葡萄酒莊園規(guī)劃設(shè)計(jì)探究
——以吐魯番葡萄酒莊園為例

周彥彥， 朱 軍

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園藝學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052)

葡萄酒莊園規(guī)劃設(shè)計(jì)探究

——以吐魯番葡萄酒莊園為例

周彥彥， 朱 軍*

(新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)與園藝學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052)

摘要通過對國內(nèi)外葡萄酒莊園和吐魯番地區(qū)葡萄酒莊園的調(diào)查研究，對葡萄酒莊園的規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行總結(jié)。為了探討風(fēng)格迥異的園區(qū)的健康發(fā)展問題，筆者闡述了景觀特色、產(chǎn)業(yè)特色、產(chǎn)品特色、紀(jì)念品特色、音樂特色、旅游方式、旅游內(nèi)容等，結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、地理布局、歷史、地域文化、民族民俗習(xí)慣、宗教信仰、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、植物種植以及在疆內(nèi)和國內(nèi)知名的旅游景點(diǎn)，對莊園各個功能進(jìn)行闡述。通過對以上幾個因素進(jìn)行挖掘，從而提取其中的內(nèi)涵，為將來葡萄酒莊園的規(guī)劃建設(shè)提供借鑒。

關(guān)鍵詞葡萄酒莊園；規(guī)劃設(shè)計(jì)；地域文化

隨著生活水平的提高，自然景觀與葡萄文化緊密結(jié)合的葡萄觀光園成了人們旅游觀光的最佳選擇。葡萄酒莊園最初的主要功能是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，然而隨著人們消費(fèi)水平的提高，葡萄酒莊園不僅僅是生產(chǎn)葡萄酒的地方，也承擔(dān)了傳播葡萄酒文化的功能，因此葡萄酒莊園逐漸被賦予了一些新的功能，如園林的休閑、娛樂功能等。消費(fèi)者不再滿足于品酒，對葡萄酒莊園的景觀、旅游、氣氛等也有了更深的要求。我國葡萄酒莊園的功能大多是以休閑娛樂和科普展示為主。張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^是目前我國建成的比較成功的葡萄酒博物館[1]，但是現(xiàn)在葡萄酒仍未大眾化，因此我國葡萄酒莊園在文化傳承方面仍存在很多不足之處。筆者通過對國內(nèi)外葡萄酒莊園的探究，對吐魯番當(dāng)?shù)仄咸丫魄f園的調(diào)查，以及參考吐魯番國興酒莊的規(guī)劃項(xiàng)目，擬從休閑觀光、生態(tài)體驗(yàn)、康體養(yǎng)生、文化旅游等功能的角度，對葡萄酒莊園的規(guī)劃設(shè)計(jì)展開探討。

1國外葡萄酒莊園

1.1法國葡萄酒莊園法國獨(dú)特的海洋性溫帶氣候非常有利于葡萄的生長。葡萄酒通過與法國文明的完美融合，被賦予了更多的文化沉淀，也為法國帶來更豐富醇厚的氛圍[1]。法國葡萄酒莊園的設(shè)計(jì)古樸而不失高雅，低調(diào)而不失內(nèi)涵，散發(fā)著高貴典雅的氣息。法國葡萄酒莊園景觀和建筑的設(shè)計(jì)充分結(jié)合產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)和地理位置的差異，形成不同的風(fēng)格特征，建筑的色調(diào)、風(fēng)格以及葡萄酒的口感都因產(chǎn)區(qū)的不同而各有千秋。葡萄酒酒標(biāo)被作為一種高雅的收藏品和藝術(shù)品融入到葡萄酒文化之中。

顏色略微發(fā)黃的磚瓦古堡始終保持它原有的高雅神秘氣質(zhì)，顯示出低調(diào)的華麗，生產(chǎn)的葡萄酒具有濃烈的橡膠氣味，獨(dú)具特色。不同于其他優(yōu)雅的建筑和景觀，法國拉圖酒莊喜歡運(yùn)用植物進(jìn)行景觀營造，深色的建筑配上高大的樹叢顯示出剛健渾厚之感，葡萄酒口感上也帶有雄渾剛勁之勢。

1.2澳洲葡萄酒莊園適當(dāng)?shù)臍夂驐l件、純凈的空氣、寬松的土壤令澳洲成為又一個葡萄酒產(chǎn)地。和法國酒莊一樣，澳洲葡萄酒莊園因不同的產(chǎn)區(qū)也有不同的特色，除了葡萄的種植之外，還會根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件種植一些其他果樹，如橄欖、櫻桃、蘋果、柑橘等；品酒之余，游客可以參觀游覽莊園，了解葡萄酒的釀造工序，體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。在水域充足的酒莊還可以劃船、垂釣，別有一番滋味。

澳洲葡萄酒莊園習(xí)慣成行、成列、成壟種植，放眼望去大片的葡萄藤蔓蓋滿山坡，令人心曠神怡。當(dāng)?shù)鼐魄f并沒有顯著的標(biāo)志，不設(shè)圍墻，大門也是象征性的，不過都各具特色，有的古色古香，有的取法自然，有的是現(xiàn)代派的，都布置得奪人眼目，每一家都有風(fēng)味獨(dú)特的美酒[2]。當(dāng)?shù)鼐魄f采用最傳統(tǒng)的制作方法，將采回來的葡萄放在酒糟中用雙腳踩出汁液，這樣制作出來的葡萄酒味道更加地道。現(xiàn)在這一制作方法已經(jīng)作為一種旅游項(xiàng)目，以提高游客的參與性。當(dāng)?shù)鼐魄f已經(jīng)成為一種產(chǎn)業(yè)，游客可以到各個酒莊去品嘗不同種類和年份的葡萄酒，許多酒莊還提供娛樂休閑和飲食選擇，以及旅游住宿。

芭蘿莎是澳洲歷史最悠久的釀酒區(qū)域，無論是建筑、美食、藝術(shù)品、音樂，還是葡萄酒，都透露著濃郁的歐洲風(fēng)情。這里較適宜種植葡萄和蘭花，許多藝術(shù)家來到這里欣賞“鄉(xiāng)村紳士風(fēng)”的情趣，鮮美的海鮮料理和每年10月舉辦的音樂節(jié)更加增添了莊園樂趣。

2吐魯番葡萄酒莊園

吐魯番葡萄酒莊園作為一個獨(dú)立的產(chǎn)業(yè)，擬打造百個葡萄酒莊園，因此它的存在有一定的系統(tǒng)性，各個莊園之間既不能風(fēng)格迥異，也不能千篇一律。整個吐魯番應(yīng)作為一個整體，各個莊園之間互相借鑒和補(bǔ)充。

2.1休閑觀光

2.1.1建筑特色。由于吐魯番處于盆地，黏土層很厚，獨(dú)特的自然條件使生土民居成為可能，這里的建筑以生土作為基礎(chǔ)的建筑材料[3]。吐魯番多采用半地下室的拱形建筑，具有冬暖夏涼的特性。由于氣候問題，木質(zhì)缺乏但土質(zhì)堅(jiān)硬，雨水成膠的特點(diǎn)使當(dāng)?shù)鼐用窬偷厝〔?，建成了別具一格的特色民居。院落的修建也別具一格，有混合式院落和前庭后院式院落。維吾爾族人也喜歡在地面鋪地毯，墻面設(shè)璧龕，冬季生火炕以便于取暖。因此建筑設(shè)計(jì)應(yīng)在遵循功能性的同時進(jìn)行合理布局，做到與建筑風(fēng)格、體量、色彩協(xié)調(diào)統(tǒng)一。2.1.2景觀特色。借鑒澳洲葡萄酒莊園的設(shè)計(jì)和吐魯番文化特色，設(shè)計(jì)中心景觀區(qū)作為各個莊園交流互動的場所，可以在這里展示各個葡萄酒莊園釀造的美酒。游客們可以一邊恰談一邊品嘗葡萄酒，節(jié)日期間可在這里舉辦大型歡慶活動。 吐魯番葡萄種植是使用棚架式的成行成列栽植模式，可以增加葡萄的種植方式，如葡萄樹與桑樹、蘋果樹、杏樹、花卉鑲嵌種植，增加視覺美感。

2.1.3旅游特色。來葡萄酒莊園游覽觀光的一般為外地游客，所以獨(dú)具特色的民族文化和地域特征彌足珍貴。異國風(fēng)情民族舞蹈表演、集體活動將為莊園帶來獨(dú)特的魅力。

2.1.4紀(jì)念品特色。吐魯番是古絲綢之路上的重鎮(zhèn)，紀(jì)念品可以絲綢之路作為主題，結(jié)合吐魯番文化，設(shè)計(jì)具有民族特色的裝飾品、衣服、玩具、明信片、風(fēng)景畫、特色小吃，為游人帶來濃郁的異域風(fēng)情。

2.2生態(tài)體驗(yàn)

2.2.1產(chǎn)業(yè)特色。吐魯番旅游產(chǎn)業(yè)、葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動著吐魯番的發(fā)展。風(fēng)景園林規(guī)劃設(shè)計(jì)中最注重的是藝術(shù)、科學(xué)、美學(xué)、自然、人類五者相互之間的關(guān)系，其中人與自然的相互關(guān)系最為突出[4]，因此設(shè)計(jì)應(yīng)遵循順應(yīng)自然、以人為本的生態(tài)體驗(yàn)[5]。

2.2.2旅游特色。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不單單追求視覺美，更注重生態(tài)的體驗(yàn)性[6]。吐魯番較大的溫差對葡萄的生長和糖分的積累創(chuàng)造了優(yōu)良的條件。傳統(tǒng)的涼房透氣性、隔熱性好，葡萄干采用慢慢陰干的傳統(tǒng)方式制作。精心設(shè)計(jì)溫馨的涼房讓游人參與到制作中，滿足游客的參與感、自我價值實(shí)現(xiàn)的認(rèn)同感。

葡萄酒莊園為實(shí)現(xiàn)情趣多樣化，除了葡萄的種植體驗(yàn)采摘，也適當(dāng)種植如桑樹、蘋果樹、杏樹等采摘園，使莊園豐富多彩。

2.2.3景觀特色。不同地方的地域特色各有差異[7]，吐魯番獨(dú)特的地域特征和氣候條件決定了適宜在吐魯番生長的葡萄品種和植物種類，如赤霞珠就不能在吐魯番種植。規(guī)劃設(shè)計(jì)中考慮植物的種植種類和生長習(xí)性，按不同種類和不同功能性分開種植葡萄，以便于采摘和使用，如釀酒葡萄和非釀酒葡萄，觀賞型和采摘型、藥用型葡萄分別單獨(dú)種植。植物的合理種植也是一條亮麗的風(fēng)景線，此外還可以借鑒法國園林中的刺繡花壇植物種植方式，營造景觀亮點(diǎn)[8]。

建筑特色葡萄酒堡、葡萄釀造與儲藏室、葡萄酒博物館、葡萄酒灌裝館、地下酒窖、酒庫、酒店等供游人參觀和使用，建筑作為莊園的形象[9]，必須與周邊原有建筑和環(huán)境融為一體。

2.3康體養(yǎng)生

2.3.1民族特色。吐魯番的少數(shù)民族同胞多信仰伊斯蘭教，不吃豬肉、豬油，生活主食以馕、烤包子為主，還有拌面、抓飯等[10]，喜愛戶外活動，每逢節(jié)日慶典喜歡聚在一起唱歌、跳舞、演奏樂器等。

2.3.2旅游特色。①種植藥用葡萄并對其掛牌講解，使遠(yuǎn)到而來的游客對葡萄產(chǎn)生濃厚的認(rèn)知欲，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)功能性保健酒供游客品鑒。②建造設(shè)計(jì)葡萄酒文化與傳播綜合館，展示葡萄酒的制作流程以及葡萄酒文化發(fā)展歷史。③由專業(yè)釀酒師、品酒師講解不同品種、年份酒的感官品質(zhì)特征，引導(dǎo)消費(fèi)者學(xué)習(xí)和欣賞葡萄酒[11]，激發(fā)他們的嘗試欲和購買欲，為游客提供了娛樂情趣，也是酒莊推廣葡萄酒的有效方式。

2.3.3景觀特色。設(shè)置特色葡萄長廊，做梯級人工湖、瀑布、垂釣長堤，為游人提供一定的休閑場所。根據(jù)需求在園中設(shè)置金沙灘等游玩項(xiàng)目，為游人提供沙浴和沙療的康體設(shè)施體驗(yàn)。不一樣的生態(tài)體驗(yàn)讓人感覺到自然的和諧之美[12]。引進(jìn)素質(zhì)拓展項(xiàng)目，設(shè)置畢業(yè)墻、信任人椅、信任背摔、同心桿等拓展訓(xùn)練，增加莊園的功能性和創(chuàng)新性。

2.4文化旅游

2.4.1文化特色。吐魯番有4 000多年的文化積淀[13]，古文字、語言、古典詩歌和民間歌舞多種多樣，宗教信仰和歷史的傳承賦予吐魯番人民獨(dú)特的文化內(nèi)涵。人們的行為習(xí)俗、價值觀念都在不斷演變，也正是這種獨(dú)特的文化特征吸引了外界的人群，并形成與外域文化的交流。

文化的引入使設(shè)計(jì)更具有說服力。在莊園設(shè)計(jì)具有文化特色的雕塑小品、噴泉景觀、綠地種植、文化宣傳墻、文化廣場，深刻挖掘文化意義，表現(xiàn)它獨(dú)特的異域風(fēng)情，做到因地制宜，天人合一[14]。

2.4.2旅游特色。文化有多種表現(xiàn)形式，通過舉辦各類歡慶活動、文化知識競賽、婚慶活動、節(jié)日活動(每年8月20日在吐魯番舉辦中國絲綢之路吐魯番葡萄節(jié))，讓游客體會吐魯番特有的文化氣息和濃厚的西域風(fēng)情。

2.4.3景觀特色。目前大多數(shù)地方的農(nóng)業(yè)觀光園大同小異，缺少特色，甚至有的是照搬照抄，功能形式也很單一。因此要深刻挖掘當(dāng)?shù)氐奈幕卣?，將文字、詩詞、俗語、藝術(shù)、繪畫、音樂、飲食以及絲綢之路文化融入到設(shè)計(jì)之中，試圖營造“雖由人作，宛自天開”[14]之感。酒莊建設(shè)管理的單位名稱以及企業(yè)文化、酒標(biāo)均可運(yùn)用到設(shè)計(jì)當(dāng)中，一方面使設(shè)計(jì)更加深入，另一方面也是對莊園最好的宣傳。莊園內(nèi)種植鄉(xiāng)土樹種，將當(dāng)?shù)貪庥舻臍v史文化背景展現(xiàn)在游人眼前。

3葡萄酒莊園的現(xiàn)狀及其發(fā)展

3.1現(xiàn)狀葡萄酒莊園目前主要受到大多數(shù)投資商的影響，他們一般以營利為目的，大面積地種植葡萄且?guī)缀鯖]有規(guī)劃設(shè)計(jì)可言，忽視了莊園的美觀性，以至于造成莊園功能性的缺失。除了一般的行道樹，很少能見到其他果樹，葡萄的種植種類也很單一，不能滿足游客的需求，未能體現(xiàn)地域文化特色。

建筑物的設(shè)計(jì)與周圍環(huán)境不協(xié)調(diào)，風(fēng)格形式差異較大。園林建筑作為園林的主體，起到點(diǎn)景、觀景、組織園林空間的作用[15]，建筑物一旦沒有統(tǒng)一性，那么園林也就失去了它的審美價值。

3.2發(fā)展葡萄酒在我國屬于新興產(chǎn)業(yè)，相較于國外的葡萄酒莊園，我國的葡萄酒莊園才剛剛起步，但近年來各地的葡萄酒莊園發(fā)展很快。葡萄酒莊園為人們帶來的價值在功能性和審美情趣方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般的農(nóng)業(yè)觀光園，其中承載的歷史價值和文化魅力是無可限量的。

充滿浪漫文化氣息，經(jīng)過時間沉淀的特色建筑、古樸美麗的莊園賦予香醇高雅的葡萄酒生命與活力并傳承優(yōu)雅的葡萄酒文化[1]。生物動力有機(jī)葡萄園將是葡萄酒莊園未來分展的方向[14]。

4結(jié)語

正確的定位是葡萄酒莊園規(guī)劃設(shè)計(jì)的前提。葡萄酒文化是酒莊的靈魂，要吸取和提煉國內(nèi)外葡萄酒莊園的規(guī)劃設(shè)計(jì)手法，深刻挖掘地域文化特征，將其切實(shí)地運(yùn)用到規(guī)劃設(shè)計(jì)中，達(dá)到文化的積淀和傳承。葡萄酒莊園的規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)堅(jiān)持兩個原則：生態(tài)優(yōu)先、資源節(jié)約、因地制宜、功能完善的原則，提高認(rèn)識，準(zhǔn)確定位；生態(tài)優(yōu)先，統(tǒng)籌規(guī)劃；文化傳承，突出特色，以人為本的原則，同時要與人們的休閑、娛樂、旅游消費(fèi)緊密結(jié)合在一起，最終達(dá)到土地、葡萄、環(huán)境三者之間自然生態(tài)的平衡。

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Planning and Design of Wine Estates— A Case of Turpan Wine Estates

ZHOU Yan-yan, ZHU Jun*

(College of Forestry and Horticulture, Xinjiang Agricultural University, Urumqi, Xinjiang 830052)

AbstractThe Turpan Wine Estates and wine estates at home and abroad were investigated and researched. The planning and design of wine estates were summarized. In order to discuss the healthy development of estates with different styles, we elaborated the landscape characteristics, industrial characteristics, product features, features of special tour goods, music characteristics, travel modes, travel content, food and shelter. The function of each wine estate was elaborated by combining with the climatic conditions, geographic distribution, history, regional culture, ethnic folk habits, religion, economic development, plant cultivation, and well-known tourist attractions in Xinjiang and China. The above factors were researched, so as to extract the connotation. This research provides strong references for the planning and construction of wine estate.

Key wordsWine estate; Planning and design; Regional culture

作者簡介周彥彥(1991- )，女，河南商丘人，碩士研究生，研究方向：風(fēng)景園林規(guī)劃設(shè)計(jì)。*通訊作者，副教授，從事城市園林建設(shè)與管理方面的教學(xué)與研究工作。

收稿日期2016-04-05

中圖分類號S 688；TU 986.2

文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611(2016)12-223-03