在中國茶葉博物館的新館區(qū)建成落地，場館面積206平方米，主要內(nèi)容包括龍井茶的制茶工具、歷史文化、產(chǎn)業(yè)工藝、人文往事、茶藝茶俗等多方位展示了西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案資料。

3.3加強宣傳工作，提高全社會對西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護意識

西湖龍井茶的歷史文化、制作工藝向來是國內(nèi)外游客參觀中國茶葉博物館時想要了解的熱點。中國茶葉博物館地處“茶都”杭州且地處西湖龍井茶一級產(chǎn)區(qū)，有必要也有責任做好介紹與宣傳工作。西湖龍井茶專題展廳的建立，構建西湖龍井茶非物質(zhì)文化保護和展示的平臺，能進一步較好地向社會各界展示杭州西湖龍井茶文化的精粹。然而，欲切實做好西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護這項具有重要現(xiàn)實意義和深遠影響的工作，必須從非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的收集、保存和宣傳開始，普及非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關科學知識和相關法律法規(guī)，喚醒社會各界對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的意識，讓更多社會群體和個人知道西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的豐富內(nèi)涵和真實價值，逐步形成全社會都關心、愛護西湖龍井茶非物質(zhì)遺產(chǎn)的良好氛圍。

4結(jié)語

西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護需要社會各界的高度重視和專業(yè)人士共同探索和努力。中國博葉博物館作為國家級茶和茶文化專題博物館，在如何做好保護上做了一些有益的探索。然而，我們更廣泛呼吁全社會各界、各社團和個人都能廣泛參與西湖龍井茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作，為豐富中華文化的多樣性和人類文明做出更大的貢獻。

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A discussion on how to protect the intangible cultural heritage West Lake Longjing Tea

YING Yuping

(China National Tea Museum, Hangzhou 310013)

AbstractWest Lake Longjing Tea is a treasure in the tea world, and the intangible cultural heritage of West Lake Longjing Tea is an important component of tea culture. The rescue, protection and utilization of the intangible cultural heritage West Lake Longjing Tea were discussed in the present paper.

Key wordsWest Lake Longjing Tea; intangible cultural heritage; protection

收稿日期：2016-04-01

作者簡介：應玉萍(1975年-)，女，中國茶葉博物館副館長，分管行政后勤、茶文化培訓、商業(yè)、信息化等工作。

中圖分類號：TS272.5+1

文獻標識碼：A

文章編號：0577-8921(2016)02-108-03