連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流研究

姜　麗

(山東外事翻譯職業(yè)學(xué)院,山東　濟(jì)南　250100)

連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流研究

姜麗

(山東外事翻譯職業(yè)學(xué)院,山東濟(jì)南250100)

[摘要]文章根據(jù)國內(nèi)連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的當(dāng)前狀況和現(xiàn)存問題,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),提出適合其發(fā)展的對策,以減少營運(yùn)費(fèi)用及服務(wù)水平,提升消費(fèi)者滿意度。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市；農(nóng)產(chǎn)品；冷鏈物流

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.10.035

近年來,國內(nèi)開始重視冷鏈物流的發(fā)展,并且在連鎖超市領(lǐng)域興盛起來。但由于消費(fèi)者的消費(fèi)方式各式各樣,同時(shí)1號店、京東、天貓超市等強(qiáng)勢電商超市來襲,使得國內(nèi)連鎖超市面臨前所未有的競爭壓力。

1我國連鎖超市冷鏈物流現(xiàn)狀

國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)表明冷鏈物流的理論研究和實(shí)踐都已經(jīng)成熟,目前中國國情和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展決定了我國連鎖超市冷鏈物流剛剛起步。

1.1連鎖超市消費(fèi)比例不高

在我國,消費(fèi)者在連鎖超市的購物習(xí)慣還沒有完全培養(yǎng)起來,消費(fèi)者在超市消費(fèi)冷鮮農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量逐年增加,大中城市的消費(fèi)者已經(jīng)開始習(xí)慣通過超市渠道購買農(nóng)產(chǎn)品了,但是全國平均水平不高,在三成左右。而美國等發(fā)達(dá)國家,生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要通過連鎖超市和食品商店銷售,各國的平均水平日本七成以上,美國和德國已達(dá)九成。

1.2連鎖超市供應(yīng)鏈復(fù)雜

連鎖超市商品種類多、銷售周期短,再加上農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)受季節(jié)性與供應(yīng)量的影響,需要冷凍,冷藏車輛等運(yùn)輸工具,連鎖超市分店多,需要配送的商品種類復(fù)雜多樣,在配送商品的過程中,伴隨著大量的物流和信息流,各種各樣的因素影響著超市的供應(yīng)鏈。

1.3食品安全問題多發(fā),生鮮損耗率高

食品的安全問題不僅對消費(fèi)者的身體健康不利,同時(shí)對連鎖超市的聲譽(yù)也有著非常大的影響。譬如之前發(fā)生的上海福喜問題肉波及了肯德基、必勝客等餐飲企業(yè),之后又發(fā)生了僵尸肉事件,其影響范圍更加廣泛,這些事件都造成了惡劣的后果。運(yùn)輸鮮活貨物腐損嚴(yán)重,有的領(lǐng)域甚至達(dá)15%,我國在果蔬、肉類、水產(chǎn)品方面的冷鏈運(yùn)輸率剛達(dá)到20%、30%、40%左右,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在發(fā)達(dá)國家后面。在這種狀況下,電商也開始開辟冷鏈配送搶占生鮮市場,其腐損率控制在10%左右。

各項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示我國連鎖超市消費(fèi)狀況和發(fā)達(dá)國家有一定距離,各種問題亟待解決,才有助于當(dāng)前的發(fā)展,但同時(shí)也看到它的發(fā)展前景非常樂觀,連鎖超市的競爭有助于它們的各項(xiàng)指標(biāo)的改進(jìn),另外人口城鎮(zhèn)化率的提升,也預(yù)示著它們的市場前景更加廣闊。

2促進(jìn)連鎖超市農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的對策

借鑒發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)采購模式,提高設(shè)備投資回報(bào)率,發(fā)揮效益的連鎖效應(yīng),系統(tǒng)上提升冷鏈物流的管理水平。

2.1在農(nóng)產(chǎn)品采購形式上進(jìn)行改進(jìn),通過多種組織和媒介實(shí)現(xiàn)農(nóng)超對接

通過農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展而成立的農(nóng)村合作社組織,產(chǎn)業(yè)基地組織,以及相關(guān)的產(chǎn)品采購平臺,和農(nóng)戶簽訂定向協(xié)議,形成農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易聯(lián)盟模式,超市制定和指導(dǎo)相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),以促進(jìn)超市的市場競爭力,實(shí)現(xiàn)農(nóng)超的跨領(lǐng)域無縫對接。

對接的方式在連鎖超市中單個(gè)產(chǎn)品對接,到多個(gè)產(chǎn)品對接,形成點(diǎn)線面的對接模式,讓消費(fèi)者有鄰家菜市場的感覺,擴(kuò)大連鎖超市的口碑效應(yīng),不斷提升其親和力。連鎖超市也可以采用“生產(chǎn)加工企業(yè)+門店”的采購模式,這樣可以避免二次污染,生產(chǎn)加工企業(yè)按照訂單生產(chǎn),按要求送到門店。

2.2重組并完善冷鏈超市物流配送方式

調(diào)查資料顯示，自2007年廣東華中科技大學(xué)工業(yè)技術(shù)研究院孵化器成立，到2012年底，共計(jì)才有6家孵化器企業(yè)建立，而2013年一年就創(chuàng)設(shè)成功6家，且每年都有新的孵化器企業(yè)創(chuàng)建，呈井噴狀態(tài)。說明近3年來，相關(guān)政策落實(shí)到位，有關(guān)部門工作經(jīng)驗(yàn)豐富成熟，招商引資招商引智平穩(wěn)有序。因此，在國家政策穩(wěn)定沒有大的變化前提下，政府相關(guān)部門不宜進(jìn)行結(jié)構(gòu)性和原則性的政策變動(dòng)，若實(shí)在有必要調(diào)適政策，也不能傷筋動(dòng)骨大刀闊斧，只能采取穩(wěn)步推進(jìn)，在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，適當(dāng)補(bǔ)充和完善。

在自營冷鏈物流供應(yīng)的方式中,除了利用自己的管理隊(duì)伍提升配送水平之外,還可以尋求4PL的技術(shù)支持。大型的連鎖超市因其多店共營,尋求一套最佳的冷鏈物流運(yùn)輸方案,可以達(dá)到集團(tuán)的效益最大化,將會(huì)給企業(yè)帶來更長遠(yuǎn)的發(fā)展。

連鎖超市根據(jù)自己獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢,發(fā)展自己獨(dú)特的冷鏈產(chǎn)品強(qiáng)項(xiàng),形成獨(dú)樹一幟,百花齊放的連鎖超市物流聯(lián)盟,形成連鎖超市冷鏈領(lǐng)域的優(yōu)勢互補(bǔ)格局。比如德國的連鎖超市麥德龍具有很強(qiáng)大的生冷海鮮的冷鏈物流,形成了穩(wěn)定的農(nóng)超連接和安全供應(yīng)鏈模式,其中在青島的分店不但為自己本店的客戶提供鮮美的海鮮,同時(shí)其他連鎖超市供應(yīng)冷鮮海產(chǎn)品。麥德龍還與具有冷鏈物流優(yōu)勢的專業(yè)企業(yè)合作,與雙匯物流投資有限公司聯(lián)手形成物流戰(zhàn)略合作聯(lián)盟,對中國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展起到示范和引導(dǎo)作用,同時(shí)為食品安全加固。

2.3提升信息化程度,完善食品安全溯源系統(tǒng)

對于冷鏈產(chǎn)品而言，最寶貴的就是時(shí)間,而現(xiàn)在信息就可以爭取時(shí)間。信息時(shí)代的完全到來,為超市和顧客搭建了很好的溝通橋梁。連鎖超市應(yīng)該提升自身的信息化程度,以應(yīng)對電商帶來的沖擊。

首先是生鮮冷鏈信息平臺的完善。構(gòu)建信息化平臺實(shí)現(xiàn)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理,同時(shí)具有信息查詢、對比、備份等功能。其次利用類似于GIS、GPS系統(tǒng)等高科技技術(shù)為物流管理提供信息支持,在配送領(lǐng)域?qū)崟r(shí)監(jiān)控,分析配送行走路線,RFID裝置應(yīng)用于存儲倉庫,搬運(yùn)設(shè)備。

此外,食品質(zhì)量安全的可溯之源也得益于物聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用,利用RFID和IT技術(shù),幫助食品企業(yè)監(jiān)控和記錄供應(yīng)鏈的關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息,并把這些信息呈現(xiàn)給消費(fèi)者。德國零售巨頭麥德龍一直以來是射頻識別技術(shù)最有力的推動(dòng)者和執(zhí)行者,不但具有自己的食品溯源系統(tǒng),還建立了RFID概念商店,以此作為射頻識別技術(shù)在零售業(yè)中的使用以及為相關(guān)管理提供一些示范和經(jīng)驗(yàn)。

2.4標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)管理

只有標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)才能達(dá)到更高的效率,內(nèi)部操作的標(biāo)準(zhǔn)化可以避免各環(huán)節(jié)的浪費(fèi),降低冷鮮產(chǎn)品的損耗,將很大程度的提高整個(gè)冷鏈物流的效率以達(dá)到最佳的效果。我們盡力尋求定定額、定培訓(xùn)、定作業(yè)條件的管理方式,以實(shí)現(xiàn)高效率和低成本的管理。

2.4.1實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)定額作業(yè)管理

生鮮品銷售受季節(jié)影響,各崗位制定定額具有很大的難度,超市應(yīng)預(yù)測消費(fèi)者的需求曲線并根據(jù)消費(fèi)彈性預(yù)估消費(fèi)者的需求,制定標(biāo)準(zhǔn)的定額作業(yè)管理,同時(shí)制定富有彈性的人本管理,做到定額管理和需求管理的完善制度。

2.4.2培養(yǎng)一流員工素質(zhì)

生鮮區(qū)的工作量很大,再也不是單純拼體力拼銷售的崗位,而是需要員工對生鮮品有非常專業(yè)的知識,培養(yǎng)員工熟悉所售生鮮品的基本知識,保鮮處理方法,分解禽類的標(biāo)準(zhǔn)方法,避免作業(yè)的交叉感染,掌握生鮮處理和儲存,配方和操作方法的標(biāo)準(zhǔn)化流程,同時(shí)熟知本產(chǎn)品的消費(fèi)方式和消費(fèi)規(guī)律。

2.4.3標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)環(huán)境

標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)環(huán)境要求有高效率的設(shè)施設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)材料,超市生鮮區(qū)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)影響后期經(jīng)營成本,對連鎖超市冷鏈物流內(nèi)部起到至關(guān)重要的作用。生鮮產(chǎn)品經(jīng)營環(huán)境有特殊的要求,加工現(xiàn)場的設(shè)備和布局需要設(shè)計(jì),對生鮮品的環(huán)境溫度、上下水設(shè)施、排煙通風(fēng)、清潔衛(wèi)生等都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。

連鎖超市冷鏈物流問題的解決將非常有利于全社會(huì)物流成本的控制,其還有許多問題很難立刻解決,將會(huì)在今后的實(shí)踐中繼續(xù)研究,為冷鏈物流的發(fā)展盡綿薄之力。

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[作者簡介]姜麗(1979—),女,山東東營人,山東外事翻譯職業(yè)學(xué)院講師,碩士。研究方向：物流管理。